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Heiße Suppen und Eintöpfe

Wirsing-Süßkartoffel-Topf mit Feta & Schwarzkümmel

Wirsing-Süßkartoffel-Topf mit Schwarzkümmel und Feta

Bisweilen kann dieses Wetter ja verstimmen. Eine graue Wolkenwand reiht – gefühlt seit Wochen – an die nächste. Abwechslung? Nun, wenn man Sturm, Regen, Hagel und ab und an mal Nebel als solche bezeichnen mag, dann ist auch der Januar „kuntergrau“. Mir missfällt der Start 2018 so generell. Nachdem ich die ersten zwei Wochen quasi dauererschöpft war und mich an den Sams- und Sonntagen bleischwer aus dem Bett quälte, habe ich mittlerweile wieder ein Energielevel erreicht, mit dem ich anständig arbeiten kann. Erstmals griff ich zu konzentriertem B12 und Vitamin D, um in Schwung zu kommen. Da ich eine Person bin, die sich lebensstilmäßig sonst gut im Griff hat – ich schlafe genug, esse ziemlich vorbildlich, trinke kaum Alkohol und abends artig Kräutertees –, liegt des Pudels Kern wohl woanders. Und ja, nach diesen Vitaminkuren geht’s mir tatsächlich besser, wobei ich Mikro-Supplementierung eigentlich ablehne. Aber niemand mag gerne im Bett liegen und sich unbeweglich fühlen, oder? Wie geht ihr denn mit der Winterdepression um?

Dass an Bloggen nicht viel zu denken war, liegt wohl auf der Hand.
Auch wenn ich ein Freund von Wintergemüse bin, so langsam dürfen sich die Stände auf dem Bauernmarkt wieder mit anderen Naturgenüssen füllen. Weil ich relativ streng bin, versuche ich trotzdem, nach wie vor nur regionales Obst & Gemüse für die Küche zu kaufen – und gegebenenfalls dann etwas zu „pimpen“, damit es nicht immerzu gleich schmeckt.
Mein Lieblingsgemüse für solche Fälle ist der Wirsing. Wirsing ist ein Kohl, mit dem man eigentlich alles mögliche anstellen kann. Lasagne, Wickel, Curry, Pasta, Eintopf – funktioniert ausnahmslos bestens. Dabei ist er auch noch günstig, dankbar schnell geputzt und geschnitten und hält sich (bei niedrigen Temperaturen) eine Weile auf dem Balkon.

Heute habe ich euch einen simplen Eintopf mitgebracht, den ich mit wenigen Küchenresten zubereitet habe und den wir doch superlecker fanden: Die Süßkartoffel war noch von vor Weihnachten übrig geblieben, der Feta war so oder so offen und Schwarzkümmel ist eines meiner liebsten Experimentier-Gewürze. Alles zusammen ergibt (und das auch noch recht schnell) einen wärmenden, gesunden Eintopf für die schnelle Feierabend-Küche.

Wirsing-Süßkartoffel-Topf mit Feta & Schwarzkümmel
Rezept für 2 Portionen

Zutaten 
2 EL Butterschmalz
400 g Wirsing, geputzt und geschnitten
200 g Süßkartoffel, geputzt und gewürfelt
500 ml Wasser
Salz
1 TL Zucker
Schwarzkümmel
Feta nach Lust und Laune

Zubereitung
Das Butterschmalz in einem tiefen Topf erhitzen. Wirsing zugeben und ca. drei Minuten mit einem Kochlöffel rühren – der Kohl sollte keine gebräunten Stellen bekommen. Dann die Süßkartoffeln zugeben und mit ca. 500 ml Wasser aufgießen. Deckel drauf und ca. 10 Minuten bei wenig Hitze köcheln lassen. Danach den Eintopf mit Salz, Zucker und Schwarzkümmel abschmecken und sofort mit Feta bestreut servieren.

Scharfe Kürbis-Erdnuss-Suppe (vegan)

Kürbis-Erdnuss-Suppe

Die genial-vegetarische Kürbisparty geht weiter – heute mit einer veganen Suppe, die in knapp 15 Minuten auf dem Tisch steht.
Prinzipiell schmeckt Kürbissuppe ja immer und in jeder Form: Pur, mit Weißwein, mit Kürbiskernöl, mit Kokosmilch, mit Curry… die Möglichkeiten sind unerschöpflich.
Ich habe mich mal an einer etwas ungewöhnlicheren Kombination versucht: Kürbis-Erdnuss-Suppe. Weil Erdnussbutter ein Dauergast auf unserem Frühstückstisch ist und ein Löffelchen davon schon vielen anderen, herzhaften Gerichten eine ganz besondere Note verpasst hat.
Mit Kürbis funktioniert das glücklicherweise auch bestens: Ein bisschen Currypaste, ein bisschen mehr Erdnussbutter, dazu Kokosmilch und – ganz wichtig – Sriracha. Sehr, sehr lecker, allerdings genau so reichhaltig. In Vorspeisenschüsselchen serviert macht die Kürbis-Erdnuss-Suppe Appetit auf mehr, kann aber auch alleine bestehen.

Und übrigens: Sie schmeckt ein bisschen sehr nach leckerer Saté-Sauce. Mhhh.

Scharfe Kürbis-Erdnuss-Suppe
Rezept für 4 Portionen

Zutaten
1 EL Currypaste (bei mir: rot, gelb fänd ich auch ok)
400 ml Gemüsebrühe
400 g Kürbismus, selbst gemacht
75 g Bio-Erdnussbutter
200 ml Bio-Kokosmilch
1 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 EL Limettensaft
optional: Sriracha-Sauce* und Kokosmilch

Zubereitung
Achtung, einfacher wird’s nicht: Erhitzt die Currypaste in einem großen Topf, so ca. 1 – 2 Minuten, bis sie duftet. Dann gebt ihr den Rest der Zutaten hinzu, lasst das ganze einmal aufkochen. Würzt wie angegeben oder nach Geschmack: Darf es vielleicht noch ein bisschen mehr Süße sein? Etwas mehr Limette? Oder ist es noch nicht salzig genug?
Anschließend mit Sriracha-Sauce und Kokosmilch garnieren und sofort servieren.
Tipp: Mehr machen und anschließend – für schlechte Zeiten – einfrieren. Guten Appetit!

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Feines-Gemüse-Kürbisparty

Tag 1: Pumpkin-Pie-Spread für Bagels
Tag 2: Scharfe Kürbis-Erdnuss-Suppe
Tag 3: Süßes Kürbis-Schokoladenbrot (ohne Butter)
Tag 4: Quiche mit Kürbis, Lauch und Birnen
Tag 5: Low Carb Pumpkin Pie
Tag 6: Kürbis-Kokos-Konfitüre
Tag 7: Kürbis-Hummus

Mais-Eintopf wie in Amerika: Corn Chowder

Corn Chowder

Bei dem ganzen Wetter-hin-und-her weiß man ja gar nicht, was man kochen soll, im Zweifel ist es eh falsch. Die Grillwurst muss ins Trockene gebracht werden, dann wieder schwitzt man mit einem dampfenden Gemüseeintopf um die Wette oder bibbert bei jeder Gabel Salat vor sich hin. Der Sommer 2017 war dahingehend ziemlich anstrengend, aber ich hoffe, dass zumindest der September etwas „vorhersagbarer“ wird – angenehm, gerne auch schon etwas kühler, mit Aussicht auf die erste Kürbissuppe, auf Zwiebelkuchen und Federweißer, und auch ein Stückchen Pecan Pie.

In diese Übergangszeit passt perfekt ein Rezept, das ich in USA vegetarisch* gefunden habe und für das ich das erste Mal in meinem Leben frische Maiskolben verwendet habe: Corn Chowder. Ein Chowder war früher eine dickflüssige Fisch- oder Meeresfrüchtesuppe.

Mittlerweile kann man den Begriff aber auch für dickflüssig-cremige Gemüsesuppen mit groben Stücken benutzen, was gut ist, weil man mich mit Meeresfrüchten bekanntlich jagen kann. Der Corn Chowder war nicht allzu schnell gemacht, ist aber eigentlich nicht aufwändig und hat uns total gut geschmeckt. Ein ganz herrliches Abendessen für Tage, an denen (vielleicht auch spontan) der Herbst für eine Stippvisite – oder ein verlängertes Wochenende – vorbeischaut, deftig und wärmend und einfach köstlich. Im Originalrezept kommt zum Corn Chowder noch ein Zweig Salbei, aber den hatte ich gerade nicht da und deswegen einfach ignoriert. Also: Noch bekommt ihr Maiskolben in den Geschäften und auf Märkten: Hop Hop!

Corn Chowder
Rezept für 2 Portionen

Zutaten
2 frische Maiskolben
500 ml Gemüsebrühe
200 g Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 50 g)
100 g Staudensellerie
30 g Butter
20 g Mehl
175 ml Milch
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung
Mais putzen und die feinen Härchen entfernen. Die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden und darauf achten, nur möglichst wenig von den Kolben abzuschneiden. Die Körner beiseite stellen.
Nun die Kolben mit einem schweren Messer (!) zerteilen – Achtung, dazu braucht ihr echt Kraft, so ein Maiskolben ist ganz schön heavy – und in einen Topf geben. Gemüsebrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb geben und etwas abkühlen lassen.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Sellerie putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneien und in kaltes Wasser geben.

Butter in einem Topf mit schweren Boden aufschäumen lassen. Zwiebel- und Selleriewürfel darin bei mittlerer Hitze 1 Minute farblos anschwitzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Nach und nach Milch angießen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Dann den Maisfond dazugeben, zum kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Kartoffelwürfel abgießen, in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten kochen. Nach 10 Minuten die Maiskörner dazugeben und direkt abschmecken.
Sellerieblättchen grob hacken, Corn Chowder anrichten und mit den gehackten Blättern servieren. Anschließend, wenn gewünscht, mit Paprikapulver garnieren.

Dazu schmeckt z. B. Weißbrot oder Maisbrot.

Quelle
USA vegetarisch*

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Möhrensuppe mit Oliven, Dill & Fenchelsamen (vegan)

Möhrensuppe mit Oliven, Dill und Fenchelsamen

Endlich habe ich mal etwas aus dem schönen Le Pain Quotidien-Kochbuch gekocht, das mir der weltbeste Mann bereits vorletztes Weihnachten geschenkt hat. Hach, man kommt ja doch nicht hinterher mit all den Inspirationen aus Kochbüchern, Magazinen, Blogs – und wenn man dann noch eigene Ideen umsetzen will: Gute Nacht.

Ich habe jüngst wieder ausgemistet und viele Kochbücher, die ich sowieso nicht mehr benutze, verkauft oder verschenkt. Das befreit Kopf und Gewissen und macht mir persönlich auch wieder etwas mehr Lust auf den heiß geliebten Rest, der sich da noch im Bücherregal tummelt. Sehr froh bin ich, über dieses eher unauffällige Rezept gestolpert zu sein. Weil Möhre + Olive + Fenchelsamen + Dill – wer kommt denn eigentlich auf sowas? Ich auf keinen Fall. Dabei lohnt die Suppe sehr, weil sie so schnell gemacht ist und einem im Januar und Februar so langsam die Koch-Ideen ausgehen, wenn sich einem die Gemüsestände auf dem Markt so immerkarg und traurig präsentieren. Möhrensuppe mit Oliven ist ein kurzer Ausweg aus der Wintergemüse-Tristesse, der euch leuchtend orange aus dem Teller entgegen lächelt.
Übrigens: Möhren und Oliven sind richtig gute Buddies – ich hatte vor fünf (!) Jahren auch schon mal diese Möhren-Oliven-Creme für aufs Brot verbloggt.

Möhrensuppe mit Oliven, Dill & Fenchelsamen
Rezept für 2 Portionen

Zutaten
für die Suppe
500 g Möhren
12 grüne Oliven, entsteint (am besten selbst machen, das vorentsteinte Zeug ist ja unerträglich!)
1/2 Scheibe altbackenes Sauerteigbrot
600 ml Wasser
1 TL Salz
1 Lorbeerblatt
1 TL Fenchelsamen
2 EL Olivenöl

zum Garnieren
6 grüne Oliven, entsteint und grob zerteilt
Dillspitzen nach Geschmack
Olivenöl

Zubereitung
Die Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit allen anderen Zutaten – mit Ausnahme des Olivenöls – in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe aufkochen; für ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen (oder bis die Karotten weich sind). Von der Herdplatte nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und mit einem Mixstab durchpürieren. Das Olivenöl in die Suppe rühren, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. In tiefe Teller füllen, mit den Oliven und Dillspitzen garnieren und abschließend noch etwas Olivenöl (davon kann man nie genug haben) darüber träufeln. Zu der Suppe passt knuspriges Baguette, aber auch frisches Sauerteigbrot mit krosser Kruste.

Quelle
Le Pain Quotidien Cookbook*

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Topinambur-Suppe mit Thymian und gerösteten Haselnüssen (vegan)

Topinambur-Suppe mit Haselnüssen

Topinambur ist definitiv nicht mein favorisiertes Wurzelgemüse, das liegt allerdings weniger am Geschmack als an der Schälerei, die die Dinger – im Englischen übrigens “Jerusalem Artichoke”, ein schöner Name – mit sich bringen. Ich würde Topinambur auch nicht kaufen. Aber er wächst im Garten meiner Eltern, die ihn zwar auch nicht wollen, aber wie die Natur eben so ist, mit der kann man nicht verhandeln: Da geht ein, was man ernten will, da sprießt und gedeiht, was man nicht gebrauchen kann. Hier also Topinambur.
Es war so viel, und wir wollten ihn nicht verkommen lassen – außerdem passte er gut mit der aktuellen Mädchenküchen-Runde zusammen. Eine Suppe aus Wurzelgemüse sollte es für uns alle sein, da kommt Bio-Topinambur aus dem Schrebergarten gerade recht. Übrigens haben wir uns alle ganz unterschiedliche Kreationen einfallen lassen: Eine Pastinaken-Möhren-Cremesuppe ist dabei, eine Karotten-Gelbe-Bete-Suppe, eine Steckrüben-Orangen-Suppe mit Grünkohlchips, eine Pastinaken-Maronen-Suppe und eine weitere Möhren-Cremesuppe mit Pfefferbeißern.

Topinambur sieht ungeputzt aus wie Ingwerknolle und erinnert sowohl in der Zubereitung als auch geschmacklich an Kartoffelsorten. Man kann Topinambur roh essen, das schmeckt aber ziemlich langweilig. Wichtig: Sobald ihr eine Knolle geputzt habt, legt ihr sie in Wasser, das ihr mit etwas Zitronensaft angereichert habt, sonst verfärbt sie sich grau.
Zum erdig-süßen Geschmack von gekochtem Topinambur passen entweder fruchtige, nussige und/oder pilzige Aromen gut. Weil ich gerade wieder einen Jieper nach Haselnüssen habe, wurde die Suppe mit Haselnussöl abgeschmeckt und, natürlich, mit vielen, gerösteten Haselnüssen serviert. Ich finde, dass wir generell viel zu wenige Haselnüsse essen. Die Nüsse röste ich in der Pfanne, wer mag, kann danach die Häute entfernen; Ich finde, das muss nicht sein.
Ganz pur, keine Sahne, kein Wein. Die Suppe ist cremig und vollmundig, ganz leicht zuzubereiten (wenn man erstmal diese Schnibbelei hinter sich hat) und nicht zu mächtig.

Mit gebratenen Pfifferlingen wird daraus eine edle Vorspeise für euer (veganes?) Weihnachtsmenü.

Topinambur-Suppe mit Thymian und gerösteten Haselnüssen
Rezept für 2 Personen

Zutaten 
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
300 g Topinambur (geputzt gewogen)
150 g Kartoffeln (geputzt gewogen)
500 – 750 ml Gemüsefond
1 ordentliche Prise Thymian, getrocknet
1 Lorbeerblatt
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Haselnussöl
40 g Haselnüsse

Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken, anschließend in einem Topf bei mittlerer Hitze in Olivenöl glasig dünsten. Topinambur und Kartoffeln grob würfeln und nach ca. fünf Minuten mit in den Topf geben. Weiter rühren, nichts darf bräunen. Gemüsefond angießen, Thymian und Lorbeerblatt hinzugeben und ca. 15 Minuten vor sich her köcheln lassen. (Wenn ihr noch was dazu reichen wollt, die oben genannten Pfifferlinge oder vielleicht knuspriges Brot, wäre es jetzt der richtige Zeitpunkt.) Haselnüsse in der Pfanne rösten und hacken. Danach das Lorbeerblatt aus der Topinambur-Suppe entfernen und alles glatt durchpürieren. Topinambur-Suppe mit Salz, Pfeffer und Haselnussöl abschmecken und servieren.
Schmeckt auch aufgewärmt super und lässt sich dadurch klasse vorbereiten.