Schoko-Zucchini-Kuchen

So zwischendurch schiebe ich mal wieder ein Rezept hier rein, damit ihr alle wisst: Sie lebt noch! Ja, sie lebt, aber sie ist sehr beschäftigt, mit beruflichen und privaten Dingen abseits der Bloggerei, so dass Kochen, Backen, Essen (bedauerlicherweise) viel zu kurz kommt. Diesen Schoko-Zucchini-Kuchen kann und will ich euch beim besten Willen aber nicht vorenthalten.

Gerade in Zeiten der allseits bekannten und gefürchteten Zucchinischwemme zwischen Juli und August bietet es sich an, mit Zucchini zu experimentieren. Ich meine, sie sind gut und lecker und wir alle lieben sie – ich vor allem als Bestandteil eines Ratatouilles, gefüllt mit Mandeln und Räuchertofu oder als Spaghetti – aber man muss ja auch mal ein bisschen out-of-the-box denken.
Also versteckt man das geschmacklich zurückhaltende Gemüse einfach in einem Schokokuchen, der so saftig ist, dass ich selbst kaum glauben konnte.
Zusammen mit ein paar Walnüssen, die für den richtigen Crunch sorgen, steht ratzfatz etwas wirklich Köstliches auf dem Tisch. Durch den Gemüseanteil hat man sogar das Gefühl, sich halbwegs gesund zu ernähren. Tatsächlich ist er im Vergleich zu normalen Schokoladenkuchen weitaus weniger süß, was ich und alle anderen Testesser sehr geschätzt haben.

Noch ein Vorteil: Der Schoko-Zucchini-Kuchen wird vor allem mit Zutaten gemacht, die sowieso im Haus sind (auf die Walnüsse und Schokolade kann im Zweifel verzichtet werden), er ist also besonders praktisch für die eher spontanen Bäckerinnen und Bäcker unter euch.

Schoko-Zucchini-Kuchen mit Walnüssen
Rezept für eine Kastenform*, ca. 30 cm

Zutaten
240g Mehl
50g Kakao
50 g grob geraspelte, dunkle Schokolade
1 große Hand grob zerbrochene Walnüsse
1 TL Backpulver
½ TL Salz
3 Eier
120g Zucker
120ml Öl (bei mir eine Mischung aus Sonnenblumen- und Kürbiskernöl)
350g geriebene Zucchini

Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.  Mehl, Kakao, Backpulver und Salz miteinander mischen. Die Eier mit dem Zucker gut schaumig schlagen, dann die Ölmischung unterrühren. Die geriebenen Zucchini mit einem Drittel der Mehlmischung vermischen. Den Rest des Mehls sowie Schokolade und Nüsse zum Eier-Zucker-Teig geben und unterrühren. Die Zucchini unter den Teig heben und den Teig in eine gefettete Kastenform (bei mir 30 cm) geben.  50 Minuten backen, vergesst nicht die regelmäßige Stäbchenprobe!

Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig erkalten lassen. Guten Appetit!

Quelle
Miris Kitchen

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