Die Picknick-Zeit naht. Also theoretisch, sollte sich der Frühling oder Sommer gnädig zeigen, wonach es gerade ja irgendwie nicht aussieht. Aber falls doch, habe ich hier ein tolles Rezept für euch, das sich für solche Anlässe hervorragend eignet: Polenta-Lauchkuchen mit Feta und Zitrone.
Aufmerksame Leser*innen wissen, dass ich ein Faible für herzhafte Kuchen und Muffins habe: Ob Rucola-Basilikum-Kuchen mit Pinienkernen, Apfel-Lauch-Muffins mit Käse oder Mangold-Ricotta-Muffins mit Mandeln, allesamt Rezepte, die sich insbesondere an heißen Tagen, begleitet von einem grünen Salätchen, hervorragend sehen lassen können. Das Schöne daran ist ja, dass herzhafte Kuchen und Muffins auch in der Mache eher rustikal sind, soll heißen: Im Gegensatz zu Tartes und Quiches müssen hier Füllung und Boden nicht getrennt von einander zubereitet werden. Man spart also Zeit und Nerven und stellt trotzdem etwas ganz Besonderes auf den Tisch.
Dieser Polenta-Lauchkuchen stammt (wie auch schon die Bärlauch-Scones) aus dem wunderbaren Kochbuch "The Modern Cook's Year"* von Anna Jones. An der Zutatenliste sprach mich eigentlich alles an: Lauch (köstlich!), Polenta (ungewöhnlich!), Feta (würzig!), Zitrone (frisch!), Schwarzkümmel (orientalisch!). Was sollte da schief gehen?
Ich fand das Resultat wirklich köstlich und habe nach drei Tagen die Krümel vom Blech geleckt.
Tipp: Es ist sinnvoll, den Polenta-Lauchkuchen ein oder zwei Tage vor Verzehr zuzubereiten, damit er ein wenig durchziehen und seine Aromen vollständig entfalten kann.
Polenta-Lauchkuchen mit Feta und Zitrone
DRUCKENEquipment
- Springform von 24 – 26 cm Ø
Zutaten
- 4 Stangen Lauch geputzt ca. 500 g
- 2 EL (vegane) Butter
- 150 g Dinkelmehl
- 120 g Polenta
- 1½ TL Backpulver
- ½ TL Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Schwarzkümmelsamen
- ½ TL frisch geriebene Zitronenschale
- 1 EL frischer Zitronensaft
- ½ TL Chilipulver
- 5 Zweige Thymian Blättchen abgezupft
- 150 g Feta zerkrümelt
- 3 Eier (M), leicht verquirlt
- 100 ml (Pflanzen-)Milch
- 200 g Naturjoghurt 3,8% Fett
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform von 24 - 26 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Backpapier auskleiden.
- Zuerst die Lauchscheiben in einer Pfanne in 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sie weich und süß geworden sind, was etwa 10 Minuten dauert. Vom Herd nehmen, Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Die übrige Butter zum Schmelzen bringen und damit das Backpapier einpinseln. Inzwischen das Mehl, die Polenta, das Backpulver, das Salz, den Pfeffer und 1 Esslöffel Schwarzkümmelsamen in eine Schüssel füllen und mit dem Schneebesen verrühren.
- Zitronenschale, Chili und Thymianblättchen untermischen und den zerkrümelten Feta dazu geben.
- Den Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und mit den Eiern, der Milch und dem Joghurt aufschlagen.
- Die Joghurtmasse unter die Mehlmischung rühren, bis sich die Zutaten gerade eben miteinander verbunden haben. Nicht zu viel rühren! Die Hälfte der Lauchscheiben unter den Teig rühren. Den Teig anschließend in die mit Backpapier ausgekleidete Springform gießen. Obenauf den restlichen Lauch hübsch anordnen und den zurückbehaltenen Esselöffel Schwarzkümmelsamen darüber streuen.
- Im Ofen 35 bis 45 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb ist und ein in den Kuchen gestochenes Stäbchen sauber wieder herauskommt.
- Den Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor man den Kuchen in Stücke schneidet.
Simone meint
Hört sich so lecker an!
Zur Sicherheit eine Frage: die Polenta wird "roh" wie Gries daruntergerührt oder ist dabei schon fertige, weich gekochte Polenta als "Brei" gemeint?
Morgen kaufe ich ein, was fehlt und dann würde ich loslegen 🙂
Vielen Dank schon mal für eine Absicherung!
Herzliche Grüße aus Würzburg
Simone
Christina | feines gemüse meint
Hallo Simone, danke für deinen Kommentar! Es handelt sich um „rohe“ Polenta. Die gart dann quasi im Teig, wenn alles in der Form ist und im Ofen schmurgelt. Gutes Gelingen!
Simone meint
Vielen Dank für die Rückmeldung - dann kann´s ja jetzt losgehen! Schönes Wochenende!
Simone meint
Das war lecker! Kann bestätigen, daß er nach ein, zwei Tagen noch würziger wird. Allerdings muß ich beim nächsten Mal mehr salzen, mein Feta war allerdings auch nicht der salzigste. Habe noch einen Joghurtdip dazu gemacht, das hat dann gut gepasst. Danke für´s Rezept!
Christina | feines gemüse meint
Liebe Simone, das freut mich sehr, dass es geschmeckt hat. Bei dem warmen Wetter jetzt gerade schmeckt der Kuchen ja auch hervorragend kalt, dazu der von dir vorgeschlagene Joghurt-Dip... köstlich!
Sigrid meint
Überzeugt hat mich das Rezept leider nicht. Das nächste Mal werde ich die Polenta separat kochen und mit Lauchgemüse 2 Spiegeleiern und Fetatopping mit Schwarzkümmel servieren. So kommen alle Geschmäcker besser raus.