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Lauch

Herzhafte Apfel-Lauch-Muffins mit Käse

Apfel-Lauch-Muffins mit Käse

Schwupps, uns da sind wir mitten im Herbst. Bei uns im Garten haben sich die Felder und Reihen sichtlich gelichtet. Vor ein paar Tagen konnte ich die letzten Lauchstangen aus der Erde rupfen, und da auch die monatelang von mir liebevoll gehegt, gepflegt und gewässert wurden, sollten sie nicht nur in irgendeinem Gericht als „Extra“ landen, sondern die Hauptrolle spielen. Für meinen leckeren Lauchkuchen mit Thymian-Sahneguss war der Ertrag leider zu gering, also musste eine andere Idee her. Muffins backe ich eh total gerne (weil unkompliziert), und als gewisses Extra kam hier eben noch ein gewürfelter Apfel mit in den Teig. Was für eine Kombination – so simpel, aber ein Garant für lange „Mhhhhs“ und „Ohhhs“ am Tisch. Super für ein herbstliches Buffet, das Vegetarier und Nicht-Veggies gleichermaßen glücklich machen soll.

Am vergangenen Sonntag läutete ich diese wunderbare Jahreszeit mit diesen herzhaften Apfel-Lauch-Muffins ein, die mich und den Mann glatt von den Socken gehauen haben – so ein Volltreffer war das! Der Rezepttitel klingt vermutlich etwas unspektakulär – vor allem angesichts der anderen, hervorragenden Mitstreiter in der neuen „Saisonal schmeckt’s besser“-Runde –, aber wie so oft darf  man sich auch in diesem Fall von solchen Oberflächlichkeiten nicht täuschen lassen. Probiert die Muffins un-be-dingt aus! Und danach eines dieser Rezepte:

Saisonal schmeckt’s besser: Die September-Runde

Kleiner Kuriositätenladen – Bittersüßer Herbstauftaktsalat
Ina Is(s)t – Fischfrikadellen mit eingelegter Rote Bete und Joghurt Dill Mayonnaise
Jankes*Soulfood – Kartoffelrolle mit Kräuter-Pilz-Füllung und Käsesauce
Lebkuchennest – Maisschaumsuppe mit karamellisiertem Buttermais und Maisbrotcrôutons
S-Küche – Kürbis Buns
Wunderbrunnen – Bandnudeln mit Pfifferlingen und Bacon
Nom Noms food – Kohlrabi-Schnitzel Burger-Brötchen mit Kräuter-Lauchzwiebel-Soße
Kochen mit DIana – Rote Bete-Rosmarin Eis
Möhreneck – Couscous mit Kürbis und Curry
moey’s kitchen – Grünes Thai-Curry mit knuspriger Ente, grünen Bohnen und Brokkoli
Madam Rote Rübe – Kohlrabi-Salat mit Möhren und Mais und dem besonderen Kick
Ye Olde Kitchen – Gefüllte Tomaten
Pott.lecker – Pumpernickel Schnitte mit Blumenkohl Ricotta
Delicious Stories – Knusprige Polenta-Ecken mit Mangold und Pilzen
Küchenlatein – Nordische Rote-Bete-Tarte
Schlemmerkatze – Bruschetta mit Tomaten und Ingwer
Haut Gôut – Saisonales Ofengemüse und sous-vide gegartem Reh

Apfel-Lauch-Muffins mit Käse
Rezept für 12 Stück

Zutaten 
1 Stange Lauch (geputzt gewogen: 225 g)
1 Apfel (geputzt gewogen: 175 g)
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Öl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei
175 g Butter
100 ml Milch
250 gr Weizenmehl
1/2 TL Salz
1 Päckchen Backpulver
125 gr geriebener Käse (hier: Light-Gouda, aber ein guter Cheddar wäre vermutlich noch besser)

Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen; Ein Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen.

Lauch putzen und in feine Ringe schneiden, Apfel vom Kerngehäuse befreien und eher grob würfeln. Die Zwiebel fein hacken.
Anschließend 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Lauch, Apfel und Zwiebel ca. fünf Minuten andünsten, dabei häufig rühren, das Gemüse soll nicht anbraten. Vom Herd nehmen, pfeffern und beiseite stellen.
Die Butter in der Mikrowelle (oder in einem Topf) bei sanfter Hitze schmelzen und wenige Minuten abkühlen lassen. Anschließend Butter, Ei und Milch mit einem Schneebesen ordentlich verschlagen.

In einer anderen Schüssel Weizenmehl, Salz und Backpulver verrühren. Butter, 3/4 des Käses und Gemüsemischung dazugeben und mit einem Teigschaber o. ä. unterheben, bis alles gerade eben so vermischt ist. Auf die Muffinförmchen verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und ab in den Ofen, für ca. 25 – 30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Nährwerte
Pro Stück (bei 12 Stück): 243 kcal, 18 g KH, 7 h EW, 16 g F

Knuspriger Lauchkuchen mit Thymian-Sahneguss

Knuspriger Lauchkuchen mit Thymian
Knuspriger Lauchkuchen mit Thymian

Als sich vor einigen Monaten auf Facebook diese „Saisonal schmeckt’s besser“-Gruppe formierte, war ich gerne und sofort dabei: Ziel ist es, ein Mal pro Monat ein Gericht auf dem Blog zu präsentieren, das im besten Fall radikal-saisonal ist, mindestens aber ein ausgewähltes Gemüse der Saison klar in den Mittelpunkt stellt. Da diese Art zu kochen seit Jahren mein Ding ist – und irgendwie auch den Sinn dieses Blogs widerspiegelt –, bin ich natürlich gerne mit dabei. In der Januarrunde musste ich leider aussetzen, weil ich mich gesundheitlich nicht sonderlich wohl fühlte.

Jetzt, im Februar, schlage ich euch aber gerne ein paar Lauchstangen um die Ohren, denn Lauch, ja, den gibt es aktuell in Hülle und Fülle.Ich mag Lauch sehr gerne, und habe das Gefühl, dass er in vielen Gerichten immer nur so ein Nebenbei-Dings ist: Lauch wird zum Beispiel mit in Suppen oder Eintöpfe gekocht, oder spielt leise im Beilagengemüse mit. Always a bridesmaid, never a bride, so in etwa, ihr versteht. Im Gegensatz zu vielen rehabilitierten Gemüsesorten wie Schwarzwurzeln oder Grünkohl ist es dem Lauch bisher nicht gelungen, die Image-Kehrtwende zu vollziehen. Schlimmer noch: „Du Lauch“ wurde innerhalb kürzester Zeit zu einem der beliebtesten Schimpfworte über die Schulhofmauern hinaus. Niemand will ein Lauch – also dumm-blass-kraftlos – sein. Doof. Da gibt’s also noch eine Menge anzupacken. Seien wir Vorreiter. Für den Lauch. Neben Lauch konnten meine Mitstreiterinnen und Mitstreiter aber auch noch Rote Bete als Gemüse wählen. Und hach, es tut richtig gut, im Februar so viele, frische Gemüseideen zu sehen. Ganz ehrlich, dieser Monat ist für mich und meine frische Küche immer ein Horror. Ich bin froh, wenn der März beginnt und sich die Marktstände so langsam aber sicher wieder füllen.

Ich habe einen klassische Lauchkuchen mit Thymian-Eierguss hergestellt, die gerade die letzten, kalten Abende verschönert, insbesondere, wenn ihr dazu einen frischen Feldsalat mit leichtem Senf-Dressing serviert.

Knuspriger Lauchkuchen mit Thymian-Sahneguss
Rezept für 1 rechteckige Tarteform* (ca. 35 cm)

Zutaten 
für den Teig
165 g Mehl
80 g weiche Butter
3/4 Ei
1 kräftige Prise Salz

für den Belag
2 Eier
65 ml Sahne
2 – 3 Stangen Lauch
1 TL getrockneter Thymian
1 kräftige Prise Muskatnuss
65 ml Milch

Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Dann ab in Frischhaltefolie und für gut 30 Minuten in den Kühlschrank.
Lauchstangen putzen, Strunk und Blätter entfernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und dann in die gebutterte Form drücken. Mit einer Gabel einstechen und schon einmal 10 Minuten im Ofen vorbacken.
Aus dem Ofen nehmen und die Lauchstücke dicht nebeneinander auf den Boden stellen.
Eier, Sahne, Milch und Thymian verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Guss über den Lauch gießen und ca. 45 Minuten backen.

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Kürbisquiche mit Lauch und Birnen

Quiche mit Kürbis, Lauch und Birne Kürbisquiche

Pah, unverschämt! Da sitzt man hier und plant eine anstregende, aufwendige Kürbis-Themenwoche, hat alles soweit festgezurrt – und dann ist das Internet Matsche.
Ein paar Tage also habe ich abends Bücher gelesen und bin exzessiv baden und spazieren gegangen, anstatt bis in die Unendlichen Tiefen meiner Social-Media-Feeds zu scrollen und zu netflixen. Ein Albtraum, innit? Naja, eigentlich nicht, eher ziemlich entspannt, aber so eine ungeplante Offline-Zeit ist halt doof, wenn man gerade eine Themenwoche am laufen hat. Aber da nun ja alles wieder funktioniert, kann es heute weitergehen. Drei Mal auf Holz geklopft und so. Es gibt Kürbisquiche!

Eine wunderbare Kürbisquiche mit Lauch und Birnen. Ihr wisst ja, dass ich total auf diese Herzhaft-Süß-Kombi stehe, und leidenschaftlich gerne mit Obst koche. Es gibt jetzt ja bereits heimische Birnen, die noch etwas fester sind, und sich deswegen wunderbar in Tartes und Quiches verbacken lassen. Zu Lauch und Kürbis passt eine süße Birne perfekt, wir haben dieses recht simple Gericht sehr genossen. Seit einigen Monaten nehme ich gerne Yufka-Teig, um die Form auszulegen, das geht schnell und easy – und knuspert so schön!

Kürbisquiche mit Lauch und Birnen
Rezept für eine Quiche-Form, ca. 30 cm

Zutaten
ungefähr 5 Lagen Yufka-Teig
400 g Kürbis (bei mir: Muskat, geputzt gewogen)
2 kleine, nicht superreife Birnen
1 Stange Lauch
1 EL Thymian, getrocknet
200 g Frischkäse mit Joghurt
Prise Muskatnuss
2 Eier (M)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
20 g Sonnenblumenkerne
2 EL Olivenöl
Milch (für die Teigplatten)

Zubereitung
Den Kürbis waschen, schälen, von den Kernen befreien und in etwa 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Pfanne auf den Herd stellen und erhitzen. Einen Esslöffel Olivenöl zugeben. Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze fast weich braten, Lauch und Thymian zugeben, kurz mit anbraten, dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Schüssel den Frischkäse mit zwei Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Birnen waschen, längs vierteln, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Sonnenblumenkerne grob hacken.
Die Innenseite einer Quicheform mit Olivenöl ausstreichen. Eine Platte Yufka in die Form legen, in die Ecken drücken und überschüssigen Teig überstehen lassen. Die Oberseite des Teiges mit Milch bestreichen, auch die Ränder. Die nächste Teigplatte darauf legen, wieder bestreichen – so verfahren, bis alle Lagen verarbeitet sind. Den überstehenden Teig jetzt Lage für Lage nach innen klappen und ebenfalls mit Milch bestreichen, damit sich ein schöner Rand ergibt (gegebenenfalls muss der Teig etwas abgeschnitten werden.)
Den Teigboden mit den Birnenwürfeln belegen und dann die Kürbis-Lauchmischung gleichmäßig darauf verteilen. Den Eier-Frischkäseguss darübergießen, Sonnenblumenkerne darüber streuen. Quiche auf der untersten Schiene im Backofen etwa 25 bis 30 Minuten backen. Guten Appetit!
Feines-Gemüse-Kürbisparty

Tag 1: Pumpkin-Pie-Spread für Bagels
Tag 2: Scharfe Kürbis-Erdnuss-Suppe
Tag 3: Süßes Kürbis-Schokoladenbrot (ohne Butter)
Tag 4: Quiche mit Kürbis, Lauch und Birnen
Tag 5: Low Carb Pumpkin Pie
Tag 6: Kürbis-Kokos-Konfitüre
Tag 7: Kürbis-Hummus

Vichyssoise – Kalte Suppe aus Kartoffeln und Lauch

Vichysoisse

Na, auch schon geschmolzen?
Der Sommer 2015 kam – nach Tagen endlos scheinenden Regens – mit ganzer Wucht und hat momentan ganz Deutschland voll im Griff. Es ist also Zeit, sich zu beschweren. Deutsche beschweren sich gerne übers Wetter, ich bilde da keine Ausnahme. Die Winter sind uns stets zu mild oder hart, meistens aber insgesamt zu soft – denn früher, da war der Rhein jedes Jahr zugefroren, konnte man den Schneemännern die Augen noch aus Kohlestückchen ins Gesicht drücken und pünktlich zu Weihnachten legte das Christkind sanft einen weißen Schleier über die Dächer. Im Sommer regnet es prinzipiell zu viel, und „das ist ja gar kein richtiger Sommer“ jammern wir.

Wenn aber die Hitze tagelang erbarmungslos zuschlägt, die Klimaanlagen in den ICEs sterben, Wassermelonenverkäufe ihr Rekordhoch verzeichnen – schließlich essen alle nur noch Wassermelonen-Feta-Salat oder trinken Wassermelonen-Limonade, nicht wahr? – und eure Nachbarn euch tagtäglich mit dem Duft gegrillter Forellen einräuchern… dann ist es auch nicht in Ordnung, und alle sehnen sich nach Kühle und Frische und einem Decken-Ventilator. (So einen brauche ich übrigens unbedingt, findet ihr das zu sehr 80er?)

Ich kann ja immer (viel) essen und dementsprechend machen mir auch die Temperaturen nichts aus. Eine kalte Suppe tut natürlich besonders gut – und deswegen habe ich euch heute einen französischen Klassiker namens Vichyssoise mitgebracht. Eine Vichyssoise finde ich deswegen so spannend, weil sie aus Kartoffeln und Lauch geköchelt wird, und nicht wie diese ganzen anderen, modernen kalten Suppen à la Gazpacho aus Paprika und/oder Tomaten. Die mag ich zwar auch sehr gerne, aber selbst in dieser hochsonnigen Periode will ich nicht täglich fruchtig-mediterran essen. Kartoffeln, Lauch, gut gewürzt, mit ein bisschen Olivenöl und Sahne – einfach lecker, sowohl heiß als auch kalt, gerade im Sommer ein schönes, herzhaftes Abendessen mit ein paar Scheiben Baguette oder Croutons. Optisch sicherlich ausbaufähig, aber bei 38 °C vor zwei Tellern rumturnen ist einfach nicht meine Lieblingsbeschäftigung.

Vichysoisse – Kalte Suppe aus Kartoffeln und Lauch 
Rezept für 2 Portionen als Hauptgericht

Zutaten
400 g Lauch, vorwiegend den weißen Teil
1 große Zwiebel
1 EL Olivenöl
150 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder mehligkochend, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Zweigchen Thymian
Salz und weißer Pfeffer
750 ml Wasser
100 ml Milch
3 Esslöffel Crème fraîche
zum Servieren: Kerbel oder Estragon oder Schnittlauch

Zubereitung
Die Zwiebel schälen und grob hacken. In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen – nicht zu stark! – und die Zwieben darin für ca. fünf Minuten bei geschlossenem Deckel anschwitzen. In der Zwischenzeit Lauch putzen und in Ringe schneiden, Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Lauch, Thymian, Salz und Pfeffer in den Topf geben und für weitere 15 Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen, bis das Gemüse zusammengefallen ist. Wasser beigeben und weitere 20 Minuten garen.
Dann Milch zufügen und mit einem Stabmixer pürieren, anschließend Crème fraîche einrühren, abschmecken und ggf. nachwürzen. Und nun: Ab in den Kühlschrank damit, am besten über Nacht, so dass die Suppe richtig schön durchkühlen kann. Mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.

Pastinaken-Gnocchi mit Apfel-Lauch-Sauce (vegan)

Jeder, der in regelmäßigen Abständen die internationalen Foodblogs abgrast, kennt das Gefühl des sofort-nachkochen-wollens. Mir passiert das so ziemlich… äh, täglich. Schuld sind all die wunderbaren, kreativen Hobbyköche da draußen, die mir den Mund mit ihren süßen und herzhaften Eigenkreationen wässrig machen. So auch die liebe Nina. Die hat vor knapp einer Woche ihren Beitrag für das „cookbook of colors“–Event von Highfoodality eingereicht und sich entsprechend der Farbe für den Monat Januar – weiß – ein köstliches Rezept ausgedacht: Pastinaken-Gnocchi mit Apfel-Lauch-Sauce. Das war Musik in meinen Ohren. Und zwar, weil ich so direkt zwei Dinge auf meiner To-Do-Liste abhaken konnte: Pastinaken essen (kannte ich bisher nur aus der Gemüsechips-Tüte) und Gnocchi selbst machen. Ich habe ja tatsächlich noch nie so etwas wie Nudeln selbst produziert, und die Gnocchi waren nun der erste Schritt in diese Richtung.

Tatsächlich hat dann auch die Zubereitung der Gnocchi gut geklappt – puh. Klar, ein bisschen friemeln muss man schon, aber man hat ja Geduld (…) und Zeit (…). Also im Endeffekt fand ich sie für den ersten Versuch gar nicht so schlecht. Und schließlich geht’s ja primär um den Geschmack. Lieber Geschmack lecker und Optik scheiße als andersrum, oder?
Aber wie gesagt: So übel war’s gar nicht. Vielleicht hab’ ich doch irgendwas handwerklich-künstlerisches im Blut.

Aber nun zum Wesentlichen: Wie waren die Gnocchi denn nun? Superlecker! Zum Nachkochen unbedingt empfohlen – auch wenn ich natürlich ein wenig abgewandelt und improvisiert habe. So habe ich z. B. keine Dickmilch mehr in die Sauce gerührt, weil sie nach dem Pürieren und der Sahnezugabe schon dick genug war. Und weil’s mir ja nicht auf die weiße Farbe ankam, durften noch ein paar wenige grüne Deko-Lauchringe mit auf’s Tellerchen.

Pastinaken-Gnocchi mit Apfel-Lauch-Sauce
Rezept für 4 Portionen

Zutaten
für die Gnocchi
1 kg Pastinake, geputzt
100 g Mehl
Salz
Pfeffer

für die Sauce
100 g Lauch, geputzt
1 großer Apfel
1 Zwiebel
1 Stückchen Ingwer
1 TL Öl
200 ml Gemüsebrühe
50 ml (Soja-)Sahne
Saft von 1/4 Zitrone
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
ev. Dickmilch

Zubereitung
Die Pastinaken in grobe Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech legen. Im Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 30 Minuten garen, bis sie sehr weich sind.
Anschließend in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren (müsste auch im Mixer oder mit einer Kartoffelpresse funktionieren). Das Mehl mit einer Gabel unterkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln aus der Masse Gnocchi formen – also Teig abstechen, und ihn so lange seitlich von einem Löffel auf den anderen streifen, bis eine eher nockenartige Form erreicht ist – und auf einem bemehlten Backblech zwischenlagern.

Für die Sauce den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln, Ingwer schälen und fein reiben und einen Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Alles in 1 TL Öl in einem Topf andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und so lange köcheln lassen, bis alles weich ist.
In der Zwischenzeit können die Gnocchi gekocht werden: Einfach in kochendes Wasser geben und garen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Das dauert vielleicht 5 Minütchen.

Die Sauce fein pürieren. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken. Nina rührt anschließend noch etwas Dickmilch unter die Sauce – das kann man natürlich machen, falls zu wenig Sauce da sein sollte (oder man einfach Bock drauf hat).

Die Pastinaken-Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und zusammen mit der Sauce servieren.