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Plätzchen

Brezel-Schokoladenhappen mit Erdnussbutter (vegan)

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Vegane Brezel-Schokoladenhappen

Ich bin sehr froh, auch 2018 wieder Teil des prima Blogger-Adventskalenders „Blogging unter the Mistletoe“ zu sein. Hinter jedem Türchen verbirgt sich eine Überraschung aus dem Bereich DIY, Basteln, Food, alles ist dabei. Und heute, am 4. Dezember, öffnet sich das Türchen zu einer kleinen, feinen Wohnung im Düsseldorfer Süden, und dort stehen zu diesem Anlass herrliche, vegane Brezel-Schokoladenhappen bereit, die ich mir – nach einem Rezept von Anna – bereits vor Monaten vorgenommen hatte.

Nehmt euch doch ein oder zwei Stück – und weil ich weiß, dass ihr das Rezept der Brezel-Schokoladenhappen danach eh haben wollt, lasse ich es euch direkt da. Die Kombination von Brezel, Schokolade und Erdnussbutter ist einfach immer wieder ein Knaller (siehe auch diese Brownies) – noch dazu muss man hier nicht einmal backen, sondern einfach nur ein bisschen basteln und hat schwuppdiwupp einen ganzen Teller voll süßer, knuspriger Kleinigkeiten zusammengestellt. Also, halten wir fest: Lecker, schnell, unkompliziert – ich muss die letzten Exemplare hier mit meinem Leben verteidigen, ich schwöre.

Blogging Under The Mistletoe 2018
Es geht natürlich noch bis zum 24.12. weiter mit unserer schönen Blogger-Aktion. Gestern hat sich bei Jenni das Türchen geöffnet und dahinter verbargen sich unfassbar süße Schweinekekse. Morgen müsst ihr dann unbedingt bei Mareike vorbeischauen, die auch eine tolle Leckerei für euch bereit hält.

Schoko-Brezelhappen, vegan

Brezel-Schokoladenhappen (vegan)
Rezept für ca. 30 Stück

Zutaten
100 g Erdnussbutter, creamy
20 g Kokosmehl
10 g Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
100 g dunkle Schokolade
1 TL Sonnenblumenöl
eine Tüte kleine Salzbrezeln (kauft nicht die billigsten!)
wer mag: Dekokram, z. B. Zuckerstreusel, Mandelblättchen usw.

Zubereitung
Rührt Erdnussbutter, Kokosmehl und Ahornsirup mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen zu einer homogenen, relativ festen Masse. Ist die Masse nach meinen Mengenangaben zu fest, gebt teelöffelchenweise Honig hinzu, bis die richtige Konsistenz (ein bisschen wie Knete) erreicht ist. Ist sie zu feucht und klebt beim Formen an den Fingern, gebt noch etwas Kokosmehl hinzu.

Stellt die Masse kurz beiseite und schmelzt in der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad, also in einer Edelstahlschüssel über einem Topf. Gebt einen TL Sonnenblumenöl dazu und stellt die Schokolade beiseite. Nun formt ihr aus der Erdnussbuttermasse kleine Kügelchen (bei mir à 5 g), gebt sie auf eine Brezel, verteilt die Masse grob mit den Fingern und setzt dann eine zweite Brezel auf. Nun noch in Schokolade tunken und voilà. Jeden Brezel-Schokoladenhappen dann auf Backpapier legen und trocknen lassen.

Bewahrt die Brezel-Schokoladenhappen unbedingt in einer luftdicht verschlossenen Dose auf.

Meine 12 besten Rezepte für Weihnachtsplätzchen

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Rezepte für Weihnachtsplätzchen: Snickerdoodles

Auch wenn noch ein neues, veganes Plätzchenrezept in der Pipeline ist, hege ich nach vielen Jahren kneten, rühren, ausstechen, rollen, verzieren nicht mehr den Wunsch, viele andere Rezepte für Weihnachtsplätzchen auszuprobieren. Außerdem habe ich glücklicherweise ein relativ großes soziales Netzwerk aus Freund*innen und Familie und werde jedes Jahr großzügig beschenkt:

Meine Mutter bedenkt mich mit dick geschnittenen Nusstalern und mit Marmelade gefüllten Engelsaugen. Ihre Freundin bäckt das meiner Meinung nach leckerste Spritzgebäck mit Haselnüssen. Und auch im Büro ist der Gabentisch ab November jederzeit gut gefüllt. Ein Mangel an süßen Leckereien herrscht also nicht und für Abwechslung ist stets gesorgt. Auch deswegen habe ich vielleicht kein Interesse daran, in der Küche bunte Kapriolen zu schlagen.

Ich mag meinen bunten Teller – die Kekse darauf sind abwechslungsreich, einfach zu machen und allesamt wahnsinnig lecker. Deswegen habe ich euch für dieses Jahr auch ein Best-Of zusammengestellt: Meine besten Rezepte für Weihnachtsplätzchen aus insgesamt sieben Jahren. Lasst sie euch schmecken (und schreibt mir gerne, wenn ihr das eine oder andere Rezept ausprobiert habt).

Die 11 besten Plätzchen

Vegane Weihnachtsplätzchen | Schoko-Schnee-Kugeln | Chocolate Peppermint Biscotti | Laddu

konventionell: 

Alpenbrot
traditionell – schokoladig – würzig

Snickerdoodles
einfach – amerikanisch – mit Zimt

Lemon Meltaways
süß-sauer – mürbe – zum schneiden

Schoko-Schnee-Kugeln
Hingucker – schokoladig – innen soft

Chocolate Peppermint Biscotti
Farbtupfer – mit natürlichem Pfefferminz-Öl – ungewöhnlich

Chocolate Tahini Cookies 
knusprig – orientalisch – schokoladig

Kokos-Schneebälle
französisch – zart – exotisch

Lebkuchen-Kekse
erst hart, dann soft – zum verzieren – traditionell

vegan:

Schoko-Crossies mit Fleur de Sel
einfach – schnell – Klassiker mit Schokolade

Einfache Weihnachtsplätzchen
buttrig – einfach – traditionell

Laddu
würzig – indisch – ungewöhnlich

Pretzel Chocolate Apricot Rocks
amerikanisch – fruchtig – knusprig

Wenn ihr jetzt Entscheidungsschwierigkeiten habt: Kann ich verstehen. Lasst sie euch in jedem Fall tüchtig munden.

Lemon Meltaways

Lemon Meltaways

Alpenbrot

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Alpenbrot
Alpenbrot

Ach, so sehr freue ich mich darüber, dass ich zufällig über Petras Rezept für Alpenbrot gestolpert bin. Ich habe in den vergangenen Jahren nicht mehr viele „neue“ Plätzchenrezepte ausprobiert, weil ich mit meinen All-Time-Favoriten sehr zufrieden bin und einfach kein Bedürfnis nach Experimenten hatte. Das Foto des Alpenbrots hat mir aber durchaus Appetit gemacht – und einfach zu machen waren sie auch: Einfach in Form schneiden, zackzack, kein lästiges Ausstechen oder Verzieren, nada. Und dann waren diese köstlichen Plätzchen auch fast so schnell weg wie gebacken.
Kaum zu glauben, dass bis auf einen großen Esslöffel Kakaopulver nichts Schokoladiges in diesen Plätzchen steckt, dafür aber eine Menge Muscovado- bzw. Vollrohrzucker*, der den Teig dunkel färbt und für ein wunderbar karamelliges Aroma sorgt. Uns erinnerte das Alpenbrot fast an Brownies, so zart und köstlich sind die im Mund geschmolzen. Der Ansicht waren übrigens auch ausnahmslos alle Verkoster, vom Ehegatten bis zum verwöhnten und kritischen Kollegenrudel. Ich habe das Rezept schon ganz oft weitergegeben – und nun habt ihr es auch hier schwarz auf weiß im Blog. Definitiv backe ich Alpenbrot auch im nächsten Jahr wieder. Dann aber direkt die doppelte Menge. Sicher ist sicher.

Das Alpenbrot ist übrigens meine Teilnahme an der kleinen, feinen Blogger-Aktion – initiiert von Micha von grain de sel –: „Sinn-freies Plätzchenbacken“. Verbunden, zwangsläufig, mit der Frage danach: Ergibt Weihnachten für dich Sinn?

Ergibt Weihnachten noch Sinn, in dieser Zeit, in dieser Welt?
Ich antworte gerne mit einer Gegenfrage: Was ergibt in dieser Zeit, in dieser Welt überhaupt noch Sinn? Eben.
Für mich ergibt Sinn, was ich als solchen erkenne. Sinn ist nicht immer „natürlich“ (Zweck) sondern auch „kultürlich“ (Emotion), ich gebe Sinn, wenn ich möchte – oder eben nicht.
Bei Weihnachten sehe ich den Sinn – unabhängig vom Glauben an Christi Geburt – denn die Zeit tut mir, meiner Seele gut. Ich mag die kurzen Tage, das besondere Sonnenlicht und die glühend pinken Himmel am Nachmittag. Ich mag die grauen Sonntage, den weißen Schnee, die bunten Teller. Ich mag Nikolaus, den Coca-Cola-Weihnachtsmann und das Christkind. Ich mag würzigen Lebkuchen, Stollen, der Puderzuckerränder rund um den Mund hinterlässt, und das Knistern vom Papier der Blätterkrokantkugeln. Ich mag Lichterketten an jedem Fenster, unseren Weihnachtsbaum und die vielen Holzfiguren, die daran baumeln. Ich mag Lichterketten in allen Formen und Farben an den Fenstern, Adventskränze und natürlich die wunderbar geschmückten Tannen an Heiligabend – und an Heiligabend besonders gern diese besondere Ruhe, die ab Nachmittag einkehrt. Für mich ergibt das alles Sinn, in einer Zeit, in der so vieles keinen Sinn ergibt, weil es mir persönlich gut tut – und somit ist die Weihnachtszeit für mich „the most wonderful time of the year“. BeSINNlichkeit in ultimo.

Schaut auch rein bei Micha (grain de sel), Fee (Fee ist mein Name), Juliane (Schöner Tag noch), Stephanie (Stepanini), Miss Boulette, Christina (New Kitch on the Blog) und Maret (Buddenbohm & Söhne).

Alpenbrot-angeschnitten

Alpenbrot
Rezept für 1 Blech (6 Rollen à ca. 8 Stück = knapp 50 Plätzchen)

Zutaten
für die Plätzchen
400 g Weizenmehl, 405
100 g Vollkornweizenmehl
250 g weiche Butter
250 g Muscovado- oder Vollrohrzucker (bei dm oder Online)
2 Eier
30 g Back-Kakaopulver
1/2 EL Zimt
je 1/4 TL Nelkenpulver, Kardamom, geriebene Muskatnuss
1/2 TL Salz

für den Guss
Puderzucker
Zitronensaft

Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen und en Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Butter mit dem Handrührer cremig rühren. Den Zucker zugeben und alles so lange rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. (Eine Küchenmaschine erleichtert euch die Arbeit an dieser Stelle, aber ich habe nun einmal keine… )
Mehl, Kakao, Zimt, gemahlene Nelken, Kardamom, Muskat und Salz in einer Schüssel verrühren.
Die Eier einzeln unter die Schaummasse rühren und bei jeder Zugabe 1-2 Minuten rühren. Nun die Mehlmischung zugeben und nur ganz fix unterrühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, ganz kurz mit den Händen durchkneten und die Masse in sechs gleichschwere Teile teilen, diese zu Rollen formen und auf das Backblech legen.
Das Blech für 15-20 Minuten in den Backofen schieben (bei mir waren 15 Minuten viel zu kurz, 20 Minuten perfekt!). Die gebackenen Brote sollen sich noch etwas weich anfühlen.
Während der Backzeit Puderzucker & Zitronensaft zu einem dünnflüssigen Guss verrühren.
Das Blech aus dem Ofen holen. Das noch heiße Alpenbrot sofort mit dem Guss bestreichen. Kurz abkühlen lassen, dann die Brote schräg in Scheiben schneiden und komplett auskühlen lassen. Anschließend in die üblichen Blechdosen geben und gut verschließen.

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Double Chocolate Peppermint Biscotti

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Double Chocolate Peppermint Biscotti

Uff, ich weiß jetzt wieder, wieso ich letztes Jahr keine Plätzchen gebacken habe: Stress. Irgendwie bin ich aktuell so zart besaitet, dass mich selbst eine ansonsten eher als meditativ empfundene Tätigkeit wie Plätzchen ausstechen – oder noch schlimmer: dekorieren – schnell in den Wahnsinn treibt. Vier Sorten habe ich in den letzten Tagen produziert, bin jetzt fix und foxi und werde den Rest des Jahres damit verbringen, mich über das Jahr zu beschweren. Und damit, mir für 2016 einen dickeren und längeren Geduldsfaden zu stricken. Habe ich schon erwähnt, dass 2016 das Jahr der Gelassenheit werden soll? So, jetzt steht es hier, in digitalen Stein gemeißelt.

Was ich aber eigentlich wollte: Die Biscotti. Ich wollte mal wieder was Anderes backen – neben den Butterplätzchen à la Mama, den vom Mann heißgeliebten Schoko-Schnee-Kugeln und meinen persönlichen Favoriten Lemon Meltaways. Die Idee dazu kam über das Buch Very Vegan Christmas Cookies: 125 Festive and Flavorful Treats*, das leider absoluter Schrott ist und aus dem ich nach einigen Fehlversuchen nie wieder ein Rezept nachbacken werde. So blieb mir nichts anderes übrig, als abzuwandeln – und mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden. Ich hätte die Double Chocolate Peppermint Biscotti zwar etwas dünner schneiden sollen (1 Biscotto = 1 Hauptmahlzeit), mir kleben immer noch pieksige Zuckerstangen-Stückchen unter den Socken und der Deko hätte etwas mehr Geduld und Zen ganz gut getan (siehe Einleitung zu diesem Blogpost), aber sie sind da, sie sind lecker und definitiv ein Blickfang.

Ich hätte mir für 10 Euro ein kleines Fläschchen Pfefferminz-Extrakt kaufen können. Für 10 Euro kann ich aber auch eine sehr gute Flasche Rotwein kaufen. Also habe ich – nach einigem Gegoogle – einfach handelsübliches Heilpflanzen-Öl benutzt, das man sich sonst bei Kopfschmerzen auf die Stirn reibt. Das ging erstaunlich gut, schmeckt aber sehr intensiv, so dass 4 bis 5 Tröpfchen reichen. Ich würde übrigens vorher kommunizieren, um was für eine Geschmacksrichtung es sich handelt. Es gibt schließlich Leute, die können After Eight und Co. nicht sonderlich viel abgewinnen. Der Mann zum Beispiel muss jetzt immer ein bisschen würgen, wenn er in Richtung Plätzchendose guckt. Aber so habe ich wenigstens auch mal was für mich.

Meine 12 liebsten Weihnachtsplätzchen-Rezepte habe ich euch übrigens hier verlinkt.

Double Chocolate Peppermint Biscotti
Rezept für ca. 30 Stück

Zutaten
für die Biscotti
260 g Mehl
65 g Backkakao, stark entölt
1 TL Natron
1/2 TL Salz
85 g Butter, weich
150 g Zucker
85 g grob gehackte Schokolade, 70 %
2 Eier
3 Tropfen Pfefferminzöl (oder Pfefferminz-Extrakt)

für die Dekoration
80 g Kuvertüre, am besten zartbitter
Zuckerstangen mit Pfefferminzaroma

Zubereitung
Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl mit Kakao, Natron und Salz mischen. In einer anderen Schüssel Butter und Zucker mit dem Handmixer ca. 3 Minuten schaumig schlagen, dann die Eier und das Pfefferminzöl unterrühren.

Die Mehlmischung zugeben und verrühren. Zuletzt die Schokolade hinzugeben und mit den Knethaken zu einem sehr festen Teig verarbeiten. Den Teig in zwei gleiche Hälften teilen und mit den Händen zu zwei Rollen formen, welche wiederum leicht platt aufs Backblech gedrückt werden und so die typische Biscotti- oder Cantuccini-Rolle formen.

Für ca. 30 – 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen. In Scheiben schneiden (gerne auch ein bisschen diagonal), zurück aufs Blech und weitere 10 Minuten backen, bis die Double Chocolate Peppermint Biscotti schön knusprig sind. Komplett auskühlen lassen. Anschließend in geschmolzene Kuvertüre dippen und mit sehr fein gehackter Zuckerstange bestreuen.

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Red Velvet Cookies mit Schokolade

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Red Velvet Cookies

[WERBUNG]  Ich werde im März 30 Jahre alt. Abgesehen von den üblichen ausgelutschten Kommentaren, die man sich damit einfängt (meistens geht es um diese „tickende biologische Uhr“ thematisiert), ist die 30 meiner Generation nun einmal nicht mehr die 30 der Generation davor. Wo man in dem Alter den Rest seines Lebens nicht nur grob auf dem Reißbrett skizziert hatte, sondern bereits ganz real mit Familie im Eigenheim saß.

Das finde ich inakzeptabel. Manchmal hasse ich es, dass ich abendelang nägelkauend auf dem Sofa sitze und nicht weiß, wohin ich in den nächsten 40 – 60 Jahren mit mir soll, um nicht irgendwann im Schaukelstuhl zu sitzen um zu sagen: „Hättste doch mal… “. Bis sich mir das „große Ganze“, an das ich glaube, vollends erschließt, suche ich das Sinnvolle im Kleinen. Und so schlage ich den Bogen zurück zu den vernachlässigten Gewohnheiten. War ich lange Zeit sehr darauf bedacht, was und wieviel ich davon konsumiere, ist mir diese gute Eigenschaft in den letzten Jahren irgendwie abhanden gekommen. Natürlich überkam mich hier und da ein kleiner Gedankenfunke: „Du solltest ja eigentlich… “, aber nur als Muss, nicht als Überzeugungstäter. Was ist passiert, und wann?

Und deswegen: Die Kehrtwende, wenn auch im Kleinen. Die Konzentration auf das Hochwertige, nicht das Billige, das Schnelle. Ich kaufe fair – Kaffee und Schokolade. Ihr kennt das Problem mit Kaffee und Schokolade bestimmt schon. Wenn ihr für 39 Cent eine Tafel Schokolade erwerbt, könnt ihr die Hütte des Kakaobauern gleich selbst abfackeln. Sozialleistungen auf Kakaoplantagen? Nee, ist klar. Kinderarbeit hingegen ist ein allgegenwärtiges Thema. Vor einiger Zeit lief die Dokumentation „Schmutzige Schokolade“ im TV (hier auch auf YouTube verfügbar), die die ganze Geschichte ganz gut zusammenfasst und mich nachhaltig beeindruckt hat. Traurig, dass so gut wie alle großen Hersteller mitmischen, egal wie „hochwertig“ die Schokolade ist, oder sagen wir: angepriesen wird.

Werbung ist alles, ihr kennt das. Nun ist es heutzutage gar nicht mehr schwer, an faire Schokolade zu gelangen. Haltet die Augen einfach mal offen. Und fragt: Ob ihr nun 1 Euro oder 2 Euro pro Tafel zahlt – ist es das nicht wert? Im Zuge meiner Überlegungen kam es mir gelegen, dass ich von Original Beans angeschrieben wurde, einer Marke, die mir zuletzt immer mal wieder über den virtuellen Schreibtisch gehuscht ist. Original Beans ist nicht umsonst in aller Munde: Biologisch und fairtrade räumt sie zusätzlich in puncto Geschmacks- und Schmelzqualität alles ab. Sie ist fürchterlich lecker, überhaupt nicht fade oder platt, sondern ganz aromatisch und schmilzt so toll. Vergesst Lecithine, Vanillin und sonstige Zusatzstoffe. Im Ost-Kongo wird nachhaltiger Kakao angebaut, der die Bauern fair für
ihre Arbeit entlohnt. Für jede Tafel Schokolade wird ein Baum gebaut, der – süße Idee! – mit einem Tracking Code auf der Packung nachverfolgt werden kann. Natürlich zahlt man dafür einen Preis, der über dem einer „normalen“ Fairtrade Schokolade liegt – aber Qualtät und Nachhaltigkeit rechtfertigen diesen meiner Meinung nach.

Bewusst habe ich die Schokolade nicht nur so in mich hinein gepfiffen, sondern in diesen Red Velvet Cookies verbacken. Für die liebsten Kolleginnen, die nach Karneval was richtig leckeres verdient hatten. Auch beim Backen lohnt sich qualitativ hochwertige Schokolade ungemein. Versucht mal ein und dasselbe Rezept mit Schokoladen verschiedener Qualitätsstufen. Ihr werdet euch wundern…

Auch ohne rote Farbe sind diese Cookies der Knüller. Innen weich und saftig, außen knusprig. Einfach super, so tolle Kekse habe ich wirklich lange nicht mehr gemacht. Da winken noch ganz viele andere Möglichkeiten… Das Rezept für die Red Velvet Cookies habe ich übrigens von Sally, die einen wunderschönen Backblog betreibt, der das Herz höher hüpfen lässt.

Red Velvet Cookies mit Schokolade
Rezept für ca. 2 Bleche

Zutaten
200 g Weizenmehl, 405er
20 g Kakaopulver
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
1/4 TL Salz
115 g Butter, zimmerwarm
150 g Rohrzucker
50 g Zucker
1 Ei, zimmerwarm
1 EL Milch
Mark von 1 Vanilleschote
Rote Lebensmittelfarbe (ich nehme diese* hier, da intensiv und ohne Geschmack)
75 – 100 g Schokolade, ganz grob gehackt oder gewürfelt

Zubereitung
Weizenmehl mit Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen und beiseite stellen. Die Butter in einer separaten Schüssel mit dem Mixer cremig schlagen.
Zucker und Rohrzucker zufügen und ordentlich unterrühren. Dann Ei, Milch und Vanillemark zufügen, ebenfalls unterrühren und zum Schluss die Lebensmittelfarbe hinzugeben. Nun die Mehl-Kakaomischung hinzugeben und auf der untersten Stufe verrühren – das Ergebnis ist ein ganz softer Teig, unter den ihr nun nur noch rund 3/4 der Schokoladenstücke heben müsst, bevor ihr ihn unter einer Alu- oder Frischhaltefolie in den Kühlschrank stellt. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ich habe immer 22 g Teig abgemessen, diese dann zu Bällchen geformt und auf dem Blech platziert. Die Red Velvet Cookies gehen während des Backens leicht auf, werden dann mit der Rückseite einer Löffelmulde auf den Boden gedrückt – dadurch entstehen diese hübschen Risse.
Pro Blech solltet ihr ca. 10 Minuten einrechnen, mehr jedoch nicht, sonst wird die Unterseite schwarz (exklusiv für euch getestet). In die noch warmen Red Velvet Cookies könnt ihr dann den Rest der Schokolade stecken.

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Transparenzhinweis: Dieser Blogbeitrag ist in Kooperation mit Original Beans entstanden. Lieben Dank für die Schokolade und die angenehme Zusammenarbeit.