Topinambur und Kürbisfleisch würfeln, die Zwiebel fein hacken.

Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin 2-3 Minuten anschwitzen, sie sollte aber keine Farbe annehmen.

Topinambur, Kürbis und Thymian zugeben, Brühe angießen und auf mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich kochen lassen.

Eine Garprobe machen. Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.

Die saure Sahne zugeben, sobald die Flüssigkeit nicht mehr kocht (sonst flockt sie aus).

Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kürbissuppe mit Topinambur mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garniert servieren.