Stielmus-Pesto

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne fettfrei anrösten. Beiseite stellen.
Rübstiel grob, Knoblauchzehe fein hacken.
Nun werden alle Hauptkomponenten des Pestos in dritteln in einen hohen Mixbecher gegeben: Ungefähr ⅓ Rübstiel, ⅓ Parmesan, ⅓ Walnüsse, ⅓ Olivenöl – und mit einem Pürierstab kurz püriert. Beim letzten Durchgang den Knoblauch dazu geben.
So zwei weitere Male verfahren, bis ein glattes Pesto entstanden ist Gegebenenfalls müsst ihr noch etwas mehr Olivenöl unterrühren, wenn die Masse zu dickflüssig ist.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
In steriliserte Gläser abfüllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken, damit das Pesto nicht schimmelt. Hält sich so ca. 1 Woche im Kühlschrank.