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Kuchen

Schneller Johannisbeeren-Auflauf mit Baiser

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Johannisbeer-Auflauf mit Baiser

Das Rezept für diesen flotten Johannisbeeren-Auflauf mit Baiser befindet sich eigentlich schon seit Urzeiten auf diesem Blog – es war nämlich eines der ersten, die ich im Sommer 2011 hier veröffentlicht habe.

Mittlerweile schaue ich ab und an mal in die hinterletzten Eckchen hier und prüfe, ob alles noch seine Richtigkeit hat, schließlich habe ich mittlerweile deutlich mehr Erfahrung – beim Kochen, bei Rezeptbeschreibungen und so weiter. Viele Fotos von damals sprechen mich mittlerweile nicht mehr so an, löschen mag ich sie aber auch nicht. Denn sie erinnern mich (und hoffentlich alle Leser*innen) daran, dass Blogger*innen nicht immer Über-Ambitionados sind (waren?), die von jetzt auf gleich mit Redaktions- und Businessplan ins Influencer-Geschäft einsteigen. Sondern häufig solche, deren Blogs einst reine Notizbücher für sich selbst, Freunde und Familien oder eine kleine Leserschaft waren.

Ich erinnere mich total gern an diese alte Zeit (bin aber heimlich selbst ein bisschen froh, dass meine Fotos besser sind als früher, pssst).

Das Rezept für den Johannisbeeren-Auflauf habe ich jetzt aber grundlegend überarbeitet und verbessert. Und deswegen auch eine Weiterleitung vom alten auf das neue Rezept eingerichtet. Das Foto von damals lasse ich euch zum Schmunzeln da:

Schnelle Johannisbeer-Schnitten

Das Rezept jedenfalls kann ich euch nur ans Herz legen: Eine schnelle, sommerliche, köstliche, halbgesunde Süßigkeit (hallo, Dinkelmehl? Beeren?), die sich auch mit anderen Beeren – zum Beispiel Stachelbeeren! – zubereiten lässt. Ich bin, nach über acht Jahren, wieder voll auf den Geschmack gekommen.

Übrigens: In Kombination mit Haselnuss schmecken Johannisbeeren auch total lecker, schaut deswegen auch mal nach diesem Rezept: Johannisbeerkuchen mit Haselnussbaiser.

Johannisbeeren-Auflauf mit Baiser
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Schneller Johannisbeeren-Auflauf mit Baiser

Zutaten

  • 125 g Butter (zimmerwarm)
  • 150 g Zucker
  • 125 g Weizen- oder Dinkelmehl (z. B. Vollkorndinkelmehl oder Weizen Typ 405)
  • 1 gestr. EL Backpulver
  • 150 g Johannisbeeren
  • 3 EL Amaretto (optional)

Anleitungen

  • Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Warme Butter mit 75 g (!) Zucker schaumig rühren.
  • Das Ei trennen. Eiweiß beiseite stellen und Eigelb unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
  • Mehl und Backpulver mischen, zum zuvor angerührten Teig geben und ebenfalls drunterrühren.
  • Teig in die gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Form geben, glattstreichen und im Ofen ca. 15 Minuten vorbacken.
  • Anschließend herausnehmen und ein wenig auskühlen lassen.
  • Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. 
  • Den restlichen Zucker langsam hinzugeben, bis eine schöne, elastische, glänzend weiße Baisermasse entsteht. 
  • Die Johannisbeeren vorsichtig unter die Baisermasse heben.
  • Teigboden mit ca. 3 EL Amaretto tränken. Baisermasse darauf verteilen, in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen.

Mohn-Marzipan-Kuchen mit Saurer Sahne

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Leckerer Mohn-Marzipan-Kuchen mit Saurer Sahne

Von diesem Mohn-Marzipan-Kuchen mit Saurer Sahne kann ich mit Stolz sagen, dass er ein echter All-Time-Favorit geworden ist. Das Rezept dazu hatte ich vor über zehn Jahren bei Chefkoch entdeckt und daraufhin immer wieder gebacken, weil der Kuchen so genial schmeckt und herrlich saftig ist. Und zwar über viele Tage hinweg – wenn denn so lange etwas davon übrig bleibt….

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Buckle Cake mit Sommerfrüchten (vegan)

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Buckle Cake mit Sommerfrüchten

Bucklewas? Als ich zum ersten Mal über den Begriff Buckle Cake gestolpert bin, musste ich – klar – erst einmal googlen. Ich fand heraus: Ein Buckle Cake ist ein Obstkuchen. Früchte werden auf einen einfachen, eher dicken Kuchenteig gebettet, und während des Backvorgangs wölbt und schmiegt der Teig sich dann um die Früchte herum (engl.: to buckle – wölben) und schließt sie ein. Irgendwie so. Eine gute Erklärung für die Unterschiede zwischen Cobbler, Clafoutis, Crumble, Buckle Cake, Brown Betty und Co. habe ich übrigens hier gefunden.

Nun, aktuell ist auf jeden Fall die perfekte Zeit für diesen unkomplizierten Buckle Cake. Im August gibt es schließlich noch reichlich sonnenverwöhnte Beeren und andere Früchte zu kaufen, und auch die ersten Äpfel habe ich längst auf dem Bauernmarkt gesichtet. Weil ich Pfirsiche ja ganz arg liebe, dieses Jahr aber kaum welche gegessen habe, habe ich als Entschuldigung an mich selbst hier einige reife Weinbergpfirsiche verbacken. Letztlich könnt ihr nehmen, was ihr mögt: Ob Pfirsiche oder Nektarinen, Heidel- oder Himbeeren, erste Äpfel oder Birnen – lasst die Früchte eurer Begierde einfach elegant in den Buckle Cake fallen. Der rustikale Kuchen passt herrlich zu einer dampfenden Tasse Kaffee im Garten oder auf dem Balkon, macht sich aber ob seiner Einfachheit (praktisch, handlich, krümelt nicht) auch gut als Picknick-Food.

Ich freue mich besonders darüber, dass der Kuchen vegan ist. Für mich – als semi-backbegabte – ist veganes Backwerk immer noch eine Herausforderung, insbesondere, da ich keinen künstlichen und teuren Ei-Ersatz („No-Egg“) nutzen möchte. Selten wage ich mich an veganes Süß, auch wenn ich mit den leckeren Kürbis-Zimtschnecken oder Kirsch-Mohn-Muffins bereits gute Erfahrungen sammeln konnte. Und der Buckle Cake bereichert mein Repertoire an Gebäck ohne tierische Produkte um ein weiteres, gelingsicheres Rezept. Yey!

Buckle Cake mit Sommerfrüchten
Rezept für 1 quadratische Kuchen- oder Brownieform* (ca. 23 x 23 cm)

Zutaten
100 g gemahlene Mandeln
180 g Weizenmehl, Type 550
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1/4 TL gemahlener Ceylon-Zimt
1/4 TL gemahlener Kardamom
150 g Pflanzenmilch, z. B. Haferdrink oder Sojadrink
2 EL Apfelessig
150 g Zucker
40 ml Sonnenblumenöl
300 g reifes Obst, geputzt und geschnitten (z. B. Pfirsiche, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)
optional: Hagelzucker

Zubereitung

Heizt den Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor und buttert die Form gut ein. Legt zusätzlich ein zugeschnittenes Stück Backpapier auf den Boden eurer ausgebutterten Form. Putzt die Früchte eurer Wahl und schneidet größeres Obst (wie z. B. Pfirsiche) in größere Stücke. Es darf gerne etwas rustikaler aussehen, exakte Schnitzkunst ist nicht erforderlich oder erwünscht. Stellt das Obst kurz beiseite.

Gebt Mandeln, Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Kardamom zusammen in eine größere Rührschüssel und vermischt diese trockenen Zutaten miteinander. In ein hohes Gefäß (z. B. einen großen Messbecher) gebt ihr nun Pflanzenmilch und Apfelessig – und rührt anschließend in den Zucker und das Öl mit in die Flüssigkeiten.

Formt in der Mitte der Mehl-Mischung eine Mulde und gießt dort die Pflanzenmilch-Zucker-Öl-Mischung hinein. Mit einem Silikonspatel oder Holzkochlöffel rührt ihr beide Teile zusammen, genau so lange, bis alles so gerade eben vermischt ist. Es ist okay, wenn noch ein paar Klümpchen im Teig sind.

Gebt den fertigen Teig nun in die Form und verteilt darauf die Früchte.

In der Mitte des Backofens für ca. 45 – 55 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Wenn der Buckle Cake fertig gebacken ist, lasst ihn auf einem Kuchengitter auskühlen und stürzt ihn dann erst einmal (um das Backpapier von der Unterseite zu entfernen) und dann noch einmal (um ihn wieder richtig herum zu sehen), bevor ihr ihn serviert.

Nährwerte
Pro Stück (bei 9 Stück): 264 kcal, 35 g KH, 5 g EW, 11 g F

Quelle
Vegan Pie in the Sky*

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Dinkel-Marmorkuchen

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Dinkel-Marmorkuchen

Wisst ihr noch, vor einigen Jahren, als es auf Koch- und Backblogs so bunt getrieben wurde, dass quasi nur Cupcakes und grell-verzierte Muffins gut genug waren? Mann, bin ich froh, dass wir das hinter uns haben und auch wieder mal einfache Klassiker aus dem Ofen zaubern dürfen. Heute möchte ich euch deswegen mit einem Dinkel-Marmorkuchen beglücken, einem Kuchen, den ich in den letzten Wochen gar drei Mal gebacken habe. Drei. Mal.

Ich muss sagen: Eigentlich bin ich mit meinem altbewährten Marmorkuchen-Rezept glücklich, ja, angekommen. Das ist selten, wirklich, in den wenigsten Fällen halte ich mich mehrfach nacheinander an ein- und dasselbe Rezept, wobei ich beim Kochen definitiv experimentierfreudiger bin als beim Backen. Warum ich mich dennoch an einem neuen Rezept für Marmorkuchen versucht habe? Ganz einfach: Akuter Kuchenhunger traf auf bunte Mehlreste – in diesem Fall Dinkelmehl (630), das schon seit Herbst 2017 untätig in der Vorratsschublade herumlag und dabei natürlich nicht an Qualität gewann. Die wenigsten Dinge gewinnen Qualität, so lange sie einfach nur herumliegen. Das gilt für Mehl ebenso wie für offene Öle, Nüsse, Cornflakes – oder mich selbst. (Käse oder Wein sind ein anderes Thema, dazu erzähle ich ein anderes Mal gerne mehr.)

Ich hatte ehrlich gesagt so meine Zweifel an dem Rezept, denn die 125 ml Wasser für den Teig kamen mir etwas seltsam vor. War ich etwa aus Versehen in eine intelligent versteckte Low-Fat-Falle getappt? Low-Fat-Low-Geschmack-Kuchen? Aber in der Not (sonntags, alle Geschäfte zu, Rezept nur halb gelesen und dann schon mittendrin) frisst der Teufel Fliegen und Christina halt wässrigen Kuchen. Doch mitnichten! Der Dinkel-Marmorkuchen schmeckt hervorragend, außerordentlich fein, und ist wirklich super-super-super fluffig. Kein bisschen wässrig, sondern einfach nur frisch & köstlich. So hervorragend, dass ich sogar auf eine Schokoladenglasur verzichtet und lediglich zu Puderzucker gegriffen habe.

Dinkel-Marmorkuchen

Dinkel-Marmorkuchen
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Dinkel-Marmorkuchen

Rezept für eine Guglhupfform

Zutaten

  • 250 g Rohrzucker
  • 4 Eier (M, getrennt)
  • 125 ml Wasser
  • 250 g Dinkelmehl (Typ 630)
  • 1 Packung Backpulver
  • 125 ml Sonnenblumenöl
  • 2 EL Backkakao
  • Butter und Paniermehl zum Ausbuttern der Form

Anleitungen

  • Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Zucker, Eigelbe und Wasser ca. eine Minute mit dem Handmixer verrühren: Achtung, relativ flüssig. Das soll so. Weiter geht’s:
  • Dinkelmehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd portionsweise mit dem Öl unter die Ei-Zuckermasse rühren.
  • Die Eiweiße zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
  • Den Teig in zwei Hälften teilen; Bei einer Hälfte den Kakao unterrühren.
  • Die Form einfetten und mit Paniermehl bestäuben. Nacheinander beide Teighälften einfüllen und mit einer Gabel kunstvoll einmal quer durch quirlen, damit sich ein schönes Muster ergibt.
  • Ab in den Ofen und auf mittlerer Einschubfläche ca. 45 – 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Notizen

Quelle: Kochbar