Schoko-Zucchini-Brownies (vegan)
für eine Brownie-Backform von 20 x 20 cm
Zutaten
- 150 g Zucchini geputzt
- 75 g Nüsse z. B. Mandeln
- 100 g dunkle Schokolade 70%
- 75 g Margarine z. B. Alsan
- 1 Prise Salz
- 50 g Mehl Type 405 oder 550
- 10 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 125 g Zucker
- 20 g Sojamehl
- 5–6 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
Anleitungen
- Eine Browniebackform ausbuttern und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 150° Umluft vorheizen.
- Zucchini raspeln, Nüsse und Schokolade grob hacken. Beiseite stellen.
- 50 g der Schokolade (die übrigen 50 g kommen erst später dran!) zusammen mit der Margarine überm Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Kurz abkühlen lassen.
- Währenddessen Mehl, Kakao, Prise Salz und Backpulver miteinander vermischen. Ebenfalls beiseite stellen.
- Sojamehl und Mineralwasser in einer größeren Rührschüssel miteinander verrühren. Dann Zucker zugeben und unterrühren – das geht auch noch mit einem Rührbesen, ihr braucht keinen Mixer oder ähnliches.
- Anschließend erst Mehl-Kakao-Mischung, dann die Schoko-Margarine unterrühren. Zu dickflüssig? Abwarten:
- Gebt nun die geraspelte Zucchini, die Nüsse und die übrige Schokolade und rührt alles schnell zusammen. Die Masse sollte nun schön dickflüssig sein. Ist sie viel zu kompakt, dann gebt noch ein bis zwei EL Wasser hinzu.
- Füllt die Masse in die Backform und schiebt sie auf mittlerer Schiene in den Ofen. Bei mir werden die Brownies bei 150° C Umluft und 30 Minuten perfekt! Gegebenenfalls müsst ihr die Backzeit je nach eurer Ofenleistung anpassen.
- Nach dem Auskühlen sind die Brownies perfekt: Gleichzeitig fest und matschig. Wie es sein soll.