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Zwiebeln

Pasta mit Thymian-Kürbis und karamellisierten Röstzwiebeln (vegan)

Pasta mit Thymian-Kürbis und karamellisierten Röstzwiebeln

Das Rezept für Pasta mit Thymian-Kürbis und karamellisierten Röstzwiebeln hatte ich bereits 2012 verbloggt. Erst hat es sich spärlich, normal entwickelt – und dann, irgendwann im letzten Jahr, ging plötzlich der Ansturm los: Über Wochen klickten sich die Leute wie bekloppt auf den Thymian-Kürbis. Das Problem: Ich konnte es nicht tracken, d. h. die Quelle ist mir bis heute unbekannt. Schade eigentlich, aber letztlich ist nur wichtig: Das Rezept hat’s verdient. Es ist nicht nur einfach, sondern auch noch schnell und schmeckt richtig schön nach Soulfood. Ich bin immer wieder fasziniert davon, dass sich Kürbis scheinbar einfach mit jedem Gewürz und Begleiter verträgt. Wenn ihr die Butter durch Margarine ersetzt, ist das Rezept vegan.

Warum ich das Rezept heute für euch aus der Retorte hole?
Weil ich jüngst eine Mini-Kooperation mit Peter und Susanna von der Abendtüte eingegangen bin. Ihr Düsseldorfer werdet die Abendtüte ja bereits kennen: Ihr sucht euch aus dem Shop der beiden ein Gericht aus, bestellt es und Peter bringt euch höchtspersönlich Zutaten und Rezept nach Hause. Saisonal, regional und meist sogar bio.
Das kann man gut machen, wenn man zwar gerne kocht, aber keinen Bock auf lange Feierabendschlangen im Supermarkt hegt, permanent soziophob ist oder einfach mal Lust auf was Neues hat. Ich habe die Abendtüte schon vor einem Jahr getestet und danach sind wir (schönerweise) immer in Kontakt geblieben.
Und jetzt heißt es also:

Ab sofort könnt ihr also „mein“ Gericht in Peters und Susannas Online-Shop einkaufen. Und das fühlt sich ehrlich gesagt irgendwie ziemlich cool an. Wer nicht in Düsseldorf wohnt, kann’s ja selbst nachkochen – in der neuen Version übrigens mit Pasta anstatt mit Spätzle, das könnt ihr ja nach Gusto selbst entscheiden.

Hinweis: Die Abendtüte wurde im Sommer 2016 eingestellt. Das Rezept könnt ihr natürlich weiterhin nachkochen, ihr müsst lediglich selbst die Zutaten dafür einkaufen.

Pasta mit Thymian-Kürbis und karamellisierten Röstzwiebeln 2.0
Rezept für 2 Portionen

Zutaten
für den Kürbis
300 g Kürbis, geschält (Muskat, Hokkaido, Butternut … )
1 EL Butter
1 TL Thymian, getrocknet
Salz
Pfeffer

für die Zwiebeln
200 g Zwiebeln, geschält
2 EL Mehl
1,5 EL Butter oder Margarine
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer

für die Pasta
200 g Pasta nach Wahl, bei mir Fussili

Zubereitung
Pasta nach Packungsanweisung kochen und warm halten.
Für den Kürbis die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Muskatkürbis klein würfeln und bissfest braten, anschließend Thymian zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und anschließend in einer Schüssel mit Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe auf mittlerer Stufe langsam braun braten.
Die Zwiebeln dabei immer im Blick haben. Wenn sie von beiden Seiten braun sind, den Zucker über die Ringe streuen und karamellisieren. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Original Griechischer Bauernsalat

Kalimera, ich bin wieder da.
Wie gesagt, war ich ja in Griechenland, auf Rhodos genauer gesagt. Ich bin ja eigentlich nicht so der Pauschalurlauber – das sagt bestimmt jeder Pauschalurlauber von sich –, aber alle zwei bis drei Jahre steht mir der Sinn danach, mal eine Woche lang auf einer Liege rumzuhängen, dabei sanften Wellenklängen zu lauschen und abends ein bis zwei Mojitos zu inhalieren, bevor ich (meistens gegen 21 Uhr, denn solche faulen Tage sind enorm anstrengend) tot ins Bett falle um den nächsten Tag ebenso zu gestalten.
Ja, das habe ich nun also eine Woche lang getan und bin nun wieder im kalten Düsseldorf und liege mit einer Wolldecke auf der Couch. Aber I’m fine with that. Auch wenn Griechenland echt ganz nett ist. Okay, es könnte etwas sauberer sein und die ganzen Rohbauten und Ruinen tun sich zwischen den prächtigen Olivenhainen auch nicht so gut, aber wir wissen ja, dass es da zur Zeit nicht so ganz leicht ist.Aus dem Grund wurde mir übrigens von vielen Leuten abgeraten, überhaupt nach Griechenland zu fahren. Weil „DIE sind UNS nicht gut gesonnen zur Zeit.“ Ach wat, gähn, ehrlich, wuah, erzähl mir mehr.Tatsächlich kann ich diese Furcht zerstreuen: Könnt ihr euch vorstellen, dass kein Grieche versucht hat, mir mit einem Hackebeil den Schädel zu spalten? Ich habe zwar durchaus unfreundliche Exemplare getroffen, aber mindestens genau so viele nette Menschen – alles ganz 08/15, so wie hier auch. 
Ich fahre zwar beim nächsten Strandfieber trotzdem wieder nach Mallorca, aber nur, weil ich nicht so auf gigantische Riesenheuschrecken stehe, die mich auf dem Gehweg anfallen.
Anyway. Beim Hotel hätte ich eine bessere Wahl treffen sollen. Das Essen war nicht so supi. Eigentlich bin ich da im Urlaub nicht so sonderlich empfindlich, aber diesmal war’s schon hart an der Grenze. Glücklicherweise gab’s direkt nebenan eine prima Taverne, die wir aufgesucht haben: Grigoris. Bei Grigoris gab’s leckeres Essen. Unter anderem den berühmt-berüchtigten „Griechischen Bauernsalat“ und die allerbesten Oliven, die ich je gegessen habe. Ich bestellte immer diesen Salat, weil ich ihn einfach gerne esse. Allerdings gehen die Griechen die Geschichte etwas grobschlächtiger an, als ich es hier aus Deutschland gewohnt bin. Hier kommt alles ganz fein und schick, in mundgerechte Stückchen und Würfelchen zerlegt.
Dort wird einfach alles grob und dick geschnitten, in eine Schale geworfen (Paprika mit Kerngehäuse, so what?!), obendrauf ein Klotz Schafskäse gelegt – und die Mühe ein Dressing anzumischen macht man sich auch nicht. Einfach ‘n Kännchen Öl / Weinessig daneben gestellt. Do it yourself. Aber: Genial. Der beste Bauernsalat meines Lebens. (Und ich habe mich mittlerweile überzeugt: Das ist tatsächlich die gängige Methode, was wir Deutschen aus dem Salat machen, ist alles Firlefanz… ) 
Bei dieser puristischen Vorgehensweise lebt der Salat natürlich von seinen Zutaten, ist klar. Wenn ihr nicht direkt auf eurem Balkon oder Garten alles pflücken könnt, geht auf den Regionalmarkt und besorgt euch gutes Gemüse, das schmeckt – mit wässrigen Tomaten, beißend-scharfen Zwiebeln und fader Paprika kann der Salat natürlich nur ein Reinfall werden. Und kauft ja nicht die 70 Cent-Oliven aus dem Discounter, die würden dieses Rezept nur entweihen. Auch beim Weinessig dürft ihr gerne etwas tiefer in die Tasche greifen. 

Griechischer Bauernsalat
für 1 Portion als leichtes Abendessen

Zutaten
2 Tomaten
1/2 Schlangengurke
1/2 Paprika
1 milde Zwiebel
50 bis 100 g Schafskäse
grüne und schwarze Oliven mit Stein (natürlich griechische Oliven)
Öl
Weinessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Gemüse waschen, grob schneiden und ab in eine Schale damit. Ein paar Oliven mit rein werfen (ja keine große Mühe machen, das ist Teil der Kunst!), anschließend den Schafskäse obendrauf platzieren.
An den Tisch setzen. Öl und Weinessig nach Belieben über den Salat träufeln, salzen, pfeffern, genießen.

Spätzle mit Thymian-Kürbis und karamellisierten Zwiebeln

Soulfood darf auch schon mal matschig aussehen, oder? Ich war – glaube ich – auch so gebannt von dem Duft, der mich beim fotografieren umgab, dass ich die Kamera nicht ohne wohliges Zittern bedienen konnte. Seht darüber hinweg und glaubt mir einfach, dass diese Spätzle, die mit wirklich wenigen Zutaten auskommen, ein absolutes Wohlfühlgericht sind, das sich besonders gut nach ümmeligen Herbstspaziergängen macht.

Der aromatische Muskatkürbis (den ich gegenüber dem allgegenwärtigen Hokkaido mittlerweile übrigens bevorzuge) verträgt sich exzellent mit einer kräftigen Prise Thymian, und die in Butter langsam kross und braun gebratenen Zwiebeln sind das Tüpfelchen auf dem i – vor allem, wenn man kurz vor Schluss noch eine Teelöffelchen Zucker in die Pfanne streut und sie dadurch leicht karamellisieren.

Übrigens: Mein erstes Mal selbstgemachte Spätzle – und mal wieder bestätigt sich: Selbstgemacht ist besser als gekauft. Die getrockneten Eierspätzle schmecken mir nämlich überhaupt nicht, weil die immer so pappig und hart sind.  Damit konnte ich mich nie anfreunden. Meine Spätzle habe ich mit der Spätzle- und Kartoffelpresse von Gefu* gemacht. Für Spätzle und Kartoffel- und Gemüsebrei empfehle ich die auch zu 100% gerne weiter, allerdings solltet ihr nie versuchen, Spaghettieis damit zu machen.

Spätzle mit Thymian-Kürbis und Röstzwiebeln
Rezept für 2 Portionen

Zutaten
für die Spätzle
200 g Weizenmehl
2 Eier
1 TL Salz
etwas Wasser (ca. 50 ml)

für den Kürbis
300 g Muskatkürbis, geschält
1 EL Butter
1 TL Thymian, getrocknet
Salz
Pfeffer

für die Zwiebeln
200 g Zwiebeln, geschält
2 EL Mehl
1,5 EL Butter
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Für die Spätzle das Mehl mit Eiern und Salz verrühren und etwas Wasser hinzufügen. Praktischerweise verarbeite ich den Teig mit den Knethaken meines Handrührgeräts. Das Wasser vorsichtig dosieren: Der Teig sollte glatt und nicht zu fest sein.

Für den Kürbis die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Muskatkürbis klein würfeln und bissfest braten, anschließend Thymian zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und warm halten.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und anschließend in einer Schüssel mit Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe auf mittlerer Stufe langsam braun braten.

Nun können die Spätzle gekocht werden – was insgesamt nicht mehr als 5 Minuten in Anspruch nimmt. Einfach einen Teil in die Presse füllen und mit etwas Abstand in einen Topf mit kochendem Wasser pressen. Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Seiher aus dem Wasser nehmen, warm halten, und die nächste Fuhre in den Topf schicken. So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die Zwiebeln dabei immer im Blick haben. Wenn sie von beiden Seiten braun sind, den Zucker über die Ringe streuen und karamellisieren. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spätzle in der Pfanne mit dem Kürbis mischen. Auf vorgewärmte Teller (Mikrowelle, my heart!) verteilen und die Zwiebelringe darauf schichten.

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Balsamico-Zwiebel-Konfitüre (vegan)

Zu manchen Dingen fällt einem nicht viel mehr ein. Deswegen ein wenig mehr zur Entstehungsgeschichte, damit dieser Post auch nicht allzu langweilig wird: Gesehen habe ich die Balsamico-Zwiebel-Konfitüre zum ersten Mal bei Steph und seitdem nicht mehr vergessen. Ich wollte sie längst zu Weihnachten gemacht haben, aber irgendwie kamen mir andere Ideen dazwischen. Hinzu kam das bereits von Steph geschilderte Problem, dass rote Zwiebeln im Supermarkt meistens ziemlich oll aussehen – und zwar so oll, dass man sie meistens nicht einmal mehr anfassen mag, weil man befürchtet, direkt unerträglich stinkenden Zwiebelmatsch an den Händen kleben zu haben. Wer schon mal in eine vergammelte Zwiebel gepackt hat, wird wissen, was ich meine…
Heute aber stand ich zufällig im Biosupermarkt vor einem Regal wunderschöner, frischer, pinky-blinky Zwiebeln und hab’ direkt mal die Tüte vollgemacht und mich kurz darauf an den Herd gestellt.

Es gehört eigentlich nicht viel Phantasie dazu, sich den grandiosen Geschmack dieser Balsamico-Zwiebel-Konfitüre vorzustellen, oder? Auf auf: Sucht die schönsten Rotzwiebeln, die ihr finden könnt – auch wenn eure Suche lang und beschwerlich sein wird – und los geht’s! Spätestens im Sommer, wenn ihr statt fader Supermarktsaucen diese süß-saure Aromabombe zu eurem Veggie-Grillsteak oder eurer Crash Hot Potatoes genießen dürft, werdet ihr mir (bzw. Steph, die ja immerhin quasi das Urheberrecht besitzt) für immer dankbar sein.

Balsamico-Zwiebel-Konfitüre (vegan)
Rezept für 3 – 4 Gläser à 200 ml

Zutaten
1 kg Rote Zwiebeln
70 g Margarine (oder Butter)
2 EL brauner Zucker
100 ml Balsamico-Essig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 Zweige Thymian (bei mir: 3 Zweige Rosmarin und 2 TL getrocknete Thymianblättchen)

Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebeln, Butter, Salz, Pfeffer und Thymian (bzw. die Kräuter, die ihr eben benutzt) hinzufügen. 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze dünsten und immer mal umrühren – die Zwiebeln sollen nur glasig werden, nicht knusprig bräunen.

Balsamico und Zucker zufügen und für weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Balsamico verkocht ist und sich eine mehr oder weniger „trockene“ Zwiebelmasse in der Pfanne befindet.

Die Kräuterzweige entfernen und die Zwiebelmasse in ausgekochte Twist-Off oder ähnliche Gläser geben und fest verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zwiebelkuchen mit Weintrauben und Thymian

Zwiebelkuchen mit Weintrauben und Thymian

Mit „süßen Experimenten“ titelte die letzte Ausgabe der Schrot & Korn, die ich immer im Bioladen mitgehen lasse. Dieses Mal lachte mich vom Cover das sagenhaft geschmackvolle Foto von einem Zwiebelkuchen mit Weintrauben und Thymian an, und eigentlich war binnen Sekunden klar: Das, genau das da, will ich machen, und damit die Herbstsaison in der Küche einläuten. Also krempelte ich vorhin die Ärmel hoch und machte mich daran, den ersten Zwiebelkuchen meines Lebens zu backen. Leider hat sich auch bei diesem Rezept gezeigt, was mir schon häufig bei den Schrot & Korn-Rezepten aufgefallen ist: Die Grundidee ist immer gut, gar fantastisch, was ganz Neues – aber bei den Mengenangaben und der Zubereitung liegt man immer haarscharf daneben.

Da muss die Redaktion wohl noch ein bisschen dran arbeiten. Um es zu konkretisieren: Der Teig sollte auf einem Backblech ausgerollt werden. Aber leider war er so klebrig, dass das nicht möglich war. Verstreichen hingegen klappte gut, also kein Problem. Dann: Die Masse aus Saurer Sahne, Milch und Eiern. Erstens war es viel zu viel. Die Hälfte habe ich gar nicht gebraucht. Dann war sie total flüssig. Die Suppe ist mir während des Backvorgangs vom Blech runtergetropft (okay, beim nächsten Mal nehme ich auch kein gelochtes Blech… ).
Aber: Ein wirklich sensationeller Geschmack, deswegen empfehle ich den Zwiebelkuchen mit Weintrauben auch unbedingt weiter. Falls ihr vor dem Experiment zurückscheut: Wie wäre es alternativ mit diesem Zwiebelkuchen mit Räuchtertofu und Birnen?

Die Mengenangaben für den Belag habe ich bereits angepasst, beim Teig bin ich aber dabei geblieben – vielleicht habt ihr ja mehr Glück. Oder ihr nehmt ein anderes Rezept für den Boden, eins, das ihr bereits erprobt habt. Und wenn ihr möchtet, könnt ihr mir das ja auch hinterlassen, dann habe ich für den nächsten Zwiebelkuchen schon eine alternative Unterlage.

Zwiebelkuchen mit Weintrauben und Thymian
Rezept für 1 Blech (= 4-6 Portionen, je nach Hunger)

Zutaten
für den Teig
500 g Dinkelvollkornmehl
400 ml Wasser
1 TL Salz
1 Päckchen Frischhefe
7 EL Olivenöl

für den Belag
800 g rote Zwiebeln
500 g Weintrauben
250 g Saure Sahne
4 Eier
+ ev. ein wenig Milch (im Originalrezept: 250 ml… )
Salz und Pfeffer
2 TL Thymianblättchen

Zubereitung

Mehl mit Salz mischen. Die Hefe in 400 ml lauwarmen Wasser auflösen, zusammen mit dem Ölivenöl zum Mehl geben und mit den Knethaken eures Vertrauens zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln, die Weintrauben putzen und halbieren (wenn nötig außerdem entkernen). Die Saure Sahne mit den Eiern verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn euch die Masse nun zu fest vorkommt – was ich mir wirklich nicht vorstellen kann – könnt ihr noch ein wenig Milch zugießen. Nun stellen wir alles beiseite und widmen uns wieder dem Teig, der nun hoffentlich auf die doppelte Menge aufgegangen ist. Er wird nun auf ein gefettetes Backblech gegeben und ausgerollt. Wenn das nicht klappt: Einfach mit einem Teigschaber oder einem Esslöffel verstreichen, das müsste funktionieren. Einen Rand hochziehen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Die Masse aus Eiern und Saurer Sahne nun darüber gießen. Dann die Zwiebeln und Weintrauben auf dem Blech verteilen, und zum Schluss die Thymianblättchen verstreuen. Ab in den Ofen: Bei 190° C ca. 35 Minuten verführerisch braun backen.