Linzer Torte mit Paprika-Ragout und Salbei

Mit dem Post zu dieser schicken Linzer Tarte mit Paprikaragout habe ich mich schwer getan, weil es aktuell noch keine wirklich guten (damit meine ich: regionalen) Paprika auf dem Markt gibt – und ich ja ungerne Gerichte anpreise, die völlig außerhalb der Jahreszeit ihrer Hauptzutaten daherkommen.

Doch ist es mit Paprika ein bisschen so wie mit Tomaten, Gurken und Zucchini:
Ich vermisse sie im Herbst und Winter so sehr und scharre spätestens jetzt, Ende April, gemüsehungrig mit den Hufen. Und manchmal überwältigt es einen halt.
Daher die Tarte. Don't you judge me.
Denn selbst jetzt, mit den nicht so dollen spanischen Paprikas schmeckt diese Tarte einfach fantastisch. Das Paprikaragout, das hätte ich auch pur aus der Pfanne hätte löffeln können – samtig, würzig, einfach perfekt, sicher auch als kalter Dip oder Pastasauce. Seine besondere Konsistenz rührt daher, dass die Paprika gehäutet werden und so keine "zähe" Schale mit in die Pfanne wandert. Die Tarte aus Mürbeteig wird mit dem typischen Linzer Muster dekoriert. Wobei ich die sichere Führung eines Teigrads sicher vorher nochmal hätte üben können, aber nun, so ist es eben, ich bin nur ein einfacher, kleiner Foodblogger. Und die Tarte war trotz kreuzundquerer Gittermuster ratzfatz aus der Form geputzt.
Was ich sagen will: Wenn ihr schon völlig unkorrekte Paprika zu dieser Jahreszeit essen müsst, dann stellt wenigstens etwas Vernünftiges mit ihr an.

Linzer Torte mit Paprika-Ragout und Salbei
für eine Springform, ca. 28 – 30 cm

Zutaten
für den Teig
250 g kalte Butter
½ TL Salz
300 g Mehl (550)
200 g fein gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
2 Eier, zimmerwarm

für die Füllung
3 rote Paprikaschoten
2 kleine rote Zwiebeln
3 Salbeiblätter (oder getrockneten Salbei)
1 EL Olivenöl und Fett für die Form
1–2 EL Tomatenmark
50 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
1 Prise Zucker
1–2 TL Balsamico

Zubereitung
Kalte Butter würfeln, mit ½ TL Salz, Mehl, Nüssen und Eiern zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell 1 bis 2 EL kaltes Wasser dazugeben, sollte der Teig zu fest sein. Dann zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Paprikaschoen halbieren, entkernen, waschen und mit einem Sparschäler häuten. In grobe Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Salbei fein hacken. Das Olivenhöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten und das Tomatenmark unterrühren. Paprika und Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Alles ca. 10 bis 15 Minuten schmoren lassen, dann mit einem Mixstab ordentlich durchpürieren. Salbei untermischen. Abschmecken. Abkühlen lassen.
Die Backform einfetten. Etwa zwei Drittel des Teigs 3 bis 4 mm dünn rund ausrollen. (Falls ihr zu viel Teig habt, formt doch Plätzchen oder friert ihn ein.) Teig in die Form geben, andrücken und dabei einen Rand hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Paprika-Ragout auf dem Teigboden verteilen. Den Rest ausrollen und in ca. 1 cm breite, unterschiedlich lange Streifen schneiden, die dann gitterförmig auf der Kuchenoberfläche verteilt werden. Das sieht vielleicht ein bisschen schwierig aus, ist es aber nicht.
Dann ab in den Ofen damit und auf der mittleren Schiene 40 bis 50 Minuten backen.

Quelle
Slowly Veggie