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Nudeln

Nudelsalat mit Zucchini, grünen Bohnen und Mozzarella

Sommer-Zucchini-Pastasalat

Ich sage gleich vorweg: Dies ist nicht der schnellste Nudelsalat, den man zaubern kann. Aber er ist ganz sicher einer, mit dem man entweder a) vor Freunden auf einem Grillabend angeben oder b) sich einfach mal selbst beglücken kann.

Der sommerliche Nudelsalat mit Zucchini, grünen Bohnen und Mozzarella basiert ganz grob auf einem Rezept von Yotam Ottolenghi, das er in „Genussvoll vegetarisch“* unter dem schlichten Titel „Pastasalat mit gebratener Zucchini“ abgelegt hat. Ich suchte eigentlich die berühmten Auberginen mit Buttermilchsauce, blieb dann aber doch irgendwie an diesem Rezept hängen – wohl, weil im Garten immer noch Zucchini, Zucchini und noch mehr Zucchini wachsen. Bei diesem Nudelsalat werden die Zucchinischeiben in viel Öl gebraten werden, und sie bekommen dadurch ein ungewöhnliches, rauchiges Aroma (und ich leider viele kleine Brandbläschen an den Armen; in Öl braten liegt mir irgendwie nicht).

Im Original benutzt Ottolenghi übrigens keine grünen Bohnen, sondern Edamame – aber ich habe nicht umsonst vor ein paar Tagen bei meinen Eltern in der prallen Mittagssonne in den Bohnenbüschen gehockt und geschwitzt, nur um nun auf TK-Edamame zurückzugreifen!

Wichtig ist, dass ihr ein wenig Geduld habt: Der Nudelsalat mit Zucchini und grünen Bohnen und Mozzarella (optional, ihr könnt den Käse auch weglassen, dann ist der Nudelsalat vegan) braucht zwei, drei Stündchen zum durchziehen. Danach aber schaufelt ihr euch einen wunderbar frischen, sommerlichen und sättigenden Salat auf den Teller, für den ihr sicher viele Komplimente bekommt. Von euren Freunden oder von euch selbst.

Das ist übrigens mein Beitrag für eine – erneut sehr kreative Runde – von Saisonal schmeckt’s besser.

Saisonal schmeckt’s besser: Die Juli-Runde

Kleiner Kuriositätenladen – Hechtfrikadellen & Kartoffelsalat mit Dicken Bohnen
Feed me up before you go-go – Fenchel-Pfirsich-Salat mit Büffelmozzarella
Lebkuchennest – Kohlrabi-Apfelcarpaccio mit Traubenpickles u. Kohlrabipesto
Delicious Stories – Kohlrabi-Pommes
NOMNOMS Food – Radieschen-Gurken-Erbsen-Salat mit Sour-Cream-Dressing
Küchenlatein – Dicke Bohnen in grüner Sauce
Jankes Soulfood – Kohlrabi-Lasagne
tricky tine – Farinata di Zucchine
thecookingknitter – Tomaten-Fenchel-Suppe
Madam Rote Rübe – Gurken-Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl auf Eissalat
Münchner Küche – Pasta mit frischen Erbsen und pochiertem Ei
Pottgewächs – Gefüllter Kohlrabi mit Radieschen-Salat
Pottlecker – Dicke Bohnen Ruhrpottschnitte
Ina Is(s)t – Süße Tomatenmarmelade mit Ingwer und Vanille
Kochen mit Diana – Zucchini-Kuchen
Raspberrysue – Zucchinisalat mit Walnüssen und Ziegenfrischkäse
Ye Olde Kitchen – Crostini mit Gurke und Koriander
Haut Gout – Gesammeltes Gazpacho mit Lungenseitlingen, Bärlauchknolle und Zichorienblüte
Zimtkeks und Apfeltarte – Heirloom-Tomaten-Tarte

Ich hoffe (und bin sicher), dass das einige tolle Rezepte für euch dabei sind. Ich freue mich schon auf’s nachmachen – vor allem diese Ruhrpottschnitte hat es mir angetan!

Sommerlicher Nudelsalat mit Zucchini, grünen Bohnen und Mozzarella
Rezept für 4 Portionen

Zutaten
75 ml Sonnenblumenöl
750 g Zucchini, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
1 1/2 EL Sherry-Essig
250 g grüne Brechbohnen
35 g Basilikumblätter
15 g Petersilienblätter
50 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
240 g kurze Pasta (hier: Maccheroni)
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 EL Zitronensaft
1 Kugel Mozzarella

Zubereitung
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise nebeneinander von jeder Seite ca. 1,5 Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind und lecker aussehen. Danach zum Abtropfen auf Küchenkrepp geben. Anschließend in eine Schüssel füllen, mit dem Sherry-Essig beträufeln und beiseitestellen.

Die Brechbohnen putzen und in kleinere Stücke brechen, waschen und anschließend in kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen, bis sie weich genug sind. Dann in ein Sieb geben und direkt kalt abschrecken (für die schöne grüne Farbe).

Basilikum, Petersilie und Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer im Mixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren.

Die Pasta in kochendem Salzwasser al dente garen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Dann die Nudeln In eine größere Schüssel geben – und Zucchini, Bohnen, Basilikumsauce, Zitronenschale und Mozzarella (in Stückchen gerissen) ebenfalls in die Schüssel geben. Behutsam vermischen und dann mit reichlich (!) Salz und Pfeffer abschmecken.
Durchziehen lassen und den Nudelsalat mit Zucchini servieren.

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Spaghetti mit Tex-Mex-Bolognese (vegan)

Spaghetti mit Tex-Mex-Bolognese

[WERBUNG] Kohlenhydrate hin, Kohlenhydrate her, Fettabbau, Fettaufbau, Insulin, Gluconeogenese, blaaablabla. Wir haben es alle hundertfach gehört, und es hilft doch alles nix – manchmal braucht man eine anständige Portion Nudeln auf dem Teller. Basta. Weil der Nudeljapp aber ein arg spontaner Besucher ist, komme ich mit der notwendigen Beigabe (Sauce!) regelmäßig in Bredouille. Die Bloggerkampagne „Brauchst Du nicht probieren: Komplizierte Rezepte aus dem Internet. Probier lieber NOA“ erregte an genau so einem Tag meine Aufmerksamkeit. NOA war mir bis dahin nur am Rande ins Auge gefallen. Pflanzliche Brotaufstriche und einige Hummussorten, been there, done that. Dann habe ich mir die ganze Geschichte etwas näher angeguckt und gecheckt: Vielleicht doch gar nicht so verkehrt – pflanzlich genießen (ja bitte), nicht kompliziert (unbedingt), kein Nachbau tierischer Produkte (yesss!), ohne Gentechnik, Konservierungsstoffe und Aromen (okay, bin dabei).

Vegane bzw. vegetarische Brotaufstriche gibt es mittlerweile ja in Hülle und Fülle. Das ist im ersten Moment natürlich gut und ein Schritt in die richtige Richtung. Wichtig ist aber vor allem, dass wir uns von der Industrie nicht blenden lassen:Schaut, was drin ist. Schaut, ob ihr das wirklich essen wollt.Überlegt, ob ihr das nicht im Zweifel lieber selbst machen könnt und wollt – oder greift zu einer Alternative, bei der die Zutatenliste kurz und verständlich ist. Nicht nur das ist beim Bohne-Paprika-Aufstrich von NOA der Fall, er schmeckt auch noch hervorragend. Viel zu gut, um ihn nur aufs Brot zu schmieren – man kann damit auch noch Gemüse dippen, ihn pur aus der Schale löffeln (für euch getestet) oder im Zweifel von jetzt auf gleich eine Nudelsauce kreieren, womit ich wieder den Bogen zum Beginn dieses Blogposts geschlagen hätte.

Die Spaghetti mit Tex-Mex-Bolognese sind superschnell gemacht und sooo lecker, dass ich sie am nächsten Tag direkt nochmal gekocht habe. Pures, veganes Soulfood.
Ein weiteres Rezept mit NOA ist übrigens der Zucchini-Salat mit Kräuter-Hummus-Dressing.

Spaghetti mit Tex-Mex-Bolognese (vegan)
Rezept für 2 Portionen

Zutaten
Spaghetti nach Hunger
1 EL Öl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
150 ml passierte Tomaten
50 g Tomatenmark
100 g Räuchertofu
75 g NOA Brotaufstrich Bohne-Paprika
eventuell Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Pasta nach Packungsanweisung zubereiten; DieSauce ist schnell gemacht – am besten kommen die Nudeln ins Wasser, wenn ihr die passierten Tomaten in die Pfanne gebt.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Im Öl ca. zwei Minuten anschwitzen und immer wieder rühren. Dann zerbröselten Tofu und Tomatenmark mit in die Pfanne geben und mitrösten. Dann Passata und NOA Brotaufstrich Bohne-Paprika zugeben und unterrühren. Ganz kurz aufkochen, anschließend abschmecken und zu der Pasta servieren. Lasst euch die Spaghetti mit Tex-Mex-Bolognese munden.

Dieser Blogbeitrag entstand in Kooperation mit NOA im Rahmen einer Bloggerkampagne zum Thema „Brauchst du nicht probieren: Komplizierte Rezepte aus dem Internet. Probier lieber NOA“, für die ich zwei Rezepte beisteuern werde. Vielen Dank für die gute Zusammenarbeit.

Pasta mit Joghurt und Kreuzkümmelöl

Pasta mit Joghurt-Sauce und Kreuzkümmelöl

Heute habe ich ein ganz einfaches aber umso genialeres Essen für euch: Pasta mit Joghurt und Kreuzkümmelöl. Ich bin absolut süchtig nach leichten Joghurtsaucen und könnte mich von morgens bis abends so durch den Tag dippen – ob Möhrenschnitze, Baguettescheibchen oder simple Cracker: Eine gute Joghurtsauce geht einfach immer. Mein absoluter Liebling ist diese hier mit Kreuzkümmelöl, ein wenig Knoblauch, Salz und Pfeffer, beworfen mit den Kräutern, die gerade so verfügbar sind.
Interessanterweise stammt das Öl von einem Ex-Nachbar meiner Freundin. Der macht das nämlich selbst. Der hat eine Ölpresse im Keller, beziehungsweise mittlerweile woanders, denn seit kurzem ist er in Cottbus ansässig, um dort von Lein- und Olivenöl über Kokos- und Hanföl alles mögliche zu produzieren. Das finde ich toll. Meine Freundin wurde von mir immer sehr um ihren Nachbar beneidet. Ich habe leider nur Nachbarn, die sich von morgens bis abends ankeifen oder die ihre Katzen zu unmöglichen Uhrzeiten übers Parkett jagen lassen.
So ein Ölpressnachbar wäre eine wahre Wohltat für meine geschundene Seele.

Ich schweife ab. Das Öl ist wirklich toll – ich hatte Gelegenheit, mich durchs Sortiment zu probieren und liebe vor allem das Kreuzkümmelöl, ohne das ich nicht mehr sein mag.
Es passt perfekt zu diesem Gericht, das ich bestimmt schon seit 15 Jahren immer mal wieder koche, da es so schön sommerlich und erfrischend ist. Merkt euch das Rezept auf jeden Fall für die nächsten Tage vor, schließlich soll das Thermometer wieder auf über 30 Grad klettern!

Übrigens: Die Ölfreund-Öle könnt ihr im eigenen Online-Shop bestellen. Die Empfehlung meinerseits kommt von Herzen und wird nicht entlohnt.

Pasta mit Joghurt und Kreuzkümmelöl
Rezept für eine Portion

Zutaten
Pasta nach Wunsch (ich nehme ca. 75 g, zur Zeit am liebsten Vollkorn-Muscheln)
100 g Joghurt, mindestens 3,5%
Salz
Pfeffer
frischer Knoblauch, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmelöl (gute Olive tut es wohl auch) + zum toppen
ev. frische Kräuter

Zubereitung
Joghurt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch Kreuzkümmelöl vermischen und ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln bissfest kochen. Über einem Sieb abschütten und abtropfen lassen.
Nur zwei Minütchen abkühlen lassen, dann den Joghurt über die Nudeln verteilen und ggf. mit weiterem Öl und Kräutern bestreuen. Sofort genießen – oder eintuppern und mit ins Büro nehmen. So macht sich die ganze Geschichte nämlich auch gut.

Asiatischer Glasnudelsalat süß-sauer

Asiatischer Glasnudelsalat

Der 5. Juni 2015 war der erste hochsommerliche Tag des Jahres. Hatte es in den Wochen zuvor überhaupt mal einen Tag gegeben, an dem man das Haus ohne Jacke verlassen konnte? Ich erinnere mich nicht daran. Und dieser 5. Juni, der erste ü30-Grad-Tag, kam für mich völlig überraschend – und die Hitzewand, gegen die ich rannte, als ich das Büro verließ (sehr passend: im schwarzen Anzug), gefiel mir gar nicht. Dann aber ein Gedanke: Wir hatten doch vergangenes Jahr so schön und ruhig in den Rheinwiesen gepicknickt.Düsseldorf-Hamm liegt unweit der Innenstadt und der mittlerweile völlig übervölkerten Grasflächen am Medienhafen. Nach Düsseldorf-Hamm brauchen wir mit dem Rad 15 Minuten und sind in einer anderen Welt. Der Stadtteil ist ländlich geprägt, Gemüsefelder weit und breit, die Rheinwiesen sind grün und wild. Man teilt sie sich schlimmstenfalls mit vielen blökenden Schafen.

Früher waren wir häufig dort, seit wir  beide Vollzeit arbeiten, sind die Ausflüge selten geworden. Doch an diesem ersten, heißen Freitag hatte sich dieser kleine Ausflug einfach aufgedrängt. Auch in den Rheinwiesen muss man was essen, und da kam mir dieser Glasnudelsalat ganz recht. Das Rezept ist fürchterlich einfach, die Zubereitung schnell, das Ergebnis mindestens genau so lecker. Die meisten Zutaten habt ihr sicherlich auf Vorrat, die Mengenangaben reichen für 2 Portionen. Verdoppelt die Menge und ihr habt eine nette Beilage für einen Grillabend mit der Familie und Freunden. Noch ein Pluspunkt: Der Glasnudelsalat schmeckt sowohl gekühlt als auch lauwarm.

Asiatischer Glasnudelsalat
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Asiatischer Glasnudelsalat süß-sauer

Portionen: 2

Zutaten

  • 100 g Glasnudeln
  • 4 Möhren (ca. 350 g)
  • 1 EL Bratöl
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 Cherrytomaten
  • 1 Handvoll frische Sojasprossen
  • 1 Limette, den Saft davon
  • 1 EL Rohrzucker
  • ½ TL Chilipaste oder scharfe Chilisauce
  • 1 EL Sojasauce
  • frischer Koriander

Anleitungen

  • Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen. Ab und an mit einer Gabel umrühren und auflockern.
  • In der Zwischenzeit Möhren putzen und in schräge, dünne Scheiben schneiden.
  • Das Öl in einer beschichteten Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Möhrenscheiben darin unter Rühren leicht anbraten, sie sollten allerdings nicht knusprig dunkel bräunen. Deswegen immer schön rühren und nach ca. 3 Minuten ½ Tasse Wasser hinzu geben. Wenn dieses verdunstet ist, haben die Möhren genau den richtigen Biss. Vom Herd nehmen (aber in der Pfanne lassen).
  • Frühlingszwiebeln in breite Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Sojasprossen waschen und trocken schütteln, Cherry-Tomaten halbieren. 
  • Limettensaft, Rohrzucker, Chili, Sojasauce, Sesamöl und Koriander (sowie wenn gewollt: Fischsauce) in einem Schälchen zusammenrühren.
  • Alles – also Gemüse und Würzsauce – zu den Möhren in die Pfanne geben.
  • Glasnudeln in einem Sieb abtropfen lassen, wenn gewünscht die langen Nudeln einmal mit einer Schere durchschneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
  •   Alles vermischen, mit Koriander bestreuen und servieren.

Pasta mit Thymian-Kürbis und karamellisierten Röstzwiebeln (vegan)

Pasta mit Thymian-Kürbis und karamellisierten Röstzwiebeln

Das Rezept für Pasta mit Thymian-Kürbis und karamellisierten Röstzwiebeln hatte ich bereits 2012 verbloggt. Erst hat es sich spärlich, normal entwickelt – und dann, irgendwann im letzten Jahr, ging plötzlich der Ansturm los: Über Wochen klickten sich die Leute wie bekloppt auf den Thymian-Kürbis. Das Problem: Ich konnte es nicht tracken, d. h. die Quelle ist mir bis heute unbekannt. Schade eigentlich, aber letztlich ist nur wichtig: Das Rezept hat’s verdient. Es ist nicht nur einfach, sondern auch noch schnell und schmeckt richtig schön nach Soulfood. Ich bin immer wieder fasziniert davon, dass sich Kürbis scheinbar einfach mit jedem Gewürz und Begleiter verträgt. Wenn ihr die Butter durch Margarine ersetzt, ist das Rezept vegan.

Warum ich das Rezept heute für euch aus der Retorte hole?
Weil ich jüngst eine Mini-Kooperation mit Peter und Susanna von der Abendtüte eingegangen bin. Ihr Düsseldorfer werdet die Abendtüte ja bereits kennen: Ihr sucht euch aus dem Shop der beiden ein Gericht aus, bestellt es und Peter bringt euch höchtspersönlich Zutaten und Rezept nach Hause. Saisonal, regional und meist sogar bio.
Das kann man gut machen, wenn man zwar gerne kocht, aber keinen Bock auf lange Feierabendschlangen im Supermarkt hegt, permanent soziophob ist oder einfach mal Lust auf was Neues hat. Ich habe die Abendtüte schon vor einem Jahr getestet und danach sind wir (schönerweise) immer in Kontakt geblieben.
Und jetzt heißt es also:

Ab sofort könnt ihr also „mein“ Gericht in Peters und Susannas Online-Shop einkaufen. Und das fühlt sich ehrlich gesagt irgendwie ziemlich cool an. Wer nicht in Düsseldorf wohnt, kann’s ja selbst nachkochen – in der neuen Version übrigens mit Pasta anstatt mit Spätzle, das könnt ihr ja nach Gusto selbst entscheiden.

Hinweis: Die Abendtüte wurde im Sommer 2016 eingestellt. Das Rezept könnt ihr natürlich weiterhin nachkochen, ihr müsst lediglich selbst die Zutaten dafür einkaufen.

Pasta mit Thymian-Kürbis und karamellisierten Röstzwiebeln 2.0
Rezept für 2 Portionen

Zutaten
für den Kürbis
300 g Kürbis, geschält (Muskat, Hokkaido, Butternut … )
1 EL Butter
1 TL Thymian, getrocknet
Salz
Pfeffer

für die Zwiebeln
200 g Zwiebeln, geschält
2 EL Mehl
1,5 EL Butter oder Margarine
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer

für die Pasta
200 g Pasta nach Wahl, bei mir Fussili

Zubereitung
Pasta nach Packungsanweisung kochen und warm halten.
Für den Kürbis die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Muskatkürbis klein würfeln und bissfest braten, anschließend Thymian zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und anschließend in einer Schüssel mit Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe auf mittlerer Stufe langsam braun braten.
Die Zwiebeln dabei immer im Blick haben. Wenn sie von beiden Seiten braun sind, den Zucker über die Ringe streuen und karamellisieren. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.