Ich liebe die arabische, die nahöstliche, die orientalische Küche. Es fällt mir schwer, hier eine definitive „Länderküche“ zu benennen. Wenn ich mich entscheiden müsste, würde ich wohl die Türkei nennen. Die türkische Küche hat mich 2012 am meisten geprägt. Einerseits durch das ganz wunderbare Kochbuch Pismek, andererseits durch meine Reise nach Istanbul, wo ich glücklicherweise nicht nur mit schrecklichem Touristenfraß Bekanntschaft machte, sondern auch uriges Streetfood und phänomenale Edel-Gerichte nach osmanischer Tradition probieren konnte. Hinzu kommen zwei Ottolenghis, die ebenfalls aus der Richtung kommen – und nicht zuletzt Veggiestan, aus dem übrigens dieses Rezept hier stammt.
Prinzipiell bin ich einfach völlig verknallt in die Küche aus dem nahen und mittleren Osten. Wenn die Instabilität der Region und der Ländergrenzen selbstverständlich nur selten Grund zur Freude sind, profitieren Kochtöpfe doch immer von den stetigen Migrationsbewegungen: Neue Zutaten, neue Zubereitungsweisen, ein Verschieben des Fokus von einem Gewürz auf das andere – so viele Aromen, so viele Möglichkeiten. Natürlich esse ich auch gerne Bratkartoffeln mit Spiegelei, aber mein Herz hängt irgendwie doch am Granatapfelbaum (... bitte nicht bildlich vorstellen!).
Khoresht-e-Aloo Bokhara, ein veganer Gemüseeintopf mit Pflaumen, ist überaus lecker, auch wenn ich ein wenig an der Würze gedreht habe. Auch bei der Pflaumenmenge und am Gemüse habe ich geschraubt . Saft von sauren Trauben bzw. die Trauben selbst habe ich nicht bekommen, deswegen habe – nach Butchers Empfehlung – trockenen Weißwein und Zitrone genommen. Dazu einfaches Fladenbrot und ein bisschen Joghurt – ein Gedicht. Am besten die doppelte Portion zubereiten und am nächsten Tag aufwärmen.
Orientalischer Gemüseeintopf mit Pflaumen | Khoresht-e-Aloo Bokhara
Rezept für 4 Portionen
Zutaten
200 g Backpflaumen (Aloo Bokhara)
Öl oder Ghee zum Braten
2 Zwiebeln, gehackt
2 rote Paprikaschoten, grob gewürfelt
2 Karotten, in Scheibchen
2 Kartoffeln, grob gewürfelt
1 TL gemahlener Zimt
2 EL Tomatenmark
300 ml Weißwein
ev. Wasser
1 kleine Dose Kichererbsen
500 g TK-Spinat
Salz
Pfeffer
gekörnte Gemüsebrühe
Zubereitung
Zuerst die Pflaumen ca. 30 Minuten in Wasser einweichen und das Gemüse – wie in den Zutaten beschreiben – zubereiten.In einem großen Top etwas Öl oder Ghee erhitzen. Zuerst die Zwiebeln und die Paprika, anschließend Karotten und Kartoffeln zufügen und mit darin anbraten. Nach ca. 2 Minuten Zimt und Tomatenmark gut unterrühren. Wein und ev. Wasser zugeben, so dass alle Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nun die Pflaumen untermengen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann den Spinat und die Kichererbsen zufügen. Passt die Konsistenz nach weiteren 10 Minuten (nicht zu flüssig, nicht zu dick) mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken, eventuell noch etwas Zucker zugeben.
Abschmecken und servieren: Solo oder zu Reis, Fladenbrot und Salat. Und natürlich am besten mit einem Klecks Joghurt.
Quelle
Veggiestan: Der Zauber der orientalischen Gemüseküche*
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nike meint
mir läuft das wasser im mund zusammen! tolle bilder & das rezept liest sich großartig!
Caro meint
wow, das muss ich im neuen jahr unbedingt sofort ausprobieren!!!
hast dus mit gehacktem oder mit Blattspinat gemacht?
Christina meint
danke! es war auch wirklich sehr lecker - und ist auch noch vegan! 🙂
Christina meint
puh, das war TK-blattspinat, ich weiß gar nicht - ich glaube, der ist nicht gehackt. wenn spinat in sich zusammenfällt, sieht ja fast alles gleich aus. 😀
Caro meint
supi, dann hab ich spgar alles dafür da 😀
eines der gerichte bei denen die lieben mitesser garnicht merken dass es vegan ist 😛
Foodfreak meint
eine spannende Kombination, gefällt mir gut - danke für die Inspiration!
Rosita Vargas meint
Se ve irresistible luce muy rico me encanta,abrazos y abrazos.
Natascha meint
Das sieht so lecker aus! Auch ich liebe orientalische Küche...
Was könnte man statt Backpflaumen hier verwenden? "Normale" getrocknete Pflaumen?
Natascha meint
Oops, jetzt habe ich gegoogelt "Backpflaume" - das ist doch getrocknete Pflaume:-))
Entschuldigung, Deutsch ist (offensichtlich:-) nicht meine Muttersprache...
Christina meint
immer wieder gern. 😉
Christina meint
hihi, ist ja nicht schlimm. ist ja gut, dass wir in zeiten von google und co leben. 🙂
Yasmin meint
klingt großartig. persische küche - ein bißchen abgewandelt. über den weißwein in einem orientalischen gericht musste ich doch sehr schmunzeln 😉
Steffi meint
Es war herrlich! Danke dafür!
Liebe Grüße von steffi
zucker ruebchen meint
Bin über Steffi hergeschlendert und hab das Rezept gleich mal ausgedruckt. Klingt wahnsinnig lecker! LG Jennifer
Anonym meint
Hallo, ich wollte nur sagen, dass Khoreshe Aloo ein persisches Gericht ist. Du hast es aber super angewandelt. Den besagen Saft von unreifen/sauren Trauben bekommt man ohne Probleme in einem persischen Geschäft in jeder Großstadt, einfach nach GHOOREH fragen.
Perser essen alle ihre Khoresh-Gerichte mit Safran-Basmatireis, schnmeckt einfach himmlich. Danke. LG.
milchmaedchen meint
Gab es heute: lecker! Sogar dem ob Zimt und Pflaumen skeptischen Kerl hat's gemundet. Keeper!
Jo meint
Liebe Christina, nimmst du fest- oder weichkochende Kartoffeln? Danke für das Rezept und liebe Grüße