400gRhabarbergeputzt gewogen und in 1 cm breite Stücke geschnitten
125gbrauner Zucker
250gWeizenmehl (Typ 405)
1TLBackpulver
½TLNatron
1TLgemahlener Ingwer
100mlAhornsirup
100mlSonnenblumenöl
1ELZitronensaft
für die Streusel
75gMehl (Type 405)
50g vegane Butterz. B. Alsan
20gbrauner Zucker
½TLgemahlener Zimt
50gHaferflockenfein
Anleitungen
Kümmert euch zuerst um die Zimtstreusel: Vegane Butter mit Mehl verkneten, dann Zucker und Haferflocken hinzugeben, bis ihr die für euch ideale Streuselgröße erknetet habt. Beiseite stellen (am besten in den Kühlschrank).
Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Muffinform mit 12 Förmchen auskleiden.
Den in Stücke geschnittenen Rhabarber und einen kleinen Schluck Wasser in einen niedrigen Topf geben und auf kleiner Hitze 10 - 15 Minuten garen, bis der Rhabarber weich ist. Dabei oft umrühren, damit nichts anbrennt. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Braunen Zucker, Mehl, Backpulver, Natron und Ingwer in einer Schüssel miteinander verrühren.
Nun Ahornsirup, Sonnenblumenöl und Zitronensaft zum weichgekochten Rhabarber geben. Umrühren.
Rhabarbermischung zu den trockenen Zutaten geben und schnell miteinander verquirlen, bis alle Zutaten gerade eben so vermischt sind.
Auf die Förmchen aufteilen. Streusel darüber geben.
In den Ofen schieben und für 20 bis 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.