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Schokolade

Selbstgemachtes Nutella (Schoko-Nuss-Creme) und die unnötige Aufregung um die neue Rezeptur

Selbstgemachtes Nutella

„Was Ferrero am Schoko-Aufstrich verändert hat“, „Fans in Aufruhr: Der Ärger um die neue Rezeptur“, „Nutella plötzlich heller! Was hinter der neuen Rezeptur steckt“ – das sind nur drei der Überschriften deutscher Medien zum jüngsten deutschen Lebensmittelskandal.

Vergesst Massentierhaltung, Gammelfleisch, EHEC, Antibiotika-Hühnchen und Fipronil-Eier – denn der auch als gemeinnützige Verein und für seine nachhaltigen & fairen Handel bekannte Schokoladenfabrikant Ferrero hat die Nutella-Rezeptur minimal geändert. Die Schokoladencreme sieht jetzt nicht nur heller aus, sondern schmeckt (angeblich) auch anders als der deutsche Otto-Normal-Konsument es von Kindesbeinen an gewohnt ist. Bisschen mehr Milchpulver, bisschen weniger Fett, vermutlich weniger Kakao. Wie gesagt: Skandal.
Ich bin sicher, dass Ferrero recht schnell auf den Unmut reagieren wird. Schließlich liegt dem Konzern die sentimentale Erinnerung seiner Kunden an eine Zeit, in der noch alles besser war, ebenso am Herzen wie deren Gesundheit. Man hat es als Lebensmittelkonzern schon nicht leicht in der heutigen Zeit. Früher brauchte es große Lebensmittelskandale, um überhaupt in die Zeitung zu kommen, heute reicht ein halber Teelöffel Milchpulver extra. Liebe Leute: Es ist und bleibt eine Zucker-Fett-Creme aus minderwertigen Zutaten.

Man muss sich in der heutigen Zeit doch sehr wundern: Das Thema wurde von so vielen Medien derart prominent platziert, dass ich mich gefragt habe, ob es nicht eventuell so eine Art Guerilla-Werbecoup ist. Ich finde es unverantwortlich, dass diese minimale Rezepturänderung so großflächig aufgebauscht wurde. Der Konzern Ferrero hat viele Achillesfersen – aber wer will schon dauernd was über Kinderarbeit und diese langweiligen Palmöl-Monokulturen lesen? Aber selbst wenn man diese Themen kurz ausblendet, müsste der liebe Herr Ferrero eine komplette Terrazza voll „Goldener Windbeutel“ haben: Die Milchschnitte ist kein „leichter Pausensnack“ und schon gar nicht „mit viel frischer Milch gemacht“ (wahrscheinlich waren die Klitschkos mit ihren Blinis nährstofftechnisch sogar besser bedient). Ein Kinderriegel besteht nicht „aus bekömmlicher Schokolade mit dem besten aus besonders viel Milch“ – und die Yogurette, die in den 90ern quasi als Diätprodukt angepriesen wurde … . Ernsthaft:


„Na, ich treib viel Sport und ess’ eben nicht so viel!“

Ätz.
Der Ärger um eine veränderte Rezeptur ist somit völlig unangemessen. Ich bin überzeugt: Die wenigsten Konsumenten hätten diese – laut Herstellerangaben – „Feinjustierung“ je bemerkt, wenn die mediale Empörung (angefeuert durch die seit jeher impulsiven sozialen Medien) ausgeblieben wäre. Ist euch schon einmal aufgefallen, dass sich das eigentlich daueraktive Über-Ich des modernen, aufgeklärten Verbrauchers nur in solchen Situationen ausschaltet, wo geliebte Gewohnheiten und Erinnerungen bedroht werden?Sie alle süffeln ihre Grünen Smoothies, verzichten auf Kohlenhydrate und tauschen Pasta gegen rohe Zucchinischlangen – aber wagt es ja nicht, ihre geliebte Schokocreme auch nur ansatzweise zu verändern. Dann ist Krieg. Zumindest auf Facebook. Gekauft wird es ja doch weiterhin, „fürs Gefühl“. Und auch von denen, die durch die mediale Hyper-Coverage erst wieder daran erinnert wurden, dass sie das doch erstmalig/erneut/jetzt-erst-recht probieren wollen. Merkste wat? Also, ich sag mal so: Ich bin kein Nutella-Fan. Hat meine Mutter früher nie gekauft. Ab und an stand ein Pöttchen Nusspli auf dem Frühstückstisch. Das habe ich vor einiger Zeit aus Nostalgiegründen tatsächlich noch einmal in den Einkaufswagen gepackt und dann Zuhause gemerkt: Ach, schmeckt leider gar nicht mehr so wie früher, als ich sieben Jahre alt war und die Welt noch in Ordnung. Okay. Vielleicht hat auch Nusspli irgendwann die Rezeptur geändert, vielleicht habe ich einfach andere geschmackliche Vorlieben als damals, vielleicht ist es auch einfach scheißegal: Der Becher wurde artig geleert, und seitdem habe ich nie wieder Nusspli gekauft.

Ihr hättet bestimmt nicht bis zu diesem Absatz gelesen, wenn ihr nicht auch endlich eine bessere und gesündere Schokoladencreme selbst machen wollen würdet, oder? Die gute Nachricht vorab: Ihr könnt euch ein einfaches Nutella (oder sagen wir: Schokoladen-Haselnuss-Creme) innerhalb weniger Minuten selbst zusammenrühren. Aus garantiert besten Zutaten in Bioqualität, frisch und lecker. Und dann könnt ihr über solche Aktionen wie Ferrero zukünftig nur noch lachen.

Zu dem Rezept folgende Ergänzung:
Selbstgemachtes Nutella, Nusspli oder Nuss-Schokoladen-Creme (nennt es, wie ihr wollt) kennt im Internet unzählige Varianten; Leider erfordern die meisten, dass man selbst Nussmus mittels eines Hochleistungsmixers herstellt. Da ich so ein Gerät nicht besitze, kommt meine Variante mit gekauftem Nussmus daher. Achtet darauf, dass das Mus weich und streichfähig ist. Mein Haselnussmus von Rapunzel ist selbst gekühlt fast flüssig und für dieses Rezept ideal.
Für das Anrühren der Creme reicht ein kleiner Schneebesen oder auch eine Gabel. Auf keinen Fall dürft ihr die Zutaten mit einem Pürierstab bearbeiten, damit erreicht ihr nämlich das Gegenteil von Bindung – es flockt aus, wird krümelig und fest. (Für euch getestet!)
Im Erstversuch habe ich Rohrohrzucker genutzt. Leider lösen sich die Zuckerkristalle beim Rühren nicht auf, was das „Mundgefühl“ stört. Stattdessen verwende ich flüssigen Honig und habe damit genau die richtige Konsistenz erzielt. Wird euer selbstgemachtes Nutella zu fest? Gebt etwas mehr Sahne hinzu. Ist es zu flüssig? Helft mit zusätzlichem Kakaopulver nach. Da hier frische Sahne verwendet wird, ist die Schokoladen-Nuss-Creme nicht so lange haltbar wie „normale“ – muss sie aber auch nicht sein. Stattdessen könnt ihr euch jedes Mal eine kleine Menge neu anrühren, schließlich dauert der ganze Prozess keine zwei Minuten.

Selbstgemachte Nutella (Schokoladen-Nuss-Creme)
Rezept für ca. 150 g

Zutaten
75 g Haselnuss-Mus (z. B. von Rapunzel)
50 g Sahne (vegane Alternative geht auch)
30 g flüssiger Honig
5 g Kakaopulver
1 Prise Salz

Zubereitung
Gebt einfach alle Zutaten zusammen in eine Rührschüssel und verrrührt sie mit einem Schneebesen oder einer kleinen Gabel, bis ihr eine dickliche, streichfähige Masse (oder Creme) hergestellt habt.

Schokoladen-Brownies mit Kidneybohnen (mehlfrei)

Brownies mit Kidneybohnen

[WERBUNG] Pflanzenfett, Marzipan, pürierte Melone, Gras, Pfeffer, Senf (wurde zweimal genannt), sogar Mett – nichts schien meinen Kollegen auf der Arbeit als Brownie-„Geheimzutat“ undenkbar. Macht das mal: Stellt ein Blech Kuchen ins Büro und gebt dazu die Info, dass eine besondere Zutat erraten werden muss. Das macht auch dann Spaß, wenn ihr überhaupt nichts seltsames verbacken habt und gibt in jedem Fall Aufschluss über den Grad der Verrücktheit eurer Kollegen. Und darüber, wie man euch so einschätzt.

Aber was war nun in meinen Brownies drin? Nun, natürlich kein Mett, aber auch kein stinknormales Mehl. Dafür aber rote Bohnen. Ja, Kidneybohnen, aus der Dose. Warum? Weil man es kann. Und weil es super schmeckt. Die Brownies sind damit glutenfrei und für Menschen, die eine Glutenunverträglichkeit oder -sensitivität haben, sehr geeignet. Weil sie aber unglaublich lecker und saftig sind, fällt die kleine Kuriosität in der Zutatenliste geschmacklich überhaupt nicht auf. Im Gegenteil: Das sind definitiv mit die besten Brownies – neben meinem altbewährten Rezept der Triple Chocolate Brownies – , die ich je gebacken habe. Sind die Brownies mit Kidneybohnen deswegen clean eating oder gar gesund? Nope. Es wird Zucker genutzt, und natürlich Schokolade. Aber immerhin sind Bohnen mit dabei, und die sind ja quasi ein Gemüse. Ihr wisst schon.

Die Brownies mit Kidneybohnen sind ein Geburtstagsgeschenk für eine meiner liebsten Biomarken: Naturata. Naturata ist im Juni 40 geworden – und da beteilige ich mich natürlich gerne an der Party. Und weil Brownies immer ein gutes Geburtstagsmitbringsel sind, marschiere ich mit einem vollen Blech davon auf, nebst Tröte und Konfetti.

Schokoladen-Brownies mit Kidneybohnen
für 1 Brownie-Blech (ca. 25 Stückchen)

Zutaten
300 g Kidneybohnen (in der Dose)
2 EL Sonnenblumenöl
3 Eier
150 g Rohrzucker
1 Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote (oder 1 TL gemahlene Vanilleschote)
1/4 TL Backpulver
25 g gemahlene Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Mandeln)
30 g Kakaopulver, schwach entölt
120 g Schokolade, 70% Kakao oder mehr

Zubereitung
Den Ofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine quadratische Brownieform fetten und mit Backpapier auslegen.

Die Kidneybohnen und Sonnenblumenöl im Mixer oder mit einem Rührstab glatt pürieren. In eine größere Rührschüssel füllen. Eier, Vanille, Salz und Zucker dazugeben und mit dem Handrührgerät kurz verrühren. Das Kakaopulver mit Nüssen und Backpulverer mischen und zu den restlichen Zutaten geben. Wieder verrühren. 75 g Schokolade schmelzen und unterrühren. Die restliche Schokolade relativ grob hacken und unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 – 25 Minuten backen.

Kurz abkühlen lassen, die Brownies mit Kidneybohnen aus der Form heben, mit Puderzucker oder Kakao bestäuben und servieren.

Transparenzhinweis: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Naturata entstanden. Herzlichen Dank für die nette Zusammenarbeit.

Schokoladige Baskenmütze – Béret Basque au chocolat

Schokoladen-Baskenmütze

Ja, es gibt sicherlich bessere Zeiten, diese köstlich-schokoladige Baskenmütze zu verbloggen. Das Wetter hat sich mittlerweile stabilisiert und wir erleben einen typischen, deutschen Frühsommer – sprich, entweder wir schwitzen uns zu Tode oder frösteln unter wolkenverhangenen Himmeln, die morgens noch vielversprechend (i. e. blau) dahergekommen sind. Gerade diese Woche war mehr schlecht als recht, und das Wochenende steht angeblich auch unter dem Motto „Nasskalt“.

Nun denn, ich finde, ein Schokoladenkuchen ist nie verkehrt und kann gerade in unbeständigen Phasen genau die Wärme spenden, die einem wetterbedingt gerade abgeht. Schwer im Magen liegt die Baskenmütze ohnehin nicht, das verhindert der lockere, leichte Biskuit, welcher naturgemäß ohne Butter daherkommt. Die Ganache – aus 85%iger Schokolade und Crème fraîche – ist natürlich kein Figurschmeichler, aber machen wir uns nichts vor: Für die ein, zwei Tage, die die Wetterfritzen als „Freibadwetter“ bezeichnen, ist ein stahlharter Bikinibody eh völlig übertrieben, und wenn wir in anderen Gefilden Sommerferien machen, kennt uns ja eh Niemand. Also: Fein raus.

Da mein Sommerurlaub flach fällt, habe ich eh das reinste Gewissen. Lediglich nach Paris verschlägt es uns dieses Wochenende, eine spontane Entscheidung. Und somit ist ein Bogen zurück geschlagen, zu diesem feinen, französischen Rezept – eine Nachbildung der berühmten Baskenmütze. Hübsch anzusehen und gar nicht schwer nachzumachen. Lediglich die Menge des Sirups werde ich beim nächsten Mal nach oben hin anpassen und 75 g Zucker auf 75 g Wasser anrühren. Rachel Khoo verwendet in ihrem Rezept zur Dekoration und zur Nachbildung des bekannten Zipfels kandierte Orangenschale. Bei mir tat es ein Stück Lakritzschnecke. Praktisch, gell?
Also: Genießt das Wochenende, trotzt dem Wetter, macht es euch gemütlich und backt gegebenenfalls einen Kuchen.

Schokoladige Baskenmütze – Béret Basque au chocolat
Rezept für eine kleine Springform, ca. 18 – 20 cm

Zutaten
für den Biskuit
120 g feiner Zucker
4 Eier, zimmerwarm
120 g Mehl
20 g ungesüßtes Kakaopulver

für den Sirup
50 g Zucker
50 ml Wasser
2 EL Rum

für die Ganache
200 g Crème fraîche
200 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
1 Prise Salz
5 g Butter

zur Dekoration
nach Belieben: geraspelte Schokolade, kandierte Orangenschale

Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Zucker und Eier in eine Schüssel geben – idealerweise aus Glas oder Metall – und auf einen Topf mit siedendem Wasser geben. Achtung: Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, sonst produziert ihr Rührei.
Mit dem Handmixer die Masse aufschlagen, bis sie schön voluminös und schaumig ist. Anschließend vom Topf nehmen und kurz Beiseite stellen.
Mehl mit Kakaopulver mischen. In drei Steps unter die Eiermasse ziehen. Auch hierbei aufpassen, dass ihr die Masse nicht zu stark verrührt, sonst fällt das Volumen in sich zusammen und der Biskuit wird hart oder geht gar nicht erst auf. In die eingebutterte Springform füllen und ca. 18 – 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für den Sirup Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen. Sobald der Zucker sich aufgelöst hat, Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und Rum einrühren.

Créme fraîche in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Über die Schokolade gießen und Salz zufügen. Eine Minute ruhen lassen, dann die Butter dazugeben und das Ganze vorsichtig glatt rühren. Auch hier gilt: Vorsicht walten lassen, sonst wird die Ganache steif und unschön.

Den ausgekühlten Kuchen an den Ecken etwas stutzen und kuppelförmig zurechtschneiden. Anschließend waagerecht halbieren. Die untere Hälfte auf eine Servierplatte legen und mit der einen Hälfte des Sirups tränken sowie die Hälfte der Ganache darauf verstreichen. Den oberen Kuchenteil auflegen, ebenfalls mit Sirup und der Ganache bestreichen. Mit der Dekoration verzieren und servieren. Biskuit bleibt leider nicht so lange saftig, deswegen schmeckt der Kuchen am besten am ersten oder zweiten Tag.

Inspiration und Quelle
Meine französische Küche*

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Schoko-Zucchini-Kuchen

Schoko-Zucchini-Kuchen

So zwischendurch schiebe ich mal wieder ein Rezept hier rein, damit ihr alle wisst: Sie lebt noch! Ja, sie lebt, aber sie ist sehr beschäftigt, mit beruflichen und privaten Dingen abseits der Bloggerei, so dass Kochen, Backen, Essen (bedauerlicherweise) viel zu kurz kommt. Diesen Schoko-Zucchini-Kuchen kann und will ich euch beim besten Willen aber nicht vorenthalten.

Gerade in Zeiten der allseits bekannten und gefürchteten Zucchinischwemme zwischen Juli und August bietet es sich an, mit Zucchini zu experimentieren. Ich meine, sie sind gut und lecker und wir alle lieben sie – ich vor allem als Bestandteil eines Ratatouilles, gefüllt mit Mandeln und Räuchertofu oder als Spaghetti – aber man muss ja auch mal ein bisschen out-of-the-box denken.
Also versteckt man das geschmacklich zurückhaltende Gemüse einfach in einem Schokokuchen, der so saftig ist, dass ich selbst kaum glauben konnte.
Zusammen mit ein paar Walnüssen, die für den richtigen Crunch sorgen, steht ratzfatz etwas wirklich Köstliches auf dem Tisch. Durch den Gemüseanteil hat man sogar das Gefühl, sich halbwegs gesund zu ernähren. Tatsächlich ist er im Vergleich zu normalen Schokoladenkuchen weitaus weniger süß, was ich und alle anderen Testesser sehr geschätzt haben.

Noch ein Vorteil: Der Schoko-Zucchini-Kuchen wird vor allem mit Zutaten gemacht, die sowieso im Haus sind (auf die Walnüsse und Schokolade kann im Zweifel verzichtet werden), er ist also besonders praktisch für die eher spontanen Bäckerinnen und Bäcker unter euch.

Schoko-Zucchini-Kuchen
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Schoko-Zucchini-Kuchen

Portionen: 1 Kastenform (ca. 30 cm)

Zutaten

  • 3 Eier
  • 240 g Mehl
  • 50 g Backkakao
  • 50 g dunkle Schokolade, grob geraspelt
  • 1 große Hand Walnüsse, zerbrochen
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 120 g Zucker
  • 120 ml Sonnenblumenöl
  • 350 g Zucchini gerieben

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
  • Eier mit Zucker schaumig schlagen, dann das Öl unterrühren.
  • Mehl, Kakao, Backpulver und Salz miteinander mischen. Die geriebenen Zucchini mit einem Drittel der Mehlmischung vermischen. 
  • Den Rest des Mehls sowie Schokolade und Nüsse zur Eier-Zucker-Ölmischung geben und unterrühren.
  • Zum Schluss die Zucchini unter den Teig heben und diesen in eine gefettete Kastenform geben.
  • 50 Minuten backen – vergesst nicht die regelmäßige Stäbchenprobe!
  • Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, dann aus der Form stürzen und vollständig erkalten lassen. 

Notizen

Quelle: Miris Kitchen

Schoko-Mohn-Kuchen

Kleiner Schoko-Mohn-Kuchen

Mir war so nach backen. Ich kann mich gar nicht daran erinnern, wann ich das letzte Mal einen Kuchen gebacken habe, aber es ist sicherlich fast ein halbes Jahr her. Als mir die Erkenntnis kam, hielt mich irgendwie nichts mehr auf der Couch: Ich musste zwanghaft an den Ofen. Sowieso warteten noch einige Schoko-Nikoläuse auf die obligatorische Zweckentfremdung – ab einem gewissen Alter isst man Schokonikoläuse nicht mehr sofort gierig auf, sondern verwendet sie vielmehr für andere, edle Zwecke. Schoko-Mohn-Kuchen zum Beispiel.

Wie ich nun also vor meinem Vorratsschrank hockte und überlegte, wie der Nikolaus bestmöglich zu kombinieren sei, fand ich einen Packen Mohn. Den hatte ich vor einigen Wochen auch gekauft (wozu, weiß ich gar nicht mehr, aber gut dass ich ihn nun da hatte), insofern stand dem spätabendlichen Küchenabenteuer nichts im Weg. Das Rezept stammt aus dem netten Büchlein „Kleine Kuchen“, zu dem man passenderweise auch gleich eine Springform erhält, was – soweit ich mich erinnere – den eigentlichen Kaufgrund darstellte.

Mittlerweile möchte ich aber auch das Büchlein nicht missen, denn alles, was ich bisher daraus probiert habe, hat einwandfrei geschmeckt. Dass es sich für 2-Mann-Haushalte so oder so lohnt, ein Repertoire kleinerer Backformen nebst entsprechender Rezepte zu besitzen, liegt auf der Hand. Auch dieser Kuchen hat überzeugt: Sehr saftig und mega mohnig. Das sieht man ja auch auf dem Foto: Drchsetzt mit kleineren und größeren Schokostückchen, überzogen mit einer knackigen Schoko-Hülle, für die ich sogar ein paar Stückchen Valrhona geopfert habe.

Passt einfach super auf ein frühjährliches Kaffeebuffet und ist fix gemacht. Ich habe ihn binnen einer Woche zwei Mal gebacken, weil er so gut ankam. Beim zweiten Mal habe ich die Schokoladenmenge verdoppelt; Im Rezept ist das natürlich schon vermerkt.  Noch ein Tipp: Mohnkuchen ist kein guter Bürokuchen. Stellt wenigstens Zahnseide und -stocher daneben.

Noch mehr Lust auf Mohn? Probiert auch meinen leckeren Tiroler Mohnkuchen mit Walnüssen.

Kleiner Schoko-Mohn-Kuchen
Rezept für 1 kleine Springform (20 cm)

Zutaten
für den Kuchen
100 g Bitterschokolade
100 g weiche Butter
75 g Zucker
3 Eier
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
100 g gemahlener Mohn
1 Prise Salz

für die Glasur
50 g Bitterschokolade (70 % Kakaomasse)
1 Würfelchen Palmin

Zubereitung
Schokolade fein hacken. Backofen auf 200° vorheizen. Formboden mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Butter und die Hälfte (!) des Zuckers schaumig rühren. Eier trennen. Eigelbe unter die Creme rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und mit Schokolade und Mohn abwechselnd unterziehen.

Eiweiße mit Salz und restlichem Zucker steif schlagen und unter die Mohnmasse heben. Teig in die Form geben und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Lieber schon vorher mal reinschauen, es gibt nix schlimmeres als einen trockenen Mohnkuchen. Anschließend auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
Schokolade zusammen mit Palmin im Wasserbad schmelzen und den Schoko-Mohn-Kuchen damit überziehen.

Quelle
Kleine Kuchen*

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