Rhabarber-Muffins mit Zimtstreuseln (vegan)
Portionen: 12 Stück
Zutaten
für die Muffins
- 400 g Rhabarber geputzt gewogen und in 1 cm breite Stücke geschnitten
- 125 g brauner Zucker
- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 100 ml Ahornsirup
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Zitronensaft
für die Streusel
- 75 g Mehl (Type 405)
- 50 g vegane Butter z. B. Alsan
- 20 g brauner Zucker
- ½ TL gemahlener Zimt
- 50 g Haferflocken fein
Anleitungen
- Kümmert euch zuerst um die Zimtstreusel: Vegane Butter mit Mehl verkneten, dann Zucker und Haferflocken hinzugeben, bis ihr die für euch ideale Streuselgröße erknetet habt. Beiseite stellen (am besten in den Kühlschrank).
- Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Muffinform mit 12 Förmchen auskleiden.
- Den in Stücke geschnittenen Rhabarber und einen kleinen Schluck Wasser in einen niedrigen Topf geben und auf kleiner Hitze 10 - 15 Minuten garen, bis der Rhabarber weich ist. Dabei oft umrühren, damit nichts anbrennt. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Braunen Zucker, Mehl, Backpulver, Natron und Ingwer in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Nun Ahornsirup, Sonnenblumenöl und Zitronensaft zum weichgekochten Rhabarber geben. Umrühren.
- Rhabarbermischung zu den trockenen Zutaten geben und schnell miteinander verquirlen, bis alle Zutaten gerade eben so vermischt sind.
- Auf die Förmchen aufteilen. Streusel darüber geben.
- In den Ofen schieben und für 20 bis 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.