25+ vegetarische Gerichte aus der Vorratskammer

Tja, Corona. Viel können wir momentan nicht tun. Gemeinsam aber können wir dafür sorgen, „die Kurve flachzuhalten“ – also zu versuchen, den sprunghaften Anstieg der Infektionen mit Covid-19 zu vermeiden –, damit all Diejenigen, die erkranken, die ideale medizinische Versorgung erhalten und unser Gesundheitssystem stabil bleibt. Insofern: Bleibt Zuhause, haltet Abstand. Und hört auf, Unmengen Klopapier oder Büchsenfraß zu bunkern. Lasst auch anderen Menschen, vor allem den älteren (!), was übrig.
Seid solidarisch und keine egoistischen Arschlöcher. Kümmert euch lieber darum, eure Einkäufe auch wirklich zu verwerten. Kocht etwa vegetarische Gerichte aus der Vorratskammer.

Social Distancing:
Zeit für vegetarische Gerichte aus der Vorratskammer

Auch ich bin mittlerweile im Homeoffice, sprich, ich arbeite zwischen Couch und Esstisch. Ich versuche, das Draußen zu meiden, nicht im Café oder in der Eisdiele sitzen und mir primär die Zeit in meinen hellhörigen vier Wänden zu vertreiben. Viele Lebensmittel habe ich nicht gebunkert, aber da wir möglichst wenig einkaufen gehen sollen, stehen auch bei uns Gerichte auf dem Speiseplan, die sich mit eher haltbaren Lebensmitteln und eingemachten Basics zaubern lassen. Und da ich den Blog dementsprechend nach passenden Mahlzeiten für mich und den Mann durchforstet habe, lasse ich euch die Liste der Gerichte, die man aus Vorräten kochen kann, einfach mal da.

Essen aus Vorräten kochen: Was passt da?

Naja, es ist ja nicht so, dass die frischen Lebensmittel knapp werden. Aktuell dürfen z. B. Wochen- und Supermärkte noch ganz normal öffnen.
Dennoch habe ich Rezepte ausgewählt, die sich aus Lebensmitteln zaubern lassen, die länger halten und sich auch mal zwei Wochen lagern lassen.

Es ist also nichts dabei, wo zarte Kopfsalate, schnell reifende Avocados oder empfindliche Sprossen enthalten sind.

Die meisten Rezepte kommen mit eingemachten oder getrockneten Hülsenfrüchten aus, mit Getreideprodukten wie Nudeln, Reis oder Bulgur, sowie frischen Gemüsen und Obstsorten, die sich länger als nur ein paar Tage frisch halten und die sich gut lagern lassen – z. B. Möhren, Paprika, Rote Bete, Pastinaken, Sellerie, Zwiebeln, Kartoffeln, Kohl, Äpfel – und die jetzt, im März, einigermaßen Saison haben. Auf Frucht- und Gemüsesorten, die jetzt keine Saison haben (wie z. B. Melonen, Erdbeeren, Kürbis oder Zucchini) habe ich verzichtet.

Ich habe auch einige Aufstriche und Dips in die Sammlung aufgenommen, selbst wenn die nicht per se als Mahlzeit gelten. Aber da Mehl und Hefe überall ausverkauft ist, seid ihr bestimmt alle eifrig am Brot backen. Und das schmeckt ohne Aufstrich ja auch nicht. Eine clevere Sammlung von 10 einfachen Rezepten für Brot und Brötchen findet ihr übrigens ganz frisch bei Maja von moey's kitchen!

Und: Ja, auch der eine oder andere Kuchen hat sich hier versteckt. Schließlich braucht man ab und an eine kleine, süße Streicheleinheit für

Aus Vorräten kochen: Die Liste

10-Minuten-Pizzateig
Der schnellste Pizzateig aller Zeiten: Ich liebe ihn. Belegen könnt ihr die Pizza nach Wunsch, zum Beispiel mit eingelegten Paprika, Zwiebeln, Artischocken und Oliven. Käse ist kein Muss. Zum Rezept

Berliner Löffelerbsensuppe mit karamellisierten Bierzwiebeln
Dieser deutsche Klassiker lässt sich aus gelben Löffelerbsen und anderen Schätzen in eurer Vorratskammer (z. B. Bier... ) zaubern. Die Suppe schmeckt auch noch am zweiten und dritten Tag gut. Zum Rezept

Chili sin carne (vegan)
Ein leckeres, wärmendes Chili sin carne ist unser Standardgericht an Tagen, an denen wir nicht so richtig wissen, was wir essen sollen. Das Gute ist, dass es sich quasi fast nur aus Konserven zusammensetzt, die man eh fast immer Zuhause hat: Tomaten, Kidneybohnen, Mais. Die genannten frischen Zutaten sind optional und lassen sich beliebig variieren. Zum Rezept

Die Suppe der Braut Ezo
Ein türkisches Geschmacksfest aus eurem Vorratsschrank – mit Bulgur, Reis und Linsen und vielen tollen Gewürzen. Zum Rezept

Dinkel-Marmorkuchen
Ein idealer Kuchen, wenn ihr viele trockene Vorräte habt, wie etwa Dinkelmehl, Zucker, Kakaopulver. Zum Rezept

Gnocchi in Karotten-Walnuss-Pesto
Auch für eine schnelle Mittagspause ist dieses Gericht mit Fertig-Gnocchi zubereitet. Am liebsten esse ich frische Gnocchi, aber solltet ihr nur die aus dem Trockenpasta-Regal haben, funktioniert es auch. Das Pesto ist aus Möhren und Walnüssen gemacht, die ihr idealerweise natürlich im Vorrat habt. Zum Rezept

Linsen-Bolognese mit roten Zwiebeln
Linsen-Bolo schlägt Hackfleisch-Bolo um Längen! Für diese Variante braucht ihr keine frischen Zutaten, außer Zwiebeln, die aber Lagerware sind. Zum Rezept

Leberwurst (vegan)
Ihr habt Kidneybohnen und Räuchertofu gehamstert? Perfekt! Vegane Leberwurst ist innerhalb von 15 Minuten zubereitet und schmeckt einfach immer wieder hervorragend. Zum Rezept

Linsen-Aprikosen-Aufstrich (vegan)
Noch einfacher geht's nicht: Ein Aufstrich aus nur zwei Zutaten, die sich auch perfekt einlagern lassen: Getrocknete Aprikosen und rote Linsen. Raffiniert, würzig, leicht süßlich. Im Bio-Laden müsstet ihr dafür viel Geld auf den Tisch legen. Zum Rezept

Harira – marokkanische Linsensuppe (vegan)
In dieser aus Marokko stammenden Suppe vereinen sich Kichererbsen und Linsen und Tomaten und vieleviele Gewürze: Mjam! Da es ja in den kommenden Tagen eh wieder etwas kälter werden soll, lohnt es sich, diese Suppe auf Vorrat zu kochen und gegebenenfalls sogar einzufrieren. Zum Rezept

Möhren-Oliven-Creme (vegan)
Möhren sind ein Gemüse, das sich echt ziemlich gut lagern lässt, und das ich jahreszeiten-unabhängig immer daheim habe. Und falls sich in eurer Vorratskammer noch ein Gläschen Oliven findet, könnt ihr aus beiden Zutaten einen sehr leckeren veganen Aufstrich zaubern, der mal was anderes ist. Zum Rezept

Rote-Bete-Meerrettich-Streich (vegan)
Ihr habt Rote Bete gekauft? Klasse. Solltet ihr auch ein Gläschen Meerrettich haben – oder gar frischen? –, zaubert ihr in Nullkommanix einen herrlich frischen Aufstrich, der vor allem auf dunklem Brot (aber auch auf Crackern) köstlich schmeckt. Zum Rezept

Blumenkohl mit Miso und Tahin
Misopaste und Tahin habe ich immer, auch auf Vorrat, daheim. Schließlich lassen sich aus beiden Grundzutaten die besten Gerichte zaubern.
Blumenkohl hält sich nach dem Kauf einige Tage, wenn er richtig gelagert wird. Solltet ihr einen erwischt haben, probiert doch mal dieses leckere Rezept von Anthony Bourdain aus. Zum Rezept

Pasta mit Apfel-Zimt-Sauce
Euer Vitamin-C-Vorrat besteht aus Äpfeln? Dann probiert doch mal diese herrliche vegane Pasta-Sauce aus, die ich schon seit 15 Jahren regelmäßig zubereite und die mein Mann und ich gleichermaßen lieben. Ich habe schon häufig gehört, dass auch kleinere Kinder dieses einfache Nudelgericht lieben. Bonus: Es ist superschnell gemacht. Zum Rezept

Masoor Dhal (vegan)
Kichererbsen-Dhal ist das beste Dhal! In meiner Version benötigt ihr nur Kichererbsen und Tomatenstücke aus der Dose, den Rest erledigen wenige Gewürze, die ihr mit Sicherheit eh parat habt. Zum Rezept

Möhren-Kichererbsen-Salat mit Petersilie und Feta
Ein leckerer, frischer Salat, der ohne schnell welkendes Blattgemüse auskommt. Feta habt ihr doch sicher im Haus, und Möhren solltet ihr eh als Gemüsestandard bunkern. Die Petersilie kann natürlich auch Tiefkühl- oder Trockenware sein. Zum Rezept

Pakora (vegan)
Dass rohe Kartoffeln und Kichererbsen sich in wenigen Minuten zu so einer heißen, knusprigen Köstlichkeit vereinen können: Wer hätte das gedacht? Das benötigte Kichererbsenmehl erhaltet ihr nicht mehr nur im indischen Supermarkt, sondern mittlerweile auch in Drogerien und Bio-Märkten. Zum Rezept

Paprika-Gulasch (vegan)
Die vegane Variante des deftigen Klassikers mit Fleisch schmeckt lecker zu Klößen und natürlich Kartoffeln. Zum Rezept

Pasta mit Linsenragout und Minzsauce
Ein Rezept, das ich heiß und innig liebe, ist dieses Linsenragout mit Minzsauce. Ignoriert das Foto, das fast zehn Jahre alt ist, denn das Gericht schmeckt wirklich hervorragend, frisch, nussig, interessant. Ihr braucht zwar Joghurt dazu, ansonsten lässt es sich aber ideal aus Vorratsware zubereiten. Zum Rezept

Pastinaken-Gulasch (vegan)
Pastinaken und Paprika lassen sich relativ gut länger lagern. Ideal für dieses leckere, bunte Gulasch-Gericht, das schön scharf gewürzt wird. Zum Rezept

Rote-Bete-Hummus mit gerösteten Walnüssen (vegan)
Für diesen Rote-Bete-Hummus benötigt ihr vakuumierte Rote Bete, Walnüsse und etwas altbackenes Fladenbrot. Voilà, der perfekte Dip oder Aufstrich zu Sauerteigbrot oder Gemüsesticks. Zum Rezept

Rote-Linsen-Köfte (vegan)
Aus roten Linsen kann man Suppe kochen, Dahl – oder eben diese leckeren Köfte formen. Macht gleich eine große Portion und teilt sie mit denen, die mit euch daheim sitzen. Sie halten sich im Kühlschrank mehrere Tage. Zum Rezept

Schokoladen-Brownies mit Kidneybohnen (mehlfrei)
Ihr habt im Supermarkt kein Mehl mehr bekommen, aber Lust auf was Süßes? Dann probiert un-be-dingt diese Schokoladen-Brownies aus, die in meinem Freundeskreis sehr viele Fans haben. Zum Rezept

Weiße-Bohnen-Kuchen
Noch ein Rezept, das mit sehr wenig Mehl auskommt: Dieser einfache, aber sehr leckere Kuchen aus weißen Bohnen. Probieren! Zum Rezept

Weiße-Bohnen-Hummus (vegan)
... und nochmal weiße Bohnen, weil ich ein großer Fan davon bin: Hier sorgt getrockneter Thymian für eine spannende Note. Dieser Hummus passt auch überall zu. Zum Rezept

Wildreis-Salat mit Orangen, Roter Bete und Haselnüssen (vegan)
Achtung, dieser Salat macht schnell süchtig! Klar, der Wildreis braucht etwas länger, bis er fertig gekocht ist, aber danach ist der Salat schnell zusammengewürfelt und schmeckt so gut! Zum Rezept

Wirsing-Süßkartoffel-Topf mit Schwarzkümmel und Feta
Auf die Schnelle was Warmes? Packt euch euren gelagerten Wirsing, eine Süßkartoffel und ein paar Gewürze und ab an den Herd. Zum Rezept

Hui! Respekt, wenn ihr bis hierher gelesen habt!
Ich freue mich sehr und danke für euer Interesse. Gerne sammle ich in den Kommentaren noch weitere Inspirationen für vegetarische Rezepte aus der Vorratskammer, falls ihr welche parat habt. Und: Bleibt mir ja alle gesund!