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Tarte, Quiche und Pie

Ratatouille-Tarte

Ratatouille-Tarte

Sag beim Abschied 
leise servus
mit dieser leckeren Ratatouille Tarte!

Nicht zu leugnen, dass der Sommer sich verabschiedet. Die Hitzeglocke, unter der wir eine gefühlte Ewigkeit sitzen und schwitzen mussten, hat sich (glücklicherweise) aufgelöst, und das ausgiebige Sonntagsfrühstück auf dem Balkon, die gemütliche Lesestunde nach Feierabend – das ist schon nicht mehr selbstverständlich. Ich trage wieder Socken und sogar eine Jacke, wenn ich mit dem Rad zur Arbeit fahre. Dem Sommer hinterher zu weinen ist aber nicht so mein Ding: Alles hat seinen Rhythmus und seine Saison. Und wenn der Sommer geht, kommt eben der Herbst [gemütlich, außerdem gibt es Kürbis], dann der Winter [frostklirrend, aber die Adventszeit wärmt mein Herz], der Frühling [aufatmen, die milde Luft, das blaue Band und so weiter ] – und das ist auch gut so. Genießen wir die Jahreszeiten, so lange wir sie noch haben.

Doch diese herrliche Ratatouille-Tarte darf man ruhig ein bisschen wehmütig verputzen, so viel gutes, sonnenverwöhntes Sommergemüse steckt darin: Aubergine, Zucchini, Paprika – alles, wofür das gärtnern sich lohnt, vereint sich in der Ratatouille-Tarte zu einem köstlichen großen Ganzen. Mein liebster Mürbeteig – aus einer Mischung aus Weizen- und Weizenvollkornmehl – ist wie so oft der perfekte Boden: Er lässt sich völlig unkompliziert zusammenkneten und schön dünn ausrollen (denn wenn ich eins nicht leiden kann, dann dicke Tarte- oder Quicheböden…)

Ihr ahnt es vielleicht schon: Die Ratatouille-Tarte ist mein Beitrag zur großen Saisonal schmeckt’s besser-Sauce im August.

Saisonal schmeckt’s besser: Die August-Runde

Kleiner Kuriositätenladen – Terrine aus gegrilltem Gemüse
S-Küche – Tacos mit Sommergemüse und Steakstreifen
moey’s kitchen – Ofenrisotto mit grünen Bohnen und Haselnusskernen
möhreneck – Auberginen-Zucchini-Lasagne
Lebkuchennest – Rote-Bohnen-Brownies mit schwarzem Sesam
Delicious Stories – Gefüllte Auberginenröllchen
Küchenlatein – Auberginen-Zucchini-Sandwich mit Piso
Jankes Soulfood – Bunte Gemüse-Quiche
tricky tine – Beschwipstes Gurkeneis mit Gin, Tonic und Limone
thecookingknitter – Pfannkuchen mit Erbsen und Mais
Madam Rote Rübe – Zitronige Zucchinisuppe à la türkisch
Münchner Küche – Asiatischer Gurkensalat mit Erdnüssen & geröstetem Knoblauch
Pottgewächs – Dreierlei Relish von Gurke, Tomate und Paprika
Ina Is(s)t – Chinesisches Auberginengemüse mit Knoblauch und Chili
Kochen mit Diana – Caponata
Raspberrysue – Zucchinisalat mit Walnüssen und Ziegenfrischkäse
Ye Olde Kitchen – Grillgemüse-Sandwich
Haut Gout – Wildschweinburger mit Mädesüßsamen-Mayonnaise
Zimtkeks und Apfeltarte – Zucchini-Zitronen-Kuchen
pastaciutta – Ruut un Wiies
Schlemmerkatze – Pasta mit Erbsen-Minz-Pesto

Ratatouille-Tarte
Rezept für 1 rechteckige Tarteform

Zutaten
für den Mürbeteig
75 g Weizenmehl, 405
65 g Butter
50 g Weizenvollkornmehl
1 Ei (S, ca. 45 g)
1 – 2 EL kaltes Wasser
1 TL Salz

für die Füllung
200 g Aubergine (geputzt gewogen)
200 g Zucchini (geputzt gewogen)
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
1/2 Dose Tomatenstücke (oder: 200 g frische Tomatenwürfel)
1 EL Tomatenmark
3 EL frisch geriebener Käse (z. B. Parmesan)

für den Guss
50 g Saure Sahne
1 Ei (S)

Zubereitung

Gebt alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel und verknetet sie blitzschnell zu einem homogenen Teig. Sollte der Teig zu matschig sein, gebt einfach noch ein wenig Mehl hinzu. Ich mache das nach wie vor mit den Händen.
In Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit das Gemüse für die Füllung der Ratatouillle-Tarte vorbereiten: Zucchini, Aubergine und Paprikaschote waschen und putzen und jeweils 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zucchini, Aubergine und Paprika darin bei großer Hitze leicht braun anbraten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun erneut 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch goldgelb andünsten. Tomatenstücke (oder Tomatenwürfel), 1 EL Tomatenmark sowie die gebratenen Gemüsewürfel hinzugeben. Ungefähr 10 Minuten offen bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen; Die Masse darf nicht flüssig sein. Gut abschmecken.

Backofen auf 200 °C vorheizen, Form einfetten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Saure Sahne und Ei verquirlen, salzen und pfeffern. Gemüse mit Käse verrühren und auf dem Teig verteilen, den Guss darüber geben und die Ratatouille-Tarte im Ofen (mittig) in 40 – 45 Minuten goldbraun backen.

Nährwerte
Pro Portion (bei 4 Portionen): 370 kcal, 30 g KH, 11 g EW, 23 g F

Knuspriger Lauchkuchen mit Thymian-Sahneguss

Knuspriger Lauchkuchen mit Thymian
Knuspriger Lauchkuchen mit Thymian

Als sich vor einigen Monaten auf Facebook diese „Saisonal schmeckt’s besser“-Gruppe formierte, war ich gerne und sofort dabei: Ziel ist es, ein Mal pro Monat ein Gericht auf dem Blog zu präsentieren, das im besten Fall radikal-saisonal ist, mindestens aber ein ausgewähltes Gemüse der Saison klar in den Mittelpunkt stellt. Da diese Art zu kochen seit Jahren mein Ding ist – und irgendwie auch den Sinn dieses Blogs widerspiegelt –, bin ich natürlich gerne mit dabei. In der Januarrunde musste ich leider aussetzen, weil ich mich gesundheitlich nicht sonderlich wohl fühlte.

Jetzt, im Februar, schlage ich euch aber gerne ein paar Lauchstangen um die Ohren, denn Lauch, ja, den gibt es aktuell in Hülle und Fülle.Ich mag Lauch sehr gerne, und habe das Gefühl, dass er in vielen Gerichten immer nur so ein Nebenbei-Dings ist: Lauch wird zum Beispiel mit in Suppen oder Eintöpfe gekocht, oder spielt leise im Beilagengemüse mit. Always a bridesmaid, never a bride, so in etwa, ihr versteht. Im Gegensatz zu vielen rehabilitierten Gemüsesorten wie Schwarzwurzeln oder Grünkohl ist es dem Lauch bisher nicht gelungen, die Image-Kehrtwende zu vollziehen. Schlimmer noch: „Du Lauch“ wurde innerhalb kürzester Zeit zu einem der beliebtesten Schimpfworte über die Schulhofmauern hinaus. Niemand will ein Lauch – also dumm-blass-kraftlos – sein. Doof. Da gibt’s also noch eine Menge anzupacken. Seien wir Vorreiter. Für den Lauch. Neben Lauch konnten meine Mitstreiterinnen und Mitstreiter aber auch noch Rote Bete als Gemüse wählen. Und hach, es tut richtig gut, im Februar so viele, frische Gemüseideen zu sehen. Ganz ehrlich, dieser Monat ist für mich und meine frische Küche immer ein Horror. Ich bin froh, wenn der März beginnt und sich die Marktstände so langsam aber sicher wieder füllen.

Ich habe einen klassische Lauchkuchen mit Thymian-Eierguss hergestellt, die gerade die letzten, kalten Abende verschönert, insbesondere, wenn ihr dazu einen frischen Feldsalat mit leichtem Senf-Dressing serviert.

Knuspriger Lauchkuchen mit Thymian-Sahneguss
Rezept für 1 rechteckige Tarteform* (ca. 35 cm)

Zutaten 
für den Teig
165 g Mehl
80 g weiche Butter
3/4 Ei
1 kräftige Prise Salz

für den Belag
2 Eier
65 ml Sahne
2 – 3 Stangen Lauch
1 TL getrockneter Thymian
1 kräftige Prise Muskatnuss
65 ml Milch

Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Dann ab in Frischhaltefolie und für gut 30 Minuten in den Kühlschrank.
Lauchstangen putzen, Strunk und Blätter entfernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und dann in die gebutterte Form drücken. Mit einer Gabel einstechen und schon einmal 10 Minuten im Ofen vorbacken.
Aus dem Ofen nehmen und die Lauchstücke dicht nebeneinander auf den Boden stellen.
Eier, Sahne, Milch und Thymian verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Guss über den Lauch gießen und ca. 45 Minuten backen.

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Kürbisquiche mit Lauch und Birnen

Quiche mit Kürbis, Lauch und Birne Kürbisquiche

Pah, unverschämt! Da sitzt man hier und plant eine anstregende, aufwendige Kürbis-Themenwoche, hat alles soweit festgezurrt – und dann ist das Internet Matsche.
Ein paar Tage also habe ich abends Bücher gelesen und bin exzessiv baden und spazieren gegangen, anstatt bis in die Unendlichen Tiefen meiner Social-Media-Feeds zu scrollen und zu netflixen. Ein Albtraum, innit? Naja, eigentlich nicht, eher ziemlich entspannt, aber so eine ungeplante Offline-Zeit ist halt doof, wenn man gerade eine Themenwoche am laufen hat. Aber da nun ja alles wieder funktioniert, kann es heute weitergehen. Drei Mal auf Holz geklopft und so. Es gibt Kürbisquiche!

Eine wunderbare Kürbisquiche mit Lauch und Birnen. Ihr wisst ja, dass ich total auf diese Herzhaft-Süß-Kombi stehe, und leidenschaftlich gerne mit Obst koche. Es gibt jetzt ja bereits heimische Birnen, die noch etwas fester sind, und sich deswegen wunderbar in Tartes und Quiches verbacken lassen. Zu Lauch und Kürbis passt eine süße Birne perfekt, wir haben dieses recht simple Gericht sehr genossen. Seit einigen Monaten nehme ich gerne Yufka-Teig, um die Form auszulegen, das geht schnell und easy – und knuspert so schön!

Kürbisquiche mit Lauch und Birnen
Rezept für eine Quiche-Form, ca. 30 cm

Zutaten
ungefähr 5 Lagen Yufka-Teig
400 g Kürbis (bei mir: Muskat, geputzt gewogen)
2 kleine, nicht superreife Birnen
1 Stange Lauch
1 EL Thymian, getrocknet
200 g Frischkäse mit Joghurt
Prise Muskatnuss
2 Eier (M)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
20 g Sonnenblumenkerne
2 EL Olivenöl
Milch (für die Teigplatten)

Zubereitung
Den Kürbis waschen, schälen, von den Kernen befreien und in etwa 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Pfanne auf den Herd stellen und erhitzen. Einen Esslöffel Olivenöl zugeben. Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze fast weich braten, Lauch und Thymian zugeben, kurz mit anbraten, dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Schüssel den Frischkäse mit zwei Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Birnen waschen, längs vierteln, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Sonnenblumenkerne grob hacken.
Die Innenseite einer Quicheform mit Olivenöl ausstreichen. Eine Platte Yufka in die Form legen, in die Ecken drücken und überschüssigen Teig überstehen lassen. Die Oberseite des Teiges mit Milch bestreichen, auch die Ränder. Die nächste Teigplatte darauf legen, wieder bestreichen – so verfahren, bis alle Lagen verarbeitet sind. Den überstehenden Teig jetzt Lage für Lage nach innen klappen und ebenfalls mit Milch bestreichen, damit sich ein schöner Rand ergibt (gegebenenfalls muss der Teig etwas abgeschnitten werden.)
Den Teigboden mit den Birnenwürfeln belegen und dann die Kürbis-Lauchmischung gleichmäßig darauf verteilen. Den Eier-Frischkäseguss darübergießen, Sonnenblumenkerne darüber streuen. Quiche auf der untersten Schiene im Backofen etwa 25 bis 30 Minuten backen. Guten Appetit!
Feines-Gemüse-Kürbisparty

Tag 1: Pumpkin-Pie-Spread für Bagels
Tag 2: Scharfe Kürbis-Erdnuss-Suppe
Tag 3: Süßes Kürbis-Schokoladenbrot (ohne Butter)
Tag 4: Quiche mit Kürbis, Lauch und Birnen
Tag 5: Low Carb Pumpkin Pie
Tag 6: Kürbis-Kokos-Konfitüre
Tag 7: Kürbis-Hummus

Linzer Torte mit Paprika-Ragout und Salbei

Linzer-Tarte-Paprikaragout

Mit dem Post zu dieser schicken Linzer Tarte mit Paprikaragout habe ich mich schwer getan, weil es aktuell noch keine wirklich guten (damit meine ich: regionalen) Paprika auf dem Markt gibt – und ich ja ungerne Gerichte anpreise, die völlig außerhalb der Jahreszeit ihrer Hauptzutaten daherkommen.

Doch ist es mit Paprika ein bisschen so wie mit Tomaten, Gurken und Zucchini:
Ich vermisse sie im Herbst und Winter so sehr und scharre spätestens jetzt, Ende April, gemüsehungrig mit den Hufen. Und manchmal überwältigt es einen halt.
Daher die Tarte. Don’t you judge me.
Denn selbst jetzt, mit den nicht so dollen spanischen Paprikas schmeckt diese Tarte einfach fantastisch. Das Paprikaragout, das hätte ich auch pur aus der Pfanne hätte löffeln können – samtig, würzig, einfach perfekt, sicher auch als kalter Dip oder Pastasauce. Seine besondere Konsistenz rührt daher, dass die Paprika gehäutet werden und so keine “zähe” Schale mit in die Pfanne wandert. Die Tarte aus Mürbeteig wird mit dem typischen Linzer Muster dekoriert. Wobei ich die sichere Führung eines Teigrads sicher vorher nochmal hätte üben können, aber nun, so ist es eben, ich bin nur ein einfacher, kleiner Foodblogger. Und die Tarte war trotz kreuzundquerer Gittermuster ratzfatz aus der Form geputzt.
Was ich sagen will: Wenn ihr schon völlig unkorrekte Paprika zu dieser Jahreszeit essen müsst, dann stellt wenigstens etwas Vernünftiges mit ihr an.

Linzer Torte mit Paprika-Ragout und Salbei
für eine Springform, ca. 28 – 30 cm

Zutaten
für den Teig
250 g kalte Butter
1/2 TL Salz
300 g Mehl (550)
200 g fein gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
2 Eier, zimmerwarm

für die Füllung
3 rote Paprikaschoten
2 kleine rote Zwiebeln
3 Salbeiblätter (oder getrockneten Salbei)
1 EL Olivenöl und Fett für die Form
1–2 EL Tomatenmark
50 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
1 Prise Zucker
1–2 TL Balsamico

Zubereitung
Kalte Butter würfeln, mit 1/2 TL Salz, Mehl, Nüssen und Eiern zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell 1 bis 2 EL kaltes Wasser dazugeben, sollte der Teig zu fest sein. Dann zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Paprikaschoen halbieren, entkernen, waschen und mit einem Sparschäler häuten. In grobe Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Salbei fein hacken. Das Olivenhöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten und das Tomatenmark unterrühren. Paprika und Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Alles ca. 10 bis 15 Minuten schmoren lassen, dann mit einem Mixstab ordentlich durchpürieren. Salbei untermischen. Abschmecken. Abkühlen lassen.
Die Backform einfetten. Etwa zwei Drittel des Teigs 3 bis 4 mm dünn rund ausrollen. (Falls ihr zu viel Teig habt, formt doch Plätzchen oder friert ihn ein.) Teig in die Form geben, andrücken und dabei einen Rand hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Paprika-Ragout auf dem Teigboden verteilen. Den Rest ausrollen und in ca. 1 cm breite, unterschiedlich lange Streifen schneiden, die dann gitterförmig auf der Kuchenoberfläche verteilt werden. Das sieht vielleicht ein bisschen schwierig aus, ist es aber nicht.
Dann ab in den Ofen damit und auf der mittleren Schiene 40 bis 50 Minuten backen.

Quelle
Slowly Veggie

Zwiebelkuchen mit Birnen und Räuchertofu

Zwiebelkuchen mit Birne

[WERBUNG] Herbst! Endlich ist er da! – rief sie, deren Lieblingsjahreszeit endlich zurück ist.
Aktuell liest man hüben wir drüben wohlwollende Worte darüber, wie schön der Herbst doch sei, und alle freuen scheinen sich auf die kommenden Wochen zu freuen: Endlich ist es nicht mehr so heiß, endlich holen die Supermärkte wieder Pfeffernüsse und Printen hervor, endlich kann man wieder literweise Kürbissuppe den Schlund hinuntergießen, endlich wieder Schal und Stiefel tragen, bald ist Halloween, Sankt Martin, Thanksgiving – hach! Ich, ein Herbstkind durch und durch, blühe jetzt richtig auf.
Das passt zwar überhaupt nicht damit zusammen, dass ich in zwei Wochen noch einmal in die Sonne fliege, aber sobald ich zurück bin, werde ich die Wolldecke und Wärmflasche nur noch widerwillig von meinem Körper entfernen und meine Freizeit primär mit dem Basteln von Kastanienmännchen verbringen – und mit dem Kochen von Herbstgerichten natürlich.

Da Regionalität und Saisonalität mir quasi ganzjährig wichtig sind, habe ich mich sehr gefreut, als die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse e.V. (BVEO) auf mich zukam und um Teilnahme an der Kampagne „Deutschland – Mein Garten“ bat. Da habe ich natürlich nicht lange überlegt. Denn wenn ich für eines gerne Werbung mache, dann für deutsches Obst und Gemüse – das liegt wohl nah. Und dennoch wusste ich gar nicht, dass es dafür eine offizielle Interessensvertretung gibt. Man lernt nie aus… wenn ihr mögt, schaut doch mal auf der Website vorbei. Dort erhaltet ihr allerlei nützliche Infos, Saisonkalender, Rezepte und mehr. Die richtige Adresse, um mal abends auf der Couch etwas länger zu schmökern.

Ich finde, wir können uns hinsichtlich Obst- und Gemüsevielfalt in Deutschland ganz schön glücklich schätzen, auch wenn sicherlich jeder von uns nichts gegen einen Ananas-Strauch auf dem Balkon hätte. Aber eigentlich gibt es doch zu fast jeder Zeit (wobei ich den kargen Februar gerne ausklammern möchte) genug Vielfalt, die man klassisch oder modern-kreativ nutzen kann. Gerade im September ist das Angebot auf den Märkten so unendlich üppig, wo es sowohl noch Sommer als auch schon Herbst ist. Insofern fällt die Auswahl schwer, wenn man sich durch Koch- und Backbücher wälzt und überlegt, was als nächstes in Topf oder Ofen wandern soll. Dabei darf ein typischer Klassiker eigentlich nicht fehlen: Der Zwiebelkuchen.

Und genau dem habe ich mich innerhalb der Aktion „Klassiker neu erfinden“ gewidmet – auf meine Art und Weise: Aus dem klassischen Zwiebelkuchen mit Sahne und Speck wurde eine vegetarische Variante, die mal wieder mit der Kombination süß-herzhaft spielt – denn neue deutsche Birnen sind ebenfalls in die Füllung gewandert. Dazu ein herzhafter Boden aus Dinkelmehl und Räuchertofu für das gewisse „Extra“. Mission erfüllt. Und schmeckt mindestens genau so gut wie mein geliebter Zwiebelkuchen mit Weintrauben und Thymian.

Zwiebelkuchen mit Birnen und Räuchertofu
Rezept für eine Springform, ca. 26 – 28 cm

Zutaten
für den Boden
300 g Dinkelmehl
1/2 TL Salz
150 g kalte Butter in Stückchen
2 Eier, zimmerwarm, Größe M

für die Füllung
750 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
150 g Räuchertofu
2 feste, kleine Birnen
2 Eier, zimmerwarm, Größe M
200 g Crème légère
Kümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig fix mit den Händen zusammenkneten, anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

In der Zeit könnt ihr die Füllung vorbereiten: Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen – auf mittlerer Stufe, ihr wisst ja, Olivenöl ist empfindlich – und die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten dünsten, dabei immer rühren. Sie sollen glasig werden, aber nicht bräunen. Birnen schälen und würfeln. Räuchertofu ebenfalls würfeln und mit den Birnen und den Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Beiseite stellen.In einer kleinen Schüssel Eier mit Crème légère verrühren, mit Kümmel, Pfeffer und Salz würzen.
Ebenfalls beiseite stellen und den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Sobald euer Teig durchgekühlt ist, fettet die Springform ein und rollt den Mürbeteig aus – ich mag es gerne etwas dicker, deswegen ist die Teigportion großzügig bemessen. Was ihr nicht benötigt, könnt ihr einfrieren. Die Form mit dem Teig auslegen, mit der Zwiebel-Tofu-Birnen-Masse füllen. Darüber die Eiermischung gießen. Wer mag, kann jetzt noch künstlerisch aktiv werden und mit Birnenhälften dekorieren. Muss aber nicht.
Ab in den Ofen und ca. 40-45 Minuten backen. Ihr wisst ja, dass Öfen sehr verschieden arbeiten, deswegen schaut ab ca. 35 Minuten immer mal wieder nach, ob euer Zwiebelkuchen nicht schon fertig ist. Aus dem Ofen nehmen und am besten lauwarm servieren. Übrigens: Der Zwiebelkuchen mit Birnen und Räuchertofu kann auch gut wieder aufgewärmt werden.

Transparenzhinweis: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit der BVEO entstanden. Vielen lieben Dank für die produktive, angenehme Zusammenarbeit und den netten Kontakt.