Kürbissuppe mit Topinambur

Auf geht's in eine neue Runde mit meinem Lieblingsgemüse Kürbis! Ich kriege einfach nie genug davon. Sobald die ersten orange-roten Hokkaidos Ende August in den Supermärkten liegen, bekomme ich leuchtende Äuglein und weine jedes Frühjahr ein kleines Tränchen, wenn sie von jetzt auf gleich nicht mehr da sind. (Hier findet ihr all meine Kürbis-Rezepte.) Dementsprechend ist die Zeit von September bis Dezember hier sehr, sehr kürbislastig. Noch dazu konnte ich meine Eltern dazu überreden, Kürbis in ihrem Garten anzubauen, weswegen sie mir letztes Wochenende 10 wunderschöne Exemplare lieferten, die sich bis zur endgültigen Verarbeitung auch hübsch als Herbst-Deko machen.

Topi... was?

Aber meine Eltern brachten mir nicht nur Kürbis mit, sondern auch einen riesengroßen Eimer von... tja, was genau, das wusste ich nicht so wirklich. Auf Nachfragen erhielt ich folgende Antwort: „Topinambur. Wir haben das zwar, wissen aber nicht, was wir damit sollen, und da du ja so gerne kochst... “

Okay? Da stand ich also mit diesen seltsamen Knollen und habe mich erstmal durchs Internet geklickt: Die blühende Pflanze erinnert an die Sonnenblume, sie ist aber eine Nutzpflanze, deren Wurzel primär zur Ernährung genutzt (und auch zur Behandlung von Diabetes eingesetzt) wird. Topinambur ist fest, im rohen Zustand leicht wässrig und schmeckt eher süßlich. Eigentlich kann man so ziemlich alles anstellen: Roh knabbern, kochen, braten, stampfen, reiben, pürieren, frittieren und so weiter.

Topinambur und das Ding mit der Verträglichkeit

Topinambur enthält viel Inulin, einen Ballaststoff, der grundsätzlich nicht gesundheitlich bedenklich sondern eher gesundheitsfördernd ist. Aber: Wenn der Dickdarm nicht an Inulin gewöhnt ist, kann es zu Blähungen und Durchfall kommen. Menschen, die Fruktose nicht gut vertragen, vertragen in der Regel auch Inulin (und damit Topinambur) nicht gut.

Nun, da ich mich langsam an die Knollen herantasten wollte, zauberte ich als Einsteiger-Rezept eine einfache Kürbissuppe mit Topinambur, getoppt mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen. Super lecker!

Die Kürbissuppe mit Topinambur eignet sich auch als gemüsige Vorspeise für ein feines Herbst- oder Weihnachtsmenü.

Kürbissuppe mit Topinambur

Rezept für 2 Portionen (als Hauptgang)

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Zutaten

• 250 g Topinambur gewaschen und geschält
• 250 g Kürbis gewaschen und geschält
• 1 große Zwiebel geschält
• 1 EL Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• ½ TL getrocknete Thymianblättchen
• 100 g saure Sahne
• Salz und Pfeffer
• Kürbiskerne
• Kürbiskernöl

Zubereitung

• Topinambur und Kürbisfleisch würfeln, die Zwiebel fein hacken.
• Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin 2-3 Minuten anschwitzen, sie sollte aber keine Farbe annehmen.
• Topinambur, Kürbis und Thymian zugeben, Brühe angießen und auf mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich kochen lassen.
• Eine Garprobe machen. Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
• Die saure Sahne zugeben, sobald die Flüssigkeit nicht mehr kocht (sonst flockt sie aus).
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kürbissuppe mit Topinambur mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garniert servieren.

Notizen

Dazu passt frisches Baguette.