Heute ausnahmsweise ohne großes Drumherum-Geschwafel, lasst uns gleich Tacheles reden: Dieser Rhabarber-Ketchup ist der absolute Hammer und definitiv die leckerste Sauce, die ich jemals selbst zubereitet habe:
Ein bisschen süß, ein bisschen sauer, mega aromatisch und vollmundig – ich bin verliebt.
Und das beste an der Geschichte: Rhabarber-Ketchup schmeckt quasi zu allem. Nicht nur zu gegrilltem Fleisch oder zur Bratwurst, sondern auch zu Kartoffeln und Pommes, zu Ofengemüse ebenso wie als besondere „Beigabe“ in Salatdressing oder Tomatensauce. Schnappt euch also die nächstbesten Rhabarber-Stangen und seht zu, dass ihr gefälligst an den Herd kommt und einen Jahresvorrat zubereitet. Sonst… ja, sonst verpasst ihr offensichtlich etwas.
Update Mai 2020
Wie witzig, dass ich dieses Rezept für Rhabarber-Ketchup schon vor acht Jahren gebloggt habe (hallo, das war 2012!). Aus der Sicht von 2020, gerade angesichts der „aktuellen Situation“ – ich vermeide das C-Wort –, wirkt das Jahr 2012 sehr, sehr weit weg. Aber manche Dinge ändern sich auch während einer Pandemie nicht. Und spätestens Anfang Mai spüre ich das Verlangen nach Rhabarber-Ketchup in mir keimen – ein Verlangen, dem ich gerne direkt nachgebe. Ich freue mich jedes Jahr aufs Neue über den Nachschub und natürlich auch darüber, dass das Rezept nach wie vor der absolute Hit bei meinen Leser*innen ist und einigen Blogger-Kolleg*innen ist. Unter anderem könnt ihr das Rezept (so oder abgewandelt) auch bei moey’s kitchen, feinschmeckerle, Utecht oder Foodina.
Probiert auch meine anderen Rezepte mit Rhabarber: Rhabarber-Chutney, Quark-Rhabarber-Eis mit Keksknusper (ohne Eismaschine), und Rhabarber-Erdbeer-Kuchen mit Baiserhaube.
Rhabarber-Ketchup
Zutaten
- 750 g Rhabarber (geputzt gewogen)
- 250 g passierte Tomaten
- 225 g rote Zwiebeln (geputzt gewogen)
- 200 ml Rotweinessig
- 3 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Senfsaat
- 250 g Rohrzucker
- Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Guarkern- oder Konjakmehl (bei Bedarf)
Zubereitung
- Rhabarber waschen, die Schale abziehen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit Rhabarber, den passierten Tomaten und dem Rotweinessig in einen Topf geben. Die Hitze aufdrehen und für ca. fünf Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Zucker hinzufügen und unterrühren.
- Einen Einmal-Teefilter Nelken, Lorbeerblätter und Senfsaat füllen, gut zubinden und mit in den Topf geben. Keine Angst: Der Beutel bleibt ganz, ihr erlebt keine böse Gewürzkrümelüberraschung.
- Rund 45 Minuten lang auf mittlerer Hitze zugedeckt einkochen lassen. Denkt dran, regelmäßig umzurühren (ca. alle 10 bis 15 Minuten), damit nichts anbrennt.
- Anschließend den Gewürzbeutel entfernen,
- Rhabarber-Ketchup mit dem Pürierstab durchpürieren. Sollte der Ketchup noch nicht sämig genug sein, lasst ihn a) noch 10 Minuten weiterköcheln oder b) gebt noch ½ TL Guarkern- oder Konjakmehl hinzu.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort in sterilisierte Flaschen abfüllen und gut verschließen.
Notizen
WIE KRASS IST DAS DENN????
VOLL KRASS. LAUF!!!
… !!!!
ich würd dich ja probieren lassen. ich bin mir nicht sicher, ob mir jemand glaubt, nur weil ich hier so rumschreie.
Ich glaube, das muss ich auch probieren – bleibt einem ja quasi gar nichts anderes übrig, so wie Du davon schwärmst *g*
WIRD GEMACHT! 🙂
gehört und verstanden
das ist ja mal eine ansage!
ist vorgemerkt und gibt es hoffentlich spätestens zum nächsten grillen.
da kann ich mir ja jetzt schon mal gedanken machen wie man das auf einem foto festhalten könnte 😉
lg
the vegetarian diaries
Klingt abgefahren – mach' ich dir nach! 😀
werd ich auch nachmachen ! 😀
gefällt!!!
prima, jetzt habe ich mich hier voll weit aus dem fenster gelehnt…
hoffentlich schmeckt's euch allen wenigstens ansatzweise! 😉
Huhu,
ich hab ihn heute gekocht, der schmeckt wirklich super lecker, ich glaub, ich werde nie mehr anderen Ketchup kaufen ^^
meiner ist allerdings recht dunkel geworden – eher so eine BBQ-Sauce, weil ich dunklen Balsamico verwendet habe 😉
LG, Stephi
boah! da bin ich aber froh. ich hatte echt schon panik. 😉
vielen dank dir und ich hoffe, du lässt es dir schmecken.
der essig ist natürlich beliebig austauschbar, dunklen balsamico werde ich vielleicht auch einmal ausprobieren. 🙂
Klasse…gerade im Topf. Und was ich da so rieche ist sehr vielversprechend. Hab mich auch gleich mal festgepinnt!
Ich hasse Sauerbraten ;_; BUHUHUHUHUHUHU Ich will Rhabarberketchup! Ich werd ihn trotzdem mal machen. Und das Rezept meinem Vater geben, der liebt Sauerbraten und die haben immer haufenweise Rhabarberstangen im Garten und wissen nicht wohin damit.
wahnsinn, hab das rezept freitag entdeckt & samstag sofort mit der produktion begonnen! 🙂 saulecker!
mir gefällt´s hier sowieso sehr gut! ich komm jetzt öfter mal vorbei!
entspannten sonntag abend dir!
lieben gruß,
nike
Muss ich auch unbedingt noch nachkochen!!! Klingt superlecker 😉
Grüßle
Hab grad nachgekocht. Und ja, OBERHAMMERLECKER! :-)))
Hallo,
ich habe das Rezept ausprobiert und darüber gebloggt – natürlich auch zu Dir verlinkt. Ich hoffe, das ist okay?
-> http://ninchentestet.blogspot.de/2012/05/409-rhabarber-rhabarber.html
Liebe Grüße,
Nina
Augrund der ganzen lobhudelei hier und auf anderen Seiten habe ich das Ganze auch mal ausprobiert und muss sagen – der absolute Hammer!
Mit diesem Ketchup hast du uns schon mal die Grillsaison versüßt!
gruß
War bei uns am Wochenende dran. Hat sich gelohnt. Danke!
Bin sofort losgelaufen, den letzten Spargel ergattert, was für'n Glück! Jetzt köchelt's vor sich hin, kann's kaum erwarten 🙂
Gruss Conni
Sorry, RHABARBER natürlich :-))))) nur zusammen mit Spargel gekauft 🙂
Hallo 🙂
Das Rezept ist wirklich ein KNALLER. Vielen Dank dafür!
Hallo Christina,
nach den vielen, vielen begeisterten Bloggern musste ich ihn einfach probieren, deinen Ketchup. Aber eigentlich ist ja schon Schluss mit der Rhabarber-Saison, sodass ich leicht panisch über den Markt gehetzt bin. Allerdings gab es doch noch überall welchen. Puh, ein Glück! Denn: er schmeckt wirklich außergewöhnlich und ich will ihn unbedingt zu Geflügel oder Schweinefilet testen.
Vielen Dank für die super Inspiration!
Etwas kleines stimmte bei mir nicht ganz: die Mengenangabe. Ich habe 33% der Menge draufgelegt und etwa 1,5l herausbekommen. Dein Rezept ergibt also auch locker einen Liter 🙂
Achja, woher kommt deine Idee für das tolle Sößchen nun eigentlich? 🙂
Ganz liebe Grüße,
Annett
das rezept scheint wirklich lecker zu sein, danke dafür!!! alles liebe
So, heute probiert, Bilder im Blog wenn Du magst. Saulecker!!
Liebe Grüße,
Sarah
ach nina, natürlich ist das in ordnung. viele grüße! 🙂
das freut mich… fehlt nur noch das passende grillwetter!
gern!
hurrah, danke!
sehr gerne.
idee? na, mal hier mal da sowas ähnliches gesehen und dann was eigenes draus gebastelt. 🙂
liebe grüße!
man tut was man kann! 😉 liebe grüße!
freut mich, dass es dir schmeckt!
viele grüße!
wat? kein mensch hast sauerbraten.
und wie du ja mittlerweile weißt, schmeckt das zeug hammmmmmer.
Jetzt hab ich schon gedacht, dass ich die Rhabarberzeit verpasst habe und damit auch die Gelegenheit, dieses Rezept nachzumachen. Aber meine Mutter hat noch welchen aufgetrieben ich, freu mich! Jetzt wird sofort nachgekocht!
Liebe Grüße!
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