feines gemüse logo

Eis

Miso-Skyr-Eiscreme mit Sesam-Krokant (ohne Eismaschine)

Miso-Skyr-Eiscreme
Miso-Skyr-Eiscreme

Vor 15 Jahren hätte man sich bei Eiscreme mit Matcha, Salzkaramell oder Gin-Tonic-Geschmack wohl noch angewidert weggedreht – heutzutage beweist man dabei Zeitgeist und wählt die möglichst wunderlichen Sorten. Erdbeer, Zitrone, Schokolade? Das gibt’s doch höchstens noch in Eisdielen, die Namen wie “San Remo” oder “Dolomiti” tragen – und in denen nicht nur das geflieste und verspiegelte Interieur, sondern auch die knatschbunte Menükarte die Kundschaft per Express ins letzte Jahrhundert katapultiert. Ach, allein das Wort „Eisdiele“ – hallo, die 70er haben angerufen und hätten gerne Bananensplit und Amarena-Becher serviert. 2018 erwirbt der moderne Genuss-Ästhet seine Eiscreme in Läden, die sich “Eis-Manufaktur, “Eis-Schmiede” oder gar “Eis-Werkstatt” nennen.

Nun, ihr ahnt, worauf es hinausläuft: Meine Lieblingseisdiele hat keinen flippigen Namen und auch keine außergewöhnlich verrückten Sorten. Sie heißt „Gelatissimo“ und liegt ein wenig versteckt auf der mittlerweile ja sehr trendigen Lorettostraße in Unterbilk. Dort gibt es kein Hipster-Klimbim, nur echt ordentliche Eicreme. Vor allem Sesam kann ich empfehlen, und das ist auch schon das neumodischste, was sie dort zu bieten haben. Die verrücktesten Sorten meiner Jugend waren ja noch Schlumpf, Málaga und After Eight. Irgendwann – in den 00er Jahren muss es gewesen sein –, da ploppte aus den Kühltruhen plötzlich allerhand Keksiges und Kuchiges (Cheesecake-Eis, Cookie-Eis, Oreo-Eis…). Die absolute Trend-Sorte 2018 ist übrigens Black Vanilla, also mit Aktivkohle gefärbtes und natürlich deftig bepreistes Vanilleeis… naja. Gut, wem es schmeckt…

Ich möchte meine neue Eiskreation ebenfalls als Trend-Eis ins Spiel bringen und hoffe, ihr seid weiterhin aufmerksam:
Mit Miso und Skyr habe ich zwei Zutaten miteinander verrührt, die unfassbar 2018 sind. Miso* ist eine stark salzige Paste aus fermentierten Sojabohnen, und Hauptbestandteil von Misosuppe (klar!), die hierzulande häufig in Sushi-Bars als Vorspeise fungiert. Miso ist einfach großartig und eines unserer Küchen-Basics. [Ich empfehle auch dieses Buch*, in dem aufgezeigt wird, wie überraschend vielseitig Misopaste in der Küche eingesetzt werden kann… ]

Skyr*, das ist dieser isländische Trendquark, den es mittlerweile sogar in den gängigen deutschen Discountern zu kaufen gibt. Ich habe keine Ahnung wie echter, isländischer Skyr schmeckt, aber der hierzulande erhältliche schmeckt so: Der Geschmack ist sogar kräftig milchsauer – vergleich­bar mit Jogurt. Im Mund fühlt sich Skyr locker-cremig an. Im Abgang ist er leicht trocken-kompakt, wie man es von Magerquark kennt.” Miso und Skyr habe ich also jetzt zu einer eigenen, wie ich finde: fabelhaften Eiskreation vereint: Miso-Skyr-Eiscreme. Und das sogar ohne Eismaschine! Seit ich vor drei Jahren bei Maja ein Rezept gefunden habe, um ganz einfach sahniges, cremiges Eis ohne Eismaschine herzustellen, habe ich so allerhand damit herumprobiert und wurde nie enttäuscht. Diese Kombination aus Miso und Skyr hat mich aber schon ein wenig ins Schwitzen gebracht, denn mit Salz zu experimentieren – und streng genommen besteht Miso ja aus Salz –, das kann auch mal schnell schief gehen. Ist es aber nicht. Ihr produziert also in Windeseile eine köstliche, cremige, besondere Miso-Skyr-Eiscreme, die durch das (ebenfalls selbstgemachte) Sesamkrokant auch noch über den nötigen Biss verfügt. 

Miso-Skyr-Eiscreme mit Sesam-Krokant
Rezept für eine längliche Kastenkuchen-Form* (ca. 20 – 25 cm)

Zutaten
für die Eismasse
40 g Miso-Paste, hell [auf Wunsch bis zu 50 g, aber tastet euch lieber langsam ran]
3 EL warme Milch
100 g Doppelrahm-Frischkäse
200 g Skyr
150 g Saure Sahne
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400 g)

für das Sesamkrokant
5 EL Sesam
5 EL Zucker
1 TL Butter

Zubereitung
Löst die Misopaste unter Rühren im heißen Wasser auf. Für die Eismasse rührt ihr Frischkäse, Skyr und Saure Sahne zusammen. Lasst anschließend das Milchmädchen und die Miso-Milch-Mischung einlaufen und schlagt die Masse zusammen ca. zwei Minuten auf; Ich nehme dafür den Handmixer.
Anschließend gebt ihr die Masse zusammen in eine längliche Kastenkuchenform und stellt diese dann in den Tiefkühler. Der Friervorgang hat bei mir gut 6 – 7 Stunden gedauert.
In der Zwischenzeit könnt ihr natürlich ganz entspannt das Sesamkrokant herstellen:
Legt euch dafür einen Streifen Backpapier bereit.
Hierfür röstet ihr den Sesam in einer Pfanne fettfrei an und stellt ihn dann beiseite. In derselben Pfanne löst ihr nun auf mittlerer Hitze den Zucker und die Butter auf und rührt dabei immer um, damit euch nichts anbrennt. Zucker verbrennt sowas von schnell, ihr solltet wirklich die Augen nicht von der Pfanne lassen… und sobald der sich aufgelöst und eine schöne Farbe angenommen hat, gebt ihr fix die Sesamkörner hinzu, vermischt alles und streicht die Masse nun auf dem Backpapier aus. Wenn alles ausgekühlt ist, könnt ihr das Sesamkrokant einfach in Stücke brechen und zur Miso-Skyr-Eiscreme servieren. Guten Appetit!

*Amazon-Affiliate-Link

 

Filed Under: Eis

Quark-Rhabarber-Eiscreme mit Keksknusper

Quark-Rhabarber-Eiscreme ohne Eismaschine

Ich und die Eismaschine. Wir hadern seit Jahren miteinander. Erst war es eine Frage des Geldes: Schließlich sollte das gute Stück einen Kompressor haben, auf diese 24-Stunden-Behälter-Vorkühl-Geschichte hatte ich nun wirklich keine Lust. Leider waren (und sind) Kompressor-Maschinen ungefähr drei- bis viermal so teuer. Später wurde es zu einer Frage des Platzes: Wohin sollte ich denn auch mit dem wuchtigen Ding? Ich hatte wenig Stauraum und für Großgeräte leider gar kein Plätzchen übrig.

Nun ist es primär eine Frage der Vernunft – brauche ich denn wirklich eine Eismaschine? Esse ich wirklich so gerne Eis (ja), sollte ich noch mehr Eis essen als ohnehin schon (nein), würde ich letztlich nur noch vor diesem Ding hängen und Arbeit und Freunde vernachlässigen (vielleicht)? Ihr ahnt es: Ich lebe bis heute ohne Eismaschine, lese dafür aber besonders gerne in Blogs, die Eisrezepte ohne technische Hilfsmittel präsentieren. Jüngst bin ich bei Maja von moey’s kitchen über dieses Rhabarber-Frischkäse-Eis mit Streuseln gestolpert, sündig, cremig, mit selbstgemachten Streuseln. Und schwupps, da stand ich schon im elterlichen Schrebergarten, pflückte Rhabarberstangen und kreierte im Kopf die Eigenkomposition: Da ich so gerne Joghurt- und Quark-Eiscreme esse, habe ich den Frischkäse aus dem Originalrezept geschmissen und ersetzt. Die Streusel habe ich ebenfalls weggelassen – wir haben doch keine Zeit! – und für den Knuspereffekt auf zerkrümelte Vollkornbutterkekse gesetzt.
Voilà: Quark-Rhabarber-Eiscreme mit Keksknusper.

Und wenn ihr euch fragt, wie das Eis auch ohne Eismaschine so cremig werden kann: Das liegt an der gezuckerten Kondensmilch: Dickflüssig, zuckrig, fettig, die pure Sünde aus der Dose, aber unfassbar lecker. Das Durchfrieren dauert zwar seine paar Stündchen, aber da müsst ihr euch eben gedulden. Nicht so wie ich, die alle paar Minuten zum Gefrierschrank gehoppelt ist, um den aktuellen Stand zu prüfen… Letztlich bin ich mega begeistert von der cremigen Rhabarber-Eiscreme. Bingo, ich habe mein Grundrezept gefunden und freue mich schon jetzt auf alle möglichen Abwandlungen: Zum Beispiel mit Erdbeeren, Kirschen, Zitrone oder Schokosplittern…

Quark-Rhabarber-Eiscreme mit Keksknusper

Zutaten
für das Rhabarber-Kompott
4 Stangen Rhabarber, möglichst rot
100 g Zucker
100 ml Wasser (oder Orangensaft)

für die Eismasse
300 g Quark, 40 % Fett i. d. Tr.
150 g Saure Sahne
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400 g)

Zubereitung
Zuerst machen wir das Rhabarberkompott: Je nachdem, was ihr für Rhabarber bekommen konnte, müsst ihr ihn schälen – es gibt aber auch feine Sorten, bei denen man sich diesen Schritt sparen kann. Auf jeden Fall schneidet ihr die Enden ab und teilt die Stangen in kleine Stücke, welche dann mit dem Wasser oder Orangensaft (das mag ich sehr gerne) in einen Topf kommen. Bei mittlerer Temperatur köcheln lassen und immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Wenn die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist und sich eine kompottartiges Gemisch gebildet hat vom Herd nehmen, umfüllen und kalt stellen.

Die Eismasse ist auch ruckzuck gezaubert: Quark wird mit Saurer Sahne cremig verrührt, anschließend lasst ihr die Kondensmilch einlaufen und schlagt das ganze noch zwei Minütchen ganz entspannt auf. Bis zur Verwendung kalt stellen. Anschließend schichtet ihr die Massen (erst Quark, dann Kompott, Quark, Kompott) in eine längliche Kastenkuchenform (ca. 20 – 25 cm) und ab in den Kühler damit. Der Friervorgang hat bei mir gut 6 – 7 Stunden gedauert. Gebt dem Eis ca. 10 Minuten, bevor ihr mit einem Eisportionierer Kugeln formt und es serviert.
Dann mit Vollkornkeks-Bröseln bestreuen und anrichten.

Berry Ice Cream Cake

Berry Ice Cream Cake

Diese Rezept ist nicht griechisch, hängt aber doch mit meinem Urlaub auf Rhodos zusammen:
Irgendwann fand ich im Hotel eine abgegrabbelte englische Zeitung, die mir ziemlich gut gefiel – nicht zuletzt wegen des schönen Rezeptespecials, das sich allein um Sommerbeeren drehte.

Gerade der Mixed Berry Ice Cream Cake hatte es mir sofort angetan, nicht zuletzt wegen der simplen Zubereitung. Ich weiß ehrlich gesagt gar nicht, wieso ich nicht selbst auf diese simple Idee gekommen bin… Lange Rede, kurzer Sinn: Kaum war der Koffer ausgepackt, stand ich auch schon in der Küche. Ich muss zugeben, dass ich den Kuchen nicht selbst gebacken, sondern fertige Tortenböden gekauft habe, die ihren Zweck ganz wunderbar erfüllen und viel Zeit sparen. So ist der Kuchen in 10 Minuten gemacht. Er sollte zwar noch einige Stunden gut durchfrosten, aber wenn das einmal geschafft ist, hat man – wann immer es einem gelüstet – in nullkommanix ein köstliches Stückchen Eistorte auf dem Teller.
Ich habe hier nur mit frischen Johannisbeeren gearbeitet. Als Variante könnte ich mir auch gut Schokoladeneis und Kirschen vorstellen. Oder (für den Winter) Walnusseis mit Spekulatiusstückchen. Hmm.

Berry Ice Cream Cake
für 1 großen Kuchen

Zutaten
2 Tortenböden, hell oder dunkel
1 l Vanilleeis
300 g frische oder TK-Beeren nach Wahl, z. B. Blaubeeren, Himbeeren, Johanissbeeren
Puderzucker

Zubereitung
Das Vanilleeis (bitte nicht diese modische, cremige Plörre, sondern richtiges, festes Eis) ca. 15 Minuten auftauen lassen.
Eine Springform im Durchmesser des Tortenbodens mit Klarsichtfolie auslegen. Durch die Folie friert der Kuchen nicht an; die Form ist aber gut, weil sie im folgenden Schritt die nötige Stabilität gibt und das Eis nicht an den Rändern herauslaufen kann. Die Hälfte des cremigen Eises auf dem Boden verteilen. Mit Beeren bestreuen. Die andere Eishälfte auf den Beeren verteilen und mit dem zweiten Tortenboden abdecken. Leicht andrücken.
Noch einmal ab ins Gefrierfach, bis die Eiscreme wieder fest geworden ist. Dann den Berry Ice Cream Cake in Stücke schneiden, leicht antauen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Kürbisparfait mit Balsamico-Sirup

Mittlerweile ist es für mich jedes Mal ein kleines Fest, wenn ich kurz davor bin, einen Blogpost online zu stellen. Ihr ahnt es schon: Meine Internet- und Telefonprobleme halten an. Seit nunmehr fast zwei Monaten bin ich mehr oder weniger „ohne“ – dass so etwas heutzutage noch möglich ist, unglaublich. Seit letzter Woche haben wir in der Sache sogar einen Profi eingeschaltet, weil Vodafone jegliche Reaktion auf unsere Anrufe und Einschreiben verweigert. Natürlich ist der Laden für uns gestorben, doch gerade deswegen wird es wohl noch länger dauern, bis hier alles wieder seinen geregelten Gang geht. Das ist es mir allerdings wert, ich lass mich doch nicht verar… ihr wisst schon.
Besonders schade ist aber, dass ich nur noch sehr wenig von meiner Blogroll mitbekomme. Auch auf die vielen Kommentare, die im Moment reinkommen, kann ich nur verzögert reagieren – seid aber versichert: Ich freue mich über jeden einzelnen ganz besonders. 
So, genug geschwafelt, ab zum Futter:
Seit ich Parfait für mich entdeckt habe, ist der Wunsch nach einer „richtigen“ Eismaschine eigentlich kaum noch präsent. Schnell, variabel und gut planbar – ein Parfait ist ideal, wenn Gäste ins Haus stehen. Diese Version mit Kürbis schmeckt ein bisschen nach Plätzchenteig – und hat so bei mir natürlich voll ins Schwarze getroffen. Auf den Balsamicosirup kann ich ehrlich gesagt verzichten. Die Menge ist auch irgendwie… übertrieben? Beim dazugehörigen (übrigens ziemlich hässlichen) Rezeptbild liegt eine Scheibe Eis auf einem See von Sirup. Ich weiß wirklich nicht, wie man das essen soll. Schließlich ist die Hauptzutat immer noch Essig, der Sirup somit säuerlich und übertüncht den zart-süßen Geschmack des Parfaits völlig. Deswegen werde ich das Parfait zukünftig lieber mit einem Hauch (!) Schokoladen- oder Nusssirup servieren. Aber das ist natürlich Geschmackssache, und deswegen haue ich euch das Original mit hier rein. Aber hört auf meine Worte: Balsamicosirup ist was für extravagante Münder.
Noch eine Anmerkung: Im Original wird die Menge hier für 6 Portionen angegeben. Bei mir hat’s aber locker für 10 gereicht. Da sich das Parfait aber hält, kann man ruhig etwas großzügiger planen. Auch an den Zutaten habe ich herumgeschraubt, nichts Neues also.
Kürbis-Parfait mit Balsamico-Sirup
für 10 Portionen
Zutaten
für das Parfait 
350 g Hokkaido
100 g Rohrzucker
1 EL Zitronensaft
2 Eiweiß
200 ml Sahne 

für den Sirup
60 g Zucker
120 ml Aceto Balsamico
Zubereitung
Den Kürbis schälen und auf der Gemüsereibe reiben. Mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Einige Minuten weich kochen,
dann pürieren und völlig auskühlen lassen. Eiweiße und
Sahne schaumig schlagen. Eine Kastenform (ca. 24 cm lang) mit
Frischhaltefolie auslegen. Alle Zutaten mit dem Kürbismus verrühren und
in die Form füllen. Die Kürbismasse zugedeckt 12 Std. oder über Nacht
durchfrieren lassen.
Für den Sirup den Aceto Balsamico mit dem Zucker bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis er – klar! – leicht sirupartig ist. Auskühlen lassen.
Zusammen mit z. B. Haselnuss- oder Kürbiskernkrokant servieren.

Quelle

Schnelles Fruchteis ohne Eismaschine (vegan)

Schnelles Fruchteis ohne Eismaschine

Ich und Eiscreme, unser Verhältnis ist äußerst innig.
Es ist kein Geheimnis, dass wir uns mehrmals die Woche oder gar mehrmals am Tag sehen. Ich bin süchtig. Deswegen ist es für mich umso tragischer, dass ich keine Eismaschine besitze. Irgendwie kam ich bisher nicht dazu, mir eine zu kaufen – trotz dieser Konsummengen. Stattdessen hänge ich an der Supermarkteis-Nadel. Leider kann vieles, was dort geboten wird, nicht mit meinen Qualitätsansprüchen mithalten. Deswegen bin ich dazu gezwungen, entweder sehr viel Geld für Ben & Jerry’s oder Roggenkamp auszugeben – oder eben mit den mir zur Verfügung stehenden Mitteln umzugehen.

Alternativ habe ich ein schnelles Rezept für Fruchteis ohne Eismaschine zur Hand. Hierfür benötigt ihr lediglich einen – zugegebenermaßen nicht ganz schwachen – Pürierstab. (Ich habe diesen Pürierstab* und bin damit auch nach vielen Jahren total zufrieden.) Praktisch, lecker und innerhalb einer Minute gemacht. Und dann weiß man auch noch, was drin ist! Das Rezept funktioniert prima mit Sojajoghurt und ist deswegen auch für Veganer eine tolle Alternative zu konventionellen Produkten.

Ihr wollt noch mehr Eis ohne Eismaschine?
Wie wäre es mit Miso-Skyr-Eiscreme, Quark-Rhabarber-Eiscreme, Berry Ice Cream Cake, Kürbisparfait mit Balsamico-Sirup?

Bis dahin gibt’s aber erstmal dieses Rezept hier:

Schnelles Fruchteis ohne Eismaschine
Rezept drucken

Schnelles Fruchteis ohne Eismaschine

Portionen: 1 Portion
Kalorien: 100kcal

Zutaten

  • 100 g Tiefkühl-Obst, klein oder zerkleinert (z. B. Himbeeren oder Heidelbeeren)
  • 100 g Sojajoghurt
  • 1 TL Honig oder Zucker

Anleitungen

  • Früchte, Joghurt und Honig (oder Zucker) in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab durchpürieren.
  • Fertig! Wow! Schnell servieren, bevor es euch wegschmilzt!