Zwiebelkuchen mit Räuchertofu (vegan)

Schon vor drei Wochen hatte ich eine frische Flasche Bio-Federweißer im Kühlschrank gebunkert – und jetzt war es endlich so weit: Es gab veganen Zwiebelkuchen mit Räuchertofu, einen ganzen, also zwölf Stücke, nur für uns. Ha, herrlich!

Wer hier schon länger mitliest, kennt vielleicht schon meine anderen Zwiebelkuchenrezepte: Bereits 2011 habe ich einen leckeren Zwiebelkuchen mit Weintrauben verbloggt und 2015 wurde Zwiebelkuchen mit Birne und Räuchertofu auf dem Blog verewigt. Zeit für ein neues Rezept, oder? Diesmal wollte ich es ganz klassisch haben – auch wenn das „süße Extra“ in Form von Obst meiner Meinung nach auf herzhaften Gerichten meistens gut passt. Aber nein, 2022 sollte es ein klassischer Zwiebelkuchen werden, allerdings vegan, also ohne Sahne und Eier und was man sonst benutzt.

Aus dem Schrebergarten meiner Eltern hatte ich letztens rund ein Kilo riesige weiße Zwiebeln erhalten. Die passten mir jetzt natürlich perfekt in den Kram, um nicht stundenlang kleine Zwiebeln schälen zu müssen. Ums Weinen kam ich aber auch diesmal nicht herum. Die Zwiebeln sind nämlich ganz schön scharf, dafür aber auch süß-mild im Geschmack.

Auf meiner Suche nach einem Rezept wurde ich im Internet relativ schnell fündig. Es las sich einfach und war genau das, was ich suchte. Mit dem Teig hatte ich keine Probleme: Das war ein absoluter Vorzeige-Hefeteig, traumhaft zu verarbeiten. Die Angaben für die Füllung entlockten mir allerdings ein Stirnrunzeln:

Das Original verlangt 250 ml Hafersahne (oder ein ähnliches veganes Ersatzprodukt). Das kam mir zu viel vor. Ich probierte es mit 200 ml – und bin im Nachhinein ziemlich froh, auf mein Bauchgefühl gehört zu haben, denn selbst mit 200 ml hat der Kuchen nach Anschnitt noch etwas „gesuppt“. Das sollte euch vom Nachmachen nicht abhalten: Meine Abwandlung sieht 100 ml vegane Sahne und 50 g vegane Crème fraîche (z. B. Creme Vega) reduziert. Alternativ könnt ihr auch einen Becher (150 g) vegane Crème fraîche nehmen. Damit seid ihr defintiv auf der richtigen Seite. Noch eine Anmerkung zur veganen Sahne: Ich habe Hafersahne genutzt, die relativ süß schmeckt. Beim nächsten Mal würde ich ein neutraleres Produkt nehmen, damit die Süße der Zwiebeln nicht noch zusätzlich unterstrichen wird.

Wer lieber einen trockenen Zwiebelkuchen vom Blech isst, für den ist dieses Rezept nicht das richtige. Denn dieser vegane Zwiebelkuchen mit Räuchertofu ist sehr saftig, die leckere Füllung aus Zwiebeln schmilzt im Mund geradezu dahin. Auch hier gilt übrigens: Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es gleich nochmal so gut.

Zwiebelkuchen mit Räuchertofu (vegan)

DRUCKEN

Portionen 12 Stück

Zutaten

für den Teig

• 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• ½ Packung Trockenhefe
• 140 ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Salz
• 3 EL Pflanzenöl z. B. Sonnenblumenöl

für die Füllung

• 750 g Zwiebeln
• 2 EL Pflanzenöl z. B. Sonnenblumenöl
• 100 g Räuchertofu
• 100 ml vegane Sahne
• 50 g vegane Crème fraîche
• 100 g veganer Reibekäse
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Mehl in eine Schüssel geben. Hefe, Zucker und Salz zugeben und verrühren. Wasser und Öl zum Mehl geben und miteinander verkneten. Den Hefeteig geschmeidig kneten, bis er sich zu einer schönen Kugel geformt hat, die sich vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Beiseite stellen.
• Tofu fein würfeln. Ebenfalls beiseite stellen.
• 1 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sie sollen nicht bräunen, aber schön durchsichtig und weich werden. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
• In einer Pfanne Räuchertofu in 1 EL Pflanzenöl kross anbraten. Zu den Zwiebeln geben und ein paar Minuten abkühlen lassen.
• Vegane Sahne, Creme fraiche und veganen Käse zugeben und alles gut vermischen. Die Zwiebel-Füllung mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. 
• Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 155 Grad) vorheizen.
• Eine Springform (Ø 26cm) fetten und mehlen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen. Einen Rand von ca. 3 cm hochziehen und den Teig leicht andrücken.
• Die Füllung gleichmäßig auf dem Hefeteigboden verteilen. Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 55 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Anstelle von 100 ml Sahne und 50 g Crème fraîche kann auch ausschließlich eine Packung Crème fraîche  verwendet werden (150 g)