Nachdem ich mich jahrelang mit wechselnden schlechten Muffinsblechen herumgeärgert habe – komisch beschichtet, schnell zerkratzt, nach wenigen Backvorgängen abgeblättert –, durfte im vergangenen Sommer eine hochwertige Form von Le Creuset* bei mir einziehen. Ehrlicherweise war die anfänglich auch eine Katastrophe und für den Preis war ich ziemlich verärgert, fast schon geschockt. Es handelte sich aber offenbar um ein Montagsprodukt, denn mit der Ersatzlieferung bin ich nun sehr, sehr zufrieden: Liegt gut in der Hand, hat eine tolle Antihaft-Beschichtung und ist leicht zu reinigen. Weil ich sie nach längerer Zeit unbedingt mal wieder benutzen wollte, habe ich mich zusammengerissen und letztes Wochenende kleine, herzhafte Küchlein in der Form gebacken: Und zwar Brokkoli-Mais-Muffins.

Ich finde ja, das Gemüse-Muffins, -Tartes, -Quiches und -Pizza einfach immer gehen. Vor allem, weil man darin auch perfekt Reste verarbeiten kann. Diese Brokkoli-Mais-Muffins bestehen, wenn man so will, quasi nur aus Resten: Der Brokkoli aus der Bio-Box musste dringend verarbeitet werden. Eine Packung Quark war eigentlich längst abgelaufen. Die Eier näherten sich ihrem Verfallsdatum. Die Packung Streukäse hatten wir auch schon vor Wochen angebrochen. Und so kam alles zusammen...

Und wer keinen Brokkoli mag...

Das Rezept lässt sich übrigens nicht nur mit Brokkoli und Mais umsetzen. Es handelt sich grundsätzlich um Gemüsemuffins, die sich mit jeder Art von kurz angebratenem Gemüse zubereiten lassen. In der Summe sollten es ungefähr 300 Gramm Gemüse sein. Sehr gut passen zum Beispiel auch: Paprika, Lauch, Zwiebeln, Blumenkohl, Möhren, Zucchini... ja, eigentlich so ziemlich alles. Wer mag, kann auch noch 100 Gramm Räuchertofu klein würfeln, scharf anbraten und unter den Teig geben – dann solltet ihr allerdings weniger Gemüse nehmen, ungefähr 200 bis 250 Gramm.

Ansonsten bleibt mir nicht mehr viel zu sagen: Die Brokkoli-Mais-Muffins sind nicht nur ruckzuck zubereitet, sondern schmecken verdammt lecker – ich mag den milden Geschmack von Brokkoli, der perfekt zum süßen Zuckermais passt. Zusammen mit einem leichten, grünen Blattsalat ein perfektes Abendessen für heiße Spätsommertage – oder als Büro-Lunch. Auch als Mitbringsel für ein Kindergeburtstagsbuffet passen sie ausgezeichnet.

Und wenn ihr nicht so der Fan von Brokkoli oder Mais seid, dann probiert doch mal die Blumenkohl-Käse-Muffins (ein Low-Carb-Rezept) oder Mangold-Ricotta-Muffins mit Mandeln. Alle meine Muffins-Rezepte – auch die süßen! – findet ihr hier.

Oh, und ist es nicht wunderbar, dass dieses Rezept mal wieder im Rahmen der (fast schon altehrwürdigen Blogger-Aktion) „Saisonal schmeckt's besser“ erscheint? Das habe ich leider viel zu lange schleifen lassen und freue mich, dass ich dieses Mal endlich wieder mit dabei bin. Hier kommt ihr zu den anderen fantastischen Rezepten der Mitbloggerinnen und Mitblogger:

Saisonal schmeckt's besser: Die Sommer-Runde 2022

Lebkuchennest: Pasta mit gelber Tomatensauce
Obers trifft Sahne: Bao Buns mit Gemüse in Gochujang-Majo und knusprigem Tofu</a>
Jankes Seelenschmaus Dürüm mit Zucchini-Falafel & Sommergemüse
Möhreneck: Bunte Gemüsepfanne mit Sonnenweizen
Feed me up before you go-go: Tomatensalat mit gerösteten Zitronen und Sumach-Zwiebeln
evchenkocht: Sommer-Stulle mit Tomate, Pfirsich, Büffelmozzarella und Maracujadressing
Kuechenlatein: Spitzkohlsalat mit Hüttenkäse und Salzmandeln
Pottlecker: Gebratener Romanasalat mit Birnen-Tomaten-Chutney
Volkermampft: Orientalischer Tomaten-Bohnen Salat mit gerösteten Knoblauch
Brotwein: Panzanella
Küchenliebelei: Sommerliche Wraps mit Auberginencreme