Zurück zum Rezept

Auberginen-Linsen-Eintopf

Rezept drucken Rezept merken
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 100 g grüne Linsen
  • 1-2 längliche Auberginen normale Auberginen gehen auch ; )
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 2 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • ½ EL Salça (Tomaten-Paprika-Mark)
  • 1 ½ EL Petersilie gehackt
  • 1 TL Nana-Minze getrocknet
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 4 EL Olivenöl
zum Servieren
  • (veganer) Joghurt
  • Baguette oder Fladenbrot
  • weitere Kräuter nach Wunsch

Methode
 

  1. Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen.
  2. Die Enden der Auberginen abschneiden. Auberginen so schälen, dass abwechselnd 1 fingerbreiter Streifen Schale stehenbleibt. Der Länge nach vierteln und in 4-5 cm lange Streifen schneiden.
  3. Paprika putzen, halbieren, Stiel und Samen entfernen und in kleine Streifen schneiden.
  4. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln.
  5. Dosentomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, und Auberginen mit Salça, Petersilie, Minze und Lorbeer mischen. Mit 1 TL Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Nun in die Cocotte ⅓ der Gemüsemischung, die Hälfte der Linsen, dann die Hälfte der Auberginenstücke geben. Darüber wieder ⅓ der Gemüsemischung geben. Dann die restlichen Auberginen, restliche Linsen und restliche Gemüsemischung darüberschichten.
  7. Granatapfelsirup, Olivenöl und ca. 100 ml kochendes Wasser darübergießen.
  8. Cocotte verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) ca. 80-90 Minuten garen. Zwischendurch einmal umrühren.

Notizen

Solltet ihr das Gericht in einem Topf zubereiten, geht es so: Ihr schichtet alles so in den Topf, wie oben angegeben. Anschließend Topf verschließen. Einmal aufkochen lassen und 70-80 Minuten bei geringer Hitze schmoren, bis Auberginen und Linsen weich sind.