Vegane Weihnachtsplätzchen mit Cashews und Sesam

Mit veganen Weihnachtsplätzchen stehe ich ehrlich gesagt ein wenig auf Kriegsfuß, zu oft arteten harmlosen Versuche in traumatische Erlebnisse aus. Abgesehen von den Pretzel Chocolate Apricot Rocks ist mir nie ein anständiger veganer Keks gelungen, also ein Keks, den man wirklich gerne isst – wo der Teig nicht störrig ist, nicht auf dem Backblech verläuft. Wo der Keks keinen unangenehmen fettigen Film im Mund und ein irgendwie ungutes Gefühl hinterlässt.

Aktuell beschäftige ich mich aber wieder etwas mehr mit veganer Ernährung und wollte unbedingt ein anständiges, veganes Weihnachtsplätzchen auf die Beine stellen (beziehungsweise in die Blechdose legen). Und: Ich habe es geschafft!

Diese veganen Weihnachtsplätzchen sind einfach herrlich – ich würde sie Butterplätzchen nennen, wenn sich „vegan“ und „Butter“ nicht ausschließen würden. Die Plätzchen haben ein herrlich-weihnachtliches Aroma, eben buttrig, vanillig, nussig – und kommen ganz ohne seltsame Zusatzstoffe aus; Die Bindung erhalten die Plätzchen lediglich durch eine Mischung aus Sojamehl und Wasser. Es sind keine Ausstecherle, sie lassen sich aber leicht portionieren und formen – auch mit Kindern! –, und gegebenenfalls im Nachgang weihnachtlich verzieren. Dass es sich hier um vegane Plätzchen handelt, würde niemand denken. Und je länger sie liegen, desto besser schmecken sie: Schön mürbe und sehr aromatisch.

Vegane Weihnachtsplätzchen mit Cashews und Sesam
Rezept für ca. 40 – 50 Stück

Zutaten
60 g Cashewkerne
40 g Sesam
180 g sehr weiche Margarine (ich nehme Alsan)
50 g Rohrohrzucker
25 g Sojamehl
8 EL Wasser
210 g Weizenmehl Type 550
1 Prise Salz
1 Vanillestange
100 g dunkle Schokotröpfchen

Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen

Cashewkerne klein hacken und gemeinsam mit dem Sesam fettfrei in einer Pfanne leicht anrösten. Beiseite stellen.

Die weiche Margarine mit dem Handmixer schaumig rühren. Zucker hinzugeben und weitere 2 Minuten rühren. Sojamehl mit dem Wasser glatt rühren. Mehl, Salz und Vanillemark vermischen. Die Sojamehl-Wasser und die Mehlmischung auf kleinster Stufe kurz mit dem Handmixer unter die Margarine rühren. Zum Schluss noch die Cashewkerne, Sesam und Schokotropfen unterheben.

Mit einem Löffel portionsweise Teig abstechen und mit ein wenig Abstand auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche setzen. Weil die Plätzchen nicht wirklich auseinander laufen oder an Form verlieren, kann man sie ruhig ein wenig andrücken (dafür nutze ich einfach einen angefeuchteten Löffel und schubse den Teig in Form), damit sie schön aussehen.

Je nach Größe werden die veganen Plätzchen nun 10 bis 15 Minuten gebacken. Achtung: Sie dürfen nicht zu sehr bräunen.

Quelle
Paules