Wirsing-Bohnen-Eintopf (vegan)

Diesen Winter habe ich besonders lange durchgehalten ohne mich über die karge Gemüseauswahl zu beschweren. Nun ist es tatsächlich schon März (nicht zu fassen!), und sehr bald werden wir auf den Märkten wieder in köstlicher, regionaler Vielfalt schwelgen können. Bis ich im Sommer wieder literweise Gazpacho löffeln werde, dauert es zwar noch ein paar Monate – aber für den Moment mache ich es mir mit diesem Wirsing-Bohnen-Eintopf gemütlich.

Ich habe nämlich bereits im Frühherbst einen großen Wirsing aus dem Garten meiner Eltern bekommen. Damals war mir noch nicht so nach Kohlgerichten, deswegen habe ich das Exemplar geduldig gehackt, blanchiert und eingefroren. Nun aber muss das Tiefkühlfach leer gemacht werden. Und da ich keine Lust auf Rahmwirsing mit Kartoffeln hatte, musste eine Alternative her.

Eintopf mit Abwandlungen

Fündig wurde ich bei Eat Smarter. Die Zutaten habe ich angepasst, da nicht alles aus dem Rezept im Haus war: Meine Möhren waren plötzlich verschimmelt, und Sellerie hatte ich auch nicht parat. Stattdessen habe ich einfach eine große Kartoffel gewürfelt und mit in die Suppe gegeben. Frische, reife Tomaten, nach denen das Original verlangt, gibt es im Februar natürlich auch nicht. Ich bin deswegen auf Tomaten aus der Dose ausgewichen, fühlt euch ganz frei, frische Tomaten oder welche aus dem Glas zu verwenden. Auch die Butter habe ich durch Olivenöl ersetzt, damit die ganze Geschichte vegan bleibt.

Auch meine Variante vom Bohnen-Wirsing-Eintopf hat sehr lecker geschmeckt – und durch die klar mediterrane Note einen Hauch von Sommer auf den Teller gebracht. Dazu gab es frisches Pain de Campagne, das wir gestern auf dem Carlsplatz gekauft haben. Ich liebe dieses Brot! Am ersten Tag schmeckt es pur mit Butter und Salz köstlich. Am zweiten Tag, so wie heute, schmeckt es kurz aufgetoastet herrlich zur Suppe.

Noch zum Schwierigkeitsgrad: Diese Suppe ist wirklich einfach und schnell zubereitet. Klar, ich hatte bereits portionierten Wirsing zur Hand, den ich einfach in den Topf werfen konnte. Wenn ihr frischen Wirsing verwendet, ist das aber auch nur wenig mehr Arbeit. Alles in allem ein unkompliziertes, leckeres Wintergericht.

Oh, und wenn euch der Sinn zwar nach Wirsing, aber nicht nach Suppe steht, probiert doch mal meine beliebte Wirsing-Pasta mit Birnen.

Wirsing-Bohnen-Eintopf (vegan)

DRUCKEN

Portionen 2

Kalorien 265kcal

Zutaten

• 300 g Wirsing TK oder frisch
• 200 g Weiße Bohnen (Glas oder Dose)
• 1 große Kartoffel (ca. 200 g)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Dose Tomaten gehackt
• 6 Kalamata-Oliven entsteint
• 1 EL Olivenöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• ½ TL Fenchelsamen
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 1 TL Oregano getrocknet
• Rosmarin frisch
• Thymian frisch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• Die Bohnen über einem Sieb gut abtropfen lassen. 
• TK-Wirsing: auftauen lassen. Frischer Wirsing: Den Wirsing putzen, die Blätter abtrennen, waschen, trocken schütteln, die harten Stiele heraustrennen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. 
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch häuten und klein hacken.
• Die Kartoffel schälen und grob in Würfel schneiden.
• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
• Zwiebel- und Knoblauchwürfel 1–2 Minuten glasig andünsten. Kartoffel und Wirsing zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten. 
• Nun die Tomaten zufügen und die Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer, Fenchelsamen und Oregano würzen und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen. Geht währenddessen zu viel Flüssigkeit verloren, einfach noch etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
• Die Bohnen und Oliven, sowie frisch gehackten Thymian und Rosmarin unterrühren, aufkochen und erwärmen lassen. Abschmecken – und sofort servieren.