Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen; Ein Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen.

Lauch putzen und in feine Ringe schneiden, Apfel vom Kerngehäuse befreien und eher grob würfeln. Die Zwiebel fein hacken.

Anschließend 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Lauch, Apfel und Zwiebel ca. fünf Minuten andünsten, dabei häufig rühren, das Gemüse soll nicht anbraten. Vom Herd nehmen, pfeffern und beiseite stellen.

Die Butter in der Mikrowelle (oder in einem Topf) bei sanfter Hitze schmelzen und wenige Minuten abkühlen lassen. Anschließend Butter, Ei und Milch mit einem Schneebesen ordentlich verschlagen.

In einer anderen Schüssel Weizenmehl, Salz und Backpulver verrühren. Butter, ¾ des Käses und Gemüsemischung dazugeben und mit einem Teigschaber o. ä. unterheben, bis alles gerade eben so vermischt ist. Auf die Muffinförmchen verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und ab in den Ofen, für ca. 25 – 30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.