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Äpfel

Herzhafte Apfel-Lauch-Muffins mit Käse

Apfel-Lauch-Muffins mit Käse

Schwupps, uns da sind wir mitten im Herbst. Bei uns im Garten haben sich die Felder und Reihen sichtlich gelichtet. Vor ein paar Tagen konnte ich die letzten Lauchstangen aus der Erde rupfen, und da auch die monatelang von mir liebevoll gehegt, gepflegt und gewässert wurden, sollten sie nicht nur in irgendeinem Gericht als „Extra“ landen, sondern die Hauptrolle spielen. Für meinen leckeren Lauchkuchen mit Thymian-Sahneguss war der Ertrag leider zu gering, also musste eine andere Idee her. Muffins backe ich eh total gerne (weil unkompliziert), und als gewisses Extra kam hier eben noch ein gewürfelter Apfel mit in den Teig. Was für eine Kombination – so simpel, aber ein Garant für lange „Mhhhhs“ und „Ohhhs“ am Tisch. Super für ein herbstliches Buffet, das Vegetarier und Nicht-Veggies gleichermaßen glücklich machen soll.

Am vergangenen Sonntag läutete ich diese wunderbare Jahreszeit mit diesen herzhaften Apfel-Lauch-Muffins ein, die mich und den Mann glatt von den Socken gehauen haben – so ein Volltreffer war das! Der Rezepttitel klingt vermutlich etwas unspektakulär – vor allem angesichts der anderen, hervorragenden Mitstreiter in der neuen „Saisonal schmeckt’s besser“-Runde –, aber wie so oft darf  man sich auch in diesem Fall von solchen Oberflächlichkeiten nicht täuschen lassen. Probiert die Muffins un-be-dingt aus! Und danach eines dieser Rezepte:

Saisonal schmeckt’s besser: Die September-Runde

Kleiner Kuriositätenladen – Bittersüßer Herbstauftaktsalat
Ina Is(s)t – Fischfrikadellen mit eingelegter Rote Bete und Joghurt Dill Mayonnaise
Jankes*Soulfood – Kartoffelrolle mit Kräuter-Pilz-Füllung und Käsesauce
Lebkuchennest – Maisschaumsuppe mit karamellisiertem Buttermais und Maisbrotcrôutons
S-Küche – Kürbis Buns
Wunderbrunnen – Bandnudeln mit Pfifferlingen und Bacon
Nom Noms food – Kohlrabi-Schnitzel Burger-Brötchen mit Kräuter-Lauchzwiebel-Soße
Kochen mit DIana – Rote Bete-Rosmarin Eis
Möhreneck – Couscous mit Kürbis und Curry
moey’s kitchen – Grünes Thai-Curry mit knuspriger Ente, grünen Bohnen und Brokkoli
Madam Rote Rübe – Kohlrabi-Salat mit Möhren und Mais und dem besonderen Kick
Ye Olde Kitchen – Gefüllte Tomaten
Pott.lecker – Pumpernickel Schnitte mit Blumenkohl Ricotta
Delicious Stories – Knusprige Polenta-Ecken mit Mangold und Pilzen
Küchenlatein – Nordische Rote-Bete-Tarte
Schlemmerkatze – Bruschetta mit Tomaten und Ingwer
Haut Gôut – Saisonales Ofengemüse und sous-vide gegartem Reh

Apfel-Lauch-Muffins mit Käse
Rezept für 12 Stück

Zutaten 
1 Stange Lauch (geputzt gewogen: 225 g)
1 Apfel (geputzt gewogen: 175 g)
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Öl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei
175 g Butter
100 ml Milch
250 gr Weizenmehl
1/2 TL Salz
1 Päckchen Backpulver
125 gr geriebener Käse (hier: Light-Gouda, aber ein guter Cheddar wäre vermutlich noch besser)

Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen; Ein Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen.

Lauch putzen und in feine Ringe schneiden, Apfel vom Kerngehäuse befreien und eher grob würfeln. Die Zwiebel fein hacken.
Anschließend 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Lauch, Apfel und Zwiebel ca. fünf Minuten andünsten, dabei häufig rühren, das Gemüse soll nicht anbraten. Vom Herd nehmen, pfeffern und beiseite stellen.
Die Butter in der Mikrowelle (oder in einem Topf) bei sanfter Hitze schmelzen und wenige Minuten abkühlen lassen. Anschließend Butter, Ei und Milch mit einem Schneebesen ordentlich verschlagen.

In einer anderen Schüssel Weizenmehl, Salz und Backpulver verrühren. Butter, 3/4 des Käses und Gemüsemischung dazugeben und mit einem Teigschaber o. ä. unterheben, bis alles gerade eben so vermischt ist. Auf die Muffinförmchen verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und ab in den Ofen, für ca. 25 – 30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Nährwerte
Pro Stück (bei 12 Stück): 243 kcal, 18 g KH, 7 h EW, 16 g F

Saftiger Apfel-Schokoladenkuchen mit Quittenlikör

Saftiger Apfelkuchen mit Quittenlikör

Den Herbst begrüßt man natürlich mit einem Apfelkuchen. Klar, Äpfel gibt es eigentlich das ganze Jahr über – aber ich rede von richtig frischen Äpfeln, die vor kurzem noch am Baum gehangen haben. Die nicht entweder Monate in Frachtern zwischen Neuseeland und Europa verbracht oder in deutschen Kühlhäusern zwischengelagert wurden.
Ich persönlich mag Äpfel eigentlich nur im Herbst und Winter essen, im März verliere ich ad hoc das Interesse. Diesen Kuchen habe ich mit Äpfeln gebacken, die aus dem Schrebergarten meiner Eltern kamen, es war noch Ende Juli – die Früchte fielen aber schon, und man kann sie nicht lange liegen lassen, sie faulen schnell. Da musste halt im Hochsommer mal eine Apfelausnahme gemacht werden. Dass der Kuchen trotzdem ratzfatz verputzt war, versteht sich von selbst.

Dieser Apfel-Schokoladenkuchen mit Quittenlikör ist ein gemütlicher Allrounder. Obst und Alkohol können beliebig ausgetauscht werden, zum Beispiel in die Variante Kirschen und Kirschlikör, Orangenfilets und Rum, Birnen und Rum. Da könnt ihr eurer Fantasie freien Lauf lassen. Verzichten würde ich nicht auf den Alkohol. Er gibt diese besondere Note und sorgt für besondere Saftigkeit. Generell: Der Kuchen ist superfix zusammengerührt und hält sich, theoretisch natürlich, tagelang.

Ich freue mich sehr auf die kommenden Wochen. Weil ich ja seit geraumer Zeit auch einen Römertopf besitze, kann ich endlich mal Michas legendäres karamellisiertes Ofenapfelmus machen. Davon träume ich schon seit Jahren. Der Herbst ist einfach toll.

Und wenn Quittenlikör nichts für euch ist, mögt ihr stattdessen ja vielleicht den Apfelkuchen mit Olivenöl oder die fettarme Apfel Scharlotka testen?

Saftiger Apfel-Schokoladenkuchen mit Quittenlikör
Rezept für eine runde Springform mit Loch*, ca. 26 – 28 cm

Zutaten
1 kg Äpfel (ungeputzt gewogen)
120 ml Quittenlikör*
250 g weiche Butter oder Margarine
150 g Zucker
3 Eier (M)
150 g Magerquark
50 ml Milch
375 g Mehl
1 Packung Backpulver
4 EL Kakaopulver

Zubereitung
Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) oder 160° (Umluft) vorheizen. Die Äpfel putzen, entkernen, in Stückchen schneiden und zur Seite stellen.
Weiche Butter mit Zucker und Eiern schaumig schlagen. Quark, Milch und Quittenlikör zugeben und glattrühren. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und langsam unter den Teig rühren. Anschließend die Kirschen unterheben. Nun den Teig in die gefettete Springform füllen und ca. 45 Minuten backen.
Apfel-Schokoladenkuchen mit Quittenlikör abkühlen lassen und aus der Form stürzen.

Als Finish empfehle ich Puderzucker (mindestens), besser aber eine Glasur aus Schokolade oder einen Zuckerguss mit Quittenlikör.

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Mochi-Milchreis mit Apfel-Ingwer-Kompott (vegan)

Mochi-Milchreis mit Apfel-Ingwer-Kompott

Nicht nur, dass wir den Sommer gefühlt übersprungen haben, ab morgen sind wir auch laut Kalender im Herbst angekommen. Endlich!, möchte ich rufen, dabei habe ich eigentlich nichts gegen den Sommer. Ein Sommer kann etwas Wunderbares sein. Insbesondere wenn man klein ist, noch zur Schule geht und einem die (natürlich stets wohlverdienten) sechs Wochen Freiheit zwischen Ausflügen zu Baggersee, Grillabenden im Garten, Rumhängen mit Freund*Innen und anderem Schmu irgendwie endlos erscheinen. Ein Zeitvakuum eigentlich.

Wenn man älter wird, ist der Sommer immer noch schön, aber verliert irgendwie das allgemein-spektakuläre, das ihn früher ausmachte. Die Sommerferien, das alljährliche Highlight, immer Sonne, immer Spiel, immer Spaß, und dazu jeden Tag ein Eis. Manchmal ertappe ich mich dabei, wie ich denke: „Früher war alles besser. Da waren die Sommer noch sonnig, im Winter lag immer Schnee, und der Rhein war jedes Jahr zugefroren.“ Ich weiß ja – und ihr wisst es bestimmt auch – , dass einem das Erinnerungsvermögen einen Streich spielt und Vergangenes verklärt, umso erschreckender, dass ich selbst damit anfange.

Wenn der Sommer sich dem Ende neigt, bin ich gleichzeitig vorfreudig auf muckelige Abende, Kürbissuppen und Weihnachten, andererseits überrumpelt mich eine gewisse Melancholie, wenn ich merke: „Gott, ist das Jahr schon wieder fast um?“ (Und bestreitet es nicht, was folgt nun noch: Ein bisschen Oktober, und ab Mitte November geht der Weihnachtshype um, damit ist das Jahr offiziell vorbei.)

Verzeiht meinen kleinen Ausflug, das waren ungewohnt ernste Worte, um einen Milchreis anzukündigen. Diesen Milchreis habe ich mit Mochireis gekocht, der damals in meinem Probierpaket von Reishunger war und bis dato sein Dasein im Vorratskammerschatten fristen musste.
Dem einen oder anderen sind Mochi sicherlich ein Begriff: Japanische Reiskuchen, für die gedämpfter Klebreis ordentlich mit einem Hammer verkloppt werden muss – das zumindest ist der traditionelle Weg. Heutzutage übernehmen das Maschinen, und wenn man selbst Hand anlegen will, kann man das auch bequem mittels Klebreismehl tun. Das habe ich mal versucht, und mich danach auf den Kauf von Fertig-Mochis spezialisiert.

Aber hier wollte ich ja gar keine Mochi machen, sondern Mochi-Milchreis. Ich hatte gehofft, der Reis sei am Schluss etwas schlotziger, doch blieb er relativ (biss)fest, was wohl am Vollkorn lag. Das fand ich trotzdem sehr okay, ist schließlich gesund, schmeckt lecker und hält lange satt. Das Kompott ist variabel, ich mag Apfel-Ingwer sehr gerne (insbesondere mit meiner Geheimzutat Muskat!), aber Pflaumen oder Birnen oder Kürbis schmecken bestimmt genauso fein.

Ich mache diesen Mochi-Milchreis übrigens in der Mikrowelle, weil ich keine Lust auf angebrannte Töpfe habe. Die Zubereitungszeit beträgt so ca. 45 Minuten, im Topf rund 1 1/4 Stunden. Das Kompott hingegen ist eine Sache von Minuten und kann sogar auf Vorrat gekocht und eingefroren werden.

Mochi-Milchreis mit Apfel-Ingwer-Kompott
Rezept für 4-6 Dessertportionen

Zutaten
für den Milchreis
200 g Vollkorn-Mochi-Reis
600 ml (Pflanzen-)Milch
Zucker nach Belieben (ca. 50 g)
1 Prise Salz

für das Kompott
2 Äpfel
Ingwer nach Belieben, frisch oder getrocknet, ein 0,5 x 0,5 cm großes Stück genügt
1 Prise Muskatnuss
etwas Wasser

Zubereitung
Alle Zutaten in einen Topf oder in eine Mikrowellenschüssel (Glas!) geben und kochen. Falls ihr im Topf kocht: Schön rühren, sonst könnt ihr den Topf nachher wegwerfen. Alles schon passiert. …

Das Kompott könnt ihr noch machen, wenn der Milchreis so gut wie fertig ist: Die Äpfel sechsteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem klein gehackten Ingwer, der Prise Muskatnuss und 4 bis 5 EL Wasser in einen Topf geben. Ein paar Minuten aufkochen lassen und den dann weichen Apfel mit einer Gabel zerstampfen.
Zusammen mit dem Mochi-Milchreis (warm oder kalt) servieren und genießen.

Almond Apple Pie Granola

Almond Apple Pie Granola

Granola geistert bereits seit Jahren durch alle möglichen Blogs. Zu Anfang wusste ich nicht so recht, was sich hinter dem Begriff genau verbirgt. Mittlerweile würde ich es mit dem deutschen Begriff „Knuspermüsli“ gleichsetzen; manche Anbieter sagen auch „Crunchy Müsli“ dazu, wohl, weil es moderner klingt (…). Ich hingegen habe gegen das Wort „knuspern“ nichts, gar nichts, es klingt irgendwie geheimnisvoll, nach lecker und nach Kindheit und heimlich mit Freunden im Versteck die gesamte Packung Butterkekse essen.

Wie dem auch sei: Granola also, das Knuspermüsli. Ich mag Granola. Aber eigentlich wehrt sich das gesundheitsbewusste ich (nach Freud mein persönliches ÜBER-ICH) gegen das zuckerhungrige ich (mein Freud’sches ES). Die beiden kämpfen tagtäglich miteinander, und in letzter Zeit knockt das Es das Über-Ich immer mal wieder in der ersten Runde aus. Mein Über-Ich ist ein früher Vogel und wehrt sich mit Händen und Füßen gegen ein ungesundes Frühstück. Da geht eigentlich nur ungezuckertes Müsli natur, mit Trockenfrüchten oder frischem Obst, dazu Joghurt, seit neuestem auch mal gerne Haferbrei (mein derzeitiger Favorit: 1001 Nacht Haferbrei von Rosengarten, total lecker, fein gewürzt, leicht süß – aber ohne Zucker!). Allerdings geht es auch früh zu Bett, und deswegen sitze ich abends gerne zusammen mit dem Es auf der Couch und mache einen drauf, bei Schokolade, Chips und Tee mit mindestens 3 Esslöffeln Honig.

Gut, dieses Almond Apple Pie Granola musste ich trotzdem sofort herstellen, weil mich der Name total angemacht hat. Das Über-Ich hat mir nur über die Schulter geschaut und dafür gesorgt, dass ich ein bisschen weniger Zucker und Öl nehme. Dennoch ist das Ergebnis unfassbar lecker, die Mandeln schmecken wie frisch von der Kirmes, die fruchtige Süße der Äpfel passt wunderbar zu Zimt und Karamell – ich schleiche dauernd um die Verpackung, um mal hier mal da ein paar Krümelchen zu klauen. Wenn das Über-Ich eben gerade nicht guckt.

(*Ich finde, Freud war ziemlich verrückt und hat ‘ne Menge echt gestörtes Zeug geschrieben. Zudem übernehme ich keine Gewähr dafür, die Begriffe ES und ÜBER-ICH im Sinne seiner Theorien richtig verwendet zu haben. Man weiß ja nie, was für Spaßbremsen sich durch die Weiten des Internets auf diesen Blog verirren.)

Almond Apple Pie Granola
für einige Morgen und Abende und Zwischendurchs

Zutaten
400 g gemischte Getreideflocken (z. B. Basismüsli)
100 g Pekan- oder Paranusskerne, halbiert
100 g Mandeln, gerne ungeschält und ganz
50 g Leinsamen, ganz
100 g brauner Zucker
2 EL Mandelmus, weiß
200 g stark eingekochtes, fast schon trockenes Apfelmus
80 ml mildes Öl
1/2 TL Salz
1 EL Zimt
50 g Apfelchips, knusprig
100 g Rosinen (oder Cranberrys oder weglassen)

Zubereitung
Den Ofen auf 150° Ober/Unterhitze vorheizen.
Getreideflocken, Nusskerne, Leinsamen und Zucker in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen.Mandel- und Apfelmus, Öl, Salz und Zimt gut verrühren und anschließend gut mit den trockenen Zutaten vermischen. Achtung: Apfelchips und Rosinen kommen noch nicht dazu!

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und auf beiden die Granola-Mischung verteilen. Etwa alle zehn Minuten die Mischung umrühren, damit alles gleichmäßig gebacken und goldbraun wird. Am besten bewegt ihr euch gar nicht weit vom Ofen weg: Der Übergang von knusprigköstlich zu kohlrabenschwarz ist mehr oder weniger fließend. Bei mir hat es ca. 25 Minuten gedauert.
In einer Blechdose hält sich das Almond Apple Pie Granola am besten. Glaube ich. Schließlich war es doch ziemlich schnell weg.

Inspiration
S-Küche

Apfelkuchen mit Olivenöl

Ich habe überlegt, was mir genau an den Ottolenghi-Büchern so gut gefällt. Natürlich sprechen mich primär die Rezepte an, klar. Aber es liegt – denke ich – vor allem an den Bildern. Sie sind so… natürlich. Wisst ihr, was ich meine? Man hat das Gefühl, dass das Essen so, wie es abgebildet wird, später auch auf dem eigenen Teller aussehen könnte. Und ganz ehrlich – in vielen Kochbüchern werden die Gerichte total abgefahren dekoriert, oder? Da werden skrupellos mehrere Wimpelfähnchen durch die Kuchen gestochert, fünf Vintage-Esslöffel Farben mit Schmuckband zusammengebunden… etwas, das im letzten Jahr auch auf den deutschen Foodblogs immer mehr Einzug gefunden hat. Jaja, ich weiß, alles Geschmackssache. Aber ich bevorzuge dann doch die schlichte, aufs Wesentliche konzentrierte Präsentation. Obwohl bei diesem Kuchen der eine oder andere Farbtupfer nicht geschadet hätte.

Das liegt wohl daran, dass ich auf die Frischkäsehaube verzichtet habe. 2013 soll mal wieder ein „schlankes Jahr“ sein, zumindest so lange, bis die Bügelfalte meiner Hosen auf meinen Oberschenkeln wieder sichtbar ist. (… schäm.) Ohne die Haube haben wir es natürlich nur noch mit relativ simplen Kuchen zu tun, der mich geschmacklich sehr an die Apfel Scharlotka erinnert, aber natürlich bedeutend gehaltvoller ist. Verzichtet habe ich auf die Rosinen sowie auf den Eischnee, der kurz vorm Backen noch unter die Teigmasse gehoben wird. Saftig und locker ist der Apfelkuchen mit Olivenöl trotzdem!

Das Olivenöl finde ich ganz toll – eine frische Note, vor allem in Verbindung mit der Zitrone, und das perfekte Maß an Süße. Man sollte überhaupt viel häufiger mit hochwertigen Ölen backen: Sesamöl, Erdnussöl, Pistazienöl – daraus lässt sich doch bestimmt einiges machen, oder? Wenn’s nur nicht so teuer wäre.  Ich empfehle für diesen Kuchen ein Olivenöl mit kräftigem (gerne auch etwas bitterem) Aroma aus dem mittleren Preissegment. Ottolenghi empfiehlt eine dreitägige Wartezeit, damit die Aromen voll zur Geltung kommen. Bei mir betrug die Zeitspanne zwischen Aus-dem-Ofen-holen und Das-erste-Stück-essen 60 Sekunden. Wer wartet denn drei Tage auf einen Kuchen, ehrlich mal..

Apfelkuchen mit Olivenöl 
Rezept für 10 – 12 kleine Stücke

Zutaten
280 g Mehl (Type 405)
1/2 TL Zimt
1/4 TL Salz
1/2 TL Backpulver
1 1/4 TL Natron
1/2 Vanilleschote
120 ml Olivenöl, plus mehr zum Ausstreichen der Form
160 g Zucker
2 Eier
3 Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
1 Bio-Zitrone, die abgeriebene Schale davon
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Eine Springform mit 20 cm Durchmesser leicht einfetten, dann Boden und Rand mit Backpapier auskleiden. Mehl zusammen mit Zimt, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben.
Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit Olivenöl, Zucker und Eiern in eine große Schüssel geben und mit den Quirlen eines Handrührgeräts schaumig aufschlagen, bis die Masse gleichmäßig und dick-cremig ist. Erst Äpfel und Zitronenschale, dann die Mehlmischung unterheben.

Den Teig in die Backform füllen, glatt streichen und in den Ofen schieben. Nach etwa einer Stunde sollte der Kuchen gar sein – allerdings empfiehlt Ottolenghi, die erste Garprobe schon nach 45 Minuten zu machen. Teilweise kann die Backdauer allerdings bis zu 90 Minuten betragen – also besser öfters mal nachschauen, wir wollen ja keinen trockenen Kuchen essen.
Apfelkuchen mit Olivenöl nach dem Backen auskühlen und am besten 3 Tage in Frischhaltefolie im Kühlschrank durchziehen lassen.
Man kann ihn aber auch schon vorher essen. 😉

Quelle
Das Kochbuch*

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