Grünkohl-Kürbis-Tarte mit Ziegenkäse & Pinienkernen

Grünkohl war bisher in meiner Küche kaum präsent, nicht besonders beliebt. Wieso auch? Verbunden habe ich ihn nur mit Kartoffeln und ziemlich viel Wurst, tot und blass hat er mich aus dem Kochtopf geschaut, nichts erinnerte mehr an seine ehemals knackigen, appetitlich-grünen Blätter. Und das war dementsprechend auch nichts, wo ich mir dachte: „Wow, das willst du unbedingt nachmachen, und dazu schneidest du noch schön drei dicke Mettwürstchen rein, damit das auch nach was schmeckt.“ – Nee.

Nun hatte der Freund aber auf dem Markt Grünkohl erstanden, fertig geschnibbelt und geputzt, somit war die Herausforderung da. Zuerst landeten die Blättchen händeweise in meinen grünen Smoothies (meine neue Leidenschaft), aber das konnte doch wohl nicht alles sein?

Auf der Suche nach interessanten Rezepten, Grünkohl „mal anders“ zu verarbeiten, wurde ich ziemlich fix fündig. Da gab es zum Beispiel klare Grünkohlsüppchen, herzhafte Grünkohl-Muffins, Spaghetti mit Grünkohlsauce, Grünkohl-Shakshuka – oder eben diverse Tartes. Aus all den Rezepten schusterte ich mir dann mein eigenes zusammen: Grünkohl-Kürbis-Tarte. Die Kürbiszeit ist für mich quasi schon passée, aber gut, er passt farblich und auch geschmacklich setzt er einen frischen Akzent. Zusammen mit dem Ziegenkäse und den Pinienkernen einfach eine richtig runde Geschichte.

Wichtig: Die Grünkohl-Kürbis-Tarte warm essen, entweder direkt aus dem Ofen oder aufgewärmt. Kalt geht natürlich auch, aber dann geht euch ein erheblicher Teil des Geschmacks verloren. Und das wäre schade, denn richtig temperiert schmeckt sie phänomenal.

Grünkohl-Kürbis-Tarte mit Ziegenkäse und Pinienkernen

Rezept für eine Tarteform von ca. 28 cm

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Zutaten

für den Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 125 g Butter kalt und in Stücke geschnitten
• 1 TL Thymian
• ½ TL Salz
• 3 EL eiskaltes Wasser

für die Füllung

• 200 g Grünkohl aus dem Glas oder frisch gekocht
• 200 g Kürbis nach Wahl geputzt, z. B. Hokkaido
• 200 g Naturjoghurt 3,8 %
• 2 Eier
• 40 g Ziegenfrischkäse oder geriebener (Ziegen-)Gouda
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Majoran getrocknet
• 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
• 2 EL Pinienkerne

Zubereitung

• Aus den angegebenen Zutaten fix einen Mürbeteig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Für die Füllung den Grünkohl – geputzt und fein geschnitten – ca. 1 h lang im Topf kochen, bzw. entfällt dieser Schritt natürlich bei der Verwendung eines entsprechenden Fertigprodukts.
• Den Kürbis in Spalten und anschließend in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden.
• Aus Joghurt, Ziegenfrischkäse und Eiern eine Creme rühren, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran und Muskat würzen. Den gut ausgedrückten Grünkohl unterheben.
• Teig ausrollen und in die ausgebutterte Tarteform legen, dabei einen Rand hochziehen. Die Grünkohlmasse einfüllen. Kürbiswürfel sowie Pinienkerne darauf verteilen, leicht andrücken.
• Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober- / Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, anschließend servieren.