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Muffins

Mangold-Ricotta-Muffins mit Mandeln

Mangold-Ricotta-Muffins
Mangold-Ricotta-Muffins

Dinge, die man im Leben häufiger machen müsste:
In den Himmel gucken und Wolkenformationen beobachten, sich selbst einen Strauß Lieblingsblumen beim teuren Floristen kaufen, Rückentraining, “Danke” sagen, die Oma anrufen – und herzhafte Muffins backen. Noch vor ein paar Jahren waren Muffins – süß, salzig oder gemischt – auf quasi allen Foodblogs in schöner Regelmäßigkeit zu bewundern. Dann kamen Cupcakes, die mit ihren Crémehauben natürlich deutlich fotogener waren; mittlerweile sind wir bei den sogenannten Bowls (Buddha Bowls oder, noch neuer, Poké Bowls) angekommen. Die gab’s hier auf dem Blog noch nicht, ich plane auch nichts dazu, da ich Trends grundsätzlich antizyklisch beackere.

Kommen wir also zurück auf die ex-hippen Muffins, besonders zu herzhaften Muffins, weil sie eine tolle und weitaus unkompliziertere Alternative zu Quiches und Tartes sind, wohl weniger “fein”, aber “fein” ist eben auch nicht mein Primärziel in der Küche, eher “vorzeigbar” und natürlich “lecker”. Ich denke, mit diesen Muffins habe ich es geschafft.
Im Rahmen von “Saisonal schmeckt’s besser” konnten wir uns im April für Rhabarber oder Mangold entscheiden. Da Rhabarber rar war (Zungenbrecher-Alarm), habe ich mich für ein paar schicke Büschel Mangold entschieden. Zusammen mit Ricotta und gerösteten Mandeln wurde daraus eine köstliche Beigabe für mein diesjähriges Geburtstagsbuffet (33!), von der ich mir vorstellen könnte, sie auch zum 34., 35. und 36. zu servieren, so lecker war das.
Es gibt bei meinen MistreiterInnen übrigens ein leichtes Übergewicht bei der Wahl des Gemüses: Rhabarber, Rhabarber, Rhabarber. Aber köstlich liest sich alles – schaut her:

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Lebkuchennest – Büffelmozarella mit Rhabarbervinaigrette u. -pickles auf Salatbett
moey’s kitchen – Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse und Mandeln
Cuisine Violette – Rhabarbertorte 
Herbs & Chocolate – Mangoldsalat mit grünem Spargel und Rhabarberdressing
Madam Rote Rübe – Rhabarber-Käsekuchen mit Himbeergeschmack und Schokostreusel
ZimtkeksundApfeltarte – Ricotta-Tarte mit Rhabarber-Vanille-Kompott  
Jankes*Soulfood – Scones mit Rhabarber-Vanille-Marmelade
Dinner4Friends – Rhabarberlimonade 
trickytine – sauerrahm pannacotta mit rhabarber-rosmarin ragout u. pistazienkrokant 
ninastrada – Apfel-Rhabarber-Crumble
Münchner Küche – Rhabarber Streuselkuchen
Feed me up before you go-go – Rhabarber-Haselnuss-Galette mit Anis
Kochen mit Diana – Walnuss-Biskuitrolle mit Rhabarberfüllung
Delicious Stories – Ravioli mit Rhabarber & Ricotta
Schlemmerkatze – Panna Cotta mit Tonkabohne und Rhabarberkompott
Ina Is(s)t – Rhabarber Tartelettes mit Rosmarin-Vanille-Creme
Ye Olde Kitchen – Rhabarbersalat mit Feta und Oliven

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Mangold-Ricotta-Muffins mit Mandeln
Rezept für ca. 12 Stück

Zutaten 
750 g Mangold, frisch
50 g ganze Mandeln
280 g Weizenmehl Type 1050
2 Teelöffel Backpulver
1 TL Rohrohrzucker
1/2 TL Salz
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 Eier Größe M
225 g Milch
50 g neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
250 g Ricotta

Zubereitung
Mangold waschen, putzen und die dicken Mittelstiele herausschneiden. Die Blätter für etwa 5 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und klein hacken. Restliche Flüssigkeit gut ausdrücken. Auskühlen lassen.
Die Mandeln in einer Pfanne fettfrei anrösten, ebenfalls auskühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen.
In einer kleinen anderen Schüssel Milch, Eier und Öl miteinander verschlagen – und im Anschluss vorsichtig unter die Mehlmischung rühren, dabei nicht zu lange rühren. Zum Schluss noch Ricotta, Mandeln und Mangold unterheben. Im auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 30 – 40 Minuten backen; macht unbedingt eine Stäbchenprobe. Guten Appetit!

Quelle
Idee geklaut bei Paule

Kürbis-Muffins mit Haselnüssen und Zuckerguss

Kürbis-Haselnuss-Muffins

Ha, ihr habt gedacht, nach der genial-vegetarischen Kürbissause habe ich diese Nase voll von Kürbis, was? Tja, nä, niemals, bätsch. Sorry, aber von Kürbis kann man nie genug haben. Und deswegen lasse ich euch kurz vor Halloween noch ein paar extraleckere Kürbis-Muffins da. Weil: Jeder braucht ein gutes Kürbis-Muffins-Rezept. Ein ganz einfaches, kein großes Schischi; Eines, das man aus der Lameng mal nebenbei zusammenrühren kann – und das trotzdem selbst eine sehr gestrenge Kaffeetafel nachhaltig verzückt.

Diese Muffins mache ich nach einem leicht abgewandelten Rezept von Jamie Oliver. Es stammt aus seinem Buch „Natürlich Jamie“*, das – ich erzähle es gerne – quasi mein erstes, richtiges Kochbuch war. Ich kaufte es von einem kleinen, studentischen Nebenverdienst in einer Düsseldorfer Buchhandlung (die mittlerweile die Pforten geschlossen hat). Ich war so stolz darauf und fühlte mich zum ersten Mal in meinem Leben wie eine ernstzunehmende Hobbyköchin mit großer, kulinarischer Zukunft.

Das Buch ist auf ganz rauem Papier gedruckt und roch gerade am Anfang ziemlich streng. Doch mittlerweile muss ich meine Nase ganz nah in den Bund drücken, um den Geruch noch wahrzunehmen. Nun, immerhin ist es über zehn Jahre in meinem Besitz und dementsprechend sind schon eine Menge Hände über die Seiten gefegt, diverse Küchendämpfe hineingezogen – und die eine oder andere Kleckerei kann ich auch nicht ausschließen. Ich liebe das Buch sehr und würde es nie hergeben wollen. Es kleben sogar noch einige Post-Its darin, weil ich – bevor 2011 dieser Blog geboren wurde – ja irgendwie meine Notizen praktisch festhalten musste. Tja, so war das.

Zurück zu den Kürbis-Muffins: Die werden  sehr, sehr saftig und schmecken famos nach Kürbis und Gewürz. Jamie Oliver verwendet zwar Butternuss-Kürbis, ich mag aber lieber Hokkaido. Und anstelle der Walnüsse nehme ich Haselnüsse – da könnt ihr ganz frei sein.
Übrigens: Mit der Dekoration aus Marshmallow-Kürbissen habt ihr direkt ein tolles Mitbringsel für die anstehende Halloween-Party. Süßes oder Saures? Keine Frage!

Kürbis-Haselnuss-Muffins mit Zuckerguss-close

Kürbis-Muffins mit Haselnüssen und Zuckerguss
für ca. 8 große Muffins

Zutaten
für die Muffins
200 g Kürbis, nach Entfernen der Kerne grob geraspelt
175 g Vollrohrzucker
2 große Eier
Salz
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Handvoll Haselnusskerne
1 TL gemahlener Zimt
90 ml Olivenöl

für den Zuckerguss
Puderzucker
Milch

Zubereitung
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Den Kürbis fein raspeln (ich mache das mit meiner Trommelreibe) und in eine Rührschüssel geben. Zucker zugeben, die Eier hineinschlagen. Mit dem Handrührgerät einmal ordentlich vermischen. Dann eine Prise Salz, Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Olivenöl hinzufügen und nur so lange weiter rühren, bis sich alles gut miteinander vermischt hat.

Den Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Macht unbedingt eine Stäbchenprobe, bei mir hat es letztens nämlich geschlagene 40 Minuten gebraucht, bis die Muffins wirklich durch waren. Ist das Stäbchen sauber, das Blech herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Zuckerguss 50 g Puderzucker und ein wenig Milch verrühren und anschließend über die abgekühlten Muffins löffeln.

Quelle
Natürlich Jamie*

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Chili Cheese Corn Muffins

Chili Cheese Corn Muffins

Kennt ihr diese Rezepte, die ihr tage-, wochen-, monatelang vor euch herschiebt?
Weil sie gerade einfach nicht passen? Das Chili Cheese Corn Bread von Jamie Oliver ist so eins, das ich mir bereits 2010 mit einem kleinen Post-It im Amerika*-Kochbuch gemerkt, aber doch nie umgesetzt hatte. Weil ein so’n großes Ding zu viel für zwei Leute ist, der Mann Käse eigentlich gar nicht mag, weil man zu großen Geburtstagen oder anderen Anlässen nicht dran gedacht hat und so weiter. Nun habe ich mich aber doch daran gemacht, nicht zuletzt, weil Herr Oliver wieder auf meinem Radar aufgetaucht ist. Er hat ja jetzt ein Superfood-Kochbuch veröffentlicht. Das finde ich nicht so toll.

Jamie Oliver hat mich – und sicher auch viele von euch – an Herd und Ofen herangeführt. Kochen und Backen war nicht mehr länger nur das, was Muttis und Omas mittags Zustande bringen mussten, im Gegenteil: Aus Zwang wurde Gefallen, man wollte gemeinsam geniale Rezepte mit guten Zutaten ausprobieren – McDonald’s und BK brauchten wir nicht mehr, und die immergleichen Hausfrauen-Rezepte auch nicht. Ob es diesen Blog auch ohne Jamie Oliver geben würde? Sicher nicht. Jamie Oliver hat sich nie um Fette oder Zucker, Kohlenhydrate oder Gluten gekümmert. Er hat tassenweise Olivenöl über frisch gebackene Focaccia gegossen, hochkalorische Zuckerträume aus Baiser mit gerösteten Nüssen und Schokoladensauce verziert, Pasta in Butter geschwenkt und mit Cheddar und Bacon gleichzeitig überbacken.

Mit einem Jamie Oliver, der „Superfood Proteinbrot, weizenfrei, glutenfrei & lecker“ bäckt und „schlanke Carbonara“ serviert, breche ich. Warum, frage ich mich, warum, Jamie, ausgerechnet du? Es gibt so viele Hobbyköche wie (Pseudo-)Unverträglichkeiten und Ernährungsideale da draußen. Und glücklicherweise leben wir in einer Welt, in der sich jeder frei entscheiden kann, das zu tun, was er mag. Aber ich lese lieber in deinen alten Büchern und träume von cremigem Risotto mit gegrillten Pilzen und viel Parmesan, Melone mit Wodka und Meatball Spaghetti – noch einen Superfood-Koch braucht die Welt nicht.

In diesem Sinn: Hier das Rezept für großartige Chili Cheese Corn Muffins – bei Jamie ist das noch ein „Bread“, und wenn ihr mögt, gießt den Teig in eine Springform von 22 Zentimetern Durchmesser; die Backzeit verlängert sich dementsprechend auf ungefähr 35 Minuten. Im Originalrezept werden übrigens zwei Maiskolben verwendet, aber die gibt’s hier gerade aber so schlecht. Die Muffins sind auf jeden Fall genial lecker und ein tolles Party-Mitbringsel – vor allem lauwarm. Wichtig ist, dass ihr einen Käse „mit Charakter“ verwendet, milder Cheddar geht unter.

Chili Cheese Corn Muffins
Rezept für 12 Stück

Zutaten
60 g Butter
2 größere Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose Mais, abgetropft
5 Eier, Größe L
325 g Maisgrieß (Polenta)
250 ml Milch
1 TL Backpulver
120 g Mehl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
140 g frisch geriebener, reifer (!) Cheddar
40 g Jalapeno-Chilis in Ringen (im Glas), fein gehackt

Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einer Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe zerlassen und die Zwiebeln darin 15 bis 20 Minuten sanft braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Nach 10 Minuten den Mais mit in die Pfanne geben und mitbraten. Anschließend vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Eier, Polenta, Milch, Backpulver, Mehl, 1 große Prise Salz und Pfeffer und einen Großteil des geriebenen Käses energisch verrühren, bis die Zutaten gut vermischt sind. Anschließend die abgekühlten Ziwbeln und die gehackten Jalapeno-Chilis untermengen. Ein Muffinsblech mit Förmchen auslegen {alternativ: Die Kuchenform mit Olivenöl ausstreichen und den Boden mit einem Stück Backpapuer bedecken} und den Teig darauf verteilen.

Mit ein paar weiteren Chili-Ringen bestreuen und für ca. 25 Minuten in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten den Restkäse über die Muffins streuen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Nach dem backen ein bisschen abkühlen lassen und servieren. Die Chili Cheese CornMuffins können später auch noch einmal in der Mikrowelle warm gemacht werden.

Quelle
Jamies Amerika*

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Kürbis-Mohn-Muffins mit Streuseln

Kürbis Mohn Muffins mit Streuseln

Habe ich vor exakt einem Monat noch Muscheln am Strand gesucht und den Spätsommer auf Sardinien genossen, sitze ich jetzt schon wieder mit Wärmflasche, eingelullt von Wolldecke und üblicher Herbst-Melancholie, auf der Couch – und suche bereits Plätzchenrezepte für die Weihnachtsbäckerei zusammen. Dabei mag ich den Herbst. Genau so wie ich den Frühling, den Sommer und den Winter mag. Ich mag nur den Teil des Herbsts nicht, der grau, regnerisch und dauerverschnupft ist.
Ach, dieses ständigen Lamentierens über das Wetter bin ich auch auf anderen Blogs schon überdrüssig, da will ich euch nicht auch noch damit belästigen. Kommen wir zum Rezept:

Auf die Gefahr hin, dass ihr keine Kürbisrezepte mehr sehen könnt oder wollt (mir persönlich würde das nie passieren), habe ich heute ein Rezept für euch, das ich so noch nirgendwo gesehen habe – die Kombination Kürbis und Mohn scheint mir erstaunlicherweise nicht besonders populär.
Dabei bin ich ein absoluter Mohn-Junkie. Ich liebe Mohn, ob in Mohnschnecken, Mohnkuchen oder diesen einfachen Kuchen mit Mohn, Marzipan und Saurer Sahne. Leider kann man heutzutage kaum noch gutes, saftiges Mohngebäck kaufen. Ich bin mir sicher, dass das 2009 verzehrte Stück Mohnstrudel von Kamps eine posttraumatische Belastungsstörung bei mir ausgelöst hat. Bei Mohngebäck kann man niemandem trauen. Deswegen mache ich die Mohnfüllung auch selbst. Das geht zwar ganz einfach, aber ihr solltet sie lieber schon einen Tag vorher zubereiten, damit sie – passend zum Backstart – völlig erkaltet ist.

Weshalb Mohn auf deutschen Blogs relativ selten in Erscheinung tritt, ist mir ein Rätsel. Auf diesem Blog findet sich immerhin ein Tiroler Mohnkuchen mit Walnüssen und ein kleiner Schoko-Mohn-Kuchen. Die Kombination aus Mohn mit Kürbis schien mir reizvoll, also habe ich ein bisschen recherchiert und geklöppelt und umgerechnet und präsentiere jetzt absolut sündige Mohn-Kürbis-Muffins mit Streuseln – die ideale Begleitung zu einer Tasse Schwarztee mit Milch.

Macht’s euch noch kuschelig und habt einen schönen Start in die letzte Oktoberwoche.

Kürbis-Mohn-Muffins mit Streuseln
Rezept für ca. 8 Stück

Zutaten
für die Muffins
200 g Hokkaido-Kürbis mit Schale
100 g Vollrohr-Zucker
2 Eier
Salz
150 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
1/2 TL Zimt
90 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)

für die Mohnfüllung
125 g gemahlener Blaumohn
125 g Milch oder Wasser
fein geriebene Schale von 1/2 Zitrone
125 g Zucker
1 EL Honig, klar

für die Streusel
100 g Mehl
25 g Zucker
50 g Butter, kalt

Zubereitung
Die Mohnfüllung ist schnell zubereitet, sollte aber abkühlen, bevor sie weiterverwendet wird: Einfach Milch mit Zucker aufkochen lassen, Mohn hinzufügen und so lange einreduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achtung: Die Masse wird nach dem Erkalten deutlich dicker als im heißen Zustand. Zum Schluss noch Honig und Zitrone hinzufügen und zum Abkühlen beiseite oder in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Muffins den Kürbis grob raspeln. In eine Rührschüssel geben, Vollrohr-Zucker und Eier hinzugeben und vermischen. In einer anderen Schüssel Salz, Mehl, Backpulver und Zimt verrühren und ebenfalls zum Kürbis geben. Öl hinzugießen und kurz miteinander verrühren, bis sich alles so eben gerade vermischt hat.

Aus den Zutaten für die Streusel dicke Streusel kneten. Ich mache das mit den Händen, aber ihr könnt auch euren Handmixer dafür nutzen.

Nun geht es ans Schichten in den Muffinformen: Kürbisteig, Mohn, Kürbisteig, Mohn, Streusel. Ab in den Ofen und ca. 20 – 30 Minuten backen.
Achtung: Ich finde, meine hätten ruhig schon zwei Minuten vorher aus dem Rohr gekonnt. Macht also lieber einmal zu oft eine Stäbchenprobe als zu wenig.

Muffins mit Röst-Pfirsichen und Zimstreuseln

Muffins mit Röst-Pfirsichen

Pfirsiche sind das einzige Obst, das ich schon seit meiner Kindheit esse. Ich war als kleines Mädchen ziemlich „picky“ – ja, ich weiß, das kann man sich heutzutage gar nicht mehr vorstellen – und Obst kam ü-ber-haupt nicht in Frage, geschweige denn auf den Teller. Bis auf Pfirsiche eben. Die fand ich schon früher toll: So hübsch und orange, mit ihrer samtigen Haut und dem gefälligen, exotisch-süßen Geschmack. Und so stürze ich mich auch noch heute, ein Vierteljahrhundert später, zu Sommerbeginn auf die ersten, flauschigen Exemplare, wobei ich dicke, runde, gelbfleischige Exemplare bevorzuge. Genau solche habe ich auch in diese Muffins verpackt, die sicherlich nicht die schnellsten, aber doch mit die leckersten sind, die ich je gebacken habe. Durch das Rösten bekommen Pfirsichscheiben ein tolles Aroma – vor allem, wenn ihr die Haut der Früchte nicht schält.

Nicht zum ersten Mal habe ich in diesem Rezept die geschmolzene Butter mit Kokosöl ersetzt. Ich hatte nämlich vor einiger Zeit ein Glas Kokosöl von DeliCoco zur Verfügung gestellt bekommen und immer mal wieder eingesetzt – einerseits zur Körperkosmetik (Lippenbalsam, Haarkur), andererseits natürlich in der Küche. Und ich muss sagen: Eine tolle Sache, vor allem beim Backen. Das Kokosöl ergänzt Teig auf eine ganz wunderbare Art und Weise. Keine Sorge: Ihr fabriziert keinen Bountykuchen, aber die subtile Kokosnote lässt andere Aromen erst zur Höchstform auflaufen.

Mein erster Cherry Pie mit Kokosöl war eine Offenbarung! Und ich bin sicher, dass das Öl auch bei diesen Muffins dafür verantwortlich war, sie so intensiv sommerlich schmecken zu lassen.

Abgesehen vom Geschmack ist es auch gesundheitlich gar nicht verkehrt: Gutes Kokosöl – wie das von DeliCoco – ist kaltgepresst, unraffiniert, undesodoriert, ungebleicht und ungehärtet. Weil das alles unter 40° C geschieht ist es außerdem für Rohkost geeignet. Auch in herzhaften Gerichten (z. B. Currys) macht es sich super. Kokosöl erfordert allerdings etwas Geschick, da es bei Zimmertemperatur weich ist, bei der kleinsten Erwärmung zerläuft aber auch blitzschnell steinhart wird, sobald die Umgebung fröstelt.

Achtet also zum Beispiel bei diesem Rezept für Muffins mit Röst-Pfirsichen darauf, dass Joghurt und Eier Zimmertemperatur haben, sonst habt ihr eine flockige Masse, die ihr langsam und mühselig in der Mikrowelle wieder erwärmen müsst. Ein Fehler, der mir natürlich nie passieren würde. [ … ]
Selbstverständlich könnt ihr euch das Experiment mit Kokosöl sparen und die unkompliziertere Butter verwenden – aber dann entgeht euch natürlich irgendwie die Offenbarung der unterschwelligen Kokosnuss. Hm.

Muffins mit Röst-Pfirsichen und Zimtstreuseln
Rezept für 12 (oder mehr) Muffins

Zutaten
für die Muffins
450 g Pfirsiche (nicht zu weich), in dickere Stücke geschnitten
360 g Weizenmehl
175 g Zucker
3 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1/2 TL Salz
325 g Naturjoghurt
70 g Kokosöl, alternativ: Butter
1 Ei (L)

für die Streusel
50 g Butter (hier kein Kokosöl, wie gesagt, es soll subtil sein, nicht mit der Schaufel… )
50 g Mehl
50 g Zucker
30 g grob gehackte Mandeln oder Walnüsse

Zubereitung
Den Ofen auf 200° C vorheizen und die Pfirsiche in einer feuerfesten Form (für Aufläufe o. ä.) ca. 20 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft.
In der Zwischenzeit Mehl mit Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz verrühren. In einer anderen Schüssel Naturjoghurt und Ei (beides auf Zimmertemperatur, gell?) verquirlen und das geschmolzene Kokosöl bzw. die Butter hinzufügen und unterrühren.
Nun trockene und feuchte Zutaten zusammenfügen, bis beide sich so eben miteinander vermischt haben. Die Pfirsichstücke unterheben. Auf die Muffinsformen verteilen.

Nun noch fix alle Zutaten für die Streusel zusammenkneten und auf die Muffins mit Röst-Pfirsichen verteilen, ab in den Ofen damit und ca. 25 Minuten lang backen lassen, bis sie schön goldbraun und lecker aussehen.

Inspiration
Healthy. Delicious. 

Deli.Coco hat mir ein Glas Kokosöl kosten- und bedingungslos zur Verfügung gestellt. Vielen Dank für die nette Zusammenarbeit.