Zaru Soba
kalte japanische Buchweizennudeln mit Dip
Servings: 2
Zutaten
für die Nudeln
- 200 g Sobanudeln
für die Toppings (optional)
- 1 Frühlingszwiebel in dünne Schreiben geschnitten
- 1 Blatt Nori in dünne Streifen geschnitten
für die Mentsuyu-Dipsauce
- 50 ml Kochsake
- 125 ml Mirin
- 125 ml Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 5 g Dashi-Pulver klassisch (oder die vegane Variante aus Kombu)
Anleitungen
- Am besten bereitet ihr die Mentsuyu-Dipsauce schon am Vortag zu: Dafür Sake in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Anschließend Mirin, Sojasauce, Zucker und Dashi einrühren, einmal aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce vollständig abkühlen lassen, in einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Falls ihr Toppings verwenden möchtet, schneidet die Frühlingszwiebel in feine Schreiben und das Nori-Blatt in dünne, kurze Streifen.
- Reichlich Wasser (ohne Salz) zum Kochen bringen. Die Sobanudeln nach Packungsanweisung (meist 3–5 Minuten) garen.
- Die Soba über einem Sieb abgießen und sofort gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Reibt sie dabei mit den Händen vorsichtig aneinander, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- Mentsuyu-Dip-Sauce 1:3 oder 1:4 mit kaltem Wasser verdünnen und in eine Schale geben. Soba auf einen Teller (oder ein Zaru, falls ihr eins habt) geben, mit Toppings bestreuen.
- Zum Essen immer etwas von den Nudeln mit den Toppings aufnehmen, kurz in die Dipsauce tauchen und so Stäbchen für Stäbchen genießen.
Notizen
Die Dipsauce sollte kalt serviert werden. Da sie aber sowieso noch im Verhältnis von 1:3 oder 1:4 mit Wasser verdünnt wird, könnt ihr euch mit Eiswürfeln oder sehr kaltem Leitungswasser behelfen, falls ihr „zu spontan“ gekocht habt.