Bärlauchquiche mit Kürbiskernen

So, nach all dem süßen Cupcake-Kram jetzt wieder was richtiges zum futtern: Nämlich eine Bärlauchquiche mit Kürbiskernen – oder auch: Die ganz große Liebe! Ein tolles Gericht für alle, die momentan hinter neuen Ideen für die Bärlauchverwertung her sind. Ich selbst habe dieses Jahr zum ersten Mal Bärlauch gegessen, auch wenn das Kraut schon seit einigen Jahren im Lebensmittelbereich gehyped und überall Bärlauchkäse, Bärlauchwust, Bärlauchpesto und so weiter verkauft wird.

Aber ich finde ihn so (!) toll, dass ich gar nicht verstehen kann, wieso ich nicht eher drauf gekommen bin? Gebt mir nur ein frisches Baguette, ein wenig Quark, Salz, Pfeffer und frische Bärlauchblätter und ich bin völlig glücklich. Und wenn’s dann doch mal etwas ausgefalleneres sein darf, dann ist diese Bärlauchquiche ein geeigneter Kandidat.

Das Original stammt von meiner lieben Namensvetterin Christina, die Kirschtomaten hinzufügt. Darauf habe ich aber verzichtet und einfach ein paar Kürbiskerne mit unter die Füllung gemischt und obenauf gestreut, die beim essen später so richtig schön im Mund knuspern. Die Bärlauchquiche ist also nicht nur echter Hingucker – die Farbe, Leute, die FARBE! –, sondern auch oberlecker und einfach was Besonderes.

Bärlauchquiche mit Kürbiskernen
Rezept für 1 Quicheform (ca. 28 cm)

Zutaten
für den Mürbeteig
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Ei
1/4 TL Salz
125 g kalte Butter in Stückchen
2 EL Eiswasser

für den Belag
1 Bund Bärlauch
3 Eier
200 ml Sahne
50 g Crème Fraîche
2 Schalotten, fein gehackt
2 Handvoll Kürbiskerne
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde in die Mitte drücken und alle Zutaten hineingeben. Alles gut miteinander verkneten, dann zu einer Kugel formen und den Teig in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Belag den Bärlauch waschen, trockenschütteln und grob hacken. Gemeinsam mit der Sahne pürieren. Die Eier mit der Crème Fraîche verrühren und das Bärlauchpüree unterheben. Die fein gehackten Schalotten und den Großteil der Kürbiskerne dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die gefettete Form damit auslegen, dabei an den Seiten einen Rand von ca. 3 cm Höhe hochziehen. Die Bärlauch-Masse einfüllen und obenauf ein paar Kürbiskerne verteilen. Wer mag, kann nun auch noch ein Bärlauchblatt zur Verzierung benutzen – ich finde, ohne hätt’s nur halb so schön ausgesehen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.
Schmeckt am besten kalt. Also mir. Und dazu ein Salat, oder so.