Mit Wintergemüsen zu kochen, wird im Januar und Februar immer herausfordernder. Die Abwechslung lässt zu wünschen übrig: Kohl, Kohl, Kohl, ein paar Rüben, Kartoffeln und Zwiebeln. Da lohnt es sich, auch mal in anderen Gefilden nach Inspiration zu suchen. …
Grünkohl find ich gut. Gerne klassisch als Eintopf mit Kartoffeln aber auch in allerlei moderner Abwandlung: Ob Grünkohl-Chips, Grünkohl-Kokoswasser-Smoothie oder Grünkohl-Kürbis-Tarte mit Ziegenkäse, gib, gib, gib!
Den ersten Grünkohl des Jahres konnte ich tatsächlich noch kurz vor Schluss aus dem Saison-Gärtchen mitnehmen und habe ihn ausschließlich zu Chips verarbeitet, weil ich sie so lecker finde, so herzhaft, knusprig und gesund. Mittlerweile gibt es auch auf dem Markt Grünkohl, häufig sogar bereits geputzt und fein säuberlich geschreddert in Portionstüten à 400 g. Ja, da ist ein wenig Plastik drum herum, aber da sehe ich an faulen Tagen drüber hinweg, weil Grünkohl putzen eine ganz schöne Drecksarbeit sein kann. Je nach eurer Verfassung ist diese herrlich hübsche Grünkohl-Tarte mit Eiern und Kümmel also schneller oder langsamer zubereitet.
Die Grünkohl-Tarte mit Eiern und Kümmel ist übrigens mein Beitrag für die November-Runde von Saisonal schmeckt’s besser. Schaut wie immer auch bei meinen leckeren Mitstreiter*Innen vorbei.
Kleiner Kuriositätenladen – Schwarzwurzel-Tarte mit Walnuss-Streuseln
Ina Is(s)t – Purple Curry Rotkohlsalat mit Granatapfel und Linsen
Jankes*Soulfood – Kumpir mit Kisir, Rotkohl und Joghurtsauce
Lebkuchennest – Kürbisspalten mit Senfglasur, Kürbiskernpolenta und Maispoularde in Kürbiskern-Panade
S-Küche – Gefüllt Conchiglioni mit Rotkohl und Pilzen
Kochen mit Diana – Geschmortes Kraut
Möhreneck – Spinatsalat
moey’s kitchen – Pasta mit Grünkohl, Bratwurst und Senfsauce
Madam Rote Rübe – Rote-Bete-Salat mit Dörrpflaumen und Walnuss
Ye Olde Kitchen – Polenta mit gebratenem Hokkaido und Kürbiskernpesto
Delicious Stories – Kalbsnuss mit Maronenfüllung und Süßkartoffelstampf
Küchenlatein – Wurzelgemüse-Quiche mit Mandeln
Schlemmerkatze – Pfannenbrot mit Fenchel
Pastaciutta – Frühlingsrollen mit Herbstfüllung
The Cooking Knitter – Karottenaufstrich mit kandierter Roter Bete
Emilies Treats – Kimchi selber machen
Grünkohl-Tarte mit Eiern und Kümmel
Rezept für 1 Tarteform von ca. 26–28 cm
Zutaten
1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal (nicht TK)
5 Eier (wichtig: 2 für die Füllung, 3 zur Dekoration)
200 g Saure Sahne
200 g Frischkäse, Balance oder Doppelrahm-Stufe
350 g Grünkohl, geputzt und geschreddert
1 Knoblauchzehe
1 TL Kümmel, frisch gemörsert
3/4 TL Piment, frisch gemörsert
Salz
Zubereitung
Beginnen wir gleich mit dem schwierigsten Teil: Dem Blanchieren des Grünkohls: Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und den Kohl portionsweise in kochendem Salzwasser für ca. 1 Minute blanchieren, danach abtropfen lassen und sehr gut ausdrücken, bis der Kohl sich quasi trocken anfühlt.
Eine 26-28 cm Tarte-Form leicht einbuttern und mit dem Blätterteig auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Vermutlich werdet ihr nicht den ganzen Blätterteig benötigen. Aus dem Rest könnt ihr noch süße Taschen oder so machen. In einer großen Schüssel die saure Sahne mit dem Frischkäse und zwei (!) Eiern verrühren. Die Knoblauchzehe schälen, pressen und mit unterrühren.
Den abgekühlten Grünkohl nun zur Ei-Frischkäse-Sahne-Masse geben, und mit Gewürzen und Salz abschmecken.
Die Masse nun auf den Blätterteig geben und im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) backen.
Nach ca. 20 Minuten die Tarte aus dem Ofen nehmen und an drei Stellen den Kohl zur Seite drücken bzw. Mulden formen.
In diese Mulden je ein Ei schlagen und zurück in den Ofen geben und in ca. 10-15 Minuten fertig backen. Die Tarte schmeckt lauwarm bzw. aufgewärmt am besten.
Yep, exactly. Und ihr solltet es mir nachtun.
Ich wette, ihr – meine LeserInnen – seid mir nicht so unähnlich. Und deswegen bin ich sicher, dass zur Zeit täglich der eine oder andere Keks den Weg von bunt dekorierten Tellern in euren Mund findet, hier und da ein Glühweinchen getrunken wird – nicht zu vergessen das tägliche Stück Schokolade aus dem Adventskalender. Ich zumindest verdoppele meinen Zuckerkonsum im Dezember ganz locker, und merke es sofort. Vor lauter Jahresabschlussarbeiten, -berichten, -feiern, -zusammenkommen fällt zudem die Zeit für Sport flach – upsi, doofe Kombination. Die Hose spannt, die Haut explodiert, der Kopf ist müde und träge. An sich: Kein Grund zur Panik, wir haben schließlich Weihnachten. Aber ich habe ehrlich gesagt schon jetzt, noch vor Weihnachten, die Schnauze voll von Kloß und Gans (wortwörtlich gemeint). Und deswegen mixe ich jetzt einen sommerlichen Smoothie mit winterlichem Gemüse. Das klappt und schmeckt ganz wunderbar, erfrischt, klärt – und gibt Power für die letzten zwei Dezemberwochen.
Grünkohl-Kokoswasser-Smoothie
Rezept für 2 große Portionen
Zutaten
2 handvoll Grünkohl, gewaschen und klein geschnitten
400 ml Kokoswasser, z. B. von Zico
1 Mandarine, geschält
1 Apfel, in Würfel geschnitten
1 Messerspitze Matcha
1 Spritzer Zitrone
2 Eiswürfel
ev. Wasser
ev. 1 EL Reissirup zum nachsüßen
Zubereitung
As easy as it gets: Alles zusammen in euren Standmixer werfen und ordentlich pürieren.
Sofort servieren und die unbändige Kraft des Winter-Smoothies spüren 😉
Wichtigstes Baukasten-Element meiner Grünen Smoothies: Kokoswasser. Von den einen gehasst, von anderen innigst geliebt. Ich gehöre zur zweiten Fraktion, kam aber über nur über Umwege dazu. Meine erste Erfahrung mit Kokoswasser machte ich mit einem Trinkpäckchen von Alnatura – und ganz ehrlich, es war nicht gut, dafür aber besonders teuer.
Vergangenen Sommer in den USA dann: Ein visueller Kokoswasser-Overkill – die Regale der Supermärkte waren vollgestopft, alle Marken, alle Sorten, alle Preisklassen. Zuerst belächelte ich die hype-verrückten Amis, dann sah ich genauer hin, dann wurde ich neugierig, dann kaufte ich selbst. Und zwar die Sorte Chocolate von Zico. Es sollte nicht bei diesem einen Fläschchen bleiben; für den Rest meines Urlaubs gönnte ich mir täglich ein kleines Fläschchen Kokos-Kakao. Zurück in Deutschland machte ich mich auf die Suche, wurde jedoch enttäuscht: Zwar gibt es Zico auch in den hiesigen Supermärkten, allerdings ohne Schokolade, dafür in Natural und Mango. „Was soll’s?“, dachte die nostalgiegeplagte Christina, langte zu – und fand auch das Kokoswasser plötzlich nicht mehr so doof. Nun bin ich offiziell süchtig, dabei aber wählerisch. Kokoswasser schmeckt von Marke zu Marke sehr unterschiedlich. Ich habe weiterhin ein paar andere getestet, mal konventionell, mal bio, zwischen bäh und okay war alles dabei. Fan war, bin und bleibe ich von Zico.
Wisst ihr eigentlich, was Kokoswasser ist?
Kokoswasser ist die klare Flüssigkeit, die innerhalb der noch unreifen Nüsse gebildet wird – nicht zu verwechseln mit der allseits bekannten Kokosmilch, die aus dem Fruchtfleisch hergestellt wird. Ich finde toll, dass es so kalorienarm ist und mild-süßlich schmeckt (wobei die Nuancen sehr verschieden sind). Top für Sportler: Es ist natürlich isotonisch und hat ‘ne Menge Kalium – dafür aber kein Fett oder zugesetzten Zucker.
Ich freue mich riesig darüber, dass Zico mir 24 Flaschen Kokoswasser zur Verfügung stellt, die ich an eine/n Glückliche/n von euch verlosen darf – damit könnt ihr dann voller Schwung ins Jahr 2015 starten. Dazu sollt ihr mir einfach verraten, was ihr euch für das Jahr 2015 vorgenommen habt! Ich persönlich möchte mein Lauftraining wieder aufleben lassen und mindestens 5 x 10 Kilometer laufen, weniger Zucker essen, mehr reisen und natürlich 5 Kilo abnehmen, aber das will ich ja jedes Jahr. 😉
Der Teilnehmer muss das 18. Lebensjahr vollendet oder das Einverständnis des Erziehungsberechtigten haben. Der Versand kann nur innerhalb Deutschlands erfolgen. Der Gewinner wird via Zufallsgenerator ausgelost. Eine Barauszahlung ist nicht möglich. Nach Beendigung wird der Gewinner per E-Mail informiert. Der Versand der Flaschen erfolgt direkt von ZICO, die zu diesem Zweck eure Adresse benötigen. Anonyme Kommentare ohne Kontaktmöglichkeit werden nicht berücksichtigt. Das Gewinnspiel läuft bis zum 27. Dezember 2014 um 23.59 Uhr.
Vielen Dank für eure Teilnahme. Das Gewinnspiel ist abgelaufen und die Gewinnerin wurde bereits benachrichtigt.
Transparenzhinweis: Dieser Blogbeitrag ist in Kooperation mit Zico entstanden. Lieben Dank für die Kokoswasser-Spende und die schöne Zusammenarbeit.
Grünkohl war bisher in meiner Küche kaum präsent, nicht besonders beliebt. Wieso auch? Verbunden habe ich ihn nur mit Kartoffeln und ziemlich viel Wurst, tot und blass hat er mich aus dem Kochtopf geschaut, nichts erinnerte mehr an seine ehemals knackigen, appetitlich-grünen Blätter. Und das war dementsprechend auch nichts, wo ich mir dachte: „Wow, das willst du unbedingt nachmachen, und dazu schneidest du noch schön drei dicke Mettwürstchen rein, damit das auch nach was schmeckt.“ – Nee.
Nun hatte der Freund aber auf dem Markt Grünkohl erstanden, fertig geschnibbelt und geputzt, somit war die Herausforderung da. Zuerst landeten die Blättchen händeweise in meinen grünen Smoothies (meine neue Leidenschaft), aber das konnte doch wohl nicht alles sein?
Auf der Suche nach interessanten Rezepten, Grünkohl „mal anders“ zu verarbeiten, wurde ich ziemlich fix fündig. Da gab es zum Beispiel klare Grünkohlsüppchen, herzhafte Grünkohl-Muffins, Spaghetti mit Grünkohlsauce, Grünkohl-Lasagne – oder eben diverse Tartes. Aus all den Rezepten schusterte ich mir dann mein eigenes zusammen. Die Kürbiszeit ist für mich quasi schon passée, aber gut, er passt farblich und auch geschmacklich setzt er einen frischen Akzent. Denn optisch ist der grün-gräuliche Gemüsepansch auf Teigboden ebensowenig appetitanregend wie zerkocht im Topf.
Wichtig: Die Tarte warm essen, entweder direkt aus dem Ofen oder aufgewärmt. Kalt geht natürlich auch, aber dann geht euch ein erheblicher Teil des Geschmacks verloren. Und das wäre schade, denn richtig temperiert schmeckt sie phänomenal.
Grünkohl-Kürbis-Tarte mit Ziegenkäse und Pinienkernen
Rezept für eine Tarteform von ca. 30 cm
Zutaten
für den Mürbeteig
250 g Mehl
125 g Butter, kalt und in Stücke geschnitten
1 TL Thymian
1/2 TL Salz
3 EL eiskaltes Wasser
für die Füllung
200 g Grünkohl, aus dem Glas oder frisch gekocht
200 g Kürbis nach Wahl, geputzt, bei mir Muskat
200 g Naturjoghurt (gerne 3,8 % oder mehr)
2 Eier
40 g Ziegenfrischkäse
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 TL Majoran
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 EL Pinienkerne
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten fix einen Mürbeteig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung den Grünkohl – geputzt und fein geschnitten – ca. 1 h lang im Topf kochen, bzw. entfällt dieser Schritt natürlich bei der Verwendung eines entsprechenden Fertigprodukts.
Den Kürbis entweder im Ofen (wäre mir zu viel Stromverschwendung und dauert zu lange) oder in der Mikrowelle (my choice, geht fix und kost nix) halbweich garen, so dass er sich leicht in Würfel schneiden lässt.
Aus Joghurt, Ziegenfrischkäse und Eiern eine Creme rühren, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran und Muskat würzen. Den gut ausgedrückten Grünkohl unterheben.
Teig ausrollen und in die ausgebutterte Tarteform legen, dabei einen Rand hochziehen. Die Grünkohlmasse einfüllen. Kürbiswürfel sowie Pinienkerne darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober- / Unterhitze) ca. 35 Minuten backen, anschließend servieren.
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