Batzina – griechische Zucchinipastete mit Feta
Ein Rezept aus dem Kochbuch „Sommerküche“*, das mich sofort angelacht hat, war der „Zucchinipudding wie in Griechenland“. Ehrlich gesagt weniger, weil ich die Optik so ansprechend fand – sah halt aus wie eine ganz normale Gemüsetarte –, eher des Namens wegen. Unter Pudding habe ich mir nämlich die vergangenen 26 Jahre meines Lebens etwas anderes, nämlich eine ungemüsige, weiche, löffelbare Süßigkeit vorgestellt. Das Internet hat mich auch nicht wirklich schlauer gemacht, als ich eine bekannte Suchmaschine mit dem Begriff „Zucchinipudding“ gefüttert habe.
Update Juli 2026: Mittlerweile, 15 Jahre später, bin ich etwas schlauer. Eine teiglose Zucchinipastete dieser Art ist in Teilen Griechenlands als Batzina (Μπατζίνα) bekannt. Ich verwende ab sofort also den Begriff Batzina für diesen leckeren herzhaften „Pudding“. Gemüseflan würde von der Konsistenz her auch passen, klingt aber ein bisschen zu 80er-Jahre-mäßig. Es ist nicht gelogen, wenn ich sage, dass die Zucchini-Batzina zu meinen ab-so-luten Lieblingsgerichten im Sommer gehört und ich sie jedes Jahr mindestens einmal zubereite. Batzina ist gar nicht wahnsinnig viel Arbeit, aber beim Servieren gibt es immer einen WOW-Effekt. Eine Tarte ohne Boden? Viele Kräuter, Oliven, Pinienkerne? Ein wunderbares, leichtes Sommeressen, das einfach immer passt. Speziell bei Temperaturen über 25 Grad, von denen wir ja auch in Deutschland mittlerweile mehr als genug haben.
Im Gegensatz zum Originalrezept benutze ich für meine Batzina statt Bergkäse immer Feta. Das passt für mich geschmacklich einfach besser. Mit Bergkäse schmeckt es aber sicherlich genau so gut.
Ein ähnliches Gericht aus Griechenland ist Kolokithopita. Im Unterschied zur Batzina wird sie allerdings mit Filo-Teig zubereitet.
Und wenn euch die griechischen Rezepte mit Zucchini nicht überzeugen, probiert doch mal das hier: Gefüllte Zucchini mit Mandeln und Räuchertofu, Schoko-Zucchini-Kuchen oder Zucchini-Spaghetti mit Cashew-Pesto und gebackenem Ricotta.
Zucchini-Batzina mit Oliven und Pinienkernen
Zutaten
- 700 g Zucchini
- 100 g Feta im Original: Bergkäse
- 15 Kalamata-Oliven entsteint
- 5 Frühlingszwiebeln
- ⅓ Bund Petersilie
- ½ Bund Dill
- 5 Stängel Minze
- 3 EL Butter
- 3 Eier
- 2 EL Naturjoghurt
- 3 EL Pinienkerne
- 150 g Mehl
- 2 EL Hartweizengrieß
- 1 TL Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, putzen, grob raspeln, in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
- Den Käse fein reiben. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken.
- Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Form mit etwas Butter ausstreichen, den Rest schmelzen. Die Zucchiniraspeln mit den Eiern vermengen. Dann nacheinander erst Joghurt, Oliven, Zwiebelringe, Kräuter und Käse, dann Mehl und Grieß unterrühren und die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die Masse in die Form füllen, mit den Pinienkernen bestreuen und mit der Butter beträufeln. In den Ofen (Mitte, Umluft 160°) schieben und in ca. 50-55 Minuten goldbraun backen.
Notizen
Quelle
Sommerküche – Voller Sonne und Aroma*
Das sieht so lecker aus! *O*
Fotowettbewerb: “Lärm vs Stille”
war's auch *-*
Der Zucchinipudding sieht wirklich toll aus und hört sich sooo lecker an! Ehrlich gesagt fand ich ihn im Sommerküche-Buch auch ziemlich unscheinbar - er hat noch nicht mal nen Klebezettel bekommen ;o) Jetzt bin ich aber angefixt und will den auch unbedingt probieren!
Liebe Grüße, Kirsten
Ja, du hast recht, das Bild ist auch ganz klein... ich habe mich ehrlich gesagt primär dafür entschieden, weil mich die Bloggerei pummeliger macht (:D) und mich die niedrige Kalorienzahl pro Stück überzeugt hat. Noch besser war natürlich, dass der gar nicht nach Diät schmeckt.. hä hä!
Aber dir guten Appetit, bin gespannt, wie er bei dir so wird!
LG,
Christina 🙂
Hallo liebe Christina,
ich habe dir einen Award verliehen:
http://restaurant-am-ende-des-universums.blogspot.com/2011/07/award-no-5-und-6-yeah-baby-du-hast-es.html
LG
A.D.
Echt verrückt...
Das Buch "Sommerküche" habe ich nun schon eine ganze Weile, aber das Foto vom Zucchinipudding wie in Griechenland hat mich nie angesprochen.
Neulich habe dennoch diesen Pudding zubereitet, aber erst nachdem ich Deine Fotos gesehen habe. Yummy...zum Niederknien lecker!
Herzliche Grüße, Dani
Haaaahh!! Wie ich einfach gerade aus allen Wolken gefallen bin - allerdings im positiven Sinn. Weil: Ich liebe das Winterküche-Buch von Tanja Dusy sehr, aber absurderweise bin ich nie auf den Gedanken gekommen, dass es dazu ein Sommerpendant geben könnte. Ist direkt an mir vorbeigegangen, dafür habe ich´s mir aber auch jetzt direkt bestellt. 😉
Liebe Grüße from 1 c 2 another 😀
Oy, Christina, wie schön von dir zu hören!
Well, ja, also die Sommerküche war sogar ZUERST da, 2013 hat sie dann die Winterküche nachgeschoben. Ich habe und liebe beide sehr! Mittlerweile kostet die Sommerküche sogar nur noch 7 Euro, tz, Frechheit! 🙂
Hoffe, es geht dir ganz fabelhaft!
LG,
Christina
... nur der Name schreckt mich echt ab... 😉 Dank deiner Empfehlung hüpft er dennoch auf die Nachkochliste... der Pudding...
Viele Grüße von Hannah
Also SO schlimm finde ich den Namen auch nicht 😀 Bedanke dich bei den Griechen!
Liebe Grüße und guten Appetit! 🙂
Christina