Pistazien-Financiers mit Mohn und brauner Butter

7. Oktober 2012

Ich habe ein schlechtes Gewissen. Ehrlich.

Denn vor einiger Zeit – wann war das? Juni? Juli? – gewann ich bei Kirsten ein Kochbuch, ein wirklich tolles Kochbuch sogar: La Tartine Gourmande von Béatrice Peltre.
Ich freute mich tierisch, als das Paket kam, ich bedankte mich artig und schwor natürlich, schon ganz bald etwas daraus zu kochen.
Dann entwickelte sich meine weitere Lebensplanung von jetzt auf gleich in eine ganz andere Richtung, die den Alltag vorübergehend auf den Kopf stellte und schwupps… 
Ich hoffe, liebe Kirsten, du bist mir nicht böse. Du weißt ja auch, worum es ging und ich kann mittlerweile verkünden: Alles hat sich prächtig entwickelt und ich bin sehr glücklich.
Mittlerweile habe ich auch geschafft, anlässlich eines Geburtstags etwas aus dem Buch zu backen: DieWahl fiel auf die „brown butter pistachio and poppy seeds financiers“.
Die Dinger sind wirklich eine Wucht, was man ihrem Äußeren leider nicht ansieht. Ich war ein wenig enttäuscht von der Optik, aber bei der ersten Kostprobe war das ganz schnell vergessen: Weich, zart, saftig, sehr nussig-aromatisch und durch den Mohn leicht knusprig. Eine Premiere für mich: Ich habe vorher noch nie Butter gebräunt und war überrascht von dem intensiven Geschmack, den sie dabei entwickelt. Wirklich toll.
Auf der Geburtstagsfeier waren die äußerlich unspektakulären aber köstlichen Kuchen der Renner. Wobei natürlich die Fragen, was genau ein Financier denn nun sei, nicht ausblieben.
Meine wissenschaftlichen Recherchen – die auf seriösen Quellen wie Wikipedia und Kochblogs beruhten – kamen zu folgendem Ergebnis: Financiers beinhalten meistens Mandelmehl, gehackte oder gemahlene Mandeln oder wenigstens Mandelaroma. Am häufigsten werden sie in kleinen, rechteckigen Förmchen gebacken, stinknormale Muffinsformen sind aber auch kein Problem. Außerdem ist gebräunte Butter ein „distinctive feature“. Alles klar? Allerdings habe ich nun schon mehrere Financier-Rezepte gesehen, die ohne gebräunte Butter ausgekommen sind. Also… keine Ahnung, was nun DAS Kriterium für ein Financier ist. Schlaumeier und Besserwisser sind also herzlich dazu eingeladen, einen Kommentar zu hinterlassen und mich aufzuklären.

Pistazien-Financiers mit Mohn und brauner Butter
für 8 Stück


Zutaten 
90 g geschälte Pistazien
100 g Butter
5 Kardamom-Kapseln, die Samen davon
1 Vanilleschote, das Mark davon
60 g Speisestärke
2 TL Mohn
100 g Rohrzucker
1/2 TL Salz
4 Eiweiß

Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 8 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.
Die Pistazien mit einer Kaffeemühle o. ä. ganz fein mahlen. Eiweiß steif schlagen. Beides beiseite stellen.
Bei mittlerer Hitze die Butter in einem Topf schmelzen und bräunen lassen – dabei gut aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt. Den Topf vom Herd nehmen, die Kardamomsamen und das Vanillemark zufügen und 10 Minuten abkühlen lassen.

In einer Schüssel Stärke, Pistazien, Mohn, Zucker und Salz vermischen. Eischnee unterheben. Dann die gebräunte Butter zufügen und fix unterrühren.

Den Teig in die Muffinförmchen gießen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen – Stäbchenprobe nicht vergessen. Anschließend außerdem des Ofens komplett auskühlen lassen.

Quelle
leicht abgewandelt nach Béatrice Peltre – La Tartine Gourmande: Recipes for an Inspired Life

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11 Kommentare

  • Antworten gini 7. Oktober 2012 at 16:40

    was machst du eigentlich wenn du soviel Eigelb übrig hast?

  • Antworten grain de sel 7. Oktober 2012 at 17:14

    Wie? Was? Was hat sich prächtig entwickelt?
    DAS ist ja nun VIEL spannender als was genau ein Financier ist… viele liebe Grüße…

  • Antworten Christina 7. Oktober 2012 at 17:41

    @gini: ganz unspektakulär: rührei. manchmal auch aioli.

    @micha: das hört sich jetzt drastischer an als es ist. aber ich möchte keine drama-queen sein und aufheben um meine person machen, also kurz und knapp die auflösung: ich habe meinen job und meine geplante zukunft relativ spontan hingeschmissen und mir was neues gesucht – und bin jetzt glücklicher denn je!

  • Antworten Kirsten 8. Oktober 2012 at 16:13

    Liebe Christina,

    nein, keine Sorge, ich bin Dir nicht böse 🙂 Vielmehr freue ich mich zu lesen, dass sich die ganze Grübelei der letzten Zeit bei Dir gelohnt hat und Du einen Weg gefunden hast, der Dich glücklich macht! Das ist viel wichtiger, als möglichst schnell neue Kochbücher auszuprobieren!

    Natürlich freue ich mich trotzdem, dass Dir das Buch gefällt und Du etwas daraus ausprobiert hast. Bei mir waren damals lustigerweise auch diese Financiers als erstes dran 🙂 Auch ich war von der Optik etwas enttäuscht – meine waren zwar vielleicht etwas grüner als Deine, aber hatten längst nicht die tolle Farbe wie im Buch. Aber der Geschmack hat auch mich überzeugt 🙂

    Liebe Grüße,
    Kirsten

  • Antworten Isa 11. Oktober 2012 at 19:56

    Da haben wir was gemeinsam. Das Buch habe ich auch und es liegt seit Wochen (!) ungenutzt auf meiner Kommode. Zumindest weiss ich jetzt aber, was ich daraus ausprobieren werde…

  • Antworten heart cooks brain 15. Oktober 2012 at 9:51

    Mal gesetzt den Fall, man hat keine Mühle – denkst du, man kriegt die Pistazien auch auf die Gefrierbeutel-und-Hammer-Methode klein? Ach, vielleicht versuch ich das einfach mal, das Rezept klingt nämlich wirklich gut.

  • Antworten George 15. Oktober 2012 at 11:26

    Wie, es hat noch keiner ein Weltwirtschaftskrisenwortspiel ob des Namens gemacht? Na, dann will ich mal nicht der erste sein. Mein erster Eindruck hingegen – und das ist vermutlich das was du mit ihrem Äußeren meinst – war: die Muffins sind wohl nicht aufgegangen, was? 😉

    To something completely different: alles hinschmeißen und was Neues machen ist mutig von dir und hat sich offenbar gelohnt. Habe ich auch schon gemacht. Freut mich für dich, daher ein herzliches "Fuck Yeah!" von mir.

  • Antworten Christina 16. Oktober 2012 at 17:24

    @kirsten: ich glaube ja, dass im buch rumgefaked wurde. 😉 und: danke für dein verständnis, hihi.

    @isa: es lohnt sich!

    @hearts cook brain: ich glaube schon, aber das dauert dann bestimmt ein bisschen mehr zeit. berichte mal!

    @george: waaaas, die sind so klein! die müssen so! ich meinte eher die farbe…
    ansonsten aber: dankeee! ist auf jeden fall ganz cool bisher, mal gucken, wann die ernüchterung/depression kommt. ;D

  • Antworten NATALiJA WANTS YOU! ♥ 19. Oktober 2012 at 4:22

    köstlich 🙂 ♥

  • Antworten Verena 20. Oktober 2012 at 15:53

    Habe deinen Blog erst jetzt entdeckt, und bin begeistert! Wunderbare Rezepte und schöne Fotos! Noch ein Blog, den ich unbedingt weiterverfolgen möchte 🙂

  • Antworten barbara 8. November 2012 at 13:56

    kann Verena nur recht geben: ein sehr schöner Blog und vor allem wunderbare Fotos. da komme ich auch öfters vorbei, alles Gute.

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    • Habt ihr schonmal so richtig gute, vegane Kekse gegessen? ✨ Tja, ich bis vor kurzem auch nicht. Dann habe ich mich auf die Suche nach einem leichten Basis-Rezept für Weihnachtsplätzchen gemacht, die rein pflanzlich sein sollten – und bin direkt fündig geworden, yeah! Diese „Butterplätzchen” mit Sesam und Cashewkernen sind völlig problemlos in der Verarbeitung, schmecken wunderbar nussig-vanillig-schokoladig und können – bei vorhandener Muße und Ambition – auch noch weihnachtlich verziert oder in Schokolade getunkt werden. 🍪🍪🍪 Sie sind meilenweit entfernt von den entweder viel zu fertigen oder viel zu trockenen veganen Plätzchenteigen, mit denen ich sonst in Berührung gekommen bin – und der lässt sich auch prima mit Kindern zusammen herstellen und verarbeiten. 😊 Ihr könntet also jetzt am Wochenende direkt starten und die erste Führe in den Ofen schieben. Ungewöhnliche Zutaten, Bindemittel oder Krams benötigt ihr übrigens nicht, lediglich ein bisschen Sojamehl. Das Rezept ist jetzt neu im Blog und der Link dazu im Profil. ✍️ ••• #inderweihnachtsbäckerei #weihnachten2018 #weihnachtsbäckerei #veganbacken #vegan #veganbaking
    • Eventuell schaffe ich es, dass das Rezept für die leckersten, veganen Weihnachtsplätzchen schon morgen online geht. Da so viele von euch jetzt sehr rasch mit dem Backen starten wollen, passt das ja perfekt. ✨ Wenn ich mir allerdings nur eines meiner zahlreichen Plätzchenrezepte der vergangenen Jahre aussuchen müsste, dann würde ich immer, immer, immer dieses wählen: Lemon Meltaways mit Vanille. So schnell gemacht, zitronig-fruchtig (ich liebe Zitronen 🍋!), und sie zergehen so quasi auf der Zunge... Das Rezept habe ich schon ganz oft weitergeben müssen – und packe es euch jetzt gleich auch fix ins Profil. Welche Plätzchen backt ihr immer und immer wieder? 🍪 Eventuell kann ich mir von euch noch was abgucken. 😋 ••• #inderweihnachtsbäckerei #weihnachten2018 #plätzchen #plätzchenrezept #rezept #foodblogger_de #foodblogliebe #foodblogger #cookiemonster
    • Als ich vergangene Woche darüber schrieb, wie nachhaltig ich im Alltag lebe (oder es zumindest versuche), aber diese Bilanz durch viele Flugreisen zunichte mache, habe ich ziemlich viele DNs bekommen, in denen gefragt wurde: „Warum tust du dir das an?“ Die Frage zielte a) auf meine – ja, manchmal vielleicht strengen – Bemühungen in dem Bereich und b) darauf, das unangenehme Thema der CO2-Bilanz von Flugreisen hier anzubringen und die eigenen Karten offen auf den Tisch zu legen, auch wenn das Blatt ziemlich mies ist. (Ihr erinnert euch? 17 Flüge im Jahr 2018.) Die Antwort darauf ist schlicht: Weil ich eben so bin. Ich bin kein Ausklammerer, Weglasser oder Rosinenpicker. Ich kann mich nicht auf meiner Bambus-Zahnbürste, meinen Mehrweggläsern und Jutebeuteln ausruhen, weil das nur ein kleiner Teil von einem GroßenGanzen ist. Und ich möchte das GroßeGanze verstehen und durchdringen. Da muss man halt auch mal streng, direkt und ehrlich sein – vor allem sich selbst gegenüber. Ich kann das ertragen. Es zählt vorerst nur der Gedankenschubs, die Erkenntnis – und daraus ergibt sich vieles wie von selbst. ✨ Am schönsten hat das übrigens vor einigen Tagen @minzawillsommer ausgedrückt: „Ich möchte Teil der Lösung sein und so gut ich kann weniger Teil des Problems.“ PS: Viele haben übrigens auch geschrieben, dass sie das Thema CO2 auf Reisen bisher gar nicht so auf dem Schirm hatten. Dafür mache ich das hier übrigens auch. With knowing comes caring... PS2: Hab' gar keine Bambuszahnbürste. ••• #nachhaltigkeit #ökologischerfußabdruck #ökogedanken #ecoblogger #gogreen #greenblogger #sustainability
    • Habt ihr euch schon einmal über die Zufälle Gedanken gemacht, die eurem Leben eine gehörige Wendung verpasst haben? Der lautlose Urknall meines jetzigen Universums war eine Freistunde im Frühjahr 2002, als ich bei einer Mitschülerin das erste Mal „Die Sims“ spielte. Hätte ich diese 45 Minuten anders verbracht, wäre mein Leben heute... auch anders. So schräg es klingt, aber alles, was sich daraus ergab, verknüpfte und weiter entwickelte, führte dazu, dass ich im Dezember 2005 in einem Düsseldorfer Punkrock-Schuppen eine gute Bekannte traf – und ihren neuen Freund. Naja. Ihr könnt es euch denken. 🤓 Ich hätte so so so gerne ein Foto von diesem initialen Moment unserer Beziehung. Vom ersten Händedruck, der bewusst gar nichts und unbewusst alles bedeutete. Das Leben ist manchmal schon komisch, oder? [Ich weiß, es ist noch nicht Mittwoch, aber ist ja eigentlich auch egal, ob Wedding Wednesday oder Tuesday, oder? 💁] ••• #wedding2014 #loveofmylife❤️ #centralpark #centralparkwedding #newyorkwedding #hochzeit #hochzeit2014 #brideandgroom #happilyeverafter
    • Es ist Mitte November – und ich habe noch ein paar Gratis-Quitten-Infos für euch, weil ich anlässlich meines Posts der Kürbis-Quitten-Suppe gemerkt habe, dass kaum etwas über diese ungewöhnliche Frucht bekannt ist. 🤓 Hier also unaufgefordert die Quitten-Funfacts: 1)Die Quitte ist indirekt Namensgeber für Marmelade, denn auf portugiesisch heißt Quitte „marmelo“. ☝️2) Quitten haben diesen seltsamen, pelzigen Flaum auf der Schale, der ganz leicht mit Küchenkrepp o. ä. entfernt werden kann und muss – denn er enthält ätherische Öle und ist vollkommen ungenießbar. 3) Auch wenn sie aussehen wie übliches Handobst à la Apfel oder Birne: Die Quitte will man nicht roh essen. Sie ist hart, holzig und schmeckt säuerlich-bitter. 😔 3) Um eine Quitte zu zerteilen, benötigt man die Kraft von zehn starken Männern – oder einfach ein sehr gutes, scharfes Küchenmesser.  5) Quitten enthalten viel Pektin – also einen Gelierstoff –, weswegen man hervorragend Gelee oder Konfekt („Quittenbrot“) aus ihnen herstellen kann. Achtet also immer auf ausreichend Flüssigkeit, wenn ihr mit Quitten und Hitze jongliert. 🤹 6) Quitten duften herrlich. Wenn ihr sie also nicht verarbeiten wollt, könnt ihr reife Exemplare – sauber, trocken, ohne weiche Dellen – wochenlang als alternatives Duftbäumchen nutzen. Allerdings kann ihr Duft auch auf andere Früchte übergehen, die dementsprechend an anderer Stelle gelagert werden sollten. 7) Die Saison ist fast vorbei. Also husch husch! Danke, dass Sie zu dieser Folge von #Fruchtfakten unaufgefordert eingeschaltet haben. 👋 ••• #quitten #quitte #kürbissuppe #rezept #rezeptonline #foodphoto #foodblog_de #foodblogger_de #ichliebefoodblogs #herbstrezepte #foodgawker #veganessen #veganerezepte
    • Auf dem Blog findet ihr jetzt endlich das Rezept für den Kvæfjordkake, Norwegens Nationalkuchen und angeblich „besten Kuchen der Welt”. Ich würde mich die Urteil anschließen: Rührteigboden, selbstgemachte Vanillecreme mit viel Sahne, ein Haufen Baiser und geröstete Mandelblättchen? Geht klar! 💛 Welchen „traditionellen“ Kuchen esst ihr am liebsten? Ähnlich lecker finde ich sonst nur Schwarzwälder Kirschtorte oder Mandarinen-Schmand-Kuchen. 😊 Rezeptlink ist jetzt im Profil! ••• #kvæfjordkake #norwegischbacken #norwegischerezepte #rezeptideen #rezeptonline #backkunst #backenmachtglücklich #foodblogliebe #foodblog_de #foodblogger_de
    • Ich weiß ja nicht, wie es bei euch ist, aber ich träume nicht von einer riesigen Villa mit zehn Zimmern, Ankleideraum, Sauna und Swimmingpool. Ich hätte gerne ein kleines, süßes, individuelles Haus mit einem Mini-Selbstversorger-Gärtchen – und einer urigen Scheune, wo man gemütlich rumbasteln, fotografieren und kreativ sein kann. In Düsseldorf gibt es nur wenige Stadtteile, in denen mir die Einfamilienhäuser oder Doppelhaushälften gefallen (und die werde ich mir vermutlich niemals leisten können, seien wir realistisch). 🙃 In Norwegen hingegen habe ich überall diese heimeligen Butzen gesehen – vermutlich kaum 120 m² Wohnfläche – und in fast jedes davon wäre ich gerne direkt eingezogen. 💕 Hat vielleicht jemand Bock, so eine Art alternatives Dorf zu gründen, wo wir uns hübsche Holzhäuschen hinstellen und einfach mega rücksichtsvolle, hilfsbereite und gute Nachbarn sind, die gemeinsam grillen, die Kinder im Wald nebenan toben lassen und ansonsten vor allem Obst und Gemüse einkochen? Ich frag ja nur. ••• #ThrowbackThursday #bergen #skandinavien #norwegen #norwegenliebe #dertraumvomeigenheim #wenigeristmehr
    • Wisst ihr noch, vor einem Jahr, als Ferrero die Rezeptur von Nutella geändert hat? #Aufschrei und so. 🌰🌰🌰 Geändert hat sich seitdem – natürlich – nichts. Ich bin auf die Geschäftszahlen 2018 von Ferrero gespannt, würde aber mal schätzen, dass die Bilanz glänzend aussieht: Schließlich wurde die Rezeptur zugunsten eines höheren Milchpulveranteils geändert, der Preis für Milchpulver war 2017 drastisch gefallen und weil das neue Nutella gleich 16% mehr davon enthält, rechnet sich das natürlich enorm. 💸 Nun. Ich bin ja nicht so hinter Schoko-Aufstrich her, aber wenn es doch mal drängt, mache ich eine kleine Menge ganz leicht selbst – aus guten Zutaten: Haselnussmus, Sahne (vegane Alternative geht auch), Honig und Kakaopulver. Geht blitzschnell und schmeckt super gut. Und wenn Ferrero auf Kosten des guten Geschmacks auch zukünftig seine Gewinne optimiert, kann euch das so dann auch einfach egal sein. Ich verlinke euch das Rezept im Profil. Gönnt euch ein bisschen... ••• #nutella #schokolademachtglücklich #schokolade #aufstrich #selbstgemacht #doityourself #foodblogliebe #foodgawker #foodphoto #foodblog_de #foodblogger_de #foodheaven
    • Hallo, ich bin Christina. Ich beziehe meine Lebensmittel bevorzugt unverpackt vom regionalen Wochenmarkt, vom Bauernladen oder aus dem Bio-Garten meiner Eltern. Tofu find ich gut. Ich schmeiße nichts weg und esse meinen Joghurt auch noch nach Ablauf des MHDs. Ich besitze kein Auto, fahre ausschließlich mit dem Rad und ÖPNV. Ich habe Ökostrom, A+++ Haushaltsgeräte und mache immer brav das Licht hinter mir aus. Ich trinke Leitungswasser und im Büro esse ich ausschließlich Selbstgekochtes in Tupperware. Mein Kleiderschrank ist gefüllt mit fairen Labels und Second-Hand-Ware. Ich wähle grün und sammle manchmal Müll am Rheinstrand oder im Wald. Ich dusche mit Naturseife, benutze aluminium-freies Deo aus Kokosöl und Natron und suche aktuell einen angemessenen Ersatz für Spülschwämme. • Außerdem bin ich im Jahr 2018 insgesamt 16 Mal geflogen und habe dabei 14.413 kg CO2 erzeugt (umweltverträglich wären knapp über 2000 kg pro Mensch/Jahr). Ich bin ein Umweltschreck in ökologisch abbaubarer Verpackung. • Wir klammern das Thema Reisen gerne aus, wenn es um Nachhaltigkeit geht. Warum? Weil das der einzige Fall ist, in dem wir uns von unserer „Schuld” nicht freikaufen können. Du willst plastikfrei leben? Dann gehst du eben in den Unverpackt-Laden. Massentierhaltung ist doof? Dann kaufst Du dein Fleisch beim Bio-Metzger oder wirst Vegetarier. RWE ist böse? Öko-Strom ist eine okaye und unkomplizierte Alternative. Aber Reisen? Amerika, Afrika, Asien? Das haben wir uns verdient; Dafür gehen wir arbeiten; Das steht uns zu. (Im Grunde genommen steht uns überhaupt nichts zu, aber dazu ein anderes Mal...) Es gibt für Fernreisen keine Alternative, sie sind – Atmosfair und Kompensation hin oder her – ein nicht zu kittender Klimaschaden, egal, wie viel wir für den Flug hinblättern – und wenn Airlines wie Ryanair natürlich die letzte Wahl sind. Wir sehen magere Eisbären über dünne Eisschollen stolpern und dörren selbst im Sommer vor uns hin wie Pflaumen im Backofen. Scheiß Klimawandel. Aber die Reisen in die USA, nach Australien und Japan? Die haben wir uns doch wirklich verdient... ••• #umwelt #umweltschutz #truthbetold #nachhaltigkeit #umdenken #tutmanchmalweh #auaaua