Mangold-Ricotta-Muffins mit Mandeln

Dinge, die man im Leben häufiger machen müsste:
In den Himmel gucken und Wolkenformationen beobachten, sich selbst einen Strauß Lieblingsblumen beim teuren Floristen kaufen, Rückentraining, "Danke" sagen, die Oma anrufen – und herzhafte Muffins backen. Noch vor ein paar Jahren waren Muffins – süß, salzig oder gemischt – auf quasi allen Foodblogs in schöner Regelmäßigkeit zu bewundern. Dann kamen Cupcakes, die mit ihren Crémehauben natürlich deutlich fotogener waren; mittlerweile sind wir bei den sogenannten Bowls (Buddha Bowls oder, noch neuer, Poké Bowls) angekommen. Die gab's hier auf dem Blog noch nicht, ich plane auch nichts dazu, da ich Trends grundsätzlich antizyklisch beackere.

Kommen wir also zurück auf die ex-hippen Muffins, besonders zu herzhaften Muffins, weil sie eine tolle und weitaus unkompliziertere Alternative zu Quiches und Tartes sind, wohl weniger "fein", aber "fein" ist eben auch nicht mein Primärziel in der Küche, eher "vorzeigbar" und natürlich "lecker". Ich denke, mit diesen Muffins habe ich es geschafft.
Im Rahmen von "Saisonal schmeckt's besser" konnten wir uns im April für Rhabarber oder Mangold entscheiden. Da Rhabarber rar war (Zungenbrecher-Alarm), habe ich mich für ein paar schicke Büschel Mangold entschieden. Zusammen mit Ricotta und gerösteten Mandeln wurde daraus eine köstliche Beigabe für mein diesjähriges Geburtstagsbuffet (33!), von der ich mir vorstellen könnte, sie auch zum 34., 35. und 36. zu servieren, so lecker war das.
Es gibt bei meinen MistreiterInnen übrigens ein leichtes Übergewicht bei der Wahl des Gemüses: Rhabarber, Rhabarber, Rhabarber. Aber köstlich liest sich alles – schaut her:

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Lebkuchennest – Büffelmozarella mit Rhabarbervinaigrette u. -pickles auf Salatbett
moey’s kitchen – Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse und Mandeln
Cuisine Violette – Rhabarbertorte 
Herbs & Chocolate – Mangoldsalat mit grünem Spargel und Rhabarberdressing
Madam Rote Rübe – Rhabarber-Käsekuchen mit Himbeergeschmack und Schokostreusel
ZimtkeksundApfeltarte – Ricotta-Tarte mit Rhabarber-Vanille-Kompott  
Jankes*Soulfood – Scones mit Rhabarber-Vanille-Marmelade
Dinner4Friends – Rhabarberlimonade 
trickytine – sauerrahm pannacotta mit rhabarber-rosmarin ragout u. pistazienkrokant 
ninastrada – Apfel-Rhabarber-Crumble
Münchner Küche – Rhabarber Streuselkuchen
Feed me up before you go-go – Rhabarber-Haselnuss-Galette mit Anis
Kochen mit Diana – Walnuss-Biskuitrolle mit Rhabarberfüllung
Delicious Stories – Ravioli mit Rhabarber & Ricotta
Schlemmerkatze – Panna Cotta mit Tonkabohne und Rhabarberkompott
Ina Is(s)t – Rhabarber Tartelettes mit Rosmarin-Vanille-Creme
Ye Olde Kitchen – Rhabarbersalat mit Feta und Oliven

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Mangold-Ricotta-Muffins mit Mandeln
Rezept für ca. 12 Stück

Zutaten 
750 g Mangold, frisch
50 g ganze Mandeln
280 g Weizenmehl Type 1050
2 Teelöffel Backpulver
1 TL Rohrohrzucker
½ TL Salz
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 Eier Größe M
225 g Milch
50 g neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
250 g Ricotta

Zubereitung
Mangold waschen, putzen und die dicken Mittelstiele herausschneiden. Die Blätter für etwa 5 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und klein hacken. Restliche Flüssigkeit gut ausdrücken. Auskühlen lassen.
Die Mandeln in einer Pfanne fettfrei anrösten, ebenfalls auskühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen.
In einer kleinen anderen Schüssel Milch, Eier und Öl miteinander verschlagen – und im Anschluss vorsichtig unter die Mehlmischung rühren, dabei nicht zu lange rühren. Zum Schluss noch Ricotta, Mandeln und Mangold unterheben. Im auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 30 – 40 Minuten backen; macht unbedingt eine Stäbchenprobe. Guten Appetit!

Quelle
Idee geklaut bei Paule