Sobanudeln mit gebratenen Auberginen und Mango (vegan)

Yotam, du hast mein Herz geklaut. Ich hatte ja schon oft von dir gehört, aber zu einer persönlichen Begegnung ist es irgendwie nie gekommen – bis zur Frankfurter Buchmesse 2012. Ich sah dich und war plötzlich bis über beide Ohren verknallt.

Das ist meine (zugegebenermaßen kurze) Geschichte mit Yotam Ottolenghi bzw. seinen Kochbüchern. Tausendmal gehört, tausendmal ist nichts passiert. Dann aber richtig. Etwas pathetisch formuliert: Ich frage mich, wie ich so lange so blind sein konnte. Eigentlich nämlich sind wir wie füreinander gemacht. Kein Wunder, dass kaum 2 Monate später schon „Genussvoll vegetarisch“ unterm Weihnachtsbaum lag und ich nun der Veröffentlichung von „Jersualem“* freudigst entgegenfiebere. Rezeptpremiere sind die Sobandudeln mit gebratenen Auberginen und Mango, weil mir die Kombination taugte. Allerdings ziehe ich vor, eine Aubergine vor der Verarbeitung zu entwässern und in wenig Öl auszubraten. Ottlenghi frittiert sie.
Es handelt sich übrigens um ein kaltes Gericht, eine Art Nudelsalat. Danach war mir am Produktionstag (kalt, nass, bah, dunkel) leider gar nicht. Deswegen habe ich alles in einem Schuss Olivenöl in der Pfanne warm aufgebraten. Geschmeckt haben beide Varianten. Entscheidet einfach nach euren Vorlieben.

Sobanudeln mit gebratenen Auberginen und Mango
Rezept für 2 Portionen als leichte Hauptspeise

Zutaten
60 ml Reisessig
20 g Zucker
1/2 TL Salz
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
etwas Chili (nach Belieben)
1 TL Sesamöl, geröstet
Saft und Abrieb von 1 Bio-Limette
125 g Sobanudeln
1 Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
1 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
125 g Sobanudeln
1 reife Mango, in 1 cm große Würfel geschnitten
30 g Korianderblätter (oder Petersilie), fein gehackt
1/2 rote Zwiebel, in sehr dünne Ringe geschnitten

Zubereitung
Zuerst wird die Aubergine entwässert: Dazu die Würfel in eine Schüssel geben, großzügig salzen, vermengen und beiseite Stellen.
Nun das Dressing zubereiten: Reisessig zusammen mit Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Knoblauch, Chili und Sesamöl, sowie Limettenabrieb und -saft hinzugeben. Abkühlen lassen. Die Aubergine über einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser ordentlich abspülen. In 1 EL Olivenöl goldbraun braten und anschließend mit Pfeffer (und eventuell Salz) würzen.
Die Sobanudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest (!) garen. Das dauert nicht lange, etwa 5–7 Minuten. Abgießen und ebenfalls mit kaltem Wasser ordentlich spülen, dann zum Trocknen auf ein Geschirrtuch auslegen.
Anschließend die Soba in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing, der Mango, der Aubergine, den Kräutern und Zwiebelringen vermischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Danach könnt ihr entscheiden, ob euch eher nach warm oder kalt ist…

Quelle
Genussvoll vegetarisch*

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