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Frühstück

Softe Zucchini-Frühstücks-Cookies

Softe Zucchini-Frühstücks-Cookies

Diese Zucchini-Frühstücks-Cookies halten mich während der aktuellen Hitzewelle am Leben. Denn irgendwann schlagen halt selbst mir die hohen Temperaturen, die drückende Schwüle und natürlich die damit verbundenen Kopfschmerzen aufs Gemüt – und auf den Appetit. Sachen gibt’s…

Ich verbringe momentan eine Urlaubswoche daheim und wettertechnisch plagt es mich ein wenig. Beschweren mag ich mich eigentlich nicht. Schließlich ist Sommer, ein brutaler zwar, doch der rasante Klimawandel ist a) menschengemacht und b) here-to-stay, und deswegen versuche ich, mich irgendwie zu akklimatisieren und zu gewöhnen. Ach, ich schweife von den Cookies ab, das liegt sicher auch an den Temperaturen…

Worauf ich eigentlich hinaus wollte: Sehr warm, wenig Appetit, aber viel Lust zu backen – passt alles irgendwie nicht zusammen. Trotzdem habe ich diese wunderbar soften Zucchini-Frühstücks-Cookies bei angenehmen 33 °C Außentemperatur in den Ofen geschoben und bin jetzt total begeistert von diesem fast gesunden, leicht süßen Snack, der nicht nur fürs Frühstück sondern auch fürs Mümmeln zwischendurch ideal ist.

Ich habe das Rezept auf dem US-amerikanischen Blog Little Dairy On A Prairie gefunden und nur minimal abgewandelt. Die Zucchini-Frühstücks-Cookies sind super soft und haben eine Textur wie Muffins – nur  in flach.

Sie haben – bis auf die beigefügten Mandeln und Kakaonibs – keinen Crunch, was für Frühstücksmuffel wohl genau das richtige ist. Denn wer keine Lust auf Frühstück hat, will vermutlich auch nicht kauen müssen, oder?Nun bin ich weder Frühstücks- noch Kaumuffel und habe mich trotzdem sofort in diese Cookies verliebt und will sie ganz bald wieder machen.

Mehr Zucchini-Rezepte findet ihr übrigens hier. 

Softe Zucchini-Frühstücks-Cookies
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Softe Zucchini-Frühstücks-Cookies

Portionen: 9 Stück
Kalorien: 200kcal

Zutaten

  • 150 g Zucchini, fein geraspelt
  • 1 Ei
  • 50 ml Milch oder Sojadrink
  • 100 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 75 g Haferflocken, fein
  • 40 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • ½ TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 35 g Mandeln, grob gehackt
  • 15 g Kakaonibs
  • 50 g dunkle Schokolade, grob gehackt

Anleitungen

  • Den Ofen auf 175 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
  • Ei, Öl und Milch in ein Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren. Anschließend Zucker zugeben und ebenfalls unterrühren.
  • In eine weitere Schüssel die trockenen Zutaten geben – also Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss – und kurz miteinander verrühren. 
  • Diese Mischung dann wiederum zu der Ei-Öl-Mischung geben und gut unterheben, bis keine Mehlreste mehr am Schüsselboden sichtbar sind.
  • Im letzten Schritt Zucchiniraspel, Mandeln, Kakaonibs und Schokolade unterheben.
  • Nun auf ein Backblech neun Kleckse Teig setzen (mit genügend Sicherheitsabstand) und ca. 12 bis 15 Minuten backen.

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Healthy New Year Granola | blogging under the mistletoe

Healthy New Year Granola
Healthy New Year Granola

Das tückische an kulinarischen Geschenken ist ja, dass man häufig selbst viel begeisterter von den liebevoll selbstgeklöppelten Spezialitäten ist als der/die Beschenkte. Noch nie erlebt? Tja, ich schon dutzende Male. Für viele Menschen haben Lebensmittel nach wie vor eine semi-wichtige Bedeutung, „Hauptsache es schmeckt“, was ich zwar schade, aber auch völlig okay finde. Ich bin allerdings deswegen von kulinarischen Geschenken abgekommen, weil die Freude eh nie besonders groß war, Handgemachtes in irgendwelchen Hinterkammern verstaubte und so weiter. Das muss nicht sein und ist sowohl für den Schenker als auch die Beschenkten unangenehm.

Was ich außerdem schwierig finde: Viele kulinarische Geschenke stellen weihnachtliche Gewürze und Aromen in den Mittelpunkt. Ich weiß nicht wie es euch geht, aber ehrlich gesagt habe ich nach Heiligabend und allerallerspätestens am zweiten Weihnachtsfeiertag die Schnauze voll von Zimt, Lebkuchen und Co. – nachdem ich mich vorher natürlich richtig peinlich und ausgiebig darin gesuhlt habe. Aber nach Weihnachten will ich eher das neue Jahr und die damit verbundenen Vorsätze in den Mittelpunkt stellen: Schließlich hoffen wir doch alle, dass das neue Jahr (noch) besser, glücklicher und vor allem gesünder wird, oder?
Und deswegen habe ich heute ein besonderes kulinarisches Geschenk mitgebracht: Healthy New Year Granola. Erstens kann man dieses Granola ziemlich gut als weihnachtliches Mitbringsel verkleiden, weil so gut wie Jeder gerne Granola isst. Zweitens habe ich es bewusst „nicht-weihnachtlich“ komponiert, sondern mit vielen gesunden und luxuriösen Kleinigkeiten, die dabei auch noch richtig festlich aussehen: grüne Pistazien und rote Cranberries in goldgelb-karamellisierten 4-Korn-Flocken und Mandeln, dazu eine gute Hand voll Kürbiskerne und Leinsamen – da wird aus dem recht einfach herzustellenden Knuspermüsli ein leckerer Wunsch fürs Neue Jahr. Erst recht, wenn es dann noch so wunderbar in Mason Gläsern* verpackt wird, die man auch danach immer wieder verwenden kann,Das Granola habe ich übrigens für die schöne „Blogging under the Mistletoe“-Aktion hergestellt. Bis zum 24. Dezember überrascht euch täglich ein Blogger mit einer tollen, winter-weihnachtlichen Idee. Gestern konntet ihr übrigens bei Mareike köstliche Baileys-Mandeln entdecken. Mareike hat Blogging under the Mistletoe jetzt wiederholt initiiert und umgesetzt und mich lustigerweise in ihrem Blogpost daran erinnert, wie wir uns vor über vier Jahren auf einem Blog-Event von Kikkoman in Düsseldorf kennengelernt haben. Ja, das waren noch Zeiten, als ich gerne auf Events ging…
Morgen zeigt euch Lisa von Mein Feenstaub eine tolle DIY-Idee, auf die ich mich auch schon sehr freue. Schaut auch bei ihr auf jeden Fall vorbei!
Und damit euch kein Blogger-Türchen entgeht, hinterlasst euer Like für die Aktion doch auch bei Facebook oder Instagram.

Healthy New Year Granola
Rezept für ca. 750 g

Zutaten
325 g 4-Korn-Flocken
75 g gehobelte Mandeln
3/4 TL Salz
100 g Olivenöl
140 g Honig (oder Ahornsirup)
150 g Pistazien, geschält
100 g Cranberries, getrocknet
50 g Kürbiskerne
25 g Leinsamen

Zubereitung
Heizt euren Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legt ein Backblech mit Backpapier aus.

Gebt das Olivenöl und den Honig gemeinsam in einen Topf und schmelzt den Honig darin bei mittlerer Hitze, bis er sich ganz aufgelöst hat. Die Honig-Öl-Mischung könnt ihr jetzt über die Mischung aus 4-Korn-Flocken, Mandeln und Salz geben und gut miteinander verrühren. Ich mache das immer mit einem großen Kochlöffel. Rührt ordentlich durch: Es ist wichtig, dass alle Flocken mit der Mischung benetzt sind.

Nun gebt ihr die Mischung auf das Backblech und streicht sie glatt. Ab in den Ofen und ca. 10 Minuten backen. Danach einmal durchmischen und noch einmal ca. 10 Minuten backen – guckt gerne immer mal in den Ofen oder bleibt direkt dabei, das Granola darf nicht zu braun werden.
Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Keine Sorge: Ja, das Granola ist jetzt noch weich, aber nach dem Auskühlen wird es knusprig. Erst danach gebe ich auch die Pistazien, Cranberries, Kürbiskerne und Leinsamen dazu und vermische alles.

Nun in luftdichtverschlossene Behälter füllen und genießen, bzw. verschenken.
Das Granola dürfte sich für eine Weile halten, aber ich glaube nicht dran, dass es so lange unbeachtet bleiben wird.

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Goldene-Milch-Porridge (vegan)

Goldene-Milch-Porridge

Was war ich aufgeregt, als ich vor einigen Monaten zum ersten Mal von „goldener Milch“ hörte. Ein goldgelb-strahlender Heiltrunk aus alt-ayurvedischer Küchentradition. Entzündungshemmend. Wohltuend. Antioxidativ. Reinigt die Lunge, entlastet die Leber, baut Kalk in den Gelenken ab.
Maybe, maybe not.

Wie das heutzutage ja dann immer so ist: Alles, was irgendwie verrückt klingt, dabei schick aussieht und dann auch noch Gesundheit verheißt, lässt sich prima zu Geld machen und verhypen. Glaubt ihr nicht? Dann googelt doch mal fix die Begriffe „Golden Milk“ oder „goldene Milch“. Da wird daraus nicht nur ganz schnell ein „Kurkuma Latte“ – klingt dann gleich ein bisschen mehr nach Starbucks, oder? „Einen Grande Kurkuma Latte, mit laktosefreier Magermilch to go, bitte!“ –, nein, Goldene Milch ist gleich das neue „It-Getränk“, ein „Trend-Drink“ – und es waren auch nicht wenige Unternehmen schnell dabei, Mischungen & Instantpülverchen herzustellen, die dem ach-so-beschäftigten-Verbraucher der Generation Y und Z das mühselige Herstellen der Paste (dauert schließlich ca. 10 Minuten!) abnehmen. Zeit ist schließlich Geld – und dementsprechend muss man für ein kleines Päckchen davon auch ganz schön tief in die Tasche greifen. Hmmm, da kriegt die Goldene Milch gleich eine andere Bedeutung…

Nun, lassen wir den Internet-Kommerz mal beiseite: Mir schmeckt die traditionell hergestellte Goldene Milch nicht besonders gut. Auch nicht besonders schlecht. Halt so mittel.
Die traditionelle Basis-Gewürzmischung bestehend aus Kurkuma, Ingwer, Muskat und Pfeffer mag ich aber sehr – deswegen war ich auch gleich aufmerksam, als mir irgendwo im Internet der Goldene-Milch-Porridge begegnete. Gerade jetzt im Herbst, wo ich mich so langsam an die zurückkehrende Kälte gewöhnen muss, esse ich morgens gerne etwas warmes. Und diese Mischung kann einem richtig schön einheizen. Achtet bitte aber darauf, dass alle Gewürze, die ihr nutzt, aus biologischem Anbau stammen.

Also: Für Goldene-Milch-Muffel wie mich eine gute Möglichkeit, doch noch irgendwie auf der Trendwelle mitreiten zu können. Glück gehabt, puh!

Goldene-Milch-Porridge
Rezept für 1 Portion (+ Paste für ca. 5 weitere Portionen)

Zutaten
für die Paste
2 EL Kurkuma, gemahlen
100 ml Wasser
1 EL frisch geriebener Ingwer
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

für das Porridge
50 g Haferflocken
250 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Soja)
1 Prise Salz
1 TL Honig
1 TL Leinsamen
1 TL Kokosmus oder Kokosöl

Zubereitung
Beginnt mit der Paste: Einfach das Wasser in einem Topf aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und dann Kurkuma, Ingwer, Pfeffer und Muskatnuss dazu geben.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer Paste reduzieren lassen. In ein sauberes Glas geben und verschließen – so habt ihr euren Vorrat an Goldener-Milch-Paste für ein paar Tage gesichert.

Für den Porridge nun Haferflocken, Pflanzenmilch und eine Prise Salz in einem Topf gemeinsam aufkochen lassen. Sobald der Porridge so ungefähr die von euch gewünschte Konsistenz hat ca. 1 TL Paste sowie den Honig zugeben. Zum Schluss noch den Leinsamen (Ballaststoff-Power!) und Kokosmus bzw. -öl einrühren und mit Toppings nach Wunsch (im Bild: Apfel, Kokoschips, Zimt) servieren.

Low-Carb Schoko-Kokos-Granola

Low-Carb Schoko-Kokos-Granola

Manche Dinge sollte man gar nicht ausprobieren. Auch nicht als aufgeschlossenes, experimentierfreudiges, foodbloggendes Wesen. Ich denke da etwa an Cloud Bread, „Wolkenbrot“. Auf der Suche nach Low-Carb-Rezepten bin ich auf Pinterest immer wieder über Rezepte für diesen „Brotersatz“ (allein das Wort!) gestoßen – am lobhudelnden Vokabular wurde nicht gespart, „großartig“, „endlich“, „superlecker“. Denkt euch an dieser Stelle bitte sehr weit hochgezogene Augenbrauen. Ich war von Anfang an misstrauisch. Denn: Etwas Dahingekleckstes aus Eiern, Frischkäse und Backpulver mit „Brot“ in einem Satz zu nennen, das grenzt an Beleidigung, ja, ich möchte fast Rufschädigung sagen. Und nachdem ich es nun doch probiert habe, scheue ich mich folgender Zusammenfassung nicht: Bei Cloud Bread handelt es sich um einen komischen, schwammigen Eierlappen.

Aber warum wird das in vielen Blogposts und Fitnessmagazinen nur so abgefeiert? Sind die Leute alle bescheuert geworden? Existiert so wenig Wertschätzung für gutes, echtes Brot – aus Getreide, geknetet, gegangen, gebacken, mit Kruste, Krume, Krümelei? Haben viele Low-Carb-Gurus, Redakteure und Blogger ihren Geschmackssinn an der Tür zum Internet abgegeben, dass sie eine süßen Spülschwamm wirklich als „Alternative“ bezeichnen? Irgendwo hört der Spaß auf.

Wie ihr euch denken könnt, habe ich euch dementsprechend kein Rezept für Cloud Bread mitgebracht. Weil ich beschlossen habe, richtiges Brot zu essen, wenn mir nach richtigem Brot ist.
Stattdessen soll es hier um Low-Carb-Granola gehen, was – glücklicherweise – recht leicht zuzubereiten ist und echtem Granola in nichts nachsteht. Bei Low Carb Granola werden so gesehen lediglich die kohlenhydratreichen Beigaben (z. B. Haferflocken oder Cornflakes) weggelassen und durch Nüsse, Samen und Kerne ersetzt. Auch der Zucker wird radikal reduziert. Vielleicht kann man den Zucker sogar komplett rauslassen, aber was sind schon zwei Esslöffel Ahornsirup auf 250 g Müsli? Für die Knusprigkeit sorgt – tada! – Eiweiß. Alles ganz natürlich, alles ganz gesund. Low-Carb Schoko-Kokos-Granola ist aber gleichzeitig auch ein High Fat Granola. Deswegen benutze ich nur 1-2 EL morgens als Topping auf meine Quark- oder Joghurtspeise mit Obst, um mich nicht zu langweilen. Übrigens: Bei den im Bild ersichtlichen Schokoladendrops handelt es sich um solche auf Basis des Zuckeralkohols Xylit*, der zwar 1:1 wie Kristallzucker süßt, aber im Körper insulinunabhängig verstoffwechselt wird. Könnt ihr dazu nehmen, müsst ihr aber nicht. Ich persönlich liebe das Zeug!

Wie steht ihr denn so zu Low-Carb-Gerichten und vor allem Low-Carb-Brot?
Lasst es mich wissen!

Low-Carb Schoko-Kokos-Granola 
Rezept für ca. 250 g (ca. 10 Portionen)

Zutaten
75 g Kokosraspel
50 g Mandeln
50 g Cashewkerne
30 g Leinsamen
20 g Sonnenblumenkerne
25 g Sesam
1 Prise Salz
1,5 EL Kakaopulver
25 g Ahornsirup oder Reissirup
3-4 EL Wasser
1 Eiweiß (muss nicht aufgeschlagen werden)
optional: Low-Carb Schokodrops*

Zubereitung
Den Backofen auf 125 Grad vorheizen. Mandeln und Cashewkerne grob hacken.Kokosraspel, Mandeln, Cashewkerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Erst das Kakaopulver, und dann den Ahornsirup unterrühren. Zum Schluss noch Eiweiß und 3-4 EL Wasser dazu geben und alles kräftig vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auf der mittleren Schiene des Ofens ca. 45-60 Minuten backen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit die Knusprigkeit auch die hinterletzte Ecke erreicht. Abkühlen lassen und in einen luftdicht verschlossenen Behälter (Vorratsglas oder Tupperdose) füllen. Das Low-Carb Schoko-Kokos-Granola hält sich in einem luftdicht verschlossenen Glas ziemlich lang. Also theoretisch.

Nährwerte Low-Carb Schoko-Kokos-Granola
100 g = 560 Kcal | 17 g Eiweiß | 12 g Kohlenhydrate | 49 g Fett

Ihr kriegt nicht genug von Frühstücksknusper und Low-Carb interessiert euch nicht die Bohne? Wie wäre es mit klassischem Schoko-Granola, Maple Walnut Crunch Granola oder Almond Apple Pie Granola?

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Carrot Cake Overnight Oats (vegan)

Carrot-Cake-Overnight-Oats

Ganz ehrlich? I am a morning person, ein früher Vogel, ich springe gern voller Tatendrang um 6 Uhr aus den Federn. Früh ins Bett und früh hinaus und so weiter.
Was ich nicht bin: Ein opulenter Frühstücker. Schlicht und spartanisch, so wünsche ich mir meine erste Mahlzeit. Gar nichts essen ist keine Option, es geht nicht darum, dass ich morgens nicht essen kann oder will (soll’s ja geben…), aber ich bin glücklich und überaus zufrieden mit einer Scheibe Schwarzbrot oder einer kleinen Schüssel Müsli mit Milch.

Mich überfordern Einladungen zum Brunch oder die Frühstücksbuffets in Hotels: Brötchen und Brot, Rühreier und Speck, Wurst und Käse aller Herren Länder, hier Omelette, dort Pancakes, Marmelade, Honig, Schokoladencreme, Joghurt und Quark, Müsli und Cornflakes – das ist mir einfach too much. Und deswegen mag ich Overnight Oats auch so gerne. Sie sind schlicht und bekömmlich, und ich brauche tatsächlich nicht viel mehr, als eine kleine Schüssel dieser über Nacht gequollenen Flocken, auch wenn ich das “typische” Bircher Müsli noch etwas leckerer finde.

Mein liebstes Overnight Oats Rezept ist für meinen üblichen Geschmack sogar ziemlich opulent – denn es schmeckt nach Carrot Cake. Frühstück mit Kuchengeschmack? Das kann man mal machen, nicht nur am Wochenende, denn eine kleine Möhre ist schnell geraspelt und der Rest ebenso schnell zusammengerührt. Ihr werdet überrascht sein, wie gut – und dennoch pur – das Ganze schmeckt.

Großen Dank an dieser Stelle an Maja, denn das Rezept ist nicht von mir, sondern eiskalt geklaut (und minimal abgewandelt) aus ihrem schönen Buch What’s for breakfast? Müsli!*, das uns seit Erscheinen schon sehr häufig sehr glücklich gemacht hat.

Carrot Cake Overnight Oats (vegan)
für 1 Portion

Zutaten
35 g zarte Haferflocken
125 ml Hafermilch
25 g Karotte, fein geraspelt
1 EL getrocknete Ananas, in kleinen Stücken
1 EL Haselnuss- oder Walnusskerne, geröstet und gehackt
1 TL Kokosflocken oder -raspel
eine Prise Zimt
eine Prise Salz

Zubereitung
Alle Zutaten in ein gut verschließbares Glas (weniger hübsch, aber genauso effektiv: Eine Tupperschüssel) geben, mit dem Deckel verschließen und kräftig durchschütteln, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und quellen lassen. Carrot Cake Overnight Oats schmecken kalt oder auch leicht erwärmt zum Frühstück.

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