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Startseite » Kürbis » Kürbisparfait mit Balsamico-Sirup

21. Oktober 2012

Kürbisparfait mit Balsamico-Sirup

Kürbisparfait mit Balsamico-Sirup
Mittlerweile ist es für mich jedes Mal ein kleines Fest, wenn ich kurz davor bin, einen Blogpost online zu stellen. Ihr ahnt es schon: Meine Internet- und Telefonprobleme halten an. Seit nunmehr fast zwei Monaten bin ich mehr oder weniger „ohne“ – dass so etwas heutzutage noch möglich ist, unglaublich. Seit letzter Woche haben wir in der Sache sogar einen Profi eingeschaltet, weil Vodafone jegliche Reaktion auf unsere Anrufe und Einschreiben verweigert. Natürlich ist der Laden für uns gestorben, doch gerade deswegen wird es wohl noch länger dauern, bis hier alles wieder seinen geregelten Gang geht. Das ist es mir allerdings wert, ich lass mich doch nicht verar... ihr wisst schon.
 
Besonders schade ist aber, dass ich nur noch sehr wenig von meiner Blogroll mitbekomme. Auch auf die vielen Kommentare, die im Moment reinkommen, kann ich nur verzögert reagieren – seid aber versichert: Ich freue mich über jeden einzelnen ganz besonders. 
So, genug geschwafelt, ab zum Futter:
 
Seit ich Parfait für mich entdeckt habe, ist der Wunsch nach einer „richtigen“ Eismaschine eigentlich kaum noch präsent. Schnell, variabel und gut planbar – ein Parfait ist ideal, wenn Gäste ins Haus stehen. Dieses Kürbisparfait schmeckt ein bisschen nach Plätzchenteig – und hat so bei mir natürlich voll ins Schwarze getroffen. Auf den Balsamicosirup kann ich ehrlich gesagt verzichten. Die Menge ist auch irgendwie... übertrieben? Beim dazugehörigen (übrigens ziemlich hässlichen) Rezeptbild liegt eine Scheibe Eis auf einem See von Sirup. Ich weiß wirklich nicht, wie man das essen soll. Schließlich ist die Hauptzutat immer noch Essig, der Sirup somit säuerlich und übertüncht den zart-süßen Geschmack des Parfaits völlig. Deswegen werde ich das Parfait zukünftig lieber mit einem Hauch (!) Schokoladen- oder Nusssirup servieren. Aber das ist natürlich Geschmackssache, und deswegen haue ich euch das Original mit hier rein. Aber hört auf meine Worte: Balsamicosirup ist was für extravagante Geschmäcker.
 
Noch eine Anmerkung: Im Original wird die Menge von Kürbisparfait für 6 Portionen angegeben. Bei mir hat's aber locker für 10 gereicht. Da sich das Parfait aber hält, kann man ruhig etwas großzügiger planen. Auch an den Zutaten habe ich herumgeschraubt, nichts Neues also.
 
Ihr bekommt von Kürbis nicht genug? Dann schaut auch mal hier nach meinen 10 kreativen Rezepten mit Hokkaido-Kürbis.
 
Kürbisparfait mit Balsamico-Sirup
für 10 Portionen
 
Zutaten
für das Parfait 
350 g Hokkaido
100 g Rohrzucker
1 EL Zitronensaft
2 Eiweiß
200 ml Sahne 
 
für den Sirup
60 g Zucker
120 ml Aceto Balsamico
 
Zubereitung
Den Kürbis schälen und auf der Gemüsereibe reiben. Mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Einige Minuten weich kochen,
dann pürieren und völlig auskühlen lassen. Eiweiße und
Sahne schaumig schlagen. Eine Kastenform (ca. 24 cm lang) mit
Frischhaltefolie auslegen. Alle Zutaten mit dem Kürbismus verrühren und
in die Form füllen. Die Kürbismasse zugedeckt 12 Std. oder über Nacht
durchfrieren lassen.
 
Für den Sirup den Aceto Balsamico mit dem Zucker bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis er – klar! – leicht sirupartig ist. Auskühlen lassen.
 
Kürbisparfait zusammen mit z. B. Haselnuss- oder Kürbiskernkrokant servieren.
 
Quelle
abgewandelt nach Martin Kintrup – Kürbis (GU Küchenratgeber)*
 
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« Pistazien-Financiers mit Mohn und brauner Butter
Crash Hot Potatoes »

Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Coconut and Vanilla meint

    Oktober 21, 2012 at 10:27 am

    Wo gibt es denn diese hübschen Tellerchen *g*?

    LG Lena

    Antworten
  2. kupferfarben meint

    Oktober 21, 2012 at 11:10 am

    mhmm das sieht köstlich aus 🙂
    parfait habe ich bisher noch nie selber gemacht. so wies aussieht habe ich deutlich was verpasst!
    liebe grüße!
    christina

    Antworten
  3. grain de sel meint

    Oktober 21, 2012 at 1:01 pm

    Ähnliche Geschichten könnte ich von Telekom erzählen, bevor ich D verlassen habe... Mafia-Vereine, alle zusammen :O)!

    Nicht ärgern, liebe Christina, und weiterhin das Leben derart schöner kochen! Viele liebe Grüße und einen schönen Sonntag...

    Antworten
  4. Christina meint

    Oktober 21, 2012 at 1:21 pm

    @lena: die habe ich in istanbul gekauft. hübsch, ne?

    @christina, namensvetterin: du sollest es unbedingt mal ausprobieren, ist wirklich ganz toll.

    @micha: danke, jaja, jeder kann von ner anderen gesellschaft gruselstories beisteuern, habe ich mittlerweile auch gemerkt. ich hoffe nur, dass es bald vorbei ist, es ist nämlich wirklich sehr anstrengend - und ich habe echt besseres zu tun.

    Antworten
  5. Christina meint

    Oktober 21, 2012 at 1:22 pm

    oh und nochmal @micha: vielen dank für die schönen grüße natürlich, die ich gerne zurücksende. 🙂

    Antworten
  6. NY-cheesecake meint

    Oktober 21, 2012 at 4:46 pm

    Oh Gott, in dieses Rezept hab ich mich gerade spontan verknallt! Und das will was heißen bei den hunderten von Kürbisrezepten, die im Netz herumirren 🙂

    Liebe Grüße und einen wunderschönen Sonntag!
    Carina

    Antworten
  7. Christina meint

    Oktober 21, 2012 at 7:08 pm

    @carina: wie lieb von dir, danke! 😀

    Antworten
  8. Petra Goiser meint

    Oktober 21, 2012 at 8:03 pm

    Ich liebe Deine Teller! Sehr schöne Fotos und das Parfait schut extrem lecker aus!

    Antworten
  9. Anonym meint

    Oktober 22, 2012 at 9:22 pm

    Also ich stehe ja auf Kürbis und deshalb hab ich auch schon echt viel daraus gemacht. Aber Sorbet??? Wie geil ist das denn! Das wird nachgemacht. Ganz bald!
    Herzliche Grüße,
    Dani

    Antworten
  10. Kochschlaeger meint

    Oktober 24, 2012 at 10:40 am

    Das klingt genial, Eis mit Kürbiskernen hab ich letzte Tage auch gemacht, aber mit Kürbisfleisch..., muss ich mal nachmachen.
    Danke!

    Antworten
  11. Kirsten meint

    Oktober 26, 2012 at 7:19 pm

    Liebe Christina,

    nach wie vor habe ich nichts Süßes mit Kürbis ausprobiert - nachdem es diverse Kuchen/Muffins/Cookies jetzt schon auf meine Nachmachliste geschafft haben, kommst Du nun unverschämterweise auch noch mit Parfait ;o) Das muss natürlich ebenfalls ausprobiert werden!

    Liebe Grüße,
    Kirsten

    Antworten
  12. Anonym meint

    November 07, 2012 at 8:51 am

    Habe das Parfait gestern für Gäste gemacht und es ist super angekommen. Den Sirup habe ich weggelassen.

    LG Birgit

    Antworten

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Mein Name ist Christina und ich habe ein großes Herz für Gemüse. Auf meinem Blog verewige ich seit 2011 vegetarische und vegane Alltagsrezepte aus frischen und saisonalen Zutaten, die sich auch nach Feierabend fix zubereiten lassen.
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