Brokkoli-Mais-Muffins
Portionen: 9 Muffins
Zutaten
- 200 g Brokkoli geputzt gewogen
- 100 g Dosenmais abgetropft
- 1 EL Pflanzenöl
- 125 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 125 g Magerquark
- 125 ml Pflanzendrink
- 80 g geriebener Käse
- 2 Eier
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Brokkoli in ganz kleine Röschen teilen oder schneiden. Anschließend Öl in einer Pfanne erhitzen und Brokkoli darin wenige Minuten anbraten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Magerquark mit Eiern und Käse verrühren, dann die Milch zugeben. Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Beides zusammengeben und gut verrühren.
- Brokkoli und abgetropften Mais unter die Masse heben.
- Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Neun Mulden einer Muffinsform mit Förmchen auslegen darauf den Teig verteilen.
- Circa 35 Minuten backen und warm servieren.
Notizen
Können auch mit anderen Gemüsesorten zubereitet werden (wichtig ist, dass es am Schluss ca. 300 Gramm sind). Die Muffins können in der Mikrowelle easy aufgewärmt werden.