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Auberginen-Linsen-Eintopf

Zutaten

  • 100 g grüne Linsen
  • 1-2 längliche Auberginen normale Auberginen gehen auch ; )
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 2 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • ½ EL Salça (Tomaten-Paprika-Mark)
  • 1 ½ EL Petersilie gehackt
  • 1 TL Nana-Minze getrocknet
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 4 EL Olivenöl

zum Servieren

  • (veganer) Joghurt
  • Baguette oder Fladenbrot
  • weitere Kräuter nach Wunsch

Anleitungen

  • Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen.
  • Die Enden der Auberginen abschneiden. Auberginen so schälen, dass abwechselnd 1 fingerbreiter Streifen Schale stehenbleibt. Der Länge nach vierteln und in 4-5 cm lange Streifen schneiden.
  • Paprika putzen, halbieren, Stiel und Samen entfernen und in kleine Streifen schneiden.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln.
  • Dosentomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, und Auberginen mit Salça, Petersilie, Minze und Lorbeer mischen. Mit 1 TL Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Nun in die Cocotte ⅓ der Gemüsemischung, die Hälfte der Linsen, dann die Hälfte der Auberginenstücke geben. Darüber wieder ⅓ der Gemüsemischung geben. Dann die restlichen Auberginen, restliche Linsen und restliche Gemüsemischung darüberschichten.
  • Granatapfelsirup, Olivenöl und ca. 100 ml kochendes Wasser darübergießen.
  • Cocotte verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) ca. 80-90 Minuten garen. Zwischendurch einmal umrühren.

Notizen

Solltet ihr das Gericht in einem Topf zubereiten, geht es so: Ihr schichtet alles so in den Topf, wie oben angegeben. Anschließend Topf verschließen. Einmal aufkochen lassen und 70-80 Minuten bei geringer Hitze schmoren, bis Auberginen und Linsen weich sind.