Kürbisparfait mit Balsamico-Sirup

21. Oktober 2012
Mittlerweile ist es für mich jedes Mal ein kleines Fest, wenn ich kurz davor bin, einen Blogpost online zu stellen. Ihr ahnt es schon: Meine Internet- und Telefonprobleme halten an. Seit nunmehr fast zwei Monaten bin ich mehr oder weniger „ohne“ – dass so etwas heutzutage noch möglich ist, unglaublich. Seit letzter Woche haben wir in der Sache sogar einen Profi eingeschaltet, weil Vodafone jegliche Reaktion auf unsere Anrufe und Einschreiben verweigert. Natürlich ist der Laden für uns gestorben, doch gerade deswegen wird es wohl noch länger dauern, bis hier alles wieder seinen geregelten Gang geht. Das ist es mir allerdings wert, ich lass mich doch nicht verar… ihr wisst schon.
Besonders schade ist aber, dass ich nur noch sehr wenig von meiner Blogroll mitbekomme. Auch auf die vielen Kommentare, die im Moment reinkommen, kann ich nur verzögert reagieren – seid aber versichert: Ich freue mich über jeden einzelnen ganz besonders. 
So, genug geschwafelt, ab zum Futter:
Seit ich Parfait für mich entdeckt habe, ist der Wunsch nach einer „richtigen“ Eismaschine eigentlich kaum noch präsent. Schnell, variabel und gut planbar – ein Parfait ist ideal, wenn Gäste ins Haus stehen. Diese Version mit Kürbis schmeckt ein bisschen nach Plätzchenteig – und hat so bei mir natürlich voll ins Schwarze getroffen. Auf den Balsamicosirup kann ich ehrlich gesagt verzichten. Die Menge ist auch irgendwie… übertrieben? Beim dazugehörigen (übrigens ziemlich hässlichen) Rezeptbild liegt eine Scheibe Eis auf einem See von Sirup. Ich weiß wirklich nicht, wie man das essen soll. Schließlich ist die Hauptzutat immer noch Essig, der Sirup somit säuerlich und übertüncht den zart-süßen Geschmack des Parfaits völlig. Deswegen werde ich das Parfait zukünftig lieber mit einem Hauch (!) Schokoladen- oder Nusssirup servieren. Aber das ist natürlich Geschmackssache, und deswegen haue ich euch das Original mit hier rein. Aber hört auf meine Worte: Balsamicosirup ist was für extravagante Münder.
Noch eine Anmerkung: Im Original wird die Menge hier für 6 Portionen angegeben. Bei mir hat’s aber locker für 10 gereicht. Da sich das Parfait aber hält, kann man ruhig etwas großzügiger planen. Auch an den Zutaten habe ich herumgeschraubt, nichts Neues also.
Kürbis-Parfait mit Balsamico-Sirup
für 10 Portionen
Zutaten
für das Parfait 
350 g Hokkaido
100 g Rohrzucker
1 EL Zitronensaft
2 Eiweiß
200 ml Sahne 

für den Sirup
60 g Zucker
120 ml Aceto Balsamico
Zubereitung
Den Kürbis schälen und auf der Gemüsereibe reiben. Mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Einige Minuten weich kochen,
dann pürieren und völlig auskühlen lassen. Eiweiße und
Sahne schaumig schlagen. Eine Kastenform (ca. 24 cm lang) mit
Frischhaltefolie auslegen. Alle Zutaten mit dem Kürbismus verrühren und
in die Form füllen. Die Kürbismasse zugedeckt 12 Std. oder über Nacht
durchfrieren lassen.
Für den Sirup den Aceto Balsamico mit dem Zucker bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis er – klar! – leicht sirupartig ist. Auskühlen lassen.
Zusammen mit z. B. Haselnuss- oder Kürbiskernkrokant servieren.

Quelle
abgewandelt nach Martin Kintrup – Kürbis (GU Küchenratgeber)

Auch noch interessant

12 Kommentare

  • Antworten Coconut and Vanilla 21. Oktober 2012 at 10:27

    Wo gibt es denn diese hübschen Tellerchen *g*?

    LG Lena

  • Antworten kupferfarben 21. Oktober 2012 at 11:10

    mhmm das sieht köstlich aus 🙂
    parfait habe ich bisher noch nie selber gemacht. so wies aussieht habe ich deutlich was verpasst!
    liebe grüße!
    christina

  • Antworten grain de sel 21. Oktober 2012 at 13:01

    Ähnliche Geschichten könnte ich von Telekom erzählen, bevor ich D verlassen habe… Mafia-Vereine, alle zusammen :O)!

    Nicht ärgern, liebe Christina, und weiterhin das Leben derart schöner kochen! Viele liebe Grüße und einen schönen Sonntag…

  • Antworten Christina 21. Oktober 2012 at 13:21

    @lena: die habe ich in istanbul gekauft. hübsch, ne?

    @christina, namensvetterin: du sollest es unbedingt mal ausprobieren, ist wirklich ganz toll.

    @micha: danke, jaja, jeder kann von ner anderen gesellschaft gruselstories beisteuern, habe ich mittlerweile auch gemerkt. ich hoffe nur, dass es bald vorbei ist, es ist nämlich wirklich sehr anstrengend – und ich habe echt besseres zu tun.

  • Antworten Christina 21. Oktober 2012 at 13:22

    oh und nochmal @micha: vielen dank für die schönen grüße natürlich, die ich gerne zurücksende. 🙂

  • Antworten NY-cheesecake 21. Oktober 2012 at 16:46

    Oh Gott, in dieses Rezept hab ich mich gerade spontan verknallt! Und das will was heißen bei den hunderten von Kürbisrezepten, die im Netz herumirren 🙂

    Liebe Grüße und einen wunderschönen Sonntag!
    Carina

  • Antworten Christina 21. Oktober 2012 at 19:08

    @carina: wie lieb von dir, danke! 😀

  • Antworten Petra Goiser 21. Oktober 2012 at 20:03

    Ich liebe Deine Teller! Sehr schöne Fotos und das Parfait schut extrem lecker aus!

  • Antworten Anonym 22. Oktober 2012 at 21:22

    Also ich stehe ja auf Kürbis und deshalb hab ich auch schon echt viel daraus gemacht. Aber Sorbet??? Wie geil ist das denn! Das wird nachgemacht. Ganz bald!
    Herzliche Grüße,
    Dani

  • Antworten Kochschlaeger 24. Oktober 2012 at 10:40

    Das klingt genial, Eis mit Kürbiskernen hab ich letzte Tage auch gemacht, aber mit Kürbisfleisch…, muss ich mal nachmachen.
    Danke!

  • Antworten Kirsten 26. Oktober 2012 at 19:19

    Liebe Christina,

    nach wie vor habe ich nichts Süßes mit Kürbis ausprobiert – nachdem es diverse Kuchen/Muffins/Cookies jetzt schon auf meine Nachmachliste geschafft haben, kommst Du nun unverschämterweise auch noch mit Parfait ;o) Das muss natürlich ebenfalls ausprobiert werden!

    Liebe Grüße,
    Kirsten

  • Antworten Anonym 7. November 2012 at 8:51

    Habe das Parfait gestern für Gäste gemacht und es ist super angekommen. Den Sirup habe ich weggelassen.

    LG Birgit

  • Kommentar schreiben