Hilfe, Zucchini-Schwemme! – 5 kreative Tipps, um Zucchini zu verwerten

Waaah. Zucchini! Sie sind überall! Aktuell beglücken mich meine Zucchini-Pflanzen jede Woche mit ca. fünf Früchten; im Volksmund nennt man das „Zucchini-Schwemme“. Heißt: Es werden viel zu schnell viel zu viele Früchte produziert. Da kommt ein durchschnittsdeutscher Hobbykoch mit der Verwertung kaum hinterher.

Weil ich mittlerweile darauf vorbereitet bin, setzt mich die Schwemme nicht mehr unter Druck – im Gegenteil: Ich bin relaxter Profi in der Zucchini-Verwertung und habe nun alle Vorschläge, wie euch das grüne (oder gelbe) Gemüse nicht langweilig wird, mal zusammengefasst. Experimentierfreude ist allerdings Voraussetzung. Hier kommen meine Tipps, um viele Zucchini schnell und lecker zu verarbeiten.

---

1. In Kuchen verstecken.

Eines der meistgeklickten Rezepte auf dem Blog ist mein Schoko-Zucchini-Kuchen mit Walnüssen. Völlig zurecht – so kann man nämlich nicht nur eine große Zucchini quasi geschmacks- und spurlos verschwinden lassen, man zieht auch noch einen fürchterlich leckeren Kuchen aus dem Ofenrohr, der ungleich saftiger ist als ein Pendant „ohne“. Ebenfalls top: Schoko-Zucchini-Brownies. Die sind sogar vegan (merkt man aber nicht, versprochen!).
Alternativ schmecken die grünen Allrounder auch als Zucchini-Frühstücks-Kekse.

2. Ratatouille kochen. In Massen. Und auf Vorrat.

Mein allerliebstes Sommergericht ist Ratatouille. Ein festes Rezept dafür besitze ich nicht. Ich schmore einfach Zucchini mit Paprika, Aubergine und Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch so lange, bis sich ein irrsinnig leckerer Gemüseeintopf zusammengebrodelt hat. Den kann man ebenso warm wie kalt essen, als Abendessen oder in einer Lunchbox, mit Reis, Couscous oder Bulgur als Beilage, Fladenbrote oder Tortillas damit füllen, als Nudelsauce oder für Lasagne verwenden. Nichts ist so variabel wie Ratatouille.
Je mehr man davon kocht, desto mehr kann man einfrieren. Und schwupps, sind ein paar Früchte – gerne auch die größeren „Zucchinikeulen“ – verschwunden. In der Berliner Küche findet ihr ein schönes Basic-Rezept. Aber wenn ihr schon dabei seid, probiert doch auch mein Rezept für Ratatouille-Tarte.

3. Zucchini-Nudeln: Nicht nur für Low-Carb-Liebhaber

Ich liebe Zucchini-Nudeln. Auf Neudeutsch sagt man auch „Zudeln“ oder „Zoodles“ dazu. Nichts gegen einen Teller dampfende Wohlfühl-Pasta aus Hartweizengrieß, aber schnelle, kalte und frische Zucchini-Nudeln finde ich im Sommer fast noch besser. Außerdem macht es ziemlich viel Spaß, die Zucchini durch den Spiralschneider zu jagen. (Ich habe seit vielen Jahren diesen einfachen Spiralschneider* und bin sehr glücklich damit.)

Eigentlich könnt ihr zu Zucchini-Nudeln alles essen, was ihr sonst zu normalen Spaghetti essen würdet. Ich mag meine Zucchini-Nudeln mit Paprika-Sauce und Walnuss-Parmesan – ein Nullkommanix-Gericht, das zudem noch vegan ist. Alternative: Mit Cashew-Pesto und gebackenem Ricotta. Köstlich! Sehr gemogelt, aber letztlich auch eine Pasta-Alternative in vegan: Zucchini-Lasagne mit Räuchertofu und Mandelcreme.

Wer lieber bei normaler Pasta bleibt, kann ja dieses herrliche Zucchini-Pesto on top ausprobieren.

4. Zucchinisalat statt Gurkensalat. Ja, das funktioniert wirklich.

Vor einigen Jahren habe ich von meiner Mutter den Tipp bekommen, Zucchini einfach wie Gurken zu Salat zu verarbeiten. Das funktioniert prima, vor allem mit kleineren, knackigeren Exemplaren. Und da ich gerne Gurkensalat esse, tausche ich im Sommer einfach das Gemüse aus und verfahre ansonsten wie immer: dünn hobeln, eine leichte Vinaigrette (oder mein beliebtes Oma-Dressing mit Kondensmilch) anrühren – dazu Salzkartoffeln und Spiegelei, fertig.

Wenn ihr Fan orientalisch angehauchter Gewürze seid, ist sicher auch der vegane Zucchini-Salat mit Kräuter-Hummus-Dressing was für euch.

5. Für Fortgeschrittene: In (süße) Quarkspeisen mischen.

Relativ lange habe ich dafür benötigt, mich an Zucchini in süßen Quark- oder Milchspeisen zu wagen. Im Nachhinein völlig unbegründet. Es gibt unzählige Rezepte für „Zoats“, also Haferflockenbrei – zum Beispiel in Form der beliebten Overnight Oats oder als Porridge –, in denen die Haferflocken ganz oder teilweise durch klein geraspelte Zucchini ersetzt werden. In vielen Fitness-Foren zielt dieser Tipp darauf ab, die kalorien- und kohlenhydratreichen Haferflocken gegen das kalorien- und kohlenhydratarme Gemüse zu tauschen. Das funktioniert wirklich gut! Die relativ geschmacksneutrale Zucchini steuert Biss und Substanz (und natürlich ihre Vitamine und Mineralstoffe) bei. Und so schummelt man sich quasi nebenher eine Portion gesundes, rohes Gemüse unter.

Ein Grundrezept für Zoats findet ihr bei Hannah von Projekt: Gesund leben.

Und wer es mit süßer Zucchini nicht so hat: Dieser türkische Zucchini-Joghurt mit Haselnüssen ist ein hervorragender, sommerlicher Dip für Baguette, Ofenkartoffel und Co.

---

Andere Rezepte, die ich auf der Suche nach neuen Ideen für Zucchini-Verwertung gefunden habe: 

• Gebackene Zucchini-Keulen: Dieses Rezept von Robert will ich unbedingt bald ausprobieren – denn so wie er an- und lobpreist, scheint es sich um das beste Rezept für große Zucchini zu handeln. Da ich öfter arg adipöse Früchte ernte, die über 1 kg auf die Waage bringen, bin ich sehr gespannt darauf.
• Gefüllte Zucchini mit Mandeln und Räuchertofu: An dieser Stelle schummel ich noch eines meiner eigenen Rezepte unter. Mein Mann liebt diese Variante, und sie steht jeden Sommer mindestens dreimal auf dem Tisch.

• Kolokithokeftedes – griechische Zucchinipuffer – habe ich bei Sia's Soulfood. Die sehen doch fabelhaft aus, oder? Leider benötigt man nur 350 Gramm für ihr Rezept, aber wenn die Puffer so lecker sind wie sie aussehen, stellt man sich dafür garantiert öfter an den Herd.
• Zucchinitarte mit Basilikumcreme ist ebenfalls Musik in meinen Ohren. Solche größeren Tartes und Quiches eignen sich gut, um auch mal die Büromannschaft spontan zu beglücken. Dann tut ihr auch direkt was fürs Betriebsklima, Teamspirit und so.
• Eingelegte Zucchini: Seit ich einen Einkochautomaten habe, mache ich jedes Jahr diese leckeren Zucchini-Pickles von Britta. Die schmecken super, vor allem Winter, zu Raclette oder zum Käsebrot.
• Pasta-Salat mit gebratener Zucchini und Mozzarella: Dieses Rezept von Yotam Ottolenghi ist wirklich toll. Allerdings benötigt man ein bisschen Zeit, um die Zucchini in viel Öl zu braten. Das Ergebnis wird aber auch euch überzeugen, versprochen!
• Zucchini-Ingwer-Marmelade stelle ich mir ebenfalls spannend vor. Die schmeckt bestimmt auch zu Käse.

---

Ich hoffe, mein kleiner Zucchini-Guide hat euch mit einiger Inspiration für die kommenden Wochen versorgt. Wenn ihr selbst wirklich nicht mehr weiterwisst und sie euch rechts und links und überhaupt an den Ohren herauskommen, verschenkt die Früchte doch an eure Freunde oder Kollegen – oder inseriert sie bei Foodsharing. Don't let good food go bad!

Habt ihr noch andere, bessere, erprobte Tipps, um die Schwemme in den Griff zu bekommen? Her damit!

*Amazon-Affiliate-Link