Dass das Rezept für ein schnelles Brot aus Dinkelmehl hier auf den Blog kommt, ist eigentlich überfällig – habe ich doch kein anderes Brot in meinem Leben häufiger gebacken als dieses hier.
Pssst, eine begeisterte Bäckerein war ich nie und werde ich wohl auch nicht sein. Mir sind die Grundlagen des Brotbackens zwar bekannt, und sicher könnte ich, wenn ich wollte – aber ich wohne glücklicherweise ja umgeben von guten, traditionellen Handwerksbäckereien. Hier kaufe ich lieber nach Lust und Laune ein: Walnussbrot, Pain de Campagne, Senfkruste... hiervon ein bisschen, davon ein halbes, ja, gerne schneiden, „aber nicht so dünn“.
Selbstverständlich gibt es auf diesem Blog ein paar Brotrezepte, die ich in der Regel von meiner Mutter übernommen habe – etwas das Rheinische Schwarzbrot (schmeckt nur selbstgemacht!) oder klassisches Weißbrot (ist gekauft irgendwie auch nicht das gleiche). Soll heißen: Manchmal habe selbst ich Bock, selbst zu backen. Und dieses Brot hier habe ich bereits vor vielen, vielen Jahren im Internet gefunden. Ihr findet es so oder so ähnlich auf dutzenden Kochportalen und -blogs im Netz. Sicher ist es kein raffiniertes Brot für das man besondere Knettechniken benötigt. Vielleicht lässt es begeisterte Bäcker*innen sogar mit der Nase rümpfen. Aber ich mag es sehr!
Und deswegen dachte ich, dass ich euch angesichts der aktuellen Wir-sitzen-alle-Zuhause-Situation frisch auf dieses „Anfängerbrot“ hinweisen kann.
Warum dieses Dinkelbrot der absolute Knaller ist?
- Es ist innerhalb von fünf (!) Minuten zusammengerührt.
- Ihr könnt alle möglichen Mehle und Mehlmischungen nutzen – z. B. 50/50 Weizenvollkornmehl/Weizenauszugsmehl. Nur mit Roggenmehl wäre ich vorsichtig, das ist doch sehr „schwer“.
- Selbst die Saatenmischung ist vollkommen variabel: Statt Sesam und Sonnenblumenkernen könnt ihr etwa Kürbiskerne, Leinsamen oder Walnüsse benutzen. Auch mit Kräutern könnt ihr experimentieren.
- Der Teig muss nicht gehen.
- Der Ofen muss nicht vorgeheizt werden.
Mein Brot backe ich in einer speziellen Toastbackform*, die auch einen Deckel hat. Den Deckel lasse ich beim Backen dieses Brots ab (schließlich möchte ich eine knusprige Kruste), aber die Form ist trotzdem klasse. Alternativ könnt ihr natürlich eine normale Königskuchenform von ca. 20 cm Länge benutzen.
Alle meine anderen Brotrezepte findet ihr auch unter diesem Link.
Schnelles Brot aus Dinkelmehl
Zutaten
- Fett für die Form
- 500 g Dinkelmehl 630
- 75 g Sesam
- 75 g Sonnenblumenkerne
- 1 EL Salz
- 2 Pkg. Trockenhefe (insgesamt 14 g)
- 450 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Apfelessig
Zubereitung
- Mischt Mehl, Salz, Trockenhefe, Sesam und Sonnenblumenkerne miteinander.
- Gebt anschließend Wasser und Apfelessig hinzu und rührt den Teig mit einem Handmixer durch, bis kein trockenes Mehl mehr an Schüsselboden und -rändern vorhanden ist.
- Teig in eine gefettete Brotbackform geben und in den kalten (!) Ofen stellen.
- Brot bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 bis 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Notizen
Die Backzeit ist von Ofen zu Ofen sehr unterschiedlich. Bei meinem alten Ofen benötigte das Brot nur 50 Minuten. Mein neuer Ofen braucht 60 Minuten! Achtet also beim ersten Mal unbedingt auf das, was in eurem Ofenrohr vorgeht. Macht auch eine Stäbchenprobe. Wenn ihr statt Trockenhefe Frischhefe benutzt, benötigt ihr einen Würfel (à 42 g). Die Frischhefe muss in den 450 ml Wasser aufgelöst werden, bevor sie zu den trockenen Zutaten gegeben wird!
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Jana meint
Das Rezept funktioniert und das Brot schmeckt wirklich gut! Also "merci" und schöne Ostertage 😉
Jana meint
Ach so, und was ich noch sagen wollte: Ich hab halb Sesam, halb gekeimten Buchweizen genommen (weil der grad wegmusste) - hat super geschmeckt.
Christina | feines gemüse meint
Hallo Jana, das freut mich sehr! Wünsche dir auch noch ein schönes Ostern!
LG Christina
Claudia meint
Hab 2/3 Dinkelmehl und 1/3 Weizenmehl genommen.
Sesam,Sonnenblumenkerne und Lrinsamen.
Danke fuer das tolle Rezept.
Christina | feines gemüse meint
Das geht natürlich auch. Das Rezept ist grundsätzlich total variabel. 🙂
Liebe Grüße!
bernd meint
super brot, fluffig, lecker und super easy, aber 1 päckcken frischhefe reicht für 1000 gramm ... und ich mags deftig, aber der Esslöffel salz sollte tendenziel gestrichen sein, nicht gehäuft ... 😉 ich hab leinsamen und flosamen durch eine alt krupps kaffemühle geschrotet und das gibt dem brot einen netten gesunden knispel, sehr schön ...
Christina | feines gemüse meint
hi bernd, danke für deinen kommentar und die rückmeldung! Ich mach's nicht so oft mit Frischhefe, werde das aber bald mal probieren, so wie du es sagst...
LG, Christina
Annika meint
Katastrophe! Ich stand heute morgen ohne Brot da, weil ich vergessen hatte es gestern Abend vorzubereiten. Gegoogelt und dein Rezept gefunden! Super lecker, wird in Zukunft sicher öfters gebacken werden. Vielen Dank!
Christina | feines gemüse meint
Sehr gerne! 🙂 Lass es dir (auch wiederholt) schmecken.
Marion Schmitt meint
Hallo, ich backe auch ab und an Brot selbst. Da bin ich auf dein Rezept gestoßen. Hört sich ja wirklich super einfach an. Werde ich heute noch ausprobieren. Wo ich noch bedenken habe: 2 Päckchen Trockenhefe auf 500 g ? Schmeckt das dann nicht "hefig"? Ist jetzt nicht böse gemeint...🤗
Christina | feines gemüse meint
Liebe Marion, danke für deinen Kommentar. Ich finde nicht, dass das Brot hefig schmeckt und habe bisher auch noch keine Rückmeldung in die Richtung bekommen. 🙂 Liebe Grüße!
Marion Schmitt meint
Dankeschön!
teletinie meint
Hallo, habe das Brot vergessen zu kaufen und dein Rezept entdeckt. Allerdings ist mein Tag flüssig gewesen, obwohl ich mich genau an die Maßeinheiten gehalten habe. Vielleicht wird es auch er ist gerade im Backofen.
Silvia Popovic meint
meines ist auch sehr flüssig, ich hoffe es wird was😅
Julia meint
Sehr interessantes Rezept! Und der Teig muss gar nicht gehen gelassen werden?
Christina | feines gemüse meint
Nein 🙂
Julia meint
Vielen Dank für dieses einfache Rezept. Das Brot ist echt lecker geworden, aber leider teilweise noch klebrig innen. Außen ist es sehr knusprig. Ich habe das Brot nochmal 15 Minuten nachgebacken, nachdem es schon angeschnitten war. Leicht klebrig ist es immer noch.
Das nächste Mal gleich länger backen? Oder was könnte ich falsch gemacht haben?
Das Brot habe ich noch warm angeschnitten.
Christina | feines gemüse meint
Hallo Julia, das Problem hatte ich noch nie. Nachbacken ist aber nie eine gute Option, vor allem, wenn man schon angeschnitten hat. Am besten beim nächsten Mal gleich etwas länger (ca. 10 Minuten) drin lassen, sofern die Kruste noch nicht zu sehr verbrennt. Ich hoffe, beim nächsten Mal hast du mehr Glück!
LG, Christina
Julia meint
Vielen Dank für deine Antwort Christina. Habe es nochmal probiert, dieses mal etwas länger gebacken, aber ein ähnliches Ergebnis erzielt. Etwas weniger "feucht" innen. Soll das Brot in der Form auskühlen oder dirket nach dem backen rausgenommen werden. Ich habe einen alten Ofen, vielleicht probiere ich es mal die Backzeit in 2 Hälften zu teilen. 30 Minuten auf 220 Grad und dann weiter runter schalten und dafür länger backen.
LG Julia
Anja meint
Hallo! Ich muss jetzt wirklich mal einen Kommentar dalassen. Ich habe dieses Brot schon etwa 20 mal in allen möglichen Variationen gebacken - es gelingt immer und ist sooooo schnell gemacht! Perfekt, wenn man mal verpasst hat zum Bäcker zu gehen und am nächsten morgen Schulbrote machen muss. I love..!!
Christina | feines gemüse meint
Hey Anja, das freut mich soooooo! Vielen Dank für deinen lieben Kommentar! 🙂
Ilsebilse meint
Na, das muss ich doch probieren, bei diesen tollen Bewertungen. Wenn ich's nicht vergesse, melde ich mich wieder.
Rosemarie meint
Ich habe leider keinen Apfel Essig und ist auch nicht zubekommen kann man dann auch eine andere Sorte nehmen
Christina | feines gemüse meint
Ja, eine andere Essigsorte ist auch OK. Tafelessig, Kräuteressig, Weißweinessig...
teletinie meint
Ich hatte nur Baldsamico cremig, wird aber auch für Brotrezepte genommen 🙂
Daniel meint
Hier folgt ein Weiteres Kompliment!!! Ich hab jetzt 8 mal nach Deinem Rezept gebacken: Jeweils mit 75% Dinkel Vollkorn und 25% helles Dinkelmehl. Wow! Ich bin echt begeistert von der Einfachheit, Schnelle und dann der coole Geschmack!!! Ich backe das Brot mit Knoblauch und Zwiebel, mit einem geilen Kernemix und gib dann noch 2 EL Olivenöl in den Teig. Als Apfelessig verwende ich ungefilterten Essig, das macht das ganze lekkerer Zum Schluss würze ich den Teig mit reichlich buntem Pfeffer. Nach solchem Brot kommt Dir beim Supermarktbäckerzeugs nur noch das Gähnen in den Sinn! Vielen vielen Dank für das tolle, inspirierende Rezept!!!!
Christina | feines gemüse meint
Freut mich so! 🙂
Yvonne meint
Geht es auch ohne essig🙈😅?? Lg
Christina | feines gemüse meint
Essig sollte schon mit dabei sein. Es muss allerdings nicht unbedingt Apfelessig sein. Tafelessig, Weißweinessig... das sollte alles funktionieren.
Anne meint
Da mein Mann probleme hat mit gekauftem Brot, egal ob vom Bäcker oder aus dem Supermarkt. Es liegt daran, dass allerlei Zutaten ins Brot gepackt werden.
Früher hatten wir auch schon mal eine Brotbackmaschine, immer ein Loch im Brot. Alles Mist? Nach vielem komplizierten herum probieren bin ich auf Deine Seite gestossen und hab das Recept von diesem tollen Brot gefunden und ich dachte, wouw das hört sich einfach an. Also gebacken und es ist wirklich einfach und schmeckt total lecker und man weiss eas drin ist. Hab es schon 4x gebacken und kaufe kein Brot mehr. Mein Mann verträgt es sehr gut.Du
hast noch mehr tolle Rezepte die ich auch ausprobieren werde.
DANKE!!!
Christina | feines gemüse meint
Ich danke DIR für diesen schönen Kommentar. Ich hatte auch mal eine Brotbackmaschine und war von dem Loch im Brot danach genervt.
Gut, dass es mittlerweile so einfache Rezepte gibt. 🙂 LG
Andrea meint
Das Rezept ist einfach der Hammer👍🤗Ich habe es nun schon diverse Male mit verschiedenen Mehlsorten gebacken. Als Körner verwende ich Kürbis- und Sonnenblumenkerne. Es macht einfach Spass ein so schnelles Brot zu backen. Und es misslingt nie! Ein ♥️LICHES DANKESCHÖN😊
Cornelia meint
Herzlichen Dank. Das Brot ist wirklich empfehlenswert - außen knusprig und innen sehr locker. Das mache ich auf jeden Fall wieder.
Keinbäcker meint
Ich bin anscheinend leider zu doof für dieses Rezept... 3 Versuche, kein einziges Mal ist das Brot aufgegangen, Ergebnis ein harter Klotz (geschmacklich gut allerdings...). Keine Ahnung was ich falsch mache... Mengen/Zutaten genau nach Rezept und in den kalten Ofen. Beim ersten Mal habe ich darauf geschoben, dass ich den Apfelessig mit Citronensäure ersetzten musste, beim zweiten Mal war der Ofen schon vorgeheizt. Beim dritten Versuch war alles genau nach Vorgabe. Ergebnis 3x ein harter Klotz... Hilfe!?
Elke A. meint
Hallo, was bei mir am Anfang der Fall war, ich habe nicht die Trockenhefe von Dr. Oetker verwendet. Wenn du no Name Trockenhefe benützt kann es auch schief gehen. Ich bin so froh um dieses Rezept. Das ist das erste das bei mir funktioniert.
Dieter meint
Das Rezept probiere ich gerade aus, eine Frage habe ich trotzdem noch: Die Backzeit inklusive Aufheizzeit oder aufheizen und dann erst die 50 - 60 Minuten???
Anja meint
Das ist ja mal ein perfektes Brotrezept, so schnell und so variabel. Habe mich schon oft an Brot versucht, aber die ewigen Gehzeiten sind nichts für mich. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Mittler Alfons. Koblenz meint
Hallo Freunde, bin durch Zufall auf das Rezept gestoßen. Backe folgendermaßen: 150 grweißes und 350 gr dunkles Dinkelmehl 630, 2 Haende Sonnenblumenkerne und der Rest deines Rezeptes plus 2 Essloeffel Oel, 50 Min 200 Grad, Toll!!! Danke❤️
Christina | feines gemüse meint
Sehr gerne, freut mich! 🙂
michele meint
hey ich wollte dein brot backen aber habe eine nuss allergie was kann ich ansatt sesam und sonnenblumen kerne nehmen
lg:)
Elke A. meint
Hallo Christina, ich versuche nun seit einem halben Jahr Brot zu backen. Ich bekomme jede Woche frisches Mehl vom Bauer und wollte es so verwerten. Ich habe alle You Tube Videos hoch und runter gebacken. Ich hab mir zig verschiedene Backformen gekauft. Auch mit einem Dutch Oven hab ich es probiert. Nach bestimmt 20 missratenen Broten, (die mein armer Mann essen mußte) habe ich aufgegeben.
Heute dachte ich, komm gib dem ganzen noch eine letzte Chance. Da bin ich über dein Rezept gestolpert. Ich kann meinen Dank gar nicht in Worte fassen! Das Rezept ist mega!!!!!!!!!!! Vielen lieben Dank dafür! Auch von meinem Mann 🙂
Christina | feines gemüse meint
Das freut mich sooo sehr, dass es mit diesem Rezept geklappt hat! Vielen Dank für deine Nachricht liebe Elke!
Claudia meint
Hallo,
bin im Brotbacken nicht unerfahren unf habe heute diese Rezept ausprobiert.
Ergebnis ist nicht toll! Zuerst das Positive: Geschmack ist prima und sehr würzig und Kruste einfach genial.
Aber: die Konsistenz ist grauenhaft. Total bröckelig und trocken, kein Zusammenhalt, Scheiben schneiden ist schlichtweg nicht möglich😮. Schade.🙁
Werde das Rezept aber nochmal ausprobieren und dann den Teig zuerst in der Schüssel und dann in der Form gehen lassen (insg. ne gute Stunde). Bin überzeugt, dass es dann besser wird 👍🏻
Christina | feines gemüse meint
Hallo Claudia, schade, dass es bei dir nicht geklappt hat. Von so einem Ergebnis habe ich tatsächlich noch nie gehört...
LG Christina
Ramona meint
Mmmmmmhhh ich habe ein neues Lieblings-Brotrezept!! Herzlichen Dank ☺️ bin durch Zufall drauf gestoßen und hab’s direkt ausprobiert. Tolle Krume, innen fluffig.. klasse! Witzigerweise sieht meins aus wie ein Conehead, nächstes Mal werde ich es nach 10 Minuten Backzeit mal der Länge nach einritzen, dann wird es bestimmt auch noch hübsch - passend zum tollen Geschmack.
Ina meint
Ich mache es anders mittlerweile und finde es so auch viel besser und bekömmlicher 😉 Ich nehme nur eine Trockenhefe (7g), mache 400ml Wasser und 50ml Olivenöl dazu. Ich nehme entweder Apfelessig oder Himbeeressig. Lasse es für 30min gehen und es wird dadurch um einiges fluffiger und schmeckt nicht mehr nach Hefe (ich finde wie andere schon gefragt haben, sehr wohl, dass es bei 2 Päckchen nach Hefe schmeckt) Sonst super Rezept und ich mache es nahezu täglich mit und ohne Zusätze von Kernen/Nüssen/Samen 🙂
Ulla meint
Da wir oft in Zeeland sind, aber mir das holländische weiche Brot nicht schmeckt, habe ich es gestern auch mit weniger Hefe im Airfryer gebacken und es ist sehr gut geworden.
Carmen meint
Hallo,
ich habe das Brot gestern gebacken und bin begeistert. So schnell und super lecker. Im Brotbackautomaten dauert alles immer 2-3 Stunden....
Hat es jemand schonmal mit Rosinen und Milch probiert?
LG Carmen
Henriette meint
Ich bin eben über dieses Rezept „gestolpert“, und da ich etwas Zeit und Hunger hatte habe ich es gleich ausprobiert. Es schmeckt super, ich kann es noch gar nicht glauben dass man so einfach und schnell so ein tolles Brot backen kann… kein Teig der Stunden abgedeckt ziehen muss… genial. Außen schön knusprig und innen locker. Vielen Dank für dieses Rezept.
GERDA BIRK meint
Einfach und sehr lecker. Nach so einem Rezept hab ich schon lange gesucht.
Tausend Dank
PS Hast Du auf dem Foto noch Haferflocken drüber gestreut?