Auf den letzten Metern gibt dieser schier unendlich lange, unendlich graue und unendlich nasse Winter nochmal alles. Man kann sich die Zeit kaum anders vertreiben, als mit der Zubereitung von deftigem Soulfood, heute in Form einer vegetarischen Sauerkraut-Fenchel-Tarte.
Leider ist die traditionelle deutsche Art, Sauerkraut zu essen (mit Mettwürstchen, Speck und Co.) in einer rein pflanzlichen Variante nicht besonders gut umzusetzen... Dementsprechend kommt Sauerkraut hier auch nicht so oft auf den Tisch. Ich bereite zwar ab und an diesen sehr leckeren Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf von Björn Freitag zu, der allerdings schon recht aufwändig ist. Und deswegen bin ich froh, kürzlich etwas ähnlich Leckeres gefunden zu haben – hallo, Sauerkraut-Fenchel-Tarte! Tatsächlich bin ich nur zufällig über das Rezept gestolpert und jetzt sehr froh, es spontan auszuprobiert haben.
Die Füllung ist schnell zusammengerührt und bleibt beim Backen schön saftig. Ich könnte mir noch vorstellen, beim nächsten Mal etwa 100 Gramm kross gebratenen Räuchertofu unter die Füllung zu heben, aber eigentlich braucht es den nicht wirklich. Zu der Sauerkraut-Fenchel-Tarte passt Feldsalat mit einem klassischen, eher zurückhaltenden Essig-Öl-Dressing (z. B. mit Kräuteressig und Sonnenblumenöl) und ein trockener Weißwein. Ihr könnt den Boden so machen wie im Rezept angegeben oder einen fertigen Quiche-Teig aus dem Kühlregal nutzen.
Seid ihr auf den Tarte-Geschmack gekommen? Dann probiert auch die vegetarische Wirsing-Tarte oder Grünkohl-Tarte mit Eiern und Kümmel – und dann darf auch bitte der Frühling schnell kommen...
Sauerkraut-Tarte mit Fenchel
DRUCKENZutaten
für den Teig
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- 75 g Butter zimmerwarm
- 1 Ei Kl. M
für die Füllung
- 1 Fenchelknolle ca. 250 g
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Beutel Sauerkraut, servierfertig ca. 500 g
- 75 g Bergkäse
- 75 g Saure Sahne
- 100 ml Haferdrink
- 2 Eier
- 1 TL Fenchelsaat
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Mit dem Mehl mit Frischkäse, Butter und Ei zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
- Für die Tartefüllung Fenchelknolle putzen, Fenchelgrün fein hacken und beiseitelegen. Fenchel in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in feine Streifen schneiden. Sauerkraut in ein Sieb geben, sehr gut abtropfen lassen, anschließend ausdrücken und mit Fenchel und Schalotten mischen. Bergkäse raspeln.
- Frischkäse mit Haferdrink, Eiern, Fenchelsaat und Fenchelgrün in einer Schüssel verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut und Käse untermischen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. In eine gefettete Tarte-Form (ca. 30 cm Ø) legen und die Sauerkrautmischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft auf dem Rost auf der unteren Schiene 45 bis 50 Minuten backen.
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