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Kuchen

Saftiger Apfel-Schokoladenkuchen mit Quittenlikör

Saftiger Apfelkuchen mit Quittenlikör

Den Herbst begrüßt man natürlich mit einem Apfelkuchen. Klar, Äpfel gibt es eigentlich das ganze Jahr über – aber ich rede von richtig frischen Äpfeln, die vor kurzem noch am Baum gehangen haben. Die nicht entweder Monate in Frachtern zwischen Neuseeland und Europa verbracht oder in deutschen Kühlhäusern zwischengelagert wurden.
Ich persönlich mag Äpfel eigentlich nur im Herbst und Winter essen, im März verliere ich ad hoc das Interesse. Diesen Kuchen habe ich mit Äpfeln gebacken, die aus dem Schrebergarten meiner Eltern kamen, es war noch Ende Juli – die Früchte fielen aber schon, und man kann sie nicht lange liegen lassen, sie faulen schnell. Da musste halt im Hochsommer mal eine Apfelausnahme gemacht werden. Dass der Kuchen trotzdem ratzfatz verputzt war, versteht sich von selbst.

Dieser Apfel-Schokoladenkuchen mit Quittenlikör ist ein gemütlicher Allrounder. Obst und Alkohol können beliebig ausgetauscht werden, zum Beispiel in die Variante Kirschen und Kirschlikör, Orangenfilets und Rum, Birnen und Rum. Da könnt ihr eurer Fantasie freien Lauf lassen. Verzichten würde ich nicht auf den Alkohol. Er gibt diese besondere Note und sorgt für besondere Saftigkeit. Generell: Der Kuchen ist superfix zusammengerührt und hält sich, theoretisch natürlich, tagelang.

Ich freue mich sehr auf die kommenden Wochen. Weil ich ja seit geraumer Zeit auch einen Römertopf besitze, kann ich endlich mal Michas legendäres karamellisiertes Ofenapfelmus machen. Davon träume ich schon seit Jahren. Der Herbst ist einfach toll.

Und wenn Quittenlikör nichts für euch ist, mögt ihr stattdessen ja vielleicht den Apfelkuchen mit Olivenöl oder die fettarme Apfel Scharlotka testen?

Saftiger Apfel-Schokoladenkuchen mit Quittenlikör
Rezept für eine runde Springform mit Loch*, ca. 26 – 28 cm

Zutaten
1 kg Äpfel (ungeputzt gewogen)
120 ml Quittenlikör*
250 g weiche Butter oder Margarine
150 g Zucker
3 Eier (M)
150 g Magerquark
50 ml Milch
375 g Mehl
1 Packung Backpulver
4 EL Kakaopulver

Zubereitung
Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) oder 160° (Umluft) vorheizen. Die Äpfel putzen, entkernen, in Stückchen schneiden und zur Seite stellen.
Weiche Butter mit Zucker und Eiern schaumig schlagen. Quark, Milch und Quittenlikör zugeben und glattrühren. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und langsam unter den Teig rühren. Anschließend die Kirschen unterheben. Nun den Teig in die gefettete Springform füllen und ca. 45 Minuten backen.
Apfel-Schokoladenkuchen mit Quittenlikör abkühlen lassen und aus der Form stürzen.

Als Finish empfehle ich Puderzucker (mindestens), besser aber eine Glasur aus Schokolade oder einen Zuckerguss mit Quittenlikör.

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Bolo de Fubá – Brasilianischer Maismehlkuchen

Bolo de Fuba

Im Kochen und Backen bin ich mittlerweile ganz gut, denke ich. Immerhin existiert dieser Blog seit über fünf (!) Jahren, und auch davor habe ich schon ziemlich regelmäßig die Küche in ein Schlachtfeld verwandelt. Trotzdem gibt es zwei Dinge, an deren Zubereitung ich regelmäßig verzweifle:
Das erste sind Salatdressings, das zweite quasi alles, was eine bestimmte Konsistenz erfordert – zum Beispiel Risotto oder feine Sößchen. Ich kann entweder „wässrig-flüssig“ oder „dick-pampig“, aber das perfekte, das ideale Dazwischen, das verpasse ich häufig. An diese Schwäche musste ich denken, als ich gezuckerte Kondensmilch selbst herstellen wollte.

Meine Basiszutaten: Eine Dose Kondensmilch mit 10% Fettgehalt, dazu in gleicher Menge Zucker. Das Rezept in diesem unerschöpflichen Quell der Weisheit („Internet“) las sich und ratzfatz und easy, alles ab in den Topf und leicht köcheln lassen, „bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist“.Doch wann ist die gewünschte Konsistenz erreicht? Was ist überhaupt die gewünschte Konsistenz? Dickt das nicht noch nachträglich ein? All diese Fragen stellte ich mir, während sich die hellbeige Kondensmilch langsam aber sicher in goldenes Karamell verwandelte: Und genau das habe ich dann auch produziert. Irgendwas zwischen Dulce de Leche und Werthers Echte. Aber okay. Das konnte ich zwar nicht mehr für dieses Rezept benutzen, aber so zwischendurch wegnaschen. Für den Kuchen habe ich dann auf gekaufte gezuckerte Kondensmilch* zurückgegriffen. Die gibt es z. B. in russischen Lebensmittelläden aber auch in gut sortierten Supermärkten.

… um die lange Geschichte an dieser Stelle abzukürzen: Der Bolo de Fubá ist ein brasilianischer Rührkuchen mit Maismehl und Kokosmilch, der zwar im erkalteten Zustand eeetwas krümelig daherkommt, aber sehr lecker schmeckt und nicht zuletzt durch seine knallgelbe Gute-Laune-Farbe überzeugt. Er schmeckt auch pur, aber so richtig richtig lecker mit gezuckerter Kondensmilch übergossen und noch lauwarm serviert. Das Rezept stammt aus Chakalls Kochbuch „Sudaka – Südamerikanische Trendküche“*, aus dem ich bisher abgesehen von diesem Kuchen noch nichts nachgekocht habe, in dem ich aber verdächtig häufig blättere. Da kommt also sicher noch etwas. Bis dahin also erstmal: Bolo de Fubá deluxe!

Bolo de Fubá
Rezept für eine Kastenform, ca. 30 cm

Zutaten
400 g Maismehl
200 g Mehl
1 Packung Backpulver
200 ml Kokosmilch
200 ml Milch
200 ml Sonnenblumenöl
200 g Zucker
4 Eier
und für dazu: Puderzucker oder gezuckerte Kondensmilch*

Zubereitung
Den Backofen auf 185 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Maismehl, Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Sonnenblumennöl, Milch und Kokosmilch in einer weiteren Schüssel verrühren.
Zucker und Eier in einer Rührschüssel mit dem Handrührer zu einer hellen, schaumigen Creme schlagen. Öl-Milch-Mischung unterrühren, dann die Mehlmischung nach und nach unterheben.

Die Kastenform einfetten und den Teig hineingeben. Den Bolo de fubá im heißen Ofen etwa 45 Minuten (im Originalrezept stehen 25 Minuten – meiner Meinung nach viel zu kurz!) backen, bis er gebräunt ist und durchgebacken ist. Herausnehmen und 10 Minuten auskühlen lassen, dann stürzen.

Bolo de Fubá mit Puderzucker oder Kondensmilch übergossen servieren. Am besten lauwarm.

Quelle
Sudaka: Südamerikanische Trendküche

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Schokoladen-Brownies mit Kidneybohnen (mehlfrei)

Brownies mit Kidneybohnen

[WERBUNG] Pflanzenfett, Marzipan, pürierte Melone, Gras, Pfeffer, Senf (wurde zweimal genannt), sogar Mett – nichts schien meinen Kollegen auf der Arbeit als Brownie-„Geheimzutat“ undenkbar. Macht das mal: Stellt ein Blech Kuchen ins Büro und gebt dazu die Info, dass eine besondere Zutat erraten werden muss. Das macht auch dann Spaß, wenn ihr überhaupt nichts seltsames verbacken habt und gibt in jedem Fall Aufschluss über den Grad der Verrücktheit eurer Kollegen. Und darüber, wie man euch so einschätzt.

Aber was war nun in meinen Brownies drin? Nun, natürlich kein Mett, aber auch kein stinknormales Mehl. Dafür aber rote Bohnen. Ja, Kidneybohnen, aus der Dose. Warum? Weil man es kann. Und weil es super schmeckt. Die Brownies sind damit glutenfrei und für Menschen, die eine Glutenunverträglichkeit oder -sensitivität haben, sehr geeignet. Weil sie aber unglaublich lecker und saftig sind, fällt die kleine Kuriosität in der Zutatenliste geschmacklich überhaupt nicht auf. Im Gegenteil: Das sind definitiv mit die besten Brownies – neben meinem altbewährten Rezept der Triple Chocolate Brownies – , die ich je gebacken habe. Sind die Brownies mit Kidneybohnen deswegen clean eating oder gar gesund? Nope. Es wird Zucker genutzt, und natürlich Schokolade. Aber immerhin sind Bohnen mit dabei, und die sind ja quasi ein Gemüse. Ihr wisst schon.

Die Brownies mit Kidneybohnen sind ein Geburtstagsgeschenk für eine meiner liebsten Biomarken: Naturata. Naturata ist im Juni 40 geworden – und da beteilige ich mich natürlich gerne an der Party. Und weil Brownies immer ein gutes Geburtstagsmitbringsel sind, marschiere ich mit einem vollen Blech davon auf, nebst Tröte und Konfetti.

Schokoladen-Brownies mit Kidneybohnen
für 1 Brownie-Blech (ca. 25 Stückchen)

Zutaten
300 g Kidneybohnen (in der Dose)
2 EL Sonnenblumenöl
3 Eier
150 g Rohrzucker
1 Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote (oder 1 TL gemahlene Vanilleschote)
1/4 TL Backpulver
25 g gemahlene Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Mandeln)
30 g Kakaopulver, schwach entölt
120 g Schokolade, 70% Kakao oder mehr

Zubereitung
Den Ofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine quadratische Brownieform fetten und mit Backpapier auslegen.

Die Kidneybohnen und Sonnenblumenöl im Mixer oder mit einem Rührstab glatt pürieren. In eine größere Rührschüssel füllen. Eier, Vanille, Salz und Zucker dazugeben und mit dem Handrührgerät kurz verrühren. Das Kakaopulver mit Nüssen und Backpulverer mischen und zu den restlichen Zutaten geben. Wieder verrühren. 75 g Schokolade schmelzen und unterrühren. Die restliche Schokolade relativ grob hacken und unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 – 25 Minuten backen.

Kurz abkühlen lassen, die Brownies mit Kidneybohnen aus der Form heben, mit Puderzucker oder Kakao bestäuben und servieren.

Transparenzhinweis: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Naturata entstanden. Herzlichen Dank für die nette Zusammenarbeit.

Schokoladige Baskenmütze – Béret Basque au chocolat

Schokoladen-Baskenmütze

Ja, es gibt sicherlich bessere Zeiten, diese köstlich-schokoladige Baskenmütze zu verbloggen. Das Wetter hat sich mittlerweile stabilisiert und wir erleben einen typischen, deutschen Frühsommer – sprich, entweder wir schwitzen uns zu Tode oder frösteln unter wolkenverhangenen Himmeln, die morgens noch vielversprechend (i. e. blau) dahergekommen sind. Gerade diese Woche war mehr schlecht als recht, und das Wochenende steht angeblich auch unter dem Motto „Nasskalt“.

Nun denn, ich finde, ein Schokoladenkuchen ist nie verkehrt und kann gerade in unbeständigen Phasen genau die Wärme spenden, die einem wetterbedingt gerade abgeht. Schwer im Magen liegt die Baskenmütze ohnehin nicht, das verhindert der lockere, leichte Biskuit, welcher naturgemäß ohne Butter daherkommt. Die Ganache – aus 85%iger Schokolade und Crème fraîche – ist natürlich kein Figurschmeichler, aber machen wir uns nichts vor: Für die ein, zwei Tage, die die Wetterfritzen als „Freibadwetter“ bezeichnen, ist ein stahlharter Bikinibody eh völlig übertrieben, und wenn wir in anderen Gefilden Sommerferien machen, kennt uns ja eh Niemand. Also: Fein raus.

Da mein Sommerurlaub flach fällt, habe ich eh das reinste Gewissen. Lediglich nach Paris verschlägt es uns dieses Wochenende, eine spontane Entscheidung. Und somit ist ein Bogen zurück geschlagen, zu diesem feinen, französischen Rezept – eine Nachbildung der berühmten Baskenmütze. Hübsch anzusehen und gar nicht schwer nachzumachen. Lediglich die Menge des Sirups werde ich beim nächsten Mal nach oben hin anpassen und 75 g Zucker auf 75 g Wasser anrühren. Rachel Khoo verwendet in ihrem Rezept zur Dekoration und zur Nachbildung des bekannten Zipfels kandierte Orangenschale. Bei mir tat es ein Stück Lakritzschnecke. Praktisch, gell?
Also: Genießt das Wochenende, trotzt dem Wetter, macht es euch gemütlich und backt gegebenenfalls einen Kuchen.

Schokoladige Baskenmütze – Béret Basque au chocolat
Rezept für eine kleine Springform, ca. 18 – 20 cm

Zutaten
für den Biskuit
120 g feiner Zucker
4 Eier, zimmerwarm
120 g Mehl
20 g ungesüßtes Kakaopulver

für den Sirup
50 g Zucker
50 ml Wasser
2 EL Rum

für die Ganache
200 g Crème fraîche
200 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
1 Prise Salz
5 g Butter

zur Dekoration
nach Belieben: geraspelte Schokolade, kandierte Orangenschale

Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Zucker und Eier in eine Schüssel geben – idealerweise aus Glas oder Metall – und auf einen Topf mit siedendem Wasser geben. Achtung: Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, sonst produziert ihr Rührei.
Mit dem Handmixer die Masse aufschlagen, bis sie schön voluminös und schaumig ist. Anschließend vom Topf nehmen und kurz Beiseite stellen.
Mehl mit Kakaopulver mischen. In drei Steps unter die Eiermasse ziehen. Auch hierbei aufpassen, dass ihr die Masse nicht zu stark verrührt, sonst fällt das Volumen in sich zusammen und der Biskuit wird hart oder geht gar nicht erst auf. In die eingebutterte Springform füllen und ca. 18 – 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für den Sirup Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen. Sobald der Zucker sich aufgelöst hat, Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und Rum einrühren.

Créme fraîche in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Über die Schokolade gießen und Salz zufügen. Eine Minute ruhen lassen, dann die Butter dazugeben und das Ganze vorsichtig glatt rühren. Auch hier gilt: Vorsicht walten lassen, sonst wird die Ganache steif und unschön.

Den ausgekühlten Kuchen an den Ecken etwas stutzen und kuppelförmig zurechtschneiden. Anschließend waagerecht halbieren. Die untere Hälfte auf eine Servierplatte legen und mit der einen Hälfte des Sirups tränken sowie die Hälfte der Ganache darauf verstreichen. Den oberen Kuchenteil auflegen, ebenfalls mit Sirup und der Ganache bestreichen. Mit der Dekoration verzieren und servieren. Biskuit bleibt leider nicht so lange saftig, deswegen schmeckt der Kuchen am besten am ersten oder zweiten Tag.

Inspiration und Quelle
Meine französische Küche*

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Jeannys bezaubernder Zimtschnecken-Kuchen

Zimtschnecken-Kuchen

Es gibt Blogger, die sind hochgradig ansteckend. Ihr wisst was ich meine: Diese einen, besonderen Blogger, deren Rezepte euch sofort zum Nachmachen animieren. Da habt ihr gerade noch im Schlafanzug auf der Couch herum gelümmelt und euch durch die neuesten Beiträge gescrollt und zack! – steht ihr plötzlich in der Küche und rührt Butter und Zucker schaumig.
Interessanterweise bin ich in dem Bereich Wiederholungstäter. Es ist nicht zu leugnen: Mit Zucker, Zimt und Liebe kann man mich offensichtlich begeistern. Wenn ich mich zurück erinnere, habe ich allein im letzten Jahr folgende Rezepte von Jeanny relativ bald nach Erscheinen auf ihrem Blog ausprobiert:

Nun habe ich bisher darauf verzichtet, Rezepte von Jeanny zu rebloggen. Erstens: Zu schnell aufgegessen. Zweitens: Eh schon so schick fotografiert, dagegen kann man selbst nur abstinken. War mir jetzt aber egal, denn der famose Zimtschnecken-Kuchen ist mit Pauken und Trompeten und dem ganzen anderen Tamtam in mein Standard-Repertoire eingezogen. Der Ehemann nörgelt bereits seit zwei Tagen herum, wann (nicht ob) ich den denn wieder backe und die gefräßige Bürokompanie hat ebenfalls deutlich Interesse an einer Wiederholung bekundet. Besonders lecker schmeckt der Zimtschnecken-Kuchen übrigens auch, wenn man ihn noch einmal im Toaster knusprig aufbackt.

Jeanny, ich knickse und verneige mich vor deiner geschmacklichen Treffsicherheit und freue mich auf weitere inspirierende Posts.

Jeannys Zimtschneckenkuchen
Rezept für eine Kastenkuchen-Form von ca. 30 cm Länge

Zutaten
für den Kuchen
225 g weiche Butter
200 g Zucker
1 gute Prise Salz
4 Eier, zimmerwarm
325 g Mehl (405)
5 g Backpulver
3 bis 5 EL Milch

für die Zimtfüllung
60 g Zucker
1 EL Zimtpulver

Zubereitung
Die Kuchenform mit Backpapier auslegen oder ordentlich einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mehl und Backpulver mischen.

Butter, Zucker und Salz mit dem Mixer zu einer cremigen Masse verrühren, anschließend ein Ei nach dem anderen und zum Schluss die Mehl- und Backpulvermischung unterrühren. Zuletzt die Milch dazugeben – da müsst ihr auf euer Gefühl vertrauen, wann es genug ist. Ziel ist, dass der Kuchenteig schön flauschig daherkommt und weder zu fest noch zu flüssig ist. Nun das erste Drittel des Teiges in die Form geben. Eine Schicht Zucker-Zimt-Mischung darüber streuen. Das zweite Drittel des Teiges darüber geben. Und wieder eine Schicht Zucker-Zimt – nun solltet ihr noch ca. 1 EL übrig lassen. Der kommt nämlich ganz zum Schluss auf den Kuchen, nachdem ihr das letzte Drittel Teig in die Form gegeben habt. Nun ab in den Ofen schieben und ca. 60 Minuten backen lassen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Quelle
Mit Zucker, Zimt und Liebe