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Festliches Weihnachts-Crumble (vegan)

Festliches Weihnachtscrumble (vegan)

Meine Familie macht sich nicht viel aus Dessert. War einfach noch nie wirklich unser Ding. Vor sieben Jahren habe ich am ersten Weihnachtstag dieses leckere Bratapfel-Tiramisu serviert, das damals auch prima ankam – eine neue Tradition habe aber nicht etabliert. Kein Problem. Sobald eine Tradition zum ungeliebten Zwang wird, sollte man eh nochmal darüber nachdenken, ob das alles so seine Richtigkeit hat…

Dieses Jahr habe ich komischerweise wieder total Lust darauf, ein Dessert zu kredenzen. Und ich habe da eins gefunden, das ich auch euch ans Herz legen würde, wenn ihr noch auf der Suche nach einer süßen Kleinigkeit seid, die sich leicht vorbereiten lässt, die festlich aber nicht zu wuchtig ist: Weihnachts-Crumble, inspiriert von einem Rezept aus meinem liebsten Winter-Schmöker New York Christmas*. Mir gefällt vor allem die festliche, rote Farbe sehr gut – die kommt dadurch Zustande, dass Äpfel und Birnen in Cranberry- oder Kirschsaft gekocht werden. Ich persönlich bevorzuge Cranberry-Saft, denn der ist nicht so knalle-lieblich und hat irgendwie auch was festliches.

Das Weihnachts-Crumble ist übrigens eher sanft gesüßt und fruchtig-herb im Geschmack; Genau das Richtige nach einem üppigen Hauptgang. Wer mag (und wem der Hosenknopf noch immer nicht abplatzt), reicht daz  einen großzügigen Klecks Sahne oder Clotted Cream.

Festliches Weihnachts-Crumble (vegan)
Rezept für 4 Portionen

Zutaten
für das Kompott
1 großer Apfel
1 große Birne
1 EL Zitronensaft
250 ml Cranberry- oder Kirschsaft
30 g Zucker
1 TL Speisestärke
1 Messerspitze Zimt

für die Streusel
80 g Mehl
40 g Zucker
40 g kalte Butter (oder feste Margarine, z. B. Alsan)
1 TL Kakaopulver, entölt
1 Prise Zimt
1 Prise Salz

außerdem
4 schöne Dessert-Weckgläschen (ich habe diese*)
Puderzucker

Zubereitung
Birne und Apfel waschen, schälen und fein würfeln. Mit Zitronensaft benetzen und beiseite stellen. Cranberry- oder Kirschsaft, Zucker, Zimt in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Ungefähr fünf Minuten köcheln lassen und die Flüssigkeit etwas reduzieren. Die Speisestärke mit 1-2 Teelöffeln kaltem Wasser zu einer glatten Masse anrühren. Zu dem Saft geben und mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse eingedickt ist. Birnen- und Apfelwürfel unterheben, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen.

Für die Streusel werden nun Mehl, Zucker, Kakao, Zimt und Salz in eine Schüssel gegeben und verrührt. Dann die kalte Butter dazugeben und mit den Händen blitzschnell alles zu einer krümeligen Streuselmasse verkneten.

Die Obstmischung nun gleichmäßig auf vier Weck-Gläser verteilen. Anschließend mit Streuselmasse toppen und für 12 – 14 Minuten im Ofen backen.
Herausnehmen und soweit abkühlen lassen, dass die Streusel nur noch leicht warm sind. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Quelle
New York Christmas*

*Amazon-Affiliate-Link

 

 

Brezel-Schokoladenhappen mit Erdnussbutter (vegan)

Vegane Brezel-Schokoladenhappen

Ich bin sehr froh, auch 2018 wieder Teil des prima Blogger-Adventskalenders „Blogging unter the Mistletoe“ zu sein. Hinter jedem Türchen verbirgt sich eine Überraschung aus dem Bereich DIY, Basteln, Food, alles ist dabei. Und heute, am 4. Dezember, öffnet sich das Türchen zu einer kleinen, feinen Wohnung im Düsseldorfer Süden, und dort stehen zu diesem Anlass herrliche, vegane Brezel-Schokoladenhappen bereit, die ich mir – nach einem Rezept von Anna – bereits vor Monaten vorgenommen hatte.

Nehmt euch doch ein oder zwei Stück – und weil ich weiß, dass ihr das Rezept der Brezel-Schokoladenhappen danach eh haben wollt, lasse ich es euch direkt da. Die Kombination von Brezel, Schokolade und Erdnussbutter ist einfach immer wieder ein Knaller (siehe auch diese Brownies) – noch dazu muss man hier nicht einmal backen, sondern einfach nur ein bisschen basteln und hat schwuppdiwupp einen ganzen Teller voll süßer, knuspriger Kleinigkeiten zusammengestellt. Also, halten wir fest: Lecker, schnell, unkompliziert – ich muss die letzten Exemplare hier mit meinem Leben verteidigen, ich schwöre.

Blogging Under The Mistletoe 2018
Es geht natürlich noch bis zum 24.12. weiter mit unserer schönen Blogger-Aktion. Gestern hat sich bei Jenni das Türchen geöffnet und dahinter verbargen sich unfassbar süße Schweinekekse. Morgen müsst ihr dann unbedingt bei Mareike vorbeischauen, die auch eine tolle Leckerei für euch bereit hält.

Schoko-Brezelhappen, vegan

Brezel-Schokoladenhappen (vegan)
Rezept für ca. 30 Stück

Zutaten
100 g Erdnussbutter, creamy
20 g Kokosmehl
10 g Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
100 g dunkle Schokolade
1 TL Sonnenblumenöl
eine Tüte kleine Salzbrezeln (kauft nicht die billigsten!)
wer mag: Dekokram, z. B. Zuckerstreusel, Mandelblättchen usw.

Zubereitung
Rührt Erdnussbutter, Kokosmehl und Ahornsirup mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen zu einer homogenen, relativ festen Masse. Ist die Masse nach meinen Mengenangaben zu fest, gebt teelöffelchenweise Honig hinzu, bis die richtige Konsistenz (ein bisschen wie Knete) erreicht ist. Ist sie zu feucht und klebt beim Formen an den Fingern, gebt noch etwas Kokosmehl hinzu.

Stellt die Masse kurz beiseite und schmelzt in der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad, also in einer Edelstahlschüssel über einem Topf. Gebt einen TL Sonnenblumenöl dazu und stellt die Schokolade beiseite. Nun formt ihr aus der Erdnussbuttermasse kleine Kügelchen (bei mir à 5 g), gebt sie auf eine Brezel, verteilt die Masse grob mit den Fingern und setzt dann eine zweite Brezel auf. Nun noch in Schokolade tunken und voilà. Jeden Brezel-Schokoladenhappen dann auf Backpapier legen und trocknen lassen.

Bewahrt die Brezel-Schokoladenhappen unbedingt in einer luftdicht verschlossenen Dose auf.

Vegane Weihnachtsplätzchen mit Cashews und Sesam

Vegane Weihnachtsplätzchen

Mit veganen Weihnachtsplätzchen stehe ich ehrlich gesagt ein wenig auf Kriegsfuß, zu oft arteten harmlosen Versuche in traumatische Erlebnisse aus. Abgesehen von den Pretzel Chocolate Apricot Rocks ist mir nie ein anständiger veganer Keks gelungen, also ein Keks, den man wirklich gerne isst – wo der Teig nicht störrig ist, nicht auf dem Backblech verläuft. Wo der Keks keinen unangenehmen fettigen Film im Mund und ein irgendwie ungutes Gefühl hinterlässt.

Aktuell beschäftige ich mich aber wieder etwas mehr mit veganer Ernährung und wollte unbedingt ein anständiges, veganes Weihnachtsplätzchen auf die Beine stellen (beziehungsweise in die Blechdose legen). Und: Ich habe es geschafft!

Diese veganen Weihnachtsplätzchen sind einfach herrlich – ich würde sie Butterplätzchen nennen, wenn sich „vegan“ und „Butter“ nicht ausschließen würden. Die Plätzchen haben ein herrlich-weihnachtliches Aroma, eben buttrig, vanillig, nussig – und kommen ganz ohne seltsame Zusatzstoffe aus; Die Bindung erhalten die Plätzchen lediglich durch eine Mischung aus Sojamehl und Wasser. Es sind keine Ausstecherle, sie lassen sich aber leicht portionieren und formen – auch mit Kindern! –, und gegebenenfalls im Nachgang weihnachtlich verzieren. Dass es sich hier um vegane Plätzchen handelt, würde niemand denken. Und je länger sie liegen, desto besser schmecken sie: Schön mürbe und sehr aromatisch.

Vegane Weihnachtsplätzchen mit Cashews und Sesam
Rezept für ca. 40 – 50 Stück

Zutaten
60 g Cashewkerne
40 g Sesam
180 g sehr weiche Margarine (ich nehme Alsan)
50 g Rohrohrzucker
25 g Sojamehl
8 EL Wasser
210 g Weizenmehl Type 550
1 Prise Salz
1 Vanillestange
100 g dunkle Schokotröpfchen

Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen

Cashewkerne klein hacken und gemeinsam mit dem Sesam fettfrei in einer Pfanne leicht anrösten. Beiseite stellen.

Die weiche Margarine mit dem Handmixer schaumig rühren. Zucker hinzugeben und weitere 2 Minuten rühren. Sojamehl mit dem Wasser glatt rühren. Mehl, Salz und Vanillemark vermischen. Die Sojamehl-Wasser und die Mehlmischung auf kleinster Stufe kurz mit dem Handmixer unter die Margarine rühren. Zum Schluss noch die Cashewkerne, Sesam und Schokotropfen unterheben.

Mit einem Löffel portionsweise Teig abstechen und mit ein wenig Abstand auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche setzen. Weil die Plätzchen nicht wirklich auseinander laufen oder an Form verlieren, kann man sie ruhig ein wenig andrücken (dafür nutze ich einfach einen angefeuchteten Löffel und schubse den Teig in Form), damit sie schön aussehen.

Je nach Größe werden die veganen Plätzchen nun 10 bis 15 Minuten gebacken. Achtung: Sie dürfen nicht zu sehr bräunen.

Quelle
Paules

Quitten-Chutney mit Chili und Zimt (vegan)

Quitten-Chutney mit Chili und Zimt (vegan)

Nach der leckeren Kürbis-Quitten-Suppe schiebe ich gleich das nächste Quitten-Rezept hinterher: Quitten-Chutney mit Chili und Zimt, stark angelehnt an ein Rezept der lieben Dorothée von bushcooks kitchen.

Weil mich süße Rezepte mit der gelben Betonfrucht – sorry, anders kann man das nicht nennen, eine Quitte geschält und damit direkt Oberarmtraining für zwei Wochen erledigt – so gar nicht reizen, habe ich eine eher herzhafte Variante ausprobieren wollen, die gut zu Herbst und Winter passt und möglicherweise auch bereits als kleines kulinarisches Mitbringsel zum Adventskaffee oder gar als Weihnachtsgeschenk durchgeht.

Das Quitten-Chutney mit Chili und Zimt passt super zu Käseplatten (z. B. Ziegenkäse oder Blauschimmel) oder Käsebroten, rundet Joghurt-Dips für herbstliches Ofengemüse ab und schmeckt zu Grillfleisch oder auch im Raclette-Pfännchen. Ein toller Allrounder (genau wie mein altbewährtes Rhabarber-Chutney), für den man gerne ein Eckchen im Vorratsschrank frei räumt.

Quitten-Chutney mit Chili und Zimt
Rezept für ca. 750 ml

Zutaten
1 kg frische Quitten (nach der Verarbeitung: ca. 700 g)
150 g Kristallzucker
50 g Vollrohrzucker (Anmerkung: oder 200 g Kristallzucker)
2 TL Salz
75 g Zwiebeln
2 Chili-Schoten, scharf
1/2 TL Zimt
200 ml Apfelessig

Zubereitung
Den Flaum der Quitten abreiben, die Früchte waschen und anschließend schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln und in eine größere Schüssel geben. Zucker und Salz zu den Quittenwürfeln geben und alles gut miteinander vermischen. Nun ca. 1 Stunde beiseite stellen, damit die Quitten Wasser ziehen können.

Zwiebeln und Chili-Schoten klein würfeln.

Die Quitten-Zucker-Salz-Mischung inklusive Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Zwiebeln, Chili-Schoten, Apfelessig und Zimt beigeben, die Hitze aufdrehen und die Mischung aufkochen lassen. Anschließend ca. 30 – 45 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei immer mal wieder umrühren, weil das Quitten-Chili-Chutney leicht anbrennt. Wer mag, kann das Chutney zum Schluss noch mit einem Kartoffelstampfer etwas „breiiger“ zerstampfen.

Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das heiße Quitten-Chutney in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Wenn ihr sauber gearbeitet habt, hält sich das ganze mindestens ein Jahr an einem kühlen, dunklen Ort.

Quelle
bushcook’s kitchen

Ofengeröstete Kürbis-Quitten-Suppe (vegan)

Kürbis-Quitten-Suppe mit Kürbiskernen

Premiere: Endlich gibt es auf diesem Blog ein Rezept mit Quitte: Kürbis-Quitten-Suppe. Ich finde es immer so schade, dass Quitten nur für Quittengelee oder Quittenbrot herhalten müssen. Ehrlich gesagt bin ich kein großer Quitten-Fan, weil diese Früchte zwar schön, aber einfach so undankbar sind (pelzig und hart). Es hat schon einen Grund, dass im Spätherbst lauter eBay-Kleinanzeigen von verzweifelten Nutzern aufploppen, die kistenweise Quitten zu verschenken haben.
Einerseits verständlich, andererseits ist dieses regional und saisonal kochen halt kein Wunschkonzert. Und da die Quitte zwar gemein, aber immerhin variabel ist, kann man sich ihr auch ein Mal im Jahr widmen. Oder?

In dieser Kürbis-Quitten-Suppe macht der gelbe Strahlemann zumindest einen echt guten Job: Die aromatische Säure ergänzt die erdige Süße des Kürbis perfekt, weswegen auf die Zugabe weiterer Säure wie Zitronensaft oder Essig verzichtet werden kann. Auch andere, dominante Gewürze habe ich weggelassen. Gönnt euch ein gutes Stück Baguette oder in Butter gebratene Croutons dazu, und ihr habt in Nullkommanichts ein gesundes, sättigendes und nahrhaftes Abendessen gezaubert, dessen perfekter Geschmack rein auf die Verwendung saisonaler Früchte von Top-Qualität zurückzuführen ist.

Ofengeröstete Kürbis-Quitten-Suppe mit Kürbiskernen

Ich röste das Gemüse übrigens zuerst im Ofen, weil sich so ein ganz anderer, besserer, süßerer Geschmack in Kürbis, Karotte und Quitte entfalten kann, als es das bloße Kochen in Gemüsebrühe im Topf jemals könnte. Probiert es aus!
Und wenn ihr keine Quitten da aber Lust auf Kürbissuppe habt, probiert doch mal vegane Kürbis-Erdnuss-Suppe oder diese Variante mit Topinambur.

Ofengeröstete Kürbis-Quitten-Suppe
Rezept für zwei großzügige Portionen

Zutaten
300 g Hokkaido-Kürbis
200 g Karotte
1 Quitte (nach dem Putzen sollten ca. 200 g übrig bleiben)
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
Gemüsebrühe oder -fond
1 Lorbeerblatt
frisch geriebener Muskatnuss

zum garnieren: geröstete Kürbiskerne, Olivenöl, Paprikapulver

Zubereitung
Wir wollen das Gemüse im Ofen rösten, deswegen heizen wir diesen zu allererst auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vor und legen ein Backblech mit Backpapier aus.

Hokkaido-Kürbis in Spalten schneiden (ein Schälen ist nicht erforderlich, die Rinde kann und sollte dran bleiben: gut für die Sämigkeit der Suppe und den Geschmack!). Die Quitte mit viel Kraft zerteilen und das Kerngehäuse entfernen, dann ebenfalls in Spalten schneiden. Die Möhre halbieren. Alles zusammen auf das Blech geben und 45 Minuten im Ofen vor sich hin rösten lassen.

Wenn das Gemüse weich ist, das Blech aus dem Ofen nehmen und kurz beiseite stellen.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und eine in Würfel geschnittene Zwiebel ca. zwei Minuten darin andünsten. Dann Gemüsebrühe und Ofengemüse (ggf. etwas zerkleinert) in den Topf geben, ein Lorbeerblatt beigeben und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und noch ca. 10 Minuten auf leiser Flamme köcheln, dann das Lorbeerblatt entfernen und kräftig durchpürieren.

Die Kürbis-Quitten-Suppe kann mit gerösteten Kürbiskernen, Olivenöl und Paprikapulver garniert werden. Wer mag, verfeinert das ganze noch mit einem Hauch Frischkäse oder Saurer Sahne.

Nährwerte: 
Pro Portion (bei 2 Portionen): 250 kcal, 41 g KH, 4 g EW, 6 g F