Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Die Zucchini vom Stielansatz befreien und längs halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben und beiseite legen.

Die Zucchinihälften mit der Öffnung nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen.

Tofu, Kerngehäuse, Zwiebelstücke, Knoblauch, Zitronensaft und Öl pürieren und mit Gewürzen abschmecken. Rosinen und je einen Esslöffel gehackte Mandeln und Sonnenblumenkerne unterziehen. Mit dieser Masse die Zucchinihälften befüllen und die übrigen Mandeln und Sonnenblumenkerne dekorativ darauf verstreuen.

Falls was übrig bleibt: Den Rest einfach neben die Zucchini legen. Nun Apfelsaft und Gemüsebrühe angießen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.