Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Baiserhaube

Rhabarber-Saison schon fast vorbei und noch nix Süßes verbloggt? Kann ja gar nicht sein. Ein kleiner, feiner Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit einem ganz unkomplizierten Quark-Öl-Teig und einer noch unkomplizierteren Baiserhaube. Genau so schnell gemacht, wie er wieder weg ist. Das Rezept stammt aus dem Buch „Kleine Kuchen“ aus dem Hause GU. Im Original ist es allerdings ein Rhabarber-Himbeer-Kuchen. Aber ob Him- oder Erd-, hauptsache -beere. Der Tausch hat auf jeden Fall reibungslos funktioniert. Da hat mich sogar meine fast 90-jährige Oma – die wirklich seeeehr kritisch ist, oh ja! –  am Arm getätschelt und gesagt: „Haste lecker gebacken.“

Das Buch wird von mir übrigens sehr geschätzt. Vor etwa einem Jahr hat meine Mutter es als Teil eines Promotionpakets (oder so) mit einer 20-cm-Springform gekauft und es mir dann – nach stundenlangem Gebettel und Gezeter – großzügig überlassen.

Die Form habe ich natürlich gleich mit abgestaubt. Ich bin nämlich ein großer Fan kleiner Kuchen und kleiner Kuchenformen. Die sehen schließlich nicht nur süß aus, sie sind auch für kleine Haushalte einfach besser geeignet als diese XXL-30cm-Durchmesser-Dinger.

Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Baiserhaube
Rezept für 1 kleine Springform (ca. 20 cm)

Zutaten
für den Quark-Öl-Teig
100 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Magerquark
3 EL Milch
3 EL neutrales Öl
2 EL Zucker
1 Prise Salz

für den Belag
200 g Rhabarber, geputzt und in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten
200 g Erdbeeren, geputzt und große Früchte halbiert
2-3 EL Paniermehl
1 EL Vanillezucker
1 Eiweiß
2 EL Zucker

Zubereitung
Für den Quark-Öl-Teig Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben. Quark, Milch, Öl, Zucker und Salz hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten.
Den Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Form einfetten. Teig in die Form geben und mit den Fingern zu einem Boden flach drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. (Wenn’s an der Stelle zu arg klebt, einfach die Hände ein bisschen einmehlen, dann geht’s!)
Teigboden mit Paniermehl bestreuen. Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen und mit Vanillezucker bestreuen. Kuchen im Ofen ca. 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für die Baisermasse das Eiweiß ganz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse ganz dick und cremig ist. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baiser locker daraufstreichen und dann weitere 5 Minuten backen, bis die Baisermasse zart gebräunt ist. Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Quelle
Kleine Kuchen*

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