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Tofu

Lasagne mit Thai-Gemüse und Cashew-Knusper (vegan)

Vegane Thai-Lasagne

Ja, ich hab’ auch erstmal ein bisschen komisch geguckt, als ich über das Rezept Lasagne mit Thai-Gemüse und Cashew-Knusper gestolpert bin. Was soll das sein? Thai und Lasagne, das hört sich in Kombi so attraktiv an wie Sushi mit Spätzle oder Heringsfilet in Saté-Sauce, oder? Trotzdem blieb ich gedanklich irgendwie daran hängen, wie das eben so ist.
Letzten Samstag schließlich schleppte ich mich in den Asiamarkt meines Vertrauens, um den Besitzer nicht unwesentlich zu bereichern und anschließend diese vegane Lasagne zusammen zu frickeln. Schließlich kannte ich vegane Lasagne bereits in Kombination mit Zucchini und Cashewmus, warum also nicht auch mal eine andere Variante probieren?

Fazit: Sehr lecker. Die stimmige Kombination aus frischem Gemüse mit Tofu und Shiitake allein hätte mich schon glücklich gestimmt – dazu die dünnen Lagen Wan-Tan-Teig (ich Narr, wieso habe ich das vorher nie ausprobiert?), vollgesogen mit cremiger Kokos-Curry-Sauce und getoppt mit einer Da-kann-man-nix-falsch-machen-Bröselei aus Cashewkernen, Margarine und Paniermehl. Einfach lecker! Allerdings: Wie jede andere Lasagne fällt auch die Lasagne mit Thai-Gemüse nicht in die Kategorie „Schnelle Feierabendküche“. Eine helfende Hand oder viel Zeit und Geduld sollte also vorhanden sein.

Thai Lasagne

Vegane Lasagne mit Thai-Gemüse und Cashew-Knusper
Rezept für 4 Portionen

Zutaten
175 g Wan-Tan-Blätter (TK)
2 gelbe Paprikaschoten
1 Zucchini
2 Möhren
1 EL geröstetes Sesamöl
200 g Tofu
250 g Shiitake-Pilze
3 EL Öl
2 TL Sojasauce
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
20 g Ingwer
1 TL vegane Currypaste
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 EL Limettensaft
1 Bund Koriander oder glatte Petersilie
50 g Cashewnusskerne
2 EL vegane Margarine
50 g Semmelbrösel

Zubereitung
Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Wan-Tan-Blätter auftauen lassen. Paprika vierteln, entkernen und schmale Streifen schneiden. Zucchini und Möhren schälen und beides schräg in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in einer Pfanne im heißen Sesamöl 3 – 4 Minuten dünsten.

Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit Tofu in 1 EL Öl anbraten. Mit Sojascaue, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Ingwer schälen, fein hacken und mit der Currypaste in 1 EL Öl andünsten. Mit Kokosmilch ablöschen. Sauce ca. 5 Minuten einköcheln lassen, Limettensaft hinzufügen und abschmecken.
Korianderblätter abzupfen, die Hälfte klein hacken. Nüsse grob hacken und mit Margarine, gehacktem Koriander und Semmelbröseln vermischen – das geht am besten fix mit den Händen.
Eine Auflaufform für ca. 4 Portionen mit 1 EL Öl einfetten. Etwas Kokossauce auf den Formboden geben. Dann abwechselnd Wan-Tan-Blätter, Gemüse, Tofu-Pilz-Mischung und Sauce einschichten. Nuss-Mix darüber streuen. Lasagne mit Thai-Gemüse in den Ofen geben und ca. 20 Minuten backen. Anschließend mit dem restlichen Koriander garniert servieren.

Quelle
Slowly Veggie

Zucchini-Lasagne mit Räuchertofu und Mandelcreme (vegan)

Zucchini-Lasagne

Das erste Rezept, das ich im Rahmen der Vegan for Fit*-Challenge ausprobierte, war direkt ein Volltreffer: Zucchini-Lasagne mit Räuchertofu und Mandelcreme. Weil während der Challenge auf Weißmehl und Stärke verzichtet wird, kommen normale Nudeln oder Nudelplatten nicht in Frage und werden durch Zucchini ersetzt. Die haben den Vorteil, dass sie nach fast nix schmecken, aber gerade deswegen so gut als Ersatz für echte Pasta herhalten können. Der geringe Nährwert tut natürlich sein Übriges. Ich bin seit der Challenge ein Riesenfan von Zucchini-Nudeln, habe mir auch direkt diesen genialen Spiralschneider* geholt, mit dem ich Zucchini in windeseile in Spaghetti schnibbeln kann. (Ich weiß, das hört sich jetzt wie ein gesponserter Post an, isses aber nicht, der Spiralschneider ist echt toll. Weiß schon gar nicht mehr, wie ich 28 Jahre ohne leben konnte.)

Übrigens auch sehr geil: Die Mandelcreme! Ehrlich, hätte ich selbst nicht geglaubt, aber sie schmilzt unter der Ofenhitze und bekommt eine leicht knusprige Kruste, so wie Béchamel – nur irgendwie leckerer. Die Zucchini-Lasagne schlägt für mich (fast) das Original meiner Mama – aber an solchen Gerichten hängt natürlich immer so etwas kindlich-nostalgisches, dass man es eigentlich gar nicht wirklich miteinander vergleichen kann.
Kann ich wirklich jedem empfehlen, der prinzipiell auf Nudeln steht, aber ein weeenig aufs Figürchen achten möchte. Außerdem macht die Zucchini-Lasagne megamäßig satt. Das Rezept ist wie immer leicht abgewandelt und verzichtet zum Beispiel auf Rotwein. Und wer jetzt noch wissen möchte, was aus meiner Challenge geworden ist… ich möchte nicht drüber reden. Nä. Vielleicht lasse ich mich in einem späteren Blogpost darüber aus.

Zucchini-Lasagne mit Räuchertofu und Mandelcreme
Rezept für 1 große Portion

Zutaten
125 g Räuchertofu
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Möhren, fein gehackt
ca. 3 EL Olivenöl
130 g Tomatenmark
1TL Oregano
1 TL Agavendicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer
15 g weisses Mandelmus
1 EL stilles Mineralwasser
1 Zucchini

Zubereitung
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Den Tofu mit einer Gabel zerbröseln.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, und den Tofu darin ca. 3 Minuten auf hoher Hitze anbraten. Dann das fein gehackte Gemüse dazugeben und wiederum 3 Minuten anbraten, immer mal wieder rühren. Tomatenmark, Oregano und Agavendicksaft unter die Mischung heben, und alles 1 Minute weiterbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen.
Mandelmus und Mineralwasser mischen, salzen und pfeffern.

Zucchini mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz mischen. Dann eine Lage Zucchin leicht überlappend in eine Gratinform legen. Dann ca. 2 EL von der Gemüsemischung darauf verteilen. Mit Zucchini und Füllung so weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist. Zum Schluss die Mandelcreme gleichmässig darüber träufeln.
Ab in den Ofen und die Zucchini-Lasagne ca. 5 Minuten überbacken.

Quelle
Vegan for Fit*

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Orientalische Crostini mit Tomaten, Räuchertofu und Mandelmus (vegan)

Altbackenes Brot muss nicht zwangsläufig an dicke Enten verfüttert oder gar weggeworfen werden.  Das Zauberwort heißt: Crostini. Oder wie mein Freund sagen würde: Christini. (Hihi.)
Hierzu einfach die Brotscheiben großzügig mit Olivenöl beträufelt und dann mit Zutaten nach Wahl belegt und im Ofen aufgebacken. Weil dieser Haushalt gerade mal wieder ziemlich vegan drauf ist, haben wir uns an dem Mix Za’tar (btw die Neuentdeckung dieses Jahres!), Oliven, Räuchertofu und – damit das Ganze nicht zu trocken wird – Tomaten versucht und direkt einen Volltreffer gelandet. Getoppt mit Mandelmus wird daraus ein leckerer Snack (und je nach Größe auch ein opulentes Mahl), der mit jeder Pizza mithalten kann. In Zukunft meine erste Wahl, wenn’s mal fix gehen soll.
Eurer Fantasie sind natürlich wie immer keine Grenzen gesetzt. Wir mögen’s halt gerne nahöstlich und orientalisch, deswegen lag unsere Belagswahl nah.

Middle East Crostini 
für 2 Personen zum Knuspern

Zutaten
4 mittelgroße Scheiben altbackenes Brot (z. B. Sauerteigbrot, Weißbrot, Baguette)
Olivenöl
100 g Räuchertofu
2 Tomaten
10 Oliven
1 EL Za’tar
1 Knoblauchzehe, eingelegt oder confiert
Salz
Pfeffer
1 EL Mandelmus
2 EL Mineralwasser

Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C (gerne Umluft) vorheizen; Brotscheiben auf einem Backblech verteilen.

Nun das „Topping“ zubereiten. Dazu alle gewünschten Zutaten klein hacken. Es ist gut, etwas saftigeres Gemüse – z. B. Tomaten – zu benutzen, damit die Angelegenheit nicht zu trocken wird, allerdings sollte die Gesamtmischung auch nicht zu feucht sein. Crostini sind schließlich… ja, kross. Und sollen nicht durchweichen. Mit Za’tar, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Die Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln, anschließend die Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Mandelmus mit Mineralwasser verrühren und mit einem Teelöffel auf die Crostini geben. Ab in den Ofen damit und nach ca. 15 Minuten, leicht bestreut mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer, servieren.

Gefüllte Zucchini mit Mandeln und Räuchertofu (vegan)

Gefüllte Zucchini mit Mandeln und Räuchertofu

Leider habe ich gerade wenig Zeit und muss den Blog hintanstellen. Glücklicherweise habe ich aber noch ein Gericht in petto, das unbedingt vorgestellt werden muss: Gefüllte Zucchini mit Räuchertofu und Mandeln. Hört sich richtig öko an, gell? Stimmt, denn das Rezept ist durch und durch vollwertig und vegan.

Das Rezept wurde bereits 2001 in der Schrot & Korn veröffentlicht. Ich hab’ ja alle paar Monate mal so ‘nen Tick, wo ich nur vegan esse. Ich mag veganes Essen. Wenn man sich ein wenig damit auskennt, ist es unglaublich vielfältig und köstlich. Natürlich abseits von diesem unsäglichen Convenience-Kram, der auch in dieser Sparte groß in Mode ist: In Bio-Supermärkten füllen pflanzliche Cordon Bleus, Frikadellen, Würstchen und Currywürste ganze Thekenabschnitte. Muss das sein? Ich persönlich finde: Geschmäcker sind verschieden, ich aber bleibe bei Gemüse, Obst und Trockenfrüchten, Getreide, Nüssen, Tofu und bin damit ziemlich glücklich und zufrieden.

Noch glücklicher bin ich übrigens, wenn dieses Gericht hier aufgetischt wird. Zur Zucchinizeit ein Dauergast! Rein pflanzlich, was aber keinem auffällt, der es nicht weiß.
Uns reicht pro Person eine mittelgroße Zucchini als Hauptmahlzeit. Wer mag, serviert noch mit Kreuzkümmel aromatisierten Reis, Bulgur oder Couscous dazu.

Gefüllte Zucchini mit Mandeln und Räuchertofu (vegan)
für 2 Portionen als Hauptspeise

Zutaten
2 mittelgroße Zucchini
Fett für die Form
150 g Räuchertofu
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 TL Curry
Kräutersalz
30 g Sultaninen
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Mandeln, gehobelt
1/2 Tasse Apfelsaft
1/2 Tasse Gemüsebrühe

Zubereitung
Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Die Zucchini vom Stielansatz befreien und längs halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben und beiseite legen.
Die Zucchinihälften mit der Öffnung nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen.

Tofu, Kerngehäuse, Zwiebelstücke, Knoblauch, Zitronensaft und Öl pürieren und mit Gewürzen abschmecken. Rosinen und je einen Esslöffel gehackte Mandeln und Sonnenblumenkerne unterziehen. Mit dieser Masse die Zucchinihälften befüllen und die übrigen Mandeln und Sonnenblumenkerne dekorativ darauf verstreuen.

Falls was übrig bleibt: Den Rest einfach neben die Zucchini legen. Nun Apfelsaft und Gemüsebrühe angießen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

Belugalinsen-Gemüse-Wok mit Joghurtsauce & Sesamsalz

Belugalinsen-Gemüse-Wok

Schon wieder so’n langer Titel. Manchmal brüte ich länger über einem Namen für ein Gericht als für das Rezept selbst – und dann kommt doch nur eine Aneinanderreihung der wichtigsten Komponenten dabei heraus. Aber was soll’s. Immerhin wisst ihr so direkt, was euch erwartet. Die Idee habe ich mir irgendwie im Kopf zusammengesponnen, als ich eine verwaiste Packung Belugalinsen im Vorratsschrank entdeckt habe. Dabei liebe, liebe, liebe ich Belugalinsen (siehe auch dieses Rezept) und kann mir gar nicht erklären, wieso ich sie so lange vergessen hatte. Also mussten sie sofort dran glauben. Genau so wie die bösen, ägyptischen Zuckerschoten und die Zuchtchampignons, die mir letzten Freitag mit in den Einkaufswagen gesprungen sind. Also sorry, ich bemühe mich wirklich um regionale und saisonale Küche – aber ich ertrage es einfach nicht mehr, diese deftigen Wintersachen mit Grün-, Weiß-, Rot- und Rosenkohl – ehrlich!

Deswegen kam mir dieses federleichte Wokgericht, getoppt mit einer frischen Joghurtsauce und köstlichem Sesamsalz (dasselbe Rezept wie in der Möhrencreme) wie gerufen, und hat mich direkt in Frühlingslaune versetzt. Das Gemüse könnt ihr natürlich beliebig variieren. Ich hab’s auch noch mal mit Möhren und Paprika gemacht, das war auch prima. Und: Tofu! Tofu passt super! Wer’s nicht unbedingt vegetarisch so genau nimmt, sollte es außerdem mit Austern- anstatt Sojasauce probieren.
Hach, wenn der Frühling doch bald da sein könnte…

Belugalinsen-Gemüse-Wok mit Joghurtsauce & Sesamsalz
Rezept für 2 Personen

Zutaten
für den Wok 
100 g Belugalinsen
1 große rote Zwiebel (weiß geht natürlich auch, rot ist aber schön mild)
1 EL Öl
125 g Zuckerschoten
400 g braune Champignons
Austernsauce oder Sojasauce

für die Joghurtsauce
100 g Joghurt
50 g Saure Sahne
Salz und Pfeffer, bitteschön frisch

für das Sesamsalz
1 El Sesam
1 TL grobes Meersalz

Zubereitung
Die Belugalinsen in der dreifachen Menge Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zuckerschoten waschen. Öl in einem Wok erhitzen und kurz die Zwiebeln braun anbraten. Dann Gemüse zufügen, Deckel auflegen und ab und zu umrühren.
Nun kann die Joghurtsauce zubereitet werden. Dafür einfach Joghurt mit Saurer Sahne, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Sesamsalz zubereiten, indem kurz in der Pfanne gerösteter Sesam gemeinsam mit dem groben Meersalz im Blitzhacker zermahlen wird.

Belugalinsen abgießen und mit in den Wok werfen. Schön umrühren, mit Austern- bzw. Sojasauce abschmecken und zusammen mit der Joghurtsauce und dem Sesamsalz servieren.