Rhabarber-Ketchup

Rezept für ca. 1 – 1,25 l

Rhabarber waschen, die Schale abziehen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit Rhabarber, den passierten Tomaten und dem Rotweinessig in einen Topf geben. Die Hitze aufdrehen und für ca. fünf Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Zucker hinzufügen und unterrühren.
Einen Einmal-Teefilter Nelken, Lorbeerblätter und Senfsaat füllen, gut zubinden und mit in den Topf geben. Keine Angst: Der Beutel bleibt ganz, ihr erlebt keine böse Gewürzkrümelüberraschung.
Rund 45 Minuten lang auf mittlerer Hitze zugedeckt einkochen lassen. Denkt dran, regelmäßig umzurühren (ca. alle 10 bis 15 Minuten), damit nichts anbrennt.
Anschließend den Gewürzbeutel entfernen,
Rhabarber-Ketchup mit dem Pürierstab durchpürieren. Sollte der Ketchup noch nicht sämig genug sein, lasst ihn a) noch 10 Minuten weiterköcheln oder b) gebt noch ½ TL Guarkern- oder Konjakmehl hinzu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort in sterilisierte Flaschen abfüllen und gut verschließen.

An einem dunklen, kühlen Ort gelagert hält sich der Rhabarber-Ketchup so mehrere Monate.