Südtiroler Spinatknödel
Zutaten
- 100 g altbackenes Weißbrot oder Toast
- 200 ml Milch
- 400 g aufgetauter Blattspinat (kein Rahmspinat!)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 50 g trockener Quark (Magerquark)
- 25 g geriebener Bergkäse ( + das, was ihr obendrauf streuen wollt)
- 75 g Mehl
- 2 Eier (Größe M)
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Weißbrot grob zerpflückgen, in eine Schüssel legen, die Milch darüber löffeln, ziehen lassen.
- Dann den Spinat gut abtropfen lassen und mit den Händen ausdrücken.
- Zwiebel und den Knoblauch schälen und ganz fein hacken.
- In einer Pfanne 10 g Butter heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Spinat dazugeben und rühren. Wenn sich Flüssigkeit bildet, die Hitze höher schalten, der Spinat sollte am Schluss schon recht trocken sein.
- Spinat etwas abkühlen lassen. Wenn sich dabei noch mal Flüssigkeit ansammelt, erneut im Sieb gut abtropfen lassen.
- Spinatmischung, Quark, Bergkäse, Mehl und Eier zum Brot geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Zutaten mit den Händen sehr gut durchmischen und die Knödelmasse anschließend etwa 15 Minuten stehen lassen.
- Wichtig ist, dass die Masse danach zwar feucht, aber gut formbar ist. Ist sie zu nass, gebt noch esslöffelweise etwas Mehl hinzu. Ist sie zu trocken, behelft euch mit einem Schluck Milch.
- In einem großen weiten Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Aus der Knödelmasse etwa tischtennisballgroße Knödel formen.
- Nacheinander ins Wasser gleiten lassen, die Hitze kleiner schalten. Die Knödel im offenen Topf etwa 15 Minuten garen. Das Wasser soll dabei nicht kochen, sondern nur ganz leise blubbern.
- Kurz vor Ende der Garzeit die übrige Butter in große Würfel schneiden und in einem Topf schmelzen und leicht bräunen lassen.
- Die fertigen Knödel aus dem Topf fischen, abtropfen lassen und in vorgewärmte tiefe Teller verteilen.
- Mit Butter beträufeln und mit Bergkäse bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Quelle: Vegetarian Basics*