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Gurken

Japanischer Gurkensalat (vegan)

Japanischer Gurkensalat

Solange es noch richtige Gurken auf dem Markt gibt, aus regionalem Anbau, dick, prall und mit Geschmack, gibt’s hier dauernd Salate davon. Mir graut es schon jetzt vor dem Winter, wenn die einzig verfügbaren Gurken diese labberigen, weichen Dinger aus irgendwelchen südeuropäischen Treibhäusern sind – nicht gut. Also: Esst jetzt so viel Gurkensalat wie möglich.

Heute habe ich euch ein besonderes Rezept mitgebracht: Japanischer Gurkensalat. Und den stelle ich heute nicht ohne Grund vor.
Denn: Nachdem der Mann und ich bis jetzt 2016 quasi durchgeschuftet haben, stehen endlich zwei wohlverdiente freie Wochen bevor. Und die verbringen wir in Japan. Von Osaka aus werden wir gen Süden auf die Kii-Halbinsel fahren, dort eine Woche lang auf dem Kumano Kodo wandern und anschließend nach Osaka zurückkehren, geplant ist auch eine Stippvisite nach Kyoto, Nara oder an den berühmten Koya-san. Wir sind beide schon mehrmals in Japan gewesen – mit- und ohne einander –, haben aber noch nie die ländlicheren Gegenden erkundet, insofern freuen wir uns sehr auf traditionelle Unterkünfte, großartige japanische Hausmannskost und viel, viel, viel Natur.
Sogar den Flug erwarte ich mit Spannung, insbesondere das vegane Sondermenü. Mal sehen, was FinnAir da so auffährt. Natürlich gibt’s im Nachhinein dann eine Fortsetzung zu diesem Post über veganes Flugzeugessen. Aktuell sind meine Erwartungen eher gering, weil Emirates die Latte so hoch gelegt hat. Aber lassen wir uns überraschen. Außerdem haben wir für einen kleinen Aufpreis Premium Economy Sitze erhalten, die u. a. 8 – 16 cm mehr Beinfreiheit vorsehen. Für uns (1,75m und 1,90 m) sind Langstreckenflüge nämlich immer ein Graus. Insofern: Seid gespannt!
Ich möchte meine Social Media Aktitiväten in den kommenden zwei Wochen natürlich runterfahren. Also wirklich mal. In echt jetzt. Deswegen habe ich alle möglichen Zeitfresser-Apps wie Facebook, Snapchat, Twitter in den Unused-Ordner verbannt; aber Instagram ist und bleibt aktiv. Wenn ihr mir folgt, nehme ich euch mit!

Zurück zum Rezept: Japanischer Gurkensalat ist einfach großartig, vor allem leicht gekühlt. Mal was anderes als unsere mitteleuropäischen Rezepte mit Öl und/oder Sahne. Schmeckt sehr authentisch und ist auch eine schöne „Beilage“ zu Sushi oder deftigen japanischen Gerichten wie Tonkatsu oder Was-mit-Teriyaki.

Japanischer Gurkensalat
Rezept für eine Portion

Zutaten
½ kräftige Salatgurke
Salz
1 EL Wakame-Seealgen
1 EL Sojasauce (hell sieht schöner aus, dunkle geht aber auch)
1 EL Reisessig
1 EL Mirin
1 TL geröstetes Sesamöl
Sesamsamen

Zubereitung
Wakame mit Wasser bedecken und quellen lassen. Das dauert ungefähr eine Viertelstunde. Dann unter fließendem Wasser abspülen und eventuell kleiner hacken.
Die Salatgurke längs halbieren, das wabbelige Innere mit einem Teelöffel vorsichtig herausschaben und entfernen. (Wenn ihr mögt: Das schmeckt lecker mit Sojasauce.) Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, salzen und ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann abspülen und trocken tupfen und mit der Wakame mischen.

Aus den restlichen Zutaten ein Dressing zusammenrühren und über den Salat geben. Japanischer Gurkensalat wird dann mit Sesamsamen bestreut und serviert.

Eingelegte Gewürzgurken selbstgemacht (vegan)

Eingelegte Gewürzgurken

Für mich waren selbst eingelegte Gewürzgurken eine Premiere, aber eine so überzeugende, dass ich direkt zum Wiederholungstäter geworden bin.
Gestern noch sprach ich mit meiner Mutter darüber, wie sich der Trend zum Selbermachen über die letzten Jahre gewandelt hat. Vor 30, 40 Jahren wäre keine Frau (ich denke, es ist erlaubt, in diesem Fall nur von Frauen zu schreiben) auf die Idee gekommen, sich mit Gewürzgurken abzumühen; im Gegenteil, man war froh, wenn man nicht noch etwas selbst machen musste. Bekam man von Familie und Freunden die Hälfte der Erträge des Schrebergartens hatte man weder Lust noch Ideen, das selbst zu verarbeiten. Nicht, weil es egal war, sondern einfach, weil man so schon genug zu tun hatte, die Kinder, der Mann, ich kann’s verstehen. In meinem Leben gibt es keine Kinder und einen Mann, der sich glücklicherweise auch selbst versorgen kann, trotzdem schäumt das Leben vor Langeweile nicht über. „Selbstmachen“ ist dennoch Pflicht und – glücklicherweise – Freude, denn so ganz koscher sind mir gekaufte Lebensmittel nicht immer. Ich bin nicht extrem und/oder paranoid, aber bei Gewürzgurken ist ja die Frage: Woher kommen die? Womit wurden die gespritzt? Was verbirgt sich hinter „natürliches Chili-Aroma“ und warum wird „Calciumcitrat als Festigungsmittel“ genutzt? Ihr wisst, worauf ich hinaus will.

Gewürzgurken selbst machen ist dabei nicht schwer. Meine Anleitung ist für Leute ohne Profi-Küchenausstattung gedacht, siehe unten. Achtet bei dem Salz drauf, dass es ohne Jod ist, denn Jod macht die Gurken weich und weniger knackig, so sagt es jedenfalls dieses Internet.

Selbst eingelegte Gewürzgurken haben mit total begeistert – kein Vergleich zu den gekauften, die ich zwar auch immer gerne gegessen habe, die aber im direkten Vergleich fast zu intensiv und künstlich schmecken. Das weiß ich allerdings erst jetzt. Also: Hopp Hopp! Ihr könnt die Gurken natürlich einfach auf belegte Brote oder Bagels legen, sie aber auch für Low-Carb Kohlrabisalat, Kartoffelsalat oder Remoulade verwenden.

Eingelegte Gewürzgurken
Rezept für 1,5 kg Gurken

Equipment
1 – 2 große Töpfe
Küchenpapier
Einmachgläser (nicht zu klein) plus Verschluss
Trichter
Küchenthermometer

Zutaten
1,5 kg Einlegegurken, nicht zu groß
1,5 l frisches Wasser
500 ml heller Essig
75 g feines Salz (nicht jodiert)
125 g Zucker
Senfkörner
Pfefferkörner
rosa Beeren
Dillblüten (normaler Dill tut’s auch, gewaschen und trocken geschüttelt)
Knoblauchzehen, geschält

Zubereitung
Bevor ihr startet, sollten Einmachgläser und Trichter sterilisiert werden. Die Gläser stelle ich dazu in den Ofen (aufs Kuchengitter, 150° Grad, ca. 20 Minuten, die Gläser sollten sich nicht berühren). Die Deckel lege ich gemeinsam mit dem Trichter für 5 Minuten in kochendes Wasser und lasse sie dann auf sauberer Küchenrolle abtropfen. Ist alles sauber, sterilisiert, abgekühlt, seid ihr startklar.

Die Gurken unter fließendem Wasser ordentlich schrubben und so vom pieksigem „Fell“ befreien. Dicke Enden abschneiden. Abtrocknen. Anschließend entweder in Scheibchen oder Sticks schneiden – oder einfach im ganzen belassen. Wie ihr mögt.
Die Gewürze, also Senf- und Pfefferkörner, Rosa Beeren, Dillblüten und Knoblauchzehen nach Belieben in die Gläser füllen. [Die Kombination ist natürlich kein Muss, ihr könnt z. B. auch den Knoblauch weglassen und/oder Chili benutzen – da gibt’s einige kreative Möglichkeiten, googlet bei Interesse doch einfach mal.] Danach die Gurken in die Gläser geben.

Aus Wasser, Essig, Salz, Zucker einen Sud kochen – und zwar so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Heißen Sud in die Gläser füllen, bis die Gurken vollständig bedeckt sind. Fest verschließen.

Nun geht’s ans Eingemachte: Die Böden eurer Töpfe mit zwei Lagen Küchenpapier bedecken, Wasser so weit einfüllen, dass die Gläser ca. 3/4 hoch bedeckt sind. Wasser aufkochen und direkt auf ca. 80 Grad abkühlen lassen, hier benötigt ihr wahrscheinlich ein Küchenthermometer. Es ist wichtig, dass die Temperatur 15 Minuten ungefähr in dem Bereich gehalten wird, weil die Gurken sonst weich werden (sagt wieder einmal dieses Internet). Anschließend auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Fertig ist euer Gurkenvorrat für die nächsten Monate!
Selbst eingelegte Gewürzgurken halten sich – wenn ihr wirklich hygienisch gearbeitet habt – über viele Monate.

Grüner Smoothie mit Erbsen, Spinat, Avocado & Chia-Kokos-Gelee (vegan)

Grüner Smoothie mit Erbsen

Uff, dieses Jahr komme ich koch-, back- und blogmäßig mal wieder nicht so richtig aus dem Quark. Januar und Februar, ich finde, das sind so richtige Gemütsfeinde. Es ist kalt, es ist nass, und jetzt wurde sogar der Rosenmontagszug in Düsseldorf wegen Sturmwarnung abgesagt. Aktuell blitzt und donnert es. Nicht, dass ich einen Besuch geplant hätte. Ich gönne den Menschen schon ihren Karnevalsspaß, solange ich mich nicht dazu gesellen muss. Januar und Februar, nicht meine Sache, ab März wird alles besser, dann ist auch Ostern, und man kann so langsam wieder anfangen, kurzärmelige Oberteile zu tragen, Barfuß zu laufen und Fahrrad zu fahren. Auf dem Balkon frühstücken und bergeweise Frühlingsgemüse vom Markt nach Hause schleppen.

Aktuell ist unser Balkon nass und schmutzig, und der Besuch auf dem Markt ein Trauerspiel. Nun will ich nicht den ganzen Tag eine saure Miene ziehen, deswegen muss hier und da ein optimistischer Akzent gesetzt werden. Ich habe Tulpen gekauft (rote gar), gehe wieder laufen (nach monatelanger Herumsitzerei auf dem Sofa), bin für einen Yoga-Kurs angemeldet (Start Ende Februar) und meide Zeug, das meinem Körper nicht gut tut (über Wein lässt sich streiten). Ab Donnerstag faste ich und verzichte auf Industrie-Zucker. Das ganze geht dann bis Ostern, danach bin ich fröhlich detoxed und außerdem ein Jahr älter – 2016 kann beginnen, sich von seiner Schönwetter-Seite zu zeigen. Mein persönlicher Frühlingsbote: Grüner Smoothie mit Erbsen und Spinat.

Zitat Mann: “Schmeckt, als würde man in eine Wiese beißen” – das finde ich etwas übertrieben. Er schmeckt, wie ein Grüner Smoothie eben schmeckt, und ich persönlich mag das gern. Besonders gefallen hat mir die Idee mit den Erbsen, vor allem aber die Farben.Mehr Grüne Smoothies? Wie wär’s mit diesem Grünen Smoothie mit Grünkohl und Kokoswasser – der passt super zur Saison. Und wer sich generell zum Thema Grüne Smoothies erkundigen will, kann sich mal bei Hannah die Infografik zum Thema Grüne Smoothies anschauen.

Übrigens: Die hübschen Gläser waren ein Weihnachtsgeschenk von Mein Lieblingsglas, und ein bisschen schäme ich mich dafür, mich erst jetzt dafür bedanken zu können. In Mason Ball Jars sieht einfach alles toll oder noch toller aus. Und es gibt mittlerweile sooo viele verschiedene, eines hübscher als das andere. Wenn ich mal groß bin, hätte gerne einen ganzen Schrank davon.

Grüner Smoothie mit Erbsen, Spinat, Avocado (und Chia-Kokos-Gelee)
Rezept für 2 große Gläser

Zutaten
für das Chia-Kokos-Gelee
15 g Chiasamen
100 ml Kokoswasser (oder z. B. Hafer- oder Mandeldrink)

für den Smoothie
100 g Spinat (frisch oder aufgetaut TK)
1/2 Avocado (ca. 60 g)
75 g Erbsen (TK)
125 g Mango
100 g Gurke
150 ml Wasser
optional: Granatapfelkerne zum Toppen

Zubereitung
Chiasamen und Kokoswasser mindestens 15 Minuten, noch besser aber über Nacht quellen lassen.
Für den Smoothie Spinat, Avocadofruchtfleisch, Mango, Erbsen und Gurke im Standmixer pürieren und immer mal wieder etwas Wasser zugeben, bis ein cremiger Shake entsteht – Achtung: Der Smoothie dickt nach!
Anschließend Schichtweise in die Gläser löffeln: Chia-Gelee – Granatapfelkerne – Smoothie – Chia-Gelee – Granatapfelkerne – Smoothie.
Grüner Smoothie mit Erbsen und Spinat ist auch super zum Mitnehmen, wenn ihr gut verschließbare Gläser habt.

Inspiration
Slowly Veggie

Gurken-Saté-Salat mit Kokosflakes (vegan)

Gurken-Sate-Salat mit Kokosflakes

Heute ist der Tag, an dem die Mädchenküche euch kreative Rezepte zum Thema „Gurkensalat“ vorstellt. Ich bin ein riesengroßer Fan von einfachem Gurkensalat, wie ihn meine Mutter immer gemacht hat: Dafür werden Gurken gehobelt und mit einem Dressing aus Sonnenblumenöl, Essig Essenz, Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer und Zucker angemacht. Kein großer Aufwand, aber bombiges Ergebnis. Alternativ mag ich auch traditionellen japanischen Gurkensalat.

Es geht aber auch ganz anders und dementsprechend haben wir heute viele kreative Gurkensalat-Rezepte für euch. Bei mir kommt ein Gurken-Saté-Salat mit Kokosflakes auf den Tisch – eine tolle Kombination, die ich mal irgendwo gesehen und zu diesem Anlass einfach freestyle umgesetzt habe. Mir gefällt das Zusammenspiel von Aromen und Texturen hier sehr und viele Attribute passen: Exotisch, asiatisch, knackig, frisch, sommerlich – einfach toll!

Bei den anderen Mädchen gibt’s übrigens folgende Gurkensalate: Franzi serviert ihn mit Koriander, Ziegenkäse und Pinienkernen, während es bei Nathalie mit Dill und Schmand sowie Ilona mit Kartoffeln, frischen Kräutern und Ei eher klassisch (doch nicht minder lecker) zugeht. Simone packt in ihre Leckerbox einen Gurkensalat mit Kichererbsen. Samira zaubert einen Kartoffel-Gurken-Salat mit Brokkoli-Blumenkohl-Frikadellen aus dem Ofen. Maja macht Gurken-Dinkel-Salat mit Hüttenkäse und Sibel einen Gurken-Hähnchen-Salat in Knoblauch-Joghurt-Sauce mit Walnüssen und Schwarzkümmel.

Gurken-Saté-Salat mit Kokosflakes
für 2 Portionen als Hauptgericht oder üppige Vorspeise

Zutaten
1 große Bio-Gurke
50 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
je ein paar Stengel Petersilie und Koriander
Saft von 1 Zitrone
1 EL Sojasauce
1 EL Zucker
2 EL Kokosmilch oder Kokoswasser
100 g Babyspinat
30 g Kokosflakes
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Salz

Zubereitung
Die Gurke halbieren und das „labberige“ Innere entfernen. So bleibt eurer Salat schön knackig und wässert nicht. In Scheiben schneiden und beiseite stellen. Erdnüsse grob, Petersilie und Korianer fein hacken. Zitronensaft, Kokosmilch, Sojasauce und Zucker miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis euch die Mischung zusagt.
Babyspinat putzen und zusammen mit dem Dressing zu der Gurke geben und verrühren. Kokosflakes in einer Pfanne rösten und als Topping auf den Salat geben. Sofort servieren.
Dazu passt z. B. Naan-Brot hervorragend.

Gurken-Matcha-Limonade mit Basilikum (vegan)

Gurken Matcha Limonade mit Basilikum

Es ist wieder soweit – und ihr habt es sicherlich schon mitbekommen: In der Mädchenküche wird wieder ordentlich gerödelt, diesmal zum Thema: Gurken. Denn jeder mag ja Gurken irgendwie. Meistens als grünes Plus auf einem belegten Brötchen oder als traurige Salatdekoration. Aber gähn, das kann ja jeder. Also haben wir die Gurke zum Hauptdarsteller unserer nächsten Kochrunde erkoren. Wie immer folgt jede von uns ihren eigene Eingebungen und Ideen – und was für tolle Sachen schon jetzt dabei herum gekommen sind:

Vegetarisch-Delikate Kochwelt – Munich Mule
Moey’s Kitchen – Eingelegte Gurken
Holunderweg 18 – Sommerrollen mit eingelegten Gurken
Leckerbox – Gurkensandwich ohne Brot
Insane in the Kitchen – Gurken-Relish mit gerösteter Spitzpaprika

Ich habe mich für eine Gurken-Matcha-Limonade mit Basilikum entschieden. Eigentlich mache ich Getränke nicht so gerne selbst, aber dieses Jahr habe ich schon diverse Gemische produziert, die alle ziemlich prima waren: So bin ich großer Fan von Sprudel mit Holunderblütensirup und Basilikum, einfachen Infused Waters, und einem jüngst von mir kreierten Melonen-Dattel-Shake, der bei den hohen Temperaturen der letzten Wochen auch mal ein Mittagessen ersetzen kann. Mit der Gurken-Matcha-Limonade habe ich mich aber selbst übertroffen – hier stimmt einfach alles. Die Limonade ist erfrischend und schön ausgewogen süß-säuerlich. Die Gurke ergänzt sich super mit dem Basilikum, und der Matcha sorgt nicht nur für eine intensive grüne Farbe, sondern ist auch noch gesund. Ihr wundert euch vielleicht über die zwei Schichten in den Gläsern? Die Limonade schäumt ein bisschen, sobald das Mineralwasser hinzukommt. Nach ein paar Minuten hat sich der Schaum gesetzt, aber ganz ehrlich – ich finde das toll und überhaupt nicht störend. Möge die Hitzeperiode also noch lange anhalten!

Und wie immer steht die Mädchenküche im Zeichen des einen, gemeinsamen Gerichts: In diesem Fall: Der Gurkensalat! Ich bin sehr gespannt, was die anderen Mädchen sich so haben einfallen lassen.

Gurken-Matcha-Limonade mit Basilikum
Rezept für ca. einen Liter

Zutaten
100 g Zucker
100 ml Wasser
1 TL Matcha
400 g Gurke, bio
Saft von 1 Zitrone
5 Basilikum-Blätter
2 Blättchen Minze
500 ml Mineralwasser

Zubereitung
Zucker und Wasser zusammen aufkochen und solange verrühren, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat. Beiseite stellen. Matcha mit 1-2 EL heißem Wasser verrühren, bis die Klümpchen verschwunden sind. Zuckerlösung und Matcha abkühlen lassen.
Gurke schälen und in Stücke schneiden. Zitrone auspressen. Basilikum und Minze waschen und trockenschütteln. Zusammen in einen Mixbehälter geben. Zuckerlösung und Matcha darüber geben und mit einem Stabmixer ordentlich pürieren. Mit Mineralwasser aufgießen. Eiskalt servieren.